Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

20 de ago. de 2012

FRANGO Á ESPANHOLA

Ingredientes:
1 Kg Contra Coxa (o ideal é sem osso)
2 Cubos de caldo de galinha diluídos em 200 ml de água
4 Tomates Concassé (TUTORIAL GASTRONOMIA)
1 Un Pimentão Vermelho Pequeno
1 Col. Chá Manjericão Seco (ou 1 Ramo Manjericão Fresco desfolhado)
Meia Xícara de Chá de Azeitona Preta sem caroço
Meia Xícara de Chá de Vinho Tinto Seco
1 Col. Sopa Azeite
1 Pitada de Açúcar

Modo de Preparo:
1- Limpe bem o frango, tempere com o caldo de frango e deixe marinando por +/- 30 Minutos.
2- Corte o Tomate Concassé em quadradinhos, e o pimentão também, reserve ambos.
3- Em um refratário, Coloque o frango, regue com o caldo da marinada, coloque por cima os pimentões e os tomates picadinhos, salpique o manjericão e a azeitona e regue com o vinho tinto misturado á pitada de açúcar e com o azeite. Cubra com papel Alumínio.
A pitada de Açúcar vai quebrar um pouco a acidez do vinho.
4- Coloque em forno pré-aquecido (180º) por 1 hora e meia, retire o papel e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva.
Rendimento: 4 porções

OBS 1: O manjericão pode ser substituído por orégano
OBS 2: Se o pimentão for motivo de discórdia, utilize dois tomates concassés á mais.





MINI PÃO DE FUBÁ COM RECHEIO CARNE SECA C/ CATUPIRY

Ingredientes:

Pão:
3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá rasas de Sal
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar

Recheio:
200 g Carne Seca (Charque largarto) Dessalgada e Desfiada
1 Un Cebola Pequena
200 G Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.
2 Col. Sopa Manteiga ou Margarina

Modo de preparo:

Recheio:
1- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA).
2- Com uma faca bem afiada, pique a carne seca já salgada e desfiada até que fique bem pequena.
3- Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente a carne seca bem picada e refoque bem.
4- Desligue o fogão, espere esfriar um pouco e misture o requeijão na própria panela, até que forme uma pasta homogênea. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado por 1 hora pelo menos para pegar consistência.


Pão:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o Açúcar , os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.


Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Rendimento: Em torno de 30 pãezinhos

OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.

OBS 2: Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).
Modo de fazer:
Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio), coloque o recheio no centro, (para isso , modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). acomode na assadeira, pincele e coloque no forno no mesmo tempo. Na hora de servir é só fatiar.

OBS 3: Esse recheio pode variar, já fiz com frango e alho poró e linguiça calabresa e muçarela, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.



PÃOZINHO DE FUBÁ


Ingredientes:
 3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá  de Sal (rasas)
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar

Modo de preparo:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o açúcar, os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos.*** (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
*** O soltar das mãos, é uma massa mais elástica, ele não solta 100 da mão, mas fica fácil de modelar. Nessa receita eu nunca precisei acrescentar mais nada de farinha, só a medida bastou.
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
5- Faça Bolinhas com a massa, cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
6- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente. Nessa receita não há necessidade de untar a forma. 

Essa foi a receita mais fácil de pão que fiz até hoje, o resultado é surpreendente, a bagunça pouca e fica uma delícia recém saído do forno com um cafezinho....
 Rendimento: Em torno de 30 pãezinhos

OBS: Você pode enfeitar com alecrim, fica lindo e dá um aroma ... 
OBS 2: Preferi trabalhar com o fermento comprado na padaria... e usei um pouquinho mais, no total usei 150 gramas de fermento.... ótimo!!!!!!


7 de ago. de 2012

RECEITINHAS DA VOVÓ

Ganhei um presentinho tão legal, mas tão legal que vou compartilhar c/ vocês..... Uma coleção de livros de receitas antigos. Uma GRATA surpresa, várias receitinhas perdidas.... e agora achadas e novos posts para MIÚDOS E OUTROS ..... á medida que for fazendo vou postando....
RECEITINHAS DA VOVÓ... aguardem....

TORTA DELÍCIA DE MORANGO

Ingredientes:

Massa :
200 g Manteiga ou Margarina (em temperatura ambiente)
400 g Farinha de Trigo sem fermento
150 g Açúcar
4 Gemas
1 Pitada de Sal

Recheio
2 Bandejas de Morango
200 g Açúcar ***
200 Ml Água
1 pitada de Canela (ou 1 pau de canela)

QB Farinha de Trigo e manteiga para untar.
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Recheio:
1- Lave bem os morangos, retire os cabinhos e folhas e fatie ao comprido, em fatias finas. Reserve.
2- Faça uma calda com o açúcar *** (eu não gosto muito doce, se for do seu gosto, acrescente mais 100 g de açúcar) e a água, quando começar a engrossar, acrescente os morangos mexendo levemente para não desmanchar demais, polvilhe a canela em pó.*** Deixe cozinhar até evaporar bastante a água e se tornar uma geléia. Deixe esfriar e reserve.
*** Se for usar a canela em pau, coloque junto á água e açúcar antes dos morangos, e quando a geléia estiver pronta, retire .

Massa:
1- Peneire a farinha, o açúcar e o sal.
2- Coloque os secos em uma vasilha e faça um buraco no meio, coloque as gemas e a manteiga no centro e amasse com a mão sem trabalhar muito a massa. Quando estiver bem homogênea e soltando da mão, faça uma "bola" e coloque na geladeira em um saco plástico por pelo menos duas horas.
3- Retire da geladeira e com o auxílio de um rolo ou com a mão mesmo, abra 2/3 da massa em uma forma redonda de fundo removível untada. Se a massa ainda estiver muito rígida, aguarde 15 minutinhos antes de manipular a massa. Faça furinhos com um garfo para a massa não inchar ou criar bolhas.
4- Leve ao forno médio pré-aquecido por 2 minutinhos ou até que a massa esteja assada.
5- Com o restante da massa, faça tirinhas, e reserve.
6- Recheie a massa com a geléia, e arrume as tirinhas finas sobre a massa, pincele com a gema, coloque no forno médio até que esteja dourada. sirva quente.

Rendimento: 8 á 12 porções

OBS: O recheio pode variar e pode ser usada geléia pronta, mas claro que a feita em casa é MUITO mais gostosa. Experimente de banana, abacaxi, etc...
OBS 2: Você pode colocar raspa de limão ou canela na massa, para dar um gostinho á mais.




MASSA BÁSICA PARA EMPADA, TORTAS ETC...

Ingredientes:

200 g Manteiga ou margarina
400 g Farinha de trigo sem Fermento

Modo de preparo:

1- Misture os dois até soltar da mão, se necessário, utilize um pouquinho mais de manteiga ou farinha.
O ponto dessa massa é soltando da mão mesmo, a massa fica brilhosa, mas não muito oleosa.
Você pode preencher a forma com a mão mesmo, sem necessidade de abrir com o rolo.

Essa massa é aquela que esfarela... super fácil de fazer e pode ser armazenada por até 5 dias na geladeira.
Armazene em saco plástico ou papel filme. Essa massa não cresce.
Não deve em hipótese nenhuma molhar a massa, então acondicione bem.
Essa é minha massa preferida, uso para tudo: empada, empadão, quiche, torta de banana, etc... pois além de fácil é muito rápida e prática.
Os recheios ficam á seu critério, e essa massa não tem necessidade de furar, nem de pré assar. É só rechear e colocar no forno médio pré-aquecido.
Só não esqueça que de pincelar a gema por cima (no caso de tortas cobertas e empadas).
Essa quantidade de massa é suficiente para uma forma redonda de fundo removível média.

Dica 1:
Trabalhar a massa em temperatura ambiente é mais fácil.... no caso de sobra, ou armazenamento em geladeira, tire meia hora antes de manipular.

Dica 2:
Na hora de fazer a tampa do empadão/empada, espalhe a massa em cima de um papel filme ou saco plástico (daqueles transparentes) aberto. Abra a massa e use a superfície plástica para ajudar a transportar a massa aberta e cobrir. Feche e aperte as laterais, retirando o excesso de massa ou tampando buracos que por ventura fiquem abertos. Não se preocupe em deixar a massa lisa, na hora de pincelar fica mais fácil. Para deixar a superfície bem lisa, ao invés de pincelar com o pincel, coloque a(as) gema(s) em uma vasilha e bata, e espalhe com os dedos por cima da massa, arrumando e "alisando" a superfície.

Dica 3:
Vai fazer uma empada doce??? ou ainda massa de torta doce?? acrescente uma pitadinha de canela, ou ainda noz moscada, a massa fica com um gostinho delicioso.

Dica 4:
Coloque a criançada pra fazer a massa.... é um ótimo programa pra fazer em família...

3 de ago. de 2012

CANJIQUINHA COM COSTELINHA TOP


Ingredientes:
250 g Canjiquinha de Milho Amarela
200 g Costelinha Salgada
200 g Lombo Salgado
500 g Costela Defumada
150 g Carne Seca (charque ou Jerked Beef - NÃO SERVE P.A.)
3 un Tomate Médio
2 un Cebola Média
8 un dente de Alho
1 molho Cheiro Verde
1 Col. Sopa de manteiga ou Margarina.
Qb Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Pré-Preparo:
1- Primeiro dessalgue a costela (salgada) de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Corte o lombo em pedaços de +/- 2 cm, deixe dessalgar de um dia para o outro e reserve.
Deixe a carne seca de molho em água também, mas mantenha inteira e reserve.
2- Coloque na Pressão por 20 Minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento. Se necessário, coloque a carne seca novamente na pressão, ela deve ficar "desmanchando". reserve todos separadamente.
3- Desfie a costela, desprezando o osso, e reserve. Desfie a Carne seca e reserve separadamente.
4- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL DE GASTRONOMIA), o tomate corte igual, retirando as sementes, a retirada da pele é opcional.(TOMATE CONCASSÉ- TUTORIAL GASTRONOMIA)
Amasse, soque ou pique os dentes de alho, lave bem o cheiro verde e pique a salsa bem grosseira e a cebolinha bem pequena. Reserve todos separados.
5- Frite a carne seca desfiadinha na manteiga, até ficar BEM torradinha. Deixe escorrer em uma ou duas folhas de papel toalha e reserve.
6- Afervente a costela defumada, reservando o líquido do cozimento e corte em quadradinhos, retirando os ossos e cartilagens.

Modo de Preparo:
1- Refogue as carnes salgadas com exceção da carne seca em uma colher de azeite e acrescente a água de cozimento das mesmas. Cozinhe a canjiquinha até que fique bem macia, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Ela incha bastante, então use uma panela alta. Mexa sempre, para não grudar no fundo. Tempere com sal e pimenta e acrescente a cebolinha picada. Reserve.
2- Em uma frigideira ou panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estes estiverem dourados, acrescente a costela defumada cortada em cubos e refogue bem, tempere com sal e pimenta á gosto e acrescente o tomate. *** Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsa picada.Reserve.
4- Sirva bem quente da seguinte forma: Em uma combuca coloque a canjiquinha bem quente, por cima coloque o refogado de costela defumada. Decore com a carne seca bem sequinha e sirva.

Rendimento: 8 á 10 porções

*** Eu gosto do tomate visível, logo não refogo muito ele, se preferir, antes de acrescentar a costela no refogado de cebola e alho, acrescente o tomate, deixe refogar bem e depois acrescente a costela.

OBS: Dica para manter a carne seca bem quentinha, antes de servir, aqueça no microondas por 30 segundos entre duas folhas de papel toalha, isso vai deixar ela ainda mais sequinha e quente.

ótima ideia para surpreender com um prato bem basicão, mas apresentado de forma mais elaborada.

Se preferir uma receitinha mais básica procure Canjiquinha com Costelinha (Básico)

CANJIQUINHA COM COSTELINHA (BÁSICO)

Ingredientes:
250 g Canjiquinha de Milho Amarela
500 g Costelinha Salgada (pode ser substituída por lombo salgado ou usada meio á meio)
200 g Bacon (de preferência Magro- pouca gordura e muita carne)
3 un Tomate Médio
2 un Cebola Média
8 un dente de Alho
1 molho Cheiro Verde
Qb Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Pré-Preparo:
1- Primeiro dessalgue a costela de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
2- Coloque na Pressão por 20 Minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento.
3- Desfie a costela, desprezando o osso, e reserve.
4- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL DE GASTRONOMIA), o tomate corte igual, retirando as sementes, a retirada da pele é opcional.(TOMATE CONCASSÉ- TUTORIAL GASTRONOMIA)
Amasse, soque ou pique os dentes de alho, lave bem o cheiro verde e pique a salsa bem grosseira e a cebolinha bem pequena. Reserve todos separados.
5- Corte o bacon em quadradinhos. Frite o bacon em sua própria gordura, escorra e coloque sobre uma ou duas folhas de papel toalha para ficar bem sequinho. Reserve.
OBS: O processo com o lombo é igual, a diferença básica é que antes de dessalgar , deve-se cortar em cubos.

Modo de Preparo:
1- Cozinhe a canjiquinha na água de cozimento da costela, até que fique bem macia, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Ela incha bastante, então use uma panela alta. O cozimento dela é basicamente igual ao angú, logo deve ficar mexendo quase sempre para que não grude no fundo.
2- Em uma frigideira ou panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estes estiverem dourados, acrescente a costela e refogue bem, tempere com sal e pimenta á gosto e acrescente o tomate. ***
3- Misture á canjiquinha já cozida a carne temperada, mexa bem até começar a ferver. Corrija o sal e a pimenta e acrescente o cheiro verde picado.
4- Sirva bem quente decorado com o bacon.

Rendimento: 6 á 8 porções

*** Eu gosto do tomate visível, logo não refogo muito ele, se preferir, antes de acrescentar a costela no refogado de cebola e alho, acrescente o tomate, deixe refogar bem e depois acrescente a costela.

OBS: Se você for usar o lombo, corte em quadrados de +/- 2  cm e cozinhe um pouco menos na pressão para não desfiar demais, e use-o em cubinhos mesmo. Não há necessidade de desfiar nesse caso.
OBS 2: Você pode servir em mini combucas decoradas com bacon e salsa, ou ainda com uma arrumação diferente.
OBS 3: Misturar a canjiquinha com o refogado de costela é OPCIONAL, se preferir, sirva a canjiquinha com o refogado por cima e decorado á seu gosto.

Se preferir uma receitinha mais elaborada procure Canjiquinha com Costelinha TOP