Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

31 de out. de 2012

GOIABA SPICY



Ingredientes:

500 g Açúcar
500 ml Água      
1,5 kg Goiaba
150 ml Rum
QB Pimenta Calabresa (1 pitada)
QB Canela em Pó
3 / 4 Unidades de Canela em pau

Modo de Preparo:                                        

1- Faça uma calda com o açúcar e a água. Até que fique em ponto de fio.....
2- Descasque a Goiaba e retire as sementes.
3- Coloque as metades para cozinhar na calda. Quando a goiaba estiver cozida, retire da calda. (se for necessário acrescente água aos poucos.  Tempere a calda c/ a pimenta, a canela em pau e a canela em pó. Adicione o Rum e deixe reduzir pela metade. Sirva quente.
Rende 4 á 8 porções.
Fica ótimo como acompanhamento de Porco... Pernil, lombo, etc... dá para usar como petisco ou acompanhamento de prato principal....
Você pode ainda picar ela menos para ficar mais bonitinha
OBS: A goiaba em calda é uma opção mais prática... (nesse caso é a mesma quantidade para uma lata) O processo é quase igual, mas nesse caso, coloca tudo ao mesmo tempo na panela, com exceção do rum, espere ferver e após levantar fervura acrescente o rum e espere reduzir até a metade.
OBS 2: O rum pode ser substituído por cachaça... Mas altera um pouco o sabor... fica mais adocicado.

FOCACCIA "A OUTRA"

Ingredientes:
1 kg Farinha de Trigo SEM FERMENTO
40 g Fermento Fresco (aquele que se compra na padaria)
20 g Sal (Coloquei 2 col. de chá cheias)
Alecrim Fresco (2 / 3 raminhos)
50 g Manteiga sem sal (Coloquei 2 Col. sopa cheias)
50 Ml Azeite. (equivale a uma xícara de café)
650 Ml de Água Gelada
QB Azeite (para untar a forma)
QB Sal Grosso (para decorar)
QB Alecrim Fresco (para decorar)

Modo de Preparo:
1- Em uma vasilha grande peneire a farinha de trigo e o sal, esfarele o fermento fresco bem amassadinho (com a mão mesmo).  Misture tudo e acrescente á água, misture novamente.
2- Acrescente a manteiga derretida (usei na temperatura ambiente), o azeite e o alecrim (os 2/3 raminhos desfolhados)
3- Misture tudo até formar uma massa homogênea - a consistência da massa é mole mesmo.
4- Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano limpo.
5- à partir daí fica a seu critério ... *****
Usei uma forma retangular grande (44x30) ela deve ser untada com azeite. Com a ajuda de uma espátula, consegui espalhar bem na forma inteira... ficou um pouquinho irregular, mas com o tempo de fermentação acomodou direitinho.....
6- Deixe descansar por 30 minutos pelo menos. Após esse período, tire um pouco do gás da mass, apertando ela um pouco e faça uns buraquinhos com a ponta dos dedos. Salpique com o sal grosso e o alecrim.
7- Coloque no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja assada. Ela fica moreninha por cima.
Corte e sirva quente.
***** Tive várias idéias á partir daí... dá para fazer nas forminhas de cupcake e rechear com tomate seco, presunto, etc...... dá ainda para fazer só metade da massa e improvisar uma pizza á partir da massa pré assada, entre outras....

Ideal para acompanhar um queijos e vinhos ou antepastos italianos.... Muito fácil de fazer e o resultado é excelente !!!!!!!


18 de out. de 2012

PERNIL COM ALECRIM



Ingredientes:

1 Kg PerniL (Com ou sem osso)
1 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
QB Sal.           
300 Ml Vinho Branco Seco       
½ Molho Alecrim Fresco
1 col. Sopa Azeite
2 col. Sopa Manteiga
1 Litro (ou qb) Água     

Modo de Preparo:                               

1- Bata a cebola (picada grosseiramente) e os dentes de alho com o azeite. Faça uma marinada com o tempero batido, sal, metade do alecrim e o vinho. Deixe o Pernil temperando por 2 horas (vire de vez em quando)

2- Coloque a manteiga em uma panela larga e espere derreter bem. Coloque o Pernil sele ele (deixe criar uma capinha dourada em todos os lados, vire até que esteja todo dourado). Regando com a marinada (retire o alecrim) e com a água

***só pingue a água, sempre que estiver secando . Não coloque tudo de uma vez!!!! Coloque aos poucos. 

Acrescente o restante do alecrim.

3- Vá virando aos poucos e regando até que esteja bem dourado.  

4- Corte em fatias finas. Retire o osso. No fundo que foi criado na panela, adicione um pouco de água (+/- 300 ml e deixe ferver bem até reduzir pela metade)

5- Coloque no forno (se ainda estiver cru por dentro) e regue com o caldo feito.

Rendimento: 4 á 6 Porções

OBS: Esse pernil também pode ser feito na pressão, mas para ele ficar douradinho siga todo o passo á passo:

1- Coloque na panela de pressão o Pernil, o alecrim (2/3) a cebola e alho (batidos) e sal. Cubra com água e coloque todo o vinho.

2- Coloque na pressão por 40 minutos á 1 hora (até que esteja macio).

3- Escorra o líquido e ****reserve. Retire o pernil.

**** Essa parte é opcional, mas vai dar mais sabor ao seu prato !!!!

Retire o alecrim do caldo de cozimento e bata o restante no liquidificador. Coloque em uma panela e deixe reduzir até a metade. Reserve.

4- Derreta a manteiga em uma panela larga e coloque o pernil, virando sempre até dourar bem. Pingue água (300 ml)  quando estiver secando (substitua a água pelo caldo de cozimento batido)

Acrescente o alecrim restante e vá virando até que esteja todo dourado ou acabe o líquido. Fatie e sirva quente.

Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim./ Goiaba Spicy

PÃOZINHO DE FUBÁ COM LINGUIÇA



Ingredientes:

Pão:
3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá rasas de Sal
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar

Recheio:
200 g Linguiça Calabresa
100 g Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.
150 g Muçarela ralada
1 Col. Sopa Manteiga ou Margarina

Modo de preparo:

Recheio:
1- Corte a linguiça em quadradinhos bem pequenos.
2- Frite a calabresa na manteiga até que fique bem douradinha, Coloque para escorrer em papel toalha..
3- Misture em uma vasilha a linguiça já sequinha, o requeijão e a muçarela ralada até que fique bem misturadinho. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado, por 1 hora pelo menos para pegar consistência.

Pão:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o Açúcar, os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.

- Para bolinhos unitários ou tamanho coquetel:
Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.
OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.

- Pão Fatiado:
Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).
Modo de fazer:
Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio),
A massa não deve ficar muito grossa, o ideal é que tenha +/- 0,5 cm.
Nesse caso o plástico ajuda a manipular a massa e deixar ela mais uniforme. Não tem necessidade de rolo nem nada. Você pode abrir na mão mesmo. É bem simples.
Coloque o recheio no centro, (para isso, modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). Feche a massa e retire o excesso (de massa) . Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
Acomode na assadeira, pincele e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Na hora de servir é só fatiar.
Sirva quentinho (evite fatiar com muita antecedência, pois pode ressecar a massa).

Rendimento: Em torno de 3/ 4  pãezinhos
  
OBS : Esse recheio pode variar, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.

11 de out. de 2012

CREME DE BAROA COM PROVOLONE



Ingredientes:
500 g Batata Baroa (Mandioquinha)
500 ML Água
1 Un Cebola pequena (Opcional)
2 Un Dente de Alho (Opcional)
200 ML Creme de leite (Fresco ou Homogeneizado)
QB Sal
1 / 2 Molho de Cebolinha.
1 Pitada Noz Moscada
400 g Queijo Provolone

Modo de Preparo:
1- Lave e descasque a baroa e coloque para cozinhar na água com a cebola e o alho descascados e uma pitada de sal.
*** Coloco sempre a cebola e o alho pq dá um gostinho maravilhoso. Não precisa refogar antes, é só descascar e colocar inteiros mesmo. Essa uma forma de dar sabor sem gordura.
2- Rale metade do provolone e o restante corte em cubinhos bem pequenos. Lave bem a cebolinha e corte bem fininha. Reserve ambos.
3- Depois de cozida, bata no liquidificador a baroa, a cebola e o alho com a água de cozimento.  Observe só para não ficar muito rala, se for o caso, não utilize toda, só parte da água que usou para cozinhar.
3- Coloque em uma panela o caldo já batido, e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Tempere com a Noz moscada, e acrescente o creme de leite. ( No caso do Creme de Leite, você pode misturar e deixar ferver junto, é até bom pois vai tornar mais grossinho.)
4- Acrescente o Provolone, mexendo sempre. Corrija o Sal e sirva quente decorado com a cebolinha e com os cubinhos de Provolone. 

Rendimento: 4 á 6 porções.