Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

17 de mai. de 2012

Então voltamos ao mesmo dilema..... Doces.....
Essa semana que passou me aventurei por terrenos desconhecidos.... e tive resultados realmente fantásticos e um nem tão bom assim:
Em breve:
Pavê de Chocolate com Café
Pudim de Leite
Pudim de Leite com Laranja
Torta de Doce de Leite

2 de mai. de 2012

ROLINHO DE FRANGO COM ASPARGOS



Ingredientes:
2 un Peito de Frango
21 un Aspargos Frescos Finos ***
100 g Ricota
30 ml Azeite
QB Páprica picante
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1- Comece preparando os filés: Corte o peito no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, primeiro em filé, em seguida separando em 2 filés. Ou corte uma unia vez em filés bem finos.
2- Pegue cada filé de frango e coloque entre duas folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino.Cuidado para não furar a carne .
3- Repita o procedimento com filé de Frango .
4- Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros contando a cabeça do aspargos, e faça um corte, desprezando o talo restante.
5- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos (TUTORIAL GASTROMIA). Segure os aspargos delicadamente, nas mãos e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada .
6- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto . Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.
7- Coloque as fatias de frango sobre uma tábua e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.
8- Coloque 3 aspargos bem na ponta de cada filé , deixando as pontas para fora do filé ( Se não conseguir achar aspargos finos, reduza a quantidade para conseguir enrolar o frango ). Enrole , como se estivesse fazendo um charuto e prenda a ponta com um palito, no sentido do comprimento para não atrapalhar na hora da fritura .
9- Ligue o forno em temperatura alta ( 200 graus ) .
10- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por, mais ou menos, 2 minutos de cada lado, só o tempo de selar a carne e ficar dourado .
11- Retire os rolinhos da frigideira e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais dez minutos ou até que os filés fiquem prontos.

RENDIMENTO:  8 PORÇÕES

Sugestão de acompanhamento: Purê de baroa






GERGELIM PASSION



Ingredientes:

CREME
200 ml  Suco de Maracujá Concentrado
300 g  Chocolate Branco
60 g  Açúcar
120 ml  Creme de Leite Fresco

BISCOITO:
160 g Gergelim
100 g Manteiga á temperatura ambiente.
80 g Farinha de Trigo
70 ml Suco de laranja
80 g Açúcar

CALDA:
150 g  Geléia de Framboesa
100 ml Água

½  Molho Hortelã
Papel Manteiga


Modo de Preparo:

CREME:
1- Junte o suco maracujá e o açúcar numa frigideira ou panela e cozinhe até ficar em ponto de calda.
2- Coloque a calda em banho Maria.
3- Acrescente o chocolate branco picado e derreta até que fique homogêneo .
4- Bata o creme em ponto de chantilly. Reserve.
5- Tire o chocolate com maracujá do banho Maria, misture ao creme de leite já batido e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora, para que fique com uma consistência firme e cremosa.

BISCOITO:
1- Coloque o Gergelim em uma assadeira em fogo alto por +/- 10 minutos ou até que fiquem torradinhos .
2- Em uma vasilha ou bowl, junte a farinha de trigo (peneirada), o açúcar, o suco de laranja, a manteiga e o gergelim. Misture bem até ficar uma massa bem consistente, se necessário, acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo. O ponto é consistente mesmo, a massa não deve ficar líquida. Isso vai virar um biscoito.
3- Coloque o papel manteiga em uma assadeira, e com uma colher coloque a mistura em pequenas bolinhas sobre o papel, amasse com a própria colher para ficar bem fino, em formato de bolacha. Deixe um intervalo de +/- 3 cm de distância de uma para outra.
4- Asse por 10 minutos ou até que fique douradinho. Cuidado para não torrar, se passar do ponto despreze. Espere esfriar e reserve.
OBS: Esse preparo pode ser feito até no dia anterior, nesse caso, acomode as bolachinhas frias em um pote com tampa e mantenha bem fechado para manter a crocância.

CALDA DE FRAMBOESA:
1- Coloque a geléia com a água em uma panela em fogo baixo até que fique homogêneo, reserve.

MONTAGEM:

1- Alterne o creme e o biscoito de gergelim começando pelo creme e terminando no gergelim, 2 camadas de cada .
2-Coloque a calda de framboesa e o hortelã para enfeitar. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 á 12 porções.

OBS: Parece complicado mas é bem fácil.... Sucesso garantido em qualquer ocasião.
A Calda de Framboesa é mais ácida e fica um ótimo contraste com o doce do recheio.


TROUXINHA DE ABACAXI



Ingredientes

250 g Farinha de Trigo (2 xícaras)
300 g Açúcar
4 un Ovos
600 ml Leite
1 um Abacaxi
150 g Mel
1 Mol Capim Limão ou Cebolinha ou Cebolete (ciboulette)
Qb Sal
50 g Coco Ralado

Modo de Preparo Massa:

1- Peneire a Farinha de Trigo e o sal e coloque no liquidificador. Junte os ovos e o leite e bata até espumar.
*** Quando vc peneira evita que se formem grumos “caroços” na massa.
*** Quebre os ovos um á um antes de colocar no liquidificador, para evitar que um ovo estragado inutilize seus ingredientes.
2- Depois de Pronta a massa, deixe descansar por 30 minutos (na geladeira) .
3- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo , para fazer os crepes .
4- Reserve os crepes prontos .
5- Coloque uma panela c/ água no fogo . Quando a água ferver coloque as folhas de capim limão , apenas alguns segundos e reserve .
*** Esse procedimento é igual para cebolinha ou cebolete. È simplesmente mergulhar o vegetal na água fervente, para deixar mais flexível na hora de amarrar e evitar que quebre...

Modo de preparo do recheio (abacaxi):

1- Descasque o abacaxi, retire o miolo (despreze) e corte em pequenos pedaços.
2- Coloque o abacaxi em uma panela pequena e cozinhe o abacaxi no próprio líquido, em fogo baixo até amolecer . Se necessário pingue um pouquinho de água.
3- Quando o abacaxi estiver bem molinho, acrescente o açúcar, o leite de coco, o mel e o coco ralado ao abacaxi até reduzir em pelo menos 1/3, em fogo bem baixo, mexendo sempre. O ponto dele é bem consistente. Reserve.
4- Recheie o centro dos crepes com o doce de abacaxi.
5- Faça “trouxinhas” e amarre com o capim limão.
6- Leve ao forno pré aquecido por 5 minutos ou o tempo do crepe ficar crocante na borda.
7- Sirva em seguida.

Rende em torno de 10 á 12 crepes.

Sugestão de acompanhamento: uma bolinha de sorvete....
OBS 1: Você também pode utilizar o abacaxi em calda, mas ele fica mais doce.... nesse caso, coloque o abacaxi para cozinhar na calda e reduza um pouquinho a quantidade de açúcar.
OBS 2: Na foto usei uma fitinha de coco para amarrar, mas não é muito legal, pois você não pode comer, então dá trabalho, tem que retirar.... no caso do capim limão ou cebolinha/cebolete, se você quiser comer come, do contrário a retirada é super simples.




PURÊ TEMPERADINHO

Ingredientes:

1 kg Batata
1 un Cebola Pequena
3 un Dente de Alho
400 ml Leite
1/4 Molho Salsa (sem o talo)
3 col. sopa Manteiga ou Margarina
QB Sal
QB Água

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), esprema, pique ou soque o alho. Corte a salsa bem pequena. Reserve Todos.
2- Descasque e cozinhe as batatas em água com sal. Escorra, amasse ou esprema e reserve.
3- Em uma panela alta, coloque uma colher de manteiga, refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e doure até ficar transparente. Adicione metade do leite e deixe cozinhar até que a cebola esteja bem molinha, mexendo sempre.
4- Acrescente a batata amassada, o restante do leite, a manteiga, tempere com sal á gosto e finalize com a salsa picadinha. Sirva quente.

Rendimento: 4 á 6 porções.

PURÊ COLORIDO

Ingredientes:

500 g Batata
1 un Cenoura Média
1 col. sopa Manteiga
QB Sal
200 ml Leite***
QB Água

Modo de Preparo:

1- Descasque as batatas e cozinhe com sal, escorra, esprema e reserve.
2- Descasque a cenoura (opcional) ou lave bem e rale na parte mais fina do ralados (aquela que fica igual á um fiapinho)
3- Coloque em uma panela a cenoura ralada e o leite, deixe ferver , mexendo sempre até que a cenoura esteja bem cozida. Acrescente as batatas amassadas, misture bem, coloque a manteiga, tempere com sal e sirva quente.
*** se necessário acrescente um pouco mais de Leite.

Rendimento: 3 porções

OBS : A Criançada adora.....

ARROZ DE CARRETEIRO “GROSSEIRÃO”



Ingredientes:

300 g Carnes seca (Charque Lagarto)
200 G Lombo Salgado
1 Un Lingüiça Calabresa
200 g Chã (Acém, Patinho, etc..)
2 Un Tomate Maduro
1 Molho Cheiro Verde
1 Un Cebola Média ( cortada em cubinhos - Brunoise )
4 Un dente de Alho picados ou Socados
3 Xícaras de Arroz Lavado
2 col. Sopa Manteiga / óleo / Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Queijo Parmesão Ralado (para servir)

Pré Preparo:
1- Dessalgue a Carne Seca e o Lombo, cozinhe na pressão por +/- 40 Minutos, escorra e corte em cubinhos de +/- 1,5 cm***, reserve.Corte a lingüiça em 4 no sentido do comprimento e depois em pedaços de +/- 1 cm, reserve. Corte a carne em cubos de +/- 2 cm , tempere com sal e pimenta e reserve.
*** Se preferir, desfie a carne seca grosseiramente. Limpar a gordura ou não é opcional, se preferir, reserve a gordura e as “pelinhas” e veja a OBS 2.
2- Corte o cheiro verde já lavado grosseiramente, inclusive os talos (reserve separado). Pique o tomate em cubinhos pequenos, inclusive o “miolo” Reserve ambos.

Modo de Preparo:
1- Em uma panela grande, aqueça as 2 col. de sopa de manteiga, frite bem a lingüiça, quando estiverem bem fritinho, retire e reserve. Na mesma panela, frite a carne na gordura que restou, até que fique bem douradinha, reserve.
2- Ainda na mesma panela, acrescente a cebola, o talo da salsa e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne seca e o lombo, deixe dourar, quando estiver dourado adicione a lingüiça e a carne.  
3- Coloque o tomate picadinho e refogue bem. Acrescente o arroz, refogue um pouco e salpique 2/3 do cheiro verde, tempere com sal e pimenta. Coloque água suficiente para cozinhar o arroz. Se for necessário, pingue mais um pouquinho de água. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
4- Sirva quente e com parmesão e o restante do cheiro verde polvilhado por cima.

Rendimento: 6 á 8 porções

OBS 1: O cozimento do arroz é como o cozimento do arroz normal, que você faz no dia á dia, mas carregado.
OBS 2: As gordurinhas e as “pelinhas da carne seca ficam uma delícia bem fritinhas na manteiga ou no óleo / azeite. Coloque em uma panela alta (pois ela pulam !!!) e frite até ficar douradinho. Salpique por cima no final ou misture no cozimento junto da última carne adicionada.
Sucesso garantido !!!!!