SALPICÃO DE FRANGO

Ingredientes:
1 kg Peito de frango
100 g Passas
200 ml Creme de leite
200 g Ervilha (Dê preferência á congelada, mas se não conseguir use a de conserva mesmo)
200 g Milho Verde em conserva
300 g Maionese
2 un Cenoura médias (300 g)
500 g Batata Palha (2 pacotes)
Qb Sal
QB Pimenta

Modo de preparo:
1- Cozinhe o peito de Frango em água, escorra, desfie e reserve.
Bem aqui cabem algumas observações.
- Eu cozinho o frango, mesmo quando a receita não pede, com cebola (1 Média) e alho (4 dentes), isso dá mais sabor ao frango.
- O Caldo de cozimento do frango, pode ser reservado, reduzido pela metade e congelado, ele poderá ser usado para outros preparos.No caso de cozimento c/ cebola e alho, deixe reduzir e bata no liquidificador antes de congelar.
- No caso de preparos com frango cozido e desfiado, dê preferência ao peito c/ osso, dá mais sabor no caldo, consequentemente, no frango.
2- Lave bem a cenoura e rale, reserve.
- Não tem necessidade de retirar a casca, ela é fonte de fibras e nem vai aparecer no prato, é só lavar bem a casca.
3- Hidrate as passas, bem não é obrigatória essa parte do preparo, mas faz uma boa diferença no paladar, as passas ficam mais macias e saborosas. Como: Coloque as passas de molho em água quente por 20 minutos, escorra, reserve.
4- Escorra o milho misture á ervilha, ás passas, á cenoura e ao frango.Misture a maionese, o creme de leite, tempere com sal e pimenta.
- Para tornar mais homogêneo, eu prefiro misturar o creme de leite á maionese, antes de misturar aos demais ingredientes.Coloco nessa hora o sal e a pimenta, isso facilita bastante na hora de misturar. Uma dica para quem gosta é acrescentar uma colher de chá de mostarda para temperar mais um pouquinho.
5- Leve á geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva frio, acompanhado da batata Palha.
Rendimento: 6 porções

Bem essa é uma das receitas de salpicão básico que mais gosto, pois não fica nada em excesso.
é uma ótima pedida para o verão, e até para servir de recheio para sanduíche natural.

POLVO AO MOLHO

Ingredientes:
1 un Polvo médio
Suco de 1 Limão
3 col. sopa Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
1 un Pimentão Vermelho Pequena
1 un Pimentão Amarelo Pequena
1 un Tomate Grande (ou 2 pequenos)
2 un dentes de Alho
1 un limão
1 un Cebola média
3 Folhas Louro
4 un Cravo da índia

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o polvo (VEJA TUTORIAL DE GASTRONOMIA) em água fervente temperada com sal, louro,  a cebola inteira, o limão inteiro cortado ao meio e os cravos da índia.
2- Depois de cozido, despreze o caldo de cozimento e dê um choque térmico no polvo em água muito gelada, com muito gelo. Deixe por 10 minutos.
3- Quando estiver bem frio, corte o polvo em rodelinhas e reserve.
4- Corte os pimentões e o tomate(sem sementes) em brunoise (bem pequenininhos). Pique o alho na faca, bem pequenininho.
5- Em uma vasilha, ball ou similar, acrescente os pimentões, tomate e alho picados, o polvo picado, acrescente o azeite , o suco de limão e tempere com sal e pimenta, misture bem e leve á geladeira por pelo menos 30 minutos.
Sirva gelado
Serve até 6 Pessoas.

Obs: Gente fica uma delícia como entradinha, que você pode servir c/ uma torradinha, como salada, sobre folhas picadas (sugestão misture alface crespa, americana, roxa picadas e regue com o polvo, além de lindo fica uma delícia)

SALADA DE UVA C/ ALHO PORÓ

Ingredientes:

½  Un Alface Crespa ou Americana ***

½  Un Alface Roxa         

100 G Uva Thompson, Itália ou Rubi (vermelha)  (+/- 15 unidades)

¼ Un Alho Poró ***

1 Col. Sopa  Creme de Leite    

1 Col. Sobremesa Maionese   

Modo de preparo:

1- Lave bem todos os ingredientes. Inclusive o Alho Porró.

2- Corte a uva ao meio e retire o caroço (se necessário) corte o talo do alho poró em rodelas bem finas. Depois de cortar em rodelas, solte o alho poró com a mão. Reserve separado quatro uvas e um punhadinho de alho poró para decoração.

3- Misture a maionese com o creme de leite e misture às uvas e ao alho poró.                 

4- Em uma travessa ou Ball, monte as folhas cortadas ( secas), e coloque a mistura por cima.                                                  

5- Decore com as uvas e alho poró restante. E sirva imediatamente.

*** O Alho poró deve ser escolhido pelo maior caule e quanto mais firme e grosso melhor.

No caso de ser fino e pequeno, use uma quantidade maior. O equivalente é á meia xícara de chá de alho poró picado.

*** Se for servir a salada em camadas faça a opção pela alface crespa, se for fazer picada, pela americana, que vai dar uma crocância bem legal na salada.

OBS: A montagem da salada depende de você, se preferir, mantenha as folhas inteiras e faça a arrumação em camadas, uma camada de folha crespa (verde) e da roxa e assim por diante. Ela Cortada fica muito mais fácil de servir. Sugiro a decoração em camadas para empratados( quando vc já serve a saladinha montada à seu convidado).

OBS 2: Além de linda essa salada é muito gostosa, e ótima pedida para o verão.

OBS 3 : Em dias muito quentes, faça a mistura de maionese e creme de leite e leve á geladeira por +/- 30 minutos. (Não leve à geladeira já misturada à uva, pois esta solta água e a aparência da salada vai ficar comprometida. Por isso, sirva imediatamente após pronta.)

Rendimento: 4 à 6 porções.

                

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 Un Cebola Média

1 Col. Sopa Azeite  

QB Pimenta do Reino

QB Sal    

2 Un Tomate   

¼  Molho Coentro   

¼ Molho Salsa

1 Un Abacate Maduro

Suco de ½  Limão

10 Gotas Molho Pimenta .

Modo de Preparo:

1- Pique a Salsa e o Coentro, reserve. Pique bem pequena a cebola e o tomate, retirando as sementes.

2- Corte o abacate, retire a semente e amasse grosseiramente com um garfo. Misture o tomate, a cebola, o coentro, a salsa, o azeite e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta, acrescente as gotas do molho de Pimenta e torne á misturar.

3- Coloque por 1 Hora na geladeira para apurar o gosto, sirva gelado ou á temperatura ambiente.

OBS : A quantidade de Salsa e coentro fica à seu critério.     

Rendimento: 6 à 8 porções                     

SALADA DE COGUMELO PARIS

Ingredientes
500 G Cogumelos Paris ***
200 G Queijo Parmesão
2 Dentes de Alho
50 Ml Azeite
1/4 Molho Salsa (sem o Talinho)
1/4 Limão
Alface roxa para Decorar

Modo de Preparo:
*** Na hora de comprar os cogumelos, preste bastante atenção na cor, o cogumelo paris deve ser bem branquinho, se ele estiver marrom, está passado....

1- Lave bem os cogumelos e fatie bem fininho, Fatie os dentes de alho bem finos, corte a salsa grosseiramente e use a parte do ralador mais grossa para ralar o queijo parmesão, ou se preferir, corte em lascas.
2- Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere com uma pitadinha de sal e pimenta, torne a misturar, delicadamente.
3- Decore com a alface roxa e sirva.

SALADA CAESAR (OU CÉSAR) COM FRANGO

1 Un Alface Americana

50 G Queijo Parmesão ralado grosso

250 G filé de Frango (fino)

1 Col. Chá de Azeite

QB Sal

Molho Caesar:

200 G Maionese

200 G Creme de leite

1 Col. Sopa Alho batido ou socado

150 G Queijo Parmesão Ralado

Crouton:

2 Col. Sopa Azeite

1 Col. Sopa Alecrim Seco ou Fresco

1 Col. Sopa Tomilho seco ou Fresco

½ Pacote Pão de forma       

Modo de preparo:                             

Para o Molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve.                     

Para o Crouton, corte o pão em quadradinhos, coloque em uma assadeira, regue com azeite e os temperos secos, quando estiver torrado está pronto, espere esfriar, reserve.

Tempere o frango com sal, grelhe em uma frigideira com azeite, reserve.

1-    Lave bem as folhas, deixe secar um pouco.

2-    Corte os filés de frano em tirinhas

3-   Arrume as folhas picadas, regue com o molho, polvilhe os pedaços de frango, o queijo e os croutons.        

Rendimento: 8 porções

SALADA CAESAR FÁCIL

1 Un Alface Americana

50 G Queijo Parmesão ralado grosso

Molho Caesar:

200 G Maionese

200 G Creme de leite

1 Col. Sopa Alho batido ou socado

150 G Queijo Parmesão Ralado

Crouton:

2 Col. Sopa Azeite

1 Col. Sopa Alecrim Seco ou Fresco

1 Col. Sopa Tomilho seco ou Fresco

½ Pacote Pão de forma       

Modo de preparo:                             

Para o Molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve.                     

Para o Crouton, corte o pão em quadradinhos, coloque em uma assadeira, regue com azeite e os temperos secos, quando estiver torrado está pronto, espere esfriar, reserve.

1- Lave bem as folhas, deixe secar um pouco       

2- Arrume as folhas picadas, regue com o molho, polvilhe o queijo e os croutons.             

Muita gente não gosta da Salda Caesar (ou César) por achar que tem um gosto muito forte, essa é na medida certa....
Rendimento : 8 porções

COUSCOUS COLORIDO

Ingredientes:

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

100 G Amêndoas Picadas grosseiramente

100 G Damasco Seco

100 G Ameixa sem caroço

100 G Nozes picadas grosseiramente

100 G Pimenta Biquinho

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

1/2 Molho Cheiro verde Picado 

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Misture os demais ingredientes,tempere com POUCO sal e pimenta e vá adicionando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida.

Rendimento : 8 porções.

Obs 1: Ótima sugestão para colocar na sua Ceia de natal, além de ser super rápido e prático, fica muito bonito e gostoso.

Obs 2 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

Obs 3: Nozes, etc... fica à cargo da sua criatividade, use o que vc tiver em casa, é só deixar bem colorido

COUSCOUS COM BACALHAU

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

500 G Bacalhau dessalgado, escaldado e dessalgado

100 G Pimenta Biquinho

4 Un Cenoura cortada em cubinhos 

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

50 G azeitona preta fatiada

1/2 Molho Cheiro verde.

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Corte o Cheiro verde, separando a cebolinha da salsa. No caso da cenoura fica à seu gosto, se quiser uma salada mais crocante, coloque ela crua, do contrário, só dê um "susto" na água quente.

2- Misture os demais ingredientes (menos a azeitona), tempere com sal e pimenta, vá colocando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida, decorado com azeitonas pretas.

Rendimento : 8 porções.

Obs: a graça desse prato é a brincadeira de texturas e cores... o ideal é que tudo seja cortado bem pequeno para não perder a delicadeza do couscous...(Menos a Pimenta biquinho que deve ir inteira)

Obs 2: O bacalhau pode ser o que sobrou da Ceia !!!!

Obs 3 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes
1 kg Frango Defumado desfiado
2 Un Cenoura Pequena Ralada
1/4 Molho de Manjericão desfolhado
500 G Batata Palha
200 G Palmito Pupunha Escorrido
2 Un Manga Tommy ou Rosa (descascada, sem caroço e cortada em cubos)
200 Ml Azeite
1 Col. Sopa Mostarda Amarela
20 Ml Vinagre branco
1 Alface Roxa lavada
1 Alface Crespa Lavada

Modo de Preparo:
1- Bata no liquidificador a manga, a mostarda o vinagre e o azeite da seguinte forma, coloque a manga o vinagre e a mostarda, bata, retire a tampinha pequena da tampa do liquidificador e vá adicionando o azeite aos poucos, em fio, batendo sempre, para ficar bem homogêneo e não separar depois. Reserve ( de preferência coloque em uma bisnaga).
2- Em uma vasilha, coloque o frango desfiado, misture com a cenoura e coloque um pouco do molho, misture, acrescente o majericão, misture.
3- Em uma travessa, arrume as folhas lavadas e secas, coloque o salpicão, salpique com a batata palha e decore com o Palmito cortado em Julienne( tirinhas finas) regue com o molho, sirva em seguida.
OBS: Ótima sugestão para uma ceia de Natal chic...
OBS 2: Pode ser servido unitariamente, fica ainda mais bonito...Arrume as folhas em um prato de sobremesa e arrume da maneira descrita acima..
Obs 3: Para baratear a receita, pode ser feita com 1/2 kg de frango defumado e 1/2 kg de frango desfiado.
Rendimento: 10 Porções

SALADA DE ENDÍVIAS COM FRUTAS

06 Endívias cortadas em tiras finas

01 Un Maça

01 Un Pera firme

01 Un limão

12 Un Nozes

2 Un Laranja descascada e pelada, sem sementes e cortada em cubos.

16 Un Ameixa Seca cortadas ao meio

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Descasque a maça e a pera, corte em tiras e coloque de molho em água com o limão espremido para não escurecer.

2- Em uma tijela misture todos os ingrediente. sirva com azeite e vinagre.

Rendimento: 8 porções

Sugestão: Sob uma cestinha de parmesão, decorada com cebolinha picada.

SALADA DE ATUM COM BATATA

Ingredientes :

200 ml de Maionese
1 lata de atum em conserva
150 g de Azeitona Picada
1/4 de molho de Cheiro Verde bem picadinho (inclusive Talo)
50 g de Pimenta Biquinho (opcional)
1 col. chá de mostarda.
1 col. chá de Ketchup
1,5 kg Batata
Qb Sal

Modo de Preparo:
1- Corte as batatas em quadradinhos, coloque para cozinhar em água fervente com sal. Quando estiver bem al dente, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada, para parar o cozimento. Reserve.
2- Escorra o atum, amasse com um garfo, reserve.
3- Em uma vasilha misture o ketchup, a mostarda, a maionese. Depois de bem misturado, acrescente o atum, as azeitonas picadas e a pimenta biquinho, misture.
4- Escorra a batata, misture ao molho junto com o cheiro verde.
5- Deixe na geladeira por +/- 30 minutos.
Rendimento : 8 porções.

OPBS: Essa receita é super refrescante e deliciosa para acompanhar um churrasco, ou para o dia a dia mesmo.

SALADA DE FRANGO C/ CURRY

1 Kg Frango
4 Un Bananas
½ Un Abacaxi
1 Col. Sopa Açúcar
100 G Passas
200 G Maionese
2 Col.Sopa Curry
1 Col.Sopa Molho Inglês
1 Col.Sobremesa Mostarda Amarela
50 Ml Leite
100 Ml Água
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Corte o abacaxi em pequenos cubos e cozinhe em uma calda de açúcar com água....Reserve.
2- Corte o Frango em cubos de +/- 4 cm,(ele vai reduzir de tamanho) e cozinhe em pouca água.
3 -Prepare o molho: misture a maionese, o curry, o molho inglês , mostarda , um pouco de sal e acrescente o leite aos poucos....reserve.
4- Corte as bananas ao meio (horizontalmente) e depois em meia lua. Mergulhe no molho para não escurecer.
5- Acrescente o abacaxi, o frango e as passas, misture até tudo estar envolvido pelo molho.

6- Deixe na geladeira por +/- 30 minutos

Sugestão para servir: Acomode em uma travessa sobre folhas coloridas ex. alface roxa e crespa., ou arrume em ramequinhos porções individuais com as folhas como base.
Rendimento: 6 a 8 porções

SALADA DE SARDINHA COM BATATA

200 ml de Maionese
1 lata de sardinha em conserva
150 g de Azeitona Picada
1/4 de molho de Cheiro Verde bem picadinho (inclusive Talo)
50 g de Pimenta Biquinho (opcional)
1 col. chá de mostarda.
1 col. chá de Ketchup
1,5 kg Batata
Qb Sal

Modo de Preparo:
1- Corte as batatas em quadradinhos, coloque para cozinhar em água fervente com sal. Quando estiver bem al dente, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada, para parar o cozimento. Reserve.
2- Escorra a sardinha, retire a espinha central e amasse com um garfo, reserve.
3- Em uma vasilha misture o ketchup, a mostarda, a maionese. Depois de bem misturado, acrescente a sardinha, as azeitonas picadas e a pimenta biquinho, misture.
4- Escorra a batata, misture ao molho junto com o cheiro verde.
5- Deixe na geladeira por +/- 30 minutos.
Rendimento : 8 porções.

SALADA DE OVOS

200 ml de Maionese
1 Col. sopa de Mostarda Amarela
1 e 1/2 Dz de Ovos
1/2 Molho de Salsa
Qb de sal
Qb Pimenta do Reino Moída
200 G Bacon
1 Un Limão pq
1 col. sopa de creme de leite (opcional)

Modo de Preparo :
1- Cozinhe os ovos em uma panela com água e o limão ( ele ajuda na hora de descascar, a casca sai quase inteira ), Depois de cozido, coloque na água fria para esfriar , descasque pique grosseiramente e reserve.
2- Pique o bacon pequeno, coloque em uma frigideira de Teflon e deixe fritar até ficar bem douradinho, escorra o óleo ( se quiser pode guardar para usar depois... é ótimo para fazer farofa!!!) e deixe escorrendo mais em papel toalha, reserve.
3- Separe a salsa do talo, pique o talo bem fininho e a salsa bem pequena, reserve.
4- Em um Ball misture a maionese,o creme de leite, a mostarda e o talo da salsa, adicione os ovos picados, tempere com sal e pimenta (pouco sal) e adicione 2/3 do bacon e 2/3 da salsinha picada, misture tudo, corrija o sal se necessário.
5- Coloque opara gelar por +/- 30 min.
6- Arrume em uma travessa e decore com o resto da salsinha e do Bacon.
OBS : Essa receita não rende muito.... serve +/- 6 pessoas

SANDUICHE DE ALFACE

1 Dz Ovos
250 G Ricota Fresca
1 Un Tomate (Picado)
2 Colheres (Sopa) de Maionese
½ Xicara Chá Azeitona Picada
1 Un Alface Lisa (Lavada E Seca)
½ Xícara de chá Salsa Picada
Qb Sal

Modo de preparo:

1- Cozinhe os ovos. Depois de frios, amasse 10 ovos com o garfo, reserve.
2- Amasse a ricota com o garfo, reserve.
3- Misture a ricota com uma colher de maionese, tomate picado, azeitona e salsa.
4- Misture os ovos amassados com a outra colher da maionese e um pouco de sal.
5- Em uma forma (ou tupperware) espalhe algumas folhas de alface, cubra com a mistura de ricota, coloque mais uma camada de alface e depois uma camada da mistura de ovos. Cubra com mais uma camada de alface e leve à geladeira por +/- 2 horas.
6- Desenforme e rale os dois últimos ovos por cima. Corte e mantenha na geladeira.

Rendimento : 6 a 8 porções depende do tamanho da forma.