BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Ingredientes:

1 Kg Bacalhau (Lombo)

2 Un Cebolas Médias

1 Litro de Leite

4 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

QB Sal

QB Pimenta do Reino

400 G Maionese

1 Kg Batata

QB Azeitonas Pretas (para decoração)

Azeite á gosto ***

Pré-Preparo:

Bacalhau:

No caso de Bacalhau Salgado: Dessalge de um dia para o outro trocando a água pelo menos 4 vezes.

Corte o bacalhau em postas grossas e reserve.

No caso do Dessalgado, ele já vem cortado em posta, á partir de agora o preparo é o mesmo para os dois.

1- Coloque em uma panela o leite, uma folha de louro, uma colher de sopa de Azeite e acomode o bacalhau de forma que fique coberto (coloque o bacalhau c/ a pele, espinhas, etc... você só vai limpar e manipular depois de cozido). Deixe cozinhar (após o leite levantar fervura por  3 á 5 minutos, dependendo da grossura do bacalhau.

OBS: O leite quando fervido aumenta de volume ...então coloque em uma panela alta para “salvar” seu fogão).

2- Escorra o bacalhau, reservando o leite que foi usado para fervura.

3- Retire a pele, e espinhas e separe o bacalhau em lascas .... como se tivesse desfiando, mas bem grosseiramente para os pedaços ficarem grandes.

4- Reserve o bacalhau e despreze o restante.

5- Corte as cebola em meia lua, e corte ao meio. (fica mais fácil para servir depois)

6- Descasque e cozinhe as batatas em água , escorra imediatamente após cozidas e esprema.

ou no forno: Coloque as batatas com casca lavadas e embrulhadas no forno por +/- 30/40 minutos, ou até que estejam bem macias (use um garfo para espetar e ver a consistência) depois, desembrulhe e amasse com um garfo, desprezando as cascas.

OBS: quando você coloca no forno, a massa fica mais consistente, pois ela não absorve água.

7- Faça um Purê (consistente) com um pouco do leite de cozimento, e uma colher de sopa de azeite, tempere com sal e reserve.

Modo de Preparo:

1-  Em uma panela ou frigideira, coloque duas colheres de azeite, a folha restante de louro e acrescente as cebolas até estas ficarem transparentes. A cebola deve ficar branca e macia e não dourada.....Tempere com pouco sal e pimenta e acrescente um pouco do leite do bacalhau,. Reserve.

2-  Arrume em um pirex o bacalhau cozido, regue com azeite***, arrume as cebolas por cima, acrescente

a maionese por cima das cebolas e por último o purê que pode ser “confeitado” com um saco de confeiteiro ou simplesmente espalhado por cima.

3-  Decore com as Azeitonas pretas e leve ao forno por 20 Minutos.

Sirva quente.

Rendimento: 4 á 6 porções.

Essa Receita embora levando maionese, faz parte da culinária tradicional do Porto.

OBS: pode ser feita servida de forma individual, montada em tigelinhas que possam ir ao forno....

Sucesso garantido !!!!!

ASPARGOS FRESCOS COMO LIMPAR ? COMO ESCOLHER ? COMO UTILIZAR ?

Como Escolher :

Os Aspargos devem estar bem verdinhos e com os caules firmes Os de talos finos são mais saborosos.  Observe bem se a ponta (o broto) está machucada, melada ou amarronzada, isso é sinal que ele não está ideal para o consumo, lembre-se que come-se o caule e o brotinho, a parte mais bonita, que caracteriza o vegetal.
A época de colheita é de Agosto á Novembro (ele fica mais barato), mas você consegue praticamente em qualquer época do ano.


Como Limpar:
1- Lave bem e deixe de molho por 15 minutos em solução clorada, enxague em água filtrada.
2- Para limpar aspargos frescos, apenas corte uns 2 ou 3 centímetros da parte do caule (a ponta, pois normalmente é mais fibrosa e não cozinha bem)

3- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada , limpe os aspargos . Segure os aspargos delicadamente , nas mãos , e comece a retirar uma casca bem fina do talo , sempre começando abaixo do broto (mantenha este intacto, sem descascar) , pois é uma parte muito delicada e macia .


Como Cozinhar:

Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal . Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto . Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo , para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto e percam a cor . Quando esfriarem , retire os aspargos da água e reserve .

Para cozinhar, evitando que se desmanchem, você pode também amarrar com um barbante, fazendo um macinho com eles e cozinhe em água salgada. Para escorrer, desamarre os maços e coloque sobre um pano de pratos limpo (ou papel toalha).
Sempre Lembre que o aspargos deve ser servido al dente, logo, cozinhe apenas 1 minuto ou dois no máximo se ele for muito grosso (com mais de 2 cm de diâmetro)


Como Armazenar :
Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas (ou ainda na embalagem original) por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias.Você deve guardar da maneira que chegou, sem lavar, só lave na hora/ dia que for utilizar, isso vai mante-lo por mais tempo.

Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e come-los logo. Só congele em último caso pois, apesar de manter suas propriedades, fica muito mole só servindo para cremes ou sopas.

Como Utilizar:
Você pode utilizar ele salteado na manteiga como acompanhamento, fazer um creme para os dias frios, utilizar cortadinho gelado em saladas ou ainda em massas e risotos.


Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções.
A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês.
O aspargo é muito indicado para pessoas que fazem dieta porque é pouco calórico.

ASPARGOS FRESCOS SALTEADO NA MANTEIGA

Ingredientes:

20 Un  Aspargos Frescos Finos ***
TUTORIAL GASTRONOMIA: ASPARGOS FRESCOS COMO LIMPAR? COMO ESCOLHER? COMO UTILIZAR ?

100 G  Manteiga S/ Sal

Modo de Preparo:

1- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada , limpe os aspargos . Segure os aspargos delicadamente , nas mãos , e comece a retirar uma casca bem fina do talo , sempre começando abaixo da cabeça , pois é uma parte muito delicada e macia .

2- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal . Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto . Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo , para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto e percam a cor . Quando esfriarem , retire os aspargos da água e reserve .

3- Coloque a manteiga na panela ou frigideira e espere derreter, Salteie os aspargos inteiros e sirva em seguida .

*** Se você só encontrar aspargos grosso, +/-1,5 / 2 cm, cozinhe por dois minutos ao invés de um.

Rendimento: 5  Porções.

OBS: Pode ser feito c/ o Aspargos em conserva também (è só escorrer a conserva e passar na manteiga), mas o sabor e a crocância do fresco é insubstituível.

Ótimo Acompanhamento para Aves e Peixes

A Decoração foi a Esteira de Pimentão (Decoração)

PURE DE MANDIOQUINHA (BATATA BAROA)

Ingredientes:

1 Kg  Mandioquinha ( Batata Baroa )

200 G  Catupiry

200 Ml  Leite

200 G  Manteiga S/ Sal

Qb  Sal

Qb  Pimenta do Reino

Qb  Água

 Modo de Preparo :

1- Descasque a mandioquinha e coloque em uma panela com pouca água e sal.

2- Cozinhe até que fique bem mole .

3- Escorra e passe por um espremedor de batatas .

4- Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa bem .

5- Leve até o fogo até ferver e sirva imediatamente .

Rendimento:  8 Porções

Fica ótimo para Acompanhar qualquer tipo de carne. Com Costela Barbecue, Rolinho de Frango e Avestruz fica imbatível...

Sugestão de Decoração pode ser feita c/ Salsa, Cebolinha ou Gergelim Torrado