GANACHE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 G Chocolate Meio Amargo
300 ML Creme de leite Fresco (ou Homogeneizado - caixinha)
50 g manteiga (1 col. Sopa bem cheia)

Modo de Preparo:

1- Pique e coloque o chocolate para derreter em banho maria, junto com a manteiga.
2- Quando estiver totalmente derretido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo até estar totalmente homogêneo.

Á partir daí e só colocar no saco de confeiteiro ou usar para quase toda preparação com chocolate.
Pode ser usado para decorar, rechear, etc...

Rendimento: em torno de 500 ML

CEBOLA CRISPY

Ingredientes:

200 g Cebola

1 Pitada de Sal

100 g Farinha de Trigo                          

Modo de Preparo:

CEBOLA: Corte a cebola em meia lua, bem fininhas, coloque uma pitadinha de sal e misture bem, espere a cebola "chorar" (em dois minutinhos você vai reparar que ela fica úmida)

Coloque a farinha e vá misturando bem, se necessário, use um pouquinho mais de farinha.

Imediatamente após misturar á farinha, Peneire o excesso. Isso faz uma zona na cozinha, mas vale á pena.....                                         

Frite em óleo bem quente, até começar a ficar douradinho.Escorra e utilize no prato de sua preferência.                                      

   
Essa quantidade rende em torno de 1 prato de sobremesa de cebola. Quantidade para decoração de pratos, ou ainda para degustação individual.
                                          

OBS: O óleo TEM QUE estar limpo.

OBS 2: Não espere tempo demais para não ficar com gosto de queimado.

OBS 3: Não demore muito entre misturar a farinha e fritar, pois do contrário se torna uma massa compacta e grudenta, ao invés de ficar crocante e soltinha, Por isso, esquente o óleo antes de misturar a cebola á farinha.

Combina perfeitamente com comida árabe e/ou carne suína. Você pode usar ainda como decoração.

                                               

ALHO FRITO

Ingredientes:          

1,200 Kg Alho       

2 Litros Óleo          

Modo de Preparo:                                 

1- Descasque o alho, pique ou processe ele até ficar em quadradinhos pequenos. No processador  não aperte direto, uma boa solução é pulsar ele. Cuidado para não virar pasta.

OBS: Uma boa dica é escolher um pote (pode até ser de sorvete mesmo) que possa ser descartado depois, Coloque o alho descascado nesse pote com o auxílio de uma espátula, pique ele. Quanto menos o pote, mais fácil. Pode ser feito aos poucos, o que facilita também.

2- Coloque o óleo na panela, espere esquentar e adicione o alho picado, deixe dourar bem.          

3- Escorra o alho e reserve o óleo.       

4- Deixe o Alho esfriar e reserve.

OBS 1: Você pode utilizar o óleo para outras frituras ou ainda para Farofa. (veja FAROFA DE ALHO – ACOMPANHAMENTOS) ou ainda para aproveitar para outras frituras, só lembre que este óleo vai ficar c/ gosto de alho....

OBS 2 : Armazene esse alho frito, após esfriar em um pote com tampa. Ele dura até 30 dias. Bem seco e bem fechado.

OBS 3: Esse alho frito pode ser usado para quase tudo, desde tempero para o feijão do dia a dia como para enfeitar / finalizar pratos.

CESTINHA DE PARMESÃO

Ingredientes:
80 g Queijo Parmesão (+/- uma mão cheia)

Modo de Preparo:
Gente, é muito mais simples que parece... você vai precisar de: uma frigideira de Teflon, uma espátula, algo que possa dar forma... ex: combuquinha redonda, copo de requeijão, etc...e um pano limpo para auxiliar na moldagem. Basta você saber como quer servir, se em porções maiores ou menores...estou passando a quantidade para fazer em combuquinha média (tipo a que usamos em casa para sorvete),
Polvilhe o parmesão ralado fino (naquela parte em que ele fica igual a um fiapinho, não dá para fazer c/ parmesão de saquinho, mas você acha ele já ralado fino em algumas redes desupermercado) na superfície da frigideira, cubra todos os espaços vazios. Ligue o fogo e deixe o queijo fritar... quando estiver douradinho, retire do fogo e vire a frigideira sobre a combuquinha virada. Com o auxílio da espátula (que deve ser de silicone, etc... para não riscar a frigideira) solte o queijo. Coloque o pano por cima e com a mão, force um pouquinho, espere um minutinho e retire da forma... pronto...Essa forma TEM que ser dada com o queijo ainda quente, por isso a necessidade do pano...
Você ainda pode utilizar uma superfície quadrada ou retangular, que vai dar uma forma tipo pá...Fica bem bonito também.
Só lembre de manter em pote bem fechado se não for usar imediatamente.
Essa "cestinha" serve muito bem para servir: saladas, risotos, frutos do mar, ente outros... só não coloque nada com muito molho, pois pode desfazer, ou deixar ela molenga...
Não fique frustrado se a primeira sair meio torta... ela fica legal de qualquer maneira....
Uma outra forma também é fazer o mesmo processo e ao invés de dar forma, solte ela inteira, tipo um disco, corte e use para decorar os pratos...Isso dá uma valorizada incrível no prato, além de surpreender os convidados...
Ideal para um jantarzinho á dois, ou uma recepção em casa...além de linda a decoração é comestível... Maravilha !!!!