Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

30 de jun. de 2011

SERVIÇO DE ATENDIMENTO AO LEITOR: s.a.l.tomilho@gmail.com

PEIXE EMPANADO DIFERENTE

Ingredientes
1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira (Não pique muito fino, nem pequeno, pois o peixe tende a encolher na fritura.)
1/2 Un Limão
4 Dentes de alho Socados ou batidos
QB Sal
QB Óleo para fritura em imersão (O suficiente para totalmente o peixe, vai depender da panela/ frigideira que você for usar.)

Ingredientes para a massa
1 e1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
1 colher de chá de gengibre em pó
QB Sal
QB Pimenta do reino

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.
A Massa deve ficar homogênea.

Modo de preparo

1- Tempere o peixe com limão, alho e sal a gosto e deixe marinar por 15 minutos.
2- Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Rendimento: 6 Porções
OBS: Fica ótimo com petisco, ou você pode cortar um pouquinho mair e servir com uma batata assada com alecrim, ou mesmo com um Purê de batatas.

MINI BATATINHAS C/ SHITAKE

Ingredientes:
1 Kg Batatinhas Pequenas (Calabresa) Lavadas e com casca.
500 G Shitake
1/2 Un Cebola pequena
1 Molho Cebolinha ou Cebolete
1 Col. Sopa Manteiga
100 G Queijo Parmesão Ralado Grosso
Qb Sal
1 Col. Chá Shoyo
QB Água

Modo de Preparo:
1- Coloque uma panela com água e sal e cozinhe as batatas até ficarem cozidas, não cozinhe demais, pois vai atrapalhar o procedimento. Depois de Cozida, coloque em água gelada para parar o cozimento.
2- Corte a cebola em quadradinhos bem pequenos,e pique a cebolinha, reserve.Lave o shitake, retire somente a extremidade dura, pique em quadradinhos, reserve.
3- Coloque a manteiga em uma frigideira e em fogo baixo, refogue a cebola, o sitake, tempere com o shoyo, adicione a cebolinha e desligue o fogo.
4- Corte as batatas ao comprido, mantenha a casca. Cave um pouco dela, fazendo um tipo de barquete, recheie com o shitake temperado, polvilhe com o queijo parmesão e coloque no forno pré aquecido por 10 minutos ou até que o queijo comece a derreter.
Sirva quente
Rendimento: 8 porções
Ótima sugestão de entradinha ou para servir em comemorações.
Muito Fácil
e rápido de fazer.

OBS: O Duxelles de Champignon (internacionais) pode servir e muito bem como recheio para essa batatinha também.

DELÍCIA DE AIPIM COM CARNE SECA

Ingredientes:
1,5 Kg Aipim
400 G Carne Seca (Charque de Lagarto)
1 e 1/2 Un Cebola Média
2 Dentes de Alho
1/2 Molho de Salsa ou Cheiro Verde
1 Col. Sopa Azeite ou Manteiga
300 G Queijo Parmesão Ralado
100 Ml Leite
1 Col. Sopa Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1- Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos e cozinhe em água, sal junto com meia cebola picada grosseiramente e os dois dentes de alho. Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e bata no liquidificador os pedaços, com um pouco da água do cozimento. Pode também utilizar um processador, ou espremedor de batatas.
OBS: antes de bater, retire os fiapos duros.
Coloque em uma panela o aipim, o leite e a manteiga e misture até ficar homogêneo, corrija o sal se necessário e reserve.
OBS 2: Se preferir, ao invés de bater todo o aipim, reserve uma parte e deixe em pedaços pequenos, para dar um tom mais rústico.
2- Corte em a Carne Seca em cubos grandes e de molho, trocando a água de 30 em 30 min. pelo menos 4 vezes. Cozinhe em uma panela de pressão por +/- 1 Hora. (Ficará mais Fácil desfiar). Depois de Cozida, escorra, veja como está o sal, (se estiver muito salgada ainda,coloque para ferver de novo em água limpa até estar a seu gosto). Desfie manualmente ou utilize o processador, Reserve.
3- Corte a Cebola restante em meia lua, bem fino. Corte a cheiro verde e reserve ambos.
4- Em uma frigideira ou panela, aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente a carne seca desfiada e o cheiro verde, tempere com sal e pimenta a seu gosto , quando estiver bem refogadinho, desligue o fogo e reserve.
Montagem:
Em um refratário, coloque metade do aipim, espalhe a carne seca acebolada, e cubra com o restante do aipim. Polvilhe o queijo parmesão e coloque em forno médio pré aquecido por 20 Minutos ou até que o queijo esteja derretido.
Rendimento: 5 á 6 porções

Obs: Como eu adoro utilizar os talos de vegetais, adicionei junto ao recheio talo de couve cortado bem pequenininho.

MINI BATATINHAS C/ FRANGO E CATUPIRY

Ingredientes:
1 Kg Batatinhas Pequenas (Calabresa) Lavadas e com casca.
300 G Frango Cozido e bem desfiado
1/2 Un Cebola pequena
2 Un Dente de Alho Socado ou espremido
1/4 Molho Cheiro Verde
250 G Catupiry
1 Col. Sopa Azeite
100 G Queijo Parmesão Ralado Grosso
Qb Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Modo de Preparo:
1- Coloque uma panela com água e sal e cozinhe as batatas até ficarem cozidas, não cozinhe demais, pois vai atrapalhar o procedimento. Depois de Cozida, coloque em água gelada para parar o cozimento.
2- Corte a cebola em quadradinhos bem pequenos,e pique o cheiro verde, reserve.
3- Coloque o azeite em uma panela e em fogo baixo, refogue o alho, a cebola, o frango, tempere com sal e pimenta, em seguida acrescente o catupiry e mexa bem até ficar homogêneo, adicione o cheiro verde e desligue o fogo.
4- Corte as batatas ao comprido, mantenha a casca. Cave um pouco dela, fazendo um tipo de barquete, recheie com a mistura de frango, polvilhe com o queijo parmesão e coloque no forno pré aquecido por 10 minutos ou até que o queijo comece a derreter.
Sirva quente
Rendimento: 8 porções
Ótima sugestão de entradinha ou para servir em comemorações.
Muito Fácil
e rápido de fazer.

29 de jun. de 2011

CHILLI POWDER CASEIRO

Ingredientes:
1 Col. Chá Páprica Picante
2 Col. Chá Cominho em Grãos
1 Col. Chá Pimenta Caiena em pó
1 Col. Chá Orégano
2 Col. Chá Alho em pó

Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no pilão ou no processador. Reserve.

Esse aqui é para deixar seu chilli com a sua cara !!!

27 de jun. de 2011

ESSENCE

Ingredientes:
50 G Páprica Picante  
10 G Pimenta Rosa     
10 G Pimenta Branca  
10 G Orégano 
10 G Tomilho  
30 G Sal         
10 G Pimenta do Reino

Modo de Preparo:                                                     
1- Misture a páprica, o sal, pimentas (se ainda não estiverem em pó soque no pilão ou no processador), o orégano, o tomilho, reserve.               


Tempero base para o Frango Frito Creole 

22 de jun. de 2011

MOLHO ROSÉ PARA MASSAS

Ingredientes:
300 Ml leite
500 Ml água
3 Col. sopa Farinha de trigo
1 Un Cebola Grande Picada.
3 Un Dente de Alho socado.
2 Col. Sopa Manteiga
2 Col. Sopa Molho de Tomate ou 1 Col. sobremesa Extrato de Tomate
QB Sal
QB Pimenta do reino
150 g Parmesão Ralado

Modo de Preparo:
1- Em uma panela (Alta), coloque a manteiga, a cebola e o alho e deixe dourar.Acrescente o leite.
2- Em um copo, misture a farinha de trigo com 200 ml de água, até que fique homogêneo.
3- Junte a mistura de farinha de trigo e água com os ingredientes da panela, mexendo sempre espere engrossar bem, acrescente o resto da água aos poucos, se houver necessidade acrescente um pouco mais de água.
4- Tempere com sal e pimenta.
5- Prove, quando não estiver mais com gosto de farinha e bem grossinho, desligue o fogo.( Se ainda continuar com gosto de farinha, vá acrescentando água e mexendo sempre até perder o gosto)
6- Bata tudo no liquidificador com o queijo ralado, acrescente o molho de tomate.

OBS: Essa receita é base para uma série de pratos.
Rende aproximadamente 500 ml de molho.
Pode ser usado puro ou misturado à outros ingredientes....
Pode ser congelado.

VINAGRETE DIFERENTE

Ingredientes:
1 Un Cebola Média
1 Molho Salsa Bem Picado
100 Ml Azeite
100 Ml Vinagre
1 Col. Chá Vinagre balsâmico
100 Ml Água
20 Un Pimenta Biquinho (Ela não arde)
QB Sal
QB Pimenta do Reino Moída na Hora

Modo de Preparo:
1- Corte a cebola bem pequenininha, corte a pimenta biquinho em fatias ou bem picadinha, junte aos demais ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Rendimento: 8 Porções
Ótima sugestão para Saladas e/ou para acompanhar aquele churrasquinho.

ARROZ DE CENOURA

Ingredientes:
1 Xíc. de chá de arroz
1 Un Cenoura
1/4 Molho Salsa Picada
2 xíc. Chá de água
1 Un de dente de alho
1/4 Cebola Grande.
Qb sal
1 fio de óleo

Modo de preparo:
1 - Lave o arroz, deixe de molho por 10 á 15 minutos em água limpa(você vai notar que ele cresce). Escorra.
2- Corte a Cenoura em quadradinhos, não há necessidade de retirar a casca, é só lavar bem. Corte a cebola bem pequena.
3 - Em uma panela, coloque o óleo, frite o alho sem deixar queimar , refogue a cebola, e em seguida refogue a cenoura. Acrescente o arroz, o sal e a água, misture e acrescente a Salsa picada. Deixe cozinhar com a panela semi tampada até secar, se houver necessidade, acrescente mais água. deixe tampado por 5 min e sirva.
Rendimento: 4 porções

FRANGO ASSADO COM TOMILHO


Ingredientes:
2 Kg Coxa e/ou Sobrecoxa de Frango
1 Col. Sobremesa Páprica
2 Col. Sopa Mostarda
1 Col. Sopa Tomilho
1 Col. Sopa Alho batido ou 6 Un dentes de alho espremidos
1/2 Un Limão
Qb Sal
2 Col. Sopa Manteiga Derretida ou Azeite misturados a uma colher de chá de Tomilho.

Modo de Preparo:
1- Retire a Pele do Frango, lave para retirar todas as outras impurezas.
2- Tempere o frango com o limão e os outros ingredientes com exceção da Manteiga. deixe Marinando Por 2 Horas.
3- Coloque os pedaços de Frango em uma assadeira, regue com o azeite temperado ou manteiga e coloque no forno pré aquecido à temperatura média por +/- 1 hora ou até que esteja bem douradinho

Rendimento: 6 Porções
Sirva com Arroz de Cenoura ou Arroz de Castanha.

FRANGO ASSADO SPICE

Ingredientes:
1 Un Frango Inteiro
1 Kg Mini Batatinhas (batata Calabresa)
Qb Sal
Qb Água
100 Ml Azeite ou 100 G Manteiga Derretida
P/ Marinada:
2 Col. Sobremesa Tempero á Base de Pimenta (localizado nos temperos diferentes)
1 Col. Sopa Azeite ou Óleo
1 Col. Sobremesa Mostarda
1 Col. Sopa Mel
1 Col. Chá Sal
1 Un Grande Cebola
6 Un Dente de Alho
1/2 Molho Salsa

Modo de Preparo:
1- Retire os miúdos do Frango (aqueles saquinhos que vem com os miúdos dentro do Frango), lave bem para retirar toda o resquício de sangue, etc...
2- Bata no Liquidificador todos os ingrediente.
3- Tempere o frango com a mistura e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
4- Lave bem as batatas e coloque para cozinhar na água com Sal até que fiquem no ponto que estão cozidas, mas firmes, um pouco mais que Al dente.
5- Coloque o Frango em uma Assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e coloque no forno pré aquecido por +/- 1 hora, na temperatura média. Retire o Alumínio, acrescente as batatas cozidas, regue com Azeite(ou manteiga derretida) e retorne ao forno até que o Frango esteja bem douradinho.

Rendimento: 5 Porções
Sirva com Arroz de Cenoura ou Arroz Simples e uma farofinha.

TEMPERO Á BASE DE PIMENTA

Ingredientes:
1 Col. Chá Pimenta Branca em Grãos
1 Col. Sobremesa Pimenta do Reino em Grãos.
1 Col. Sobremesa Pimenta Rosa em Grãos.
1 Col. Chá Mostarda em Grãos
1 Col. Sobremesa Cominho (sementes)
6 Un Cardamomo (Só as Sementes)
1 Col. Sobremesa Tomilho
1 Col. Sobremesa Curry
1 Col. Sobremesa Páprica Picante
6 Un Cravo da Índia
1 Col. Café Canela

Modo de Preparo:
Bata tudo no processador ou liquidificador até virar pó.

Ótimo para temperar Frango e Carne. Deve ser usado como pimenta do Reio, mas dá um sabor e deixa um cheirinho deliciosamente diferente.

13 de jun. de 2011

BIFE Á PARMEGIANA DIFERENTE




Ingredientes:
300 G Chã ou Coxão Mole
3 Dentes de Alho Socados ou batidos
QB Sal
QB Pimenta
150 G Mussarela fatiada ou ralada
1/4 Molho salsa
400 g Farinha Trigo
1 Ovo
1 Col. sobremesa água
2 Col. Chá Tomilho
2 Col. Café Páprica Picante
400 Ml Óleo

Molho:
300 Ml Molho de Tomate
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho Socados
QB Azeite
QB Sal e Pimenta do Reino
200 Ml água

Modo de Preparo:
1- Corte a carne em bifes finos, do tamanho da palma da mão. com um socador, bata até que fiquem finos e aumentes de tamanho. Tempere com sal, pimenta, alho e reserve.
2- Misture a farinha de trigo com a páprica e o tomilho, reserve.
3- Com um garfo bata o Ovo com a água, reserve.
4- Empane o bife da seguinte forma: farinha de trigo temperada, ovo e novamente na farinha de trigo temperada.
5- Frite e até ficar dourado e utilize um papel tolha para retirar o excesso da gordura, reserve. Ele vai ficar bem escurinho por causa da páprica.

Molho:
1- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem bem refogados, acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, acrescente a água e deixe cozinhando até ficar um molho bem grossinho.
2- Bata no liquidificador, reserve. (OPCIONAL)
**OBS: quando bater, a coloração vai ficar alaranjada, é normal. eu particularmente gosto de bater, pois acho que o sabor dos temperos fica mais presente.

Montagem:
1- Em um refratário, regue com um pouco de molho, acomode os bifes já empanados e fritos, regue com um pouco do molho, e por cima de cada um coloque a mussarela fatiada ou ralada, salpique com a salsa picada e coloque no forno pré aquecido por +/- 15 minutos ou até que o queijo derreta, sirva quente.

OBS1: Acompanhamento ideal é um arroz bem fresquinho ou um purê de baroa com tomilho, é só fazer da meneira convencional, mas no final salpique um pouquinho de tomilho antes da finalização.
OBS2: Fica bem diferente do parmegianna comum e é uma ótima forma de impressionar.

Rendimento: 4 Porções



BIFE Á PARMEGIANA


Ingredientes:
300 G Chã ou Coxão Mole
3 Dentes de Alho Socados ou batidos
QB Sal
QB Pimenta
150 G Mussarela fatiada ou ralada
1/4 Molho salsa
200 g Farinha Trigo
200 G Farinha de Rosca
1 Ovo
1 Col. sobremesa água
1 Col. Chá Tomilho
1 Col. Café Páprica Picante
400 Ml Óleo

Molho:
300 Ml Molho de Tomate
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho Socados
QB Azeite
QB Sal e Pimenta do Reino
200 Ml água

Modo de Preparo:
1- Corte a carne em bifes finos, do tamanho da palma da mão. com um socador, bata até que fiquem finos e aumentes de tamanho. Tempere com sal, pimenta, alho e reserve.
2- Misture a farinha de trigo com a páprica e o tomilho, reserve.
3- Com um garfo bata o Ovo com a água, reserve.
4- Empane o bife da seguinte forma: farinha de trigo temperada, ovo e farinha de rosca.
5- Frite e até ficar dourado e utilize um papel tolha para retirar o excesso da gordura, reserve.

Molho:
1- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem bem refogados, acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, acrescente a água e deixe cozinhando até ficar um molho bem grossinho.
2- Bata no liquidificador, reserve. (OPCIONAL)
**OBS: quando bater, a coloração vai ficar alaranjada, é normal. eu particularmente gosto de bater, pois acho que o sabor dos temperos fica mais presente.

Montagem:
1- Em um refratário, regue com um pouco de molho, acomode os bifes já empanados e fritos, regue com um pouco do molho, e por cima de cada um coloque a mussarela fatiada ou ralada, salpique com a salsa picada e coloque no forno pré aquecido por +/- 15 minutos ou até que o queijo derreta, sirva quente.

Obs: Acompanhamento ideal: um arroz bem temperadinho e fresquinho , purê de batata ou de Baroa.

Rendimento: 4 Porções

SOPA DE AIPIM COM COSTELA SUÍNA

Ingredientes:
1 kg aipim
2 Dentes de alho descascados
100 ml Creme de leite Fresco
Sal e Pimenta à gosto
1 Un Tomate Sem sementes
½ Un Cebola Média
¼ Molho Salsa
QB Azeite.

Para a Costela
1 kg Costela Suína
2 Litros de Água
1 Cebola Grande
4 dentes de alho
QB Azeite
Qb Sal

Modo de Preparo:

Costela:
1-Em uma panela de pressão coloque a costela, a cebola cortada grosseiramente, o alho (pode ser inteiro mesmo) e um pouco de sal. Cozinhe por 20 Minutos (depois de dar pressão). Retire a costela, reserve. O caldo pode ser usado para cozinhar o aipim. (pode ser utilizado imediatamente batido ou da forma a seguir) Como a Costela é uma carne muito gorda, você pode pegar o caldo, colocar em uma vasilha alta e colocar no freezer por 2 ou 3 horas, a gordura vai subir e fica fácil retirar. Bata o restante no liquidificador e use para cozinhar o aipim.
2-Desfie a Costela, e em uma frigideira aqueça um fio de azeite e frite aos poucos metade da costela desfiada. Frite até ficar bem sequinha, aos poucos. Se quiser, retire o excesso de gordura com um papel toalha. Reserve.

Aipim:
1- Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos. Pique a cebola bem pequeno, soque o alho e pique o tomate bem pequeno (utilize sem as sementes e se preferir use o tomate concassé (como fazer no blog tópico BATE PAPO # NOMENCLATURA BÁSICA.), reserve todos.
2- Em uma panela coloque o aipim cortado, uma pitada de sal e o caldo da costela, deixe cozinhar até o aipim ficar bem macio, se necessário coloque mais água.
4- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador: metade do aipim com salsa e a água do cozimento aos poucos para não ficar muito ralo. Reserve.O charme dessa sopa são os pedaçinhos, mas se preferir, bata tudo.
5- Em uma panela, Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate, quando estiverem bem refogados, acrescente a metade da costela desfiada que não foi frita e refogue bem. Acrescente o aipim batido e a outra metade, tempere com o sal, a pimenta, prove e quando estiver bom de sabor, acrescente o creme de leite, reserve.
6- Decore a sopa com a Costela desfiada por cima.

OBS: O Creme de leite fresco não talha quando ferve!!!!!
OBS 2 : Deixe sempre para temperar por último para evitar que fique salgado demais.
OBS 3: Se for servir em porções individuais salpique um pouco de salsinha ou cebolinha picada por cima.

Rendimento: 6 porções

CREME DE BAROA COM COSTELA SUÍNA

Ingredientes:
1 kg Batata Baroa
2 Dentes de alho descascados

1 Un Cebola Média Cortada grosseiramente
100 ml Creme de leite Fresco
Sal e Pimenta à gosto
1 Pitada Noz Moscada
¼ Molho Salsa

Para a Costela
1 kg Costela Suína
2 Litros de Água
1 Cebola Grande
4 dentes de alho
QB Azeite
Qb Sal

Modo de Preparo:

Costela:
1-Em uma panela de pressão coloque a costela, a cebola cortada grosseiramente, o alho (pode ser inteiro mesmo) e um pouco de sal. Cozinhe por 20 Minutos (depois de dar pressão). Retire a costela, reserve. O caldo pode ser usado para cozinhar a baroa. (pode ser utilizado imediatamente batido ou da forma a seguir) Como a Costela é uma carne muito gorda, você pode pegar o caldo, colocar em uma vasilha alta e colocar no freezer por 2 ou 3 horas, a gordura vai subir e fica fácil retirar. Bata o restante no liquidificador e use para cozinhar a batata.
2-Desfie a Costela, e em uma frigideira aqueça um fio de azeite e frite aos poucos a costela. Frite até ficar bem sequinha, aos poucos. Se quiser, retire o excesso de gordura com um papel toalha. Reserve.

Baroa:
1-Descasque a baroa e corte em pedaços.
2- Em uma panela coloque a baroa cortada, a cebola, o alho (pode até ser inteiro), uma pitada de sal e o caldo da costela, deixe cozinhar até a batata ficar bem macia, se necessário coloque mais água.
4- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador: a batata com a cebola, o alho e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos para não ficar muito rala. Depois de bem homogêneo, acrescente a noz moscada e a salsa. Bata rapidamente.
5- Volte os ingredientes batidos para a panela, tempere com o sal, a pimenta, prove e quando estiver bom de sabor, acrescente o creme de leite, reserve.
6- Decore a sopa com a Costela desfiada por cima.

OBS: O Creme de leite fresco não talha quando ferve!!!!!
OBS 2 : Deixe sempre para temperar por último para evitar que fique salgado demais.
OBS 3: Se for servir em porções individuais salpique um pouco de salsinha ou cebolinha picada por cima.

Rendimento: 6 porções

CREME DE CENOURA COM CAMARÃO

Ingredientes:
1 kg Cenoura Lavada
1 Cebola descascada cortada em 4
5 Dentes de alho descascados
400 ml Creme de leite Fresco (Se não tiver pode ser o homogenizado - Caixinha)
Sal e Pimenta à gosto
2 col. Chá curry
1 kg Camarão com casca
QB Azeite

Para o caldo:
1 Cebola grande Cortada Grosseiramente
3 Dentes de Alho Picado grosseiramente ou batido.
2 Litros de Água
1 Col. Sopa Azeite ou Óleo
Folhas de Alho porró ( Opcional)

Modo de Preparo:

Descasque o camarão, reservando as cascas e cabeças. Depois de descascar, lave bem as cabeças e cascas (em uma vasilha, panela, etc.... coloque as cabeças mergulhadas em água, mexa para soltar a sujeira, escorra, repita o processo pelo menos 3 vezes) com o camarão descascado, faça o mesmo processo, isso deixa ele bem limpo e dá uma disfarçada nas partes escuras (aquela chatinha de limpar), escorra bem ambos e reserve.

Caldo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure as cascas, com a cebola e o alho, refogue até que as cabeças estejam bem vermelhas, sem queimar, quando chegar nesse ponto, acrescente as folhas de alho porró e água. Deixe cozinhando até reduzir pela metade. Desligue o fogo, coe e reserve. Só vamos utilizar o líquido, então pode descartar o restante.

1-Tempere o camarão já lavado com 2 dentes de alho socados ou batidos e sal, Em uma Frigideira, coloque um fio de azeite e fritando aos poucos, até que fique rosa, reserve. (se você colocar todos os camarões de uma vez, ao invés de fritar, vai cozinhar)
2- Corte as cenoura em pedaços, não é necessário tirar a casca, só o tampo de cima (aquele parte perto das folhas).
3- Em uma panela coloque as cenouras cortadas, a cebola, o restante do alho (pode até ser inteiro), uma pitada de sal , o caldo de camarão e metade do curry. deixe cozinhar até a cenoura ficar bem macia, se necessário coloque mais água.
4- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador: a cenoura com a cebola, o alho e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos para não ficar muito rala.
5- Volte os ingredientes batidos para a panela, tempere com o sal, a pimenta e o restante do curry, prove e quando estiver bom de sabor, acrescente os camarões fritos. Mexa por 1 ou 2 minutos, acrescente o creme de leite aos poucos e sirva bem quente.

OBS: O Creme de leite fresco não talha quando ferve!!!!! Se for usar o homogenizado, evite ferver.
OBS 2 : Deixe sempre para temperar por último para evitar que fique salgado demais.
OBS 3: Se for servir em porções individuais, reserve parte do camarão para colocar de enfeite por cima e salpique um pouco de salsinha ou cebolinha picada.

Rendimento: 6 porções

CREME DE CENOURA COM CURRY

Ingredientes
1 kg Cenoura Lavada
1 Cebola descascada cortada em 4
3 Dentes de alho descascados
400 ml Creme de leite Fresco
Sal e Pimenta à gosto
1 cubinho de caldo de legumes (opcional)
2 col. Chá curry
2 Litros de água

Modo de Preparo:
No microondas e no fogão o preparo é o mesmo.

1- Corte as cenoura em pedaços, não é necessário tirar a casca, só o tampo de cima (aquele parte perto das folhas).
2- Em uma panela coloque as cenouras cortadas, a cebola, o alho, uma pitada de sal (ou um cubinho de caldo de legumes), 2 litros de água e metade do curry. deixe cozinhar até a cenoura ficar bem macia, se necessário coloque mais água. (no microondas coloque a metade da água e deixe cozinhar por 30 minutos, depois desse tempo, se ainda estiver dura coloque água aos poucos e coloque novamente em períodos de 10 minutos)
3- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador: a cenoura com a cebola, o alho e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos para não ficar muito rala.
4 - Volte os ingredientes batidos para a panela, tempere com o sal, a pimenta e o restante do curry , prove e acrescente o creme de leite aos poucos.
5- A única gordura da sopa é o creme de leite, então vc escolhe a quantidade que quer colocar, eu coloco um pouco mais de 300 ml, mas fica à seu gosto.
OBS: o Creme de leite fresco não talha quando ferve!!!!!
OBS 2 : Deixe sempre para temperar por último para evitar que fique salgado demais.
Rendimento: 6 porções

CEME DE ABÓBORA COM CURRY

Ingredientes:
1 kg de Abóbora de corte
1 un Cebola grande cortada em 4
2 un dente de alho
100 ml Creme de leite fresco
Qb Sal
1 litro de água.
1/4 molho de salsa
2 col. café Curry

Modo de preparo :
Tanto no Microondas como no fogão o preparo é o mesmo.

1 - Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços, coloque todos os ingredientes em uma panela, menos a salsa, o creme de leite e acrescente apenas metade do curry. No microondas, deixe cozinhar de 20 á 30 minutos ou até que a abóbora esteja bem cozida.
2 - Coloque no liquidificador os pedaços , um pouco da água do cozimento,o creme de leite, a salsa e o restante do curry.(Essa quantidade fica bem suave, se quiser pode colocar mais.). Corrija o sal e sirva
A diferença entre o microondas e o fogão é que a água no fogão evapora mais, então na hora de bater faz diferença. a Salsa não é necessária, mas dá um toque todo especial.
Rende aproximadamente 6 porções