FAROFA DE MIÚDOS DE PERU

Ingredientes:

Miúdos do Peru Limpos e/ou lavados.
1/2 Kg Castanha do Pará (picada grosseiramente)
200 g Uva Passa Branca
1 Un Cebola Grande
1 Un Cebola pequena ***
8 Un Dente de Alho***
1/2 Kg Farinha de Mandioca
100 g Bacon Magro (Cortado bem pequeno)
1/2 Molho Cheiro Verde bem picadinho
1 Litro Água
1 Cubinho Galinha
200 G Manteiga Ou margarina

Modo de preparo:
1- Existem vária maneiras de manipular os miúdos vou citar duas:
Corte em pedacinhos pequenos. Em uma panelinha refogue os miúdos em uma colher de sopa de manteiga e o caldo de galinha, vá acrescentando água até ficarem macios. Escorra, reserve.
OU

Coloque na panela de pressão a moela com 1 litro de água e a cebola pequena e dois dentes de alho inteiros e um cubinho de galinha. Deixe cozinhar (após pegar pressão) por 10 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o coração, cozinhe (após pressão) por 5 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o fígado, cozinhe sem pressão por 10 minutos. Pique todos em quadradinhos e reserve.

Bem as duas maneiras funcionam bem, mas a segunda deixa todos macios e com seus sabores mais característicos.. Já que da primeira você não separa por tempo de cocção... 

2- Vamos á farofa:

Pique , soque ou esprema seis dentes de alho. Corte uma cebola grande em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)

Coloque 2/3 da manteiga na panela. Acrescente o alho, e mexendo de vez em quando espere ele começar a dourar. acrescente a cebola picada, mexendo para não queimar. Aí é o segredo... quando a mistura de alho e cebola começar a espumar é a hora da farinha. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, tempere com o sal e pimenta. Mexendo sempre até ela estar bem torradinha. (o ponto é quando você coloca na boca e ela tá bem crocante - cuidado para não queimara a língua). Desligue o Fogo e reserve essa  farofinha.

3- Adicione o restante da manteiga em uma panela. Doure os miúdos já cozidos juntamente ao bacon bem picadinho. Acrescente as passas e castanha e acrescente a farofa de alho e cebola já feita. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

Sirva como acompanhamento do Peru de Natal

PERU TEMPERO CLÁSSICO DE NATAL

Ingredientes:

1 Un Peru (peso á sua escolha)

Para a Marinada 1:
2 Un Limão Cortado em Rodelas
12 grãos Pimenta do Reino
4 Cravos da Índia
1 Pedaço Canela em Pau
QB sal
QB Água para cobrir

Para marinada 2:
1 Xícara Azeite
QB Pimenta do Reino
4 Un Grande de Cebola
6 Un Dente de Alho
QB Sal
750 ML Vinho Branco Seco
750 ML Vinho Tinto Seco Tipo Moscatel
600 ML Água
1/2 Xícara Suco limão
4 Folhas Louro
2 Molhos Cheiro Verde
1/2 Molho Manjerona

QB Manteiga ou Margarina.
250 g Bacon Fatiado

Pré Preparo:
1- Retire o saquinho de miúdos. Lave bem o Peru, principalmente por dentro (Apesar de como limpo, as partes internas sempre vem com muitos restos... e isso pode causar um gostinho ruim.).
2- Prepare a primeira Marinada: Misture todos os ingredientes e coloque a água atá cobrir totalmente a ave.
O Mais problemático é arrumar um pote para isso, e principalmente... espaço na geladeira....
Algumas soluções criativas :
Arrume sua geladeira de forma que reserve as últimas prateleiras, retire-as, com exceção da última. Coloque um pote grande em papelaria ou lojas específicas você acha uns mais reforçados e que tem uma tampa com fecho.
Esse pote pode ser colocado em um isopor grande também, recheado com gelo, o que vai liberar sua geladeira)
Deixe o Peru nessa primeira marinada por pelo menos 8 horas. Escorra a água e reserve a ave.

Preparo:
1- Bata no Liquidificador o Azeite, cebola (pique grosseiramente mesmo, antes de bater para facilitar) o alho e misture ao restante dos itens. Tempere bem a ave e deixe ela totalmente imersa nessa marinada por pelo menos 8 horas.
2- Retire o Peru dos temperos. Coe e reserve o líquido da Marinada.
 Enxugue com um pano limpo, por dentro e por fora, e besunte BEM com a manteiga ou Margarina.
3- Arrume em uma assadeira funda, com o Peito virado para cima, Cubra todo o peito e coxas com o bacon fatiado e regue com metade da marinada coada. Cubra com o Papel alumínio e coloque no forno Médio para assar.
4- Levante de vez em quando o alumínio e regue com o caldo da assadeira e com o restante da marinada coada.
5- Quando o Peru estiver macio (verifique com um garfo as coxas e peito) retire o alumínio e deixe dourar. Regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
6- Sirva em uma travessa com o molho por cima e/ou á parte.

OBS: Sabe aquele gostinho de Natal de infância... é esse......
OBS 2: Dá trabalho e demora, mas é uma preparação que pode ser feita em família.

Sugestão de acompanhamentos: Goiaba Spicy, Purê de Ameixa com Pêssegos, Farofa de Miúdos, etc....

FRANGO AO CHAMPANHE

Ingredientes:

1,5 Kg Peito de Frango S/ Osso
1/2 Garrafa Champanhe
1/2 Kg Cebolinha (Échalote / Calabresa ou ainda em conserva***)
1 Un Cebola Grande
250 g Cogumelo Paris Fresco (ou 1 Vidro Champignon Conserva)
500 Ml Creme de leite Fresco (Se não achar pode ser o homogeneizado- caixinha)
6 Un Dente de Alho
200 g Manteiga ou Margarina
1 Col. Chá Tomilho Freco ou seco
1/2 Molho Cebolinha ou Ceboulette
QB Farinha de Trigo
300 Ml água ou quanto baste
1 Col. Sobremesa de Açúcar.
1 Pitada Noz Moscada
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Pré-Preparo:

1- Limpe bem o frango e core em cubos grandes (+/- 4 cm) .
2- Esprema, soque ou pique o alho, tempere os cubos de frango com alho, sal, pimenta do reino e a Noz Moscada. Deixe Marinando por +/- 2 horas.
3- Corte a cebola em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)
4- Descasque as cebolinhas **** Se forem em conserva, escorra a água e lave em água filtrada, deixando de molho por 30 min para retirar o excesso da acidez.
5- Lave bem os cogumelos e corte na metade (desprezando as parte mais duras o cabinho)
6- Lave bem o molho de cebolinhas/ ceboulette e pique bem fininho.

Preparo:

1- Polvilhe um pouco de Farinha de trigo no frango(+/- 1/2 xícara chá) , misturando bem.
2- Coloque as poucos manteiga em uma frigideira e vá dourando (selando) o frango. Não se preocupe que ele fique cozido por dentro, o importante é deixar ele bem selado.
Selar consiste em dourar todos os lados para manter o "suco" da carne dentro... Para isso, SEMPRE coloque uma quantidade de gordura na panela/ frigideira, espere ficar BEM quente e coloque a carne as poucos, em pequenas porções. Se colocar tudo junto a carne vai cozinhar e vai perder a "suculência"....
Então....
Coloque a manteiga ( e acrescente mais toda vez que necessário) vá selando o frango e reservando os pedaços já selados/ dourados. Quando terminar o processo com todo o frango, Vamos para a segunda etapa.
3- Em duas colheres de Sopa de Manteiga/ Margarina adicione os cogumelos aos poucos, refogando até ficarem macios, reserve. Ele vai soltar um caldinho, reserve também pois vai dar um gostinho todo especial ao Prato.
4- Em uma panela, adicione a água, o açúcar e mexa bem até dissolver. Acrescente as cebolinhas descascadas e (mexendo de vez em quando) espere levantar fervura. Deixe cozinhando por 1 minuto e escorra, desprezando a água.
5- Refogue a cebola picada na manteiga restante até dourar. Acrescente o frango selado, refogue, regue com o champanhe e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Acrescente as cebolinhas, o cogumelo (e o caldinho) e o tomilho. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos. Acrescente o Creme de leite (se for o homogeneizado só coloque no final) Corrija o sal e mexendo sempre, deixe ferver por 2 minutos.
6- Decore coma cebolinha ou ceboulette picada e sirva quente.

Rendimento: 6 á 8 Porções.

OBS: Tente achar os elementos frescos (cebolinha, cogumelo, creme de leite e tomilho) é MUITA diferença.

Acompanhamento: Arroz de Passas, Arroz de Nozes, Batata Sauté, etc....

GOIABA SPICY

Ingredientes:

500 g Açúcar

500 ml Água      

1,5 kg Goiaba

150 ml Rum

QB Pimenta Calabresa (1 pitada)

QB Canela em Pó

3 / 4 Unidades de Canela em pau

Modo de Preparo:                                        

1- Faça uma calda com o açúcar e a água. Até que fique em ponto de fio.....

2- Descasque a Goiaba e retire as sementes.

3- Coloque as metades para cozinhar na calda. Quando a goiaba estiver cozida, retire da calda. (se for necessário acrescente água aos poucos.  Tempere a calda c/ a pimenta, a canela em pau e a canela em pó. Adicione o Rum e deixe reduzir pela metade. Sirva quente.

Rende 4 á 8 porções.

Fica ótimo como acompanhamento de Porco... Pernil, lombo, etc... dá para usar como petisco ou acompanhamento de prato principal....

Você pode ainda picar ela menos para ficar mais bonitinha

OBS: A goiaba em calda é uma opção mais prática... (nesse caso é a mesma quantidade para uma lata) O processo é quase igual, mas nesse caso, coloca tudo ao mesmo tempo na panela, com exceção do rum, espere ferver e após levantar fervura acrescente o rum e espere reduzir até a metade.

OBS 2: O rum pode ser substituído por cachaça... Mas altera um pouco o sabor... fica mais adocicado.

FOCACCIA "A OUTRA"

Ingredientes:
1 kg Farinha de Trigo SEM FERMENTO
40 g Fermento Fresco (aquele que se compra na padaria)
20 g Sal (Coloquei 2 col. de chá cheias)
Alecrim Fresco (2 / 3 raminhos)
50 g Manteiga sem sal (Coloquei 2 Col. sopa cheias)
50 Ml Azeite. (equivale a uma xícara de café)
650 Ml de Água Gelada
QB Azeite (para untar a forma)
QB Sal Grosso (para decorar)
QB Alecrim Fresco (para decorar)

Modo de Preparo:
1- Em uma vasilha grande peneire a farinha de trigo e o sal, esfarele o fermento fresco bem amassadinho (com a mão mesmo).  Misture tudo e acrescente á água, misture novamente.
2- Acrescente a manteiga derretida (usei na temperatura ambiente), o azeite e o alecrim (os 2/3 raminhos desfolhados)
3- Misture tudo até formar uma massa homogênea - a consistência da massa é mole mesmo.
4- Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano limpo.
5- à partir daí fica a seu critério ... *****
Usei uma forma retangular grande (44x30) ela deve ser untada com azeite. Com a ajuda de uma espátula, consegui espalhar bem na forma inteira... ficou um pouquinho irregular, mas com o tempo de fermentação acomodou direitinho.....
6- Deixe descansar por 30 minutos pelo menos. Após esse período, tire um pouco do gás da mass, apertando ela um pouco e faça uns buraquinhos com a ponta dos dedos. Salpique com o sal grosso e o alecrim.
7- Coloque no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja assada. Ela fica moreninha por cima.
Corte e sirva quente.
***** Tive várias idéias á partir daí... dá para fazer nas forminhas de cupcake e rechear com tomate seco, presunto, etc...... dá ainda para fazer só metade da massa e improvisar uma pizza á partir da massa pré assada, entre outras....

Ideal para acompanhar um queijos e vinhos ou antepastos italianos.... Muito fácil de fazer e o resultado é excelente !!!!!!!

PERNIL COM ALECRIM

Ingredientes:

1 Kg PerniL (Com ou sem osso)

1 Un Cebola Grande

4 Un Dente de Alho

QB Sal.           

300 Ml Vinho Branco Seco       

½ Molho Alecrim Fresco

1 col. Sopa Azeite

2 col. Sopa Manteiga

1 Litro (ou qb) Água     

Modo de Preparo:                               

1- Bata a cebola (picada grosseiramente) e os dentes de alho com o azeite. Faça uma marinada com o tempero batido, sal, metade do alecrim e o vinho. Deixe o Pernil temperando por 2 horas (vire de vez em quando)

2- Coloque a manteiga em uma panela larga e espere derreter bem. Coloque o Pernil sele ele (deixe criar uma capinha dourada em todos os lados, vire até que esteja todo dourado). Regando com a marinada (retire o alecrim) e com a água

***só pingue a água, sempre que estiver secando . Não coloque tudo de uma vez!!!! Coloque aos poucos. 

Acrescente o restante do alecrim.

3- Vá virando aos poucos e regando até que esteja bem dourado.  

4- Corte em fatias finas. Retire o osso. No fundo que foi criado na panela, adicione um pouco de água (+/- 300 ml e deixe ferver bem até reduzir pela metade)

5- Coloque no forno (se ainda estiver cru por dentro) e regue com o caldo feito.

Rendimento: 4 á 6 Porções

OBS: Esse pernil também pode ser feito na pressão, mas para ele ficar douradinho siga todo o passo á passo:

1- Coloque na panela de pressão o Pernil, o alecrim (2/3) a cebola e alho (batidos) e sal. Cubra com água e coloque todo o vinho.

2- Coloque na pressão por 40 minutos á 1 hora (até que esteja macio).

3- Escorra o líquido e ****reserve. Retire o pernil.

**** Essa parte é opcional, mas vai dar mais sabor ao seu prato !!!!

Retire o alecrim do caldo de cozimento e bata o restante no liquidificador. Coloque em uma panela e deixe reduzir até a metade. Reserve.

4- Derreta a manteiga em uma panela larga e coloque o pernil, virando sempre até dourar bem. Pingue água (300 ml)  quando estiver secando (substitua a água pelo caldo de cozimento batido)

Acrescente o alecrim restante e vá virando até que esteja todo dourado ou acabe o líquido. Fatie e sirva quente.

Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim./ Goiaba Spicy

PÃOZINHO DE FUBÁ COM LINGUIÇA

Ingredientes:

Pão:

3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)

1 Xícara de chá leite Integral Morno

100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida

2 Col. Sopa Açúcar

2 Ovos

2 Col. Chá rasas de Sal

3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento

2 Xícaras (Chá) Fubá

1 Gema para Pincelar

Recheio:

200 g Linguiça Calabresa

100 g Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.

150 g Muçarela ralada

1 Col. Sopa Manteiga ou Margarina

Modo de preparo:

Recheio:

1- Corte a linguiça em quadradinhos bem pequenos.

2- Frite a calabresa na manteiga até que fique bem douradinha, Coloque para escorrer em papel toalha..

3- Misture em uma vasilha a linguiça já sequinha, o requeijão e a muçarela ralada até que fique bem misturadinho. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado, por 1 hora pelo menos para pegar consistência.

Pão:

1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.

2- Junte a manteiga, o Açúcar, os ovos e o sal e misture bem.

3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).

4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.

- Para bolinhos unitários ou tamanho coquetel:

Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.

2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.

OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.

- Pão Fatiado:

Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).

Modo de fazer:

Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio),

A massa não deve ficar muito grossa, o ideal é que tenha +/- 0,5 cm.

Nesse caso o plástico ajuda a manipular a massa e deixar ela mais uniforme. Não tem necessidade de rolo nem nada. Você pode abrir na mão mesmo. É bem simples.

Coloque o recheio no centro, (para isso, modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). Feche a massa e retire o excesso (de massa) . Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.

Acomode na assadeira, pincele e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Na hora de servir é só fatiar.

Sirva quentinho (evite fatiar com muita antecedência, pois pode ressecar a massa).

Rendimento: Em torno de 3/ 4  pãezinhos

  

OBS : Esse recheio pode variar, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.

CREME DE BAROA COM PROVOLONE

Ingredientes:

500 g Batata Baroa (Mandioquinha)

500 ML Água

1 Un Cebola pequena (Opcional)

2 Un Dente de Alho (Opcional)

200 ML Creme de leite (Fresco ou Homogeneizado)

QB Sal

1 / 2 Molho de Cebolinha.

1 Pitada Noz Moscada

400 g Queijo Provolone

Modo de Preparo:

1- Lave e descasque a baroa e coloque para cozinhar na água com a cebola e o alho descascados e uma pitada de sal.

*** Coloco sempre a cebola e o alho pq dá um gostinho maravilhoso. Não precisa refogar antes, é só descascar e colocar inteiros mesmo. Essa uma forma de dar sabor sem gordura.

2- Rale metade do provolone e o restante corte em cubinhos bem pequenos. Lave bem a cebolinha e corte bem fininha. Reserve ambos.

3- Depois de cozida, bata no liquidificador a baroa, a cebola e o alho com a água de cozimento.  Observe só para não ficar muito rala, se for o caso, não utilize toda, só parte da água que usou para cozinhar.

3- Coloque em uma panela o caldo já batido, e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Tempere com a Noz moscada, e acrescente o creme de leite. ( No caso do Creme de Leite, você pode misturar e deixar ferver junto, é até bom pois vai tornar mais grossinho.)

4- Acrescente o Provolone, mexendo sempre. Corrija o Sal e sirva quente decorado com a cebolinha e com os cubinhos de Provolone. 

Rendimento: 4 á 6 porções.

FRANGO Á ESPANHOLA

Ingredientes:
1 Kg Contra Coxa (o ideal é sem osso)
2 Cubos de caldo de galinha diluídos em 200 ml de água
4 Tomates Concassé (TUTORIAL GASTRONOMIA)
1 Un Pimentão Vermelho Pequeno
1 Col. Chá Manjericão Seco (ou 1 Ramo Manjericão Fresco desfolhado)
Meia Xícara de Chá de Azeitona Preta sem caroço
Meia Xícara de Chá de Vinho Tinto Seco
1 Col. Sopa Azeite
1 Pitada de Açúcar

Modo de Preparo:
1- Limpe bem o frango, tempere com o caldo de frango e deixe marinando por +/- 30 Minutos.
2- Corte o Tomate Concassé em quadradinhos, e o pimentão também, reserve ambos.
3- Em um refratário, Coloque o frango, regue com o caldo da marinada, coloque por cima os pimentões e os tomates picadinhos, salpique o manjericão e a azeitona e regue com o vinho tinto misturado á pitada de açúcar e com o azeite. Cubra com papel Alumínio.
A pitada de Açúcar vai quebrar um pouco a acidez do vinho.
4- Coloque em forno pré-aquecido (180º) por 1 hora e meia, retire o papel e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva.
Rendimento: 4 porções

OBS 1: O manjericão pode ser substituído por orégano
OBS 2: Se o pimentão for motivo de discórdia, utilize dois tomates concassés á mais.

MINI PÃO DE FUBÁ COM RECHEIO CARNE SECA C/ CATUPIRY

Ingredientes:

Pão:
3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá rasas de Sal
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar

Recheio:
200 g Carne Seca (Charque largarto) Dessalgada e Desfiada
1 Un Cebola Pequena
200 G Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.
2 Col. Sopa Manteiga ou Margarina

Modo de preparo:

Recheio:
1- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA).
2- Com uma faca bem afiada, pique a carne seca já salgada e desfiada até que fique bem pequena.
3- Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente a carne seca bem picada e refoque bem.
4- Desligue o fogão, espere esfriar um pouco e misture o requeijão na própria panela, até que forme uma pasta homogênea. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado por 1 hora pelo menos para pegar consistência.


Pão:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o Açúcar , os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.


Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Rendimento: Em torno de 30 pãezinhos

OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.

OBS 2: Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).
Modo de fazer:
Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio), coloque o recheio no centro, (para isso , modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). acomode na assadeira, pincele e coloque no forno no mesmo tempo. Na hora de servir é só fatiar.

OBS 3: Esse recheio pode variar, já fiz com frango e alho poró e linguiça calabresa e muçarela, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.

PÃOZINHO DE FUBÁ

Ingredientes:
 3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá  de Sal (rasas)
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar

Modo de preparo:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o açúcar, os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos.*** (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
*** O soltar das mãos, é uma massa mais elástica, ele não solta 100 da mão, mas fica fácil de modelar. Nessa receita eu nunca precisei acrescentar mais nada de farinha, só a medida bastou.
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
5- Faça Bolinhas com a massa, cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
6- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente. Nessa receita não há necessidade de untar a forma. 

Essa foi a receita mais fácil de pão que fiz até hoje, o resultado é surpreendente, a bagunça pouca e fica uma delícia recém saído do forno com um cafezinho....
 Rendimento: Em torno de 30 pãezinhos

OBS: Você pode enfeitar com alecrim, fica lindo e dá um aroma ... 
OBS 2: Preferi trabalhar com o fermento comprado na padaria... e usei um pouquinho mais, no total usei 150 gramas de fermento.... ótimo!!!!!!

RECEITINHAS DA VOVÓ

Ganhei um presentinho tão legal, mas tão legal que vou compartilhar c/ vocês..... Uma coleção de livros de receitas antigos. Uma GRATA surpresa, várias receitinhas perdidas.... e agora achadas e novos posts para MIÚDOS E OUTROS ..... á medida que for fazendo vou postando....
RECEITINHAS DA VOVÓ... aguardem....

TORTA DELÍCIA DE MORANGO

Ingredientes:

Massa :
200 g Manteiga ou Margarina (em temperatura ambiente)
400 g Farinha de Trigo sem fermento
150 g Açúcar
4 Gemas
1 Pitada de Sal

Recheio
2 Bandejas de Morango
200 g Açúcar ***
200 Ml Água
1 pitada de Canela (ou 1 pau de canela)

QB Farinha de Trigo e manteiga para untar.
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Recheio:
1- Lave bem os morangos, retire os cabinhos e folhas e fatie ao comprido, em fatias finas. Reserve.
2- Faça uma calda com o açúcar *** (eu não gosto muito doce, se for do seu gosto, acrescente mais 100 g de açúcar) e a água, quando começar a engrossar, acrescente os morangos mexendo levemente para não desmanchar demais, polvilhe a canela em pó.*** Deixe cozinhar até evaporar bastante a água e se tornar uma geléia. Deixe esfriar e reserve.
*** Se for usar a canela em pau, coloque junto á água e açúcar antes dos morangos, e quando a geléia estiver pronta, retire .

Massa:
1- Peneire a farinha, o açúcar e o sal.
2- Coloque os secos em uma vasilha e faça um buraco no meio, coloque as gemas e a manteiga no centro e amasse com a mão sem trabalhar muito a massa. Quando estiver bem homogênea e soltando da mão, faça uma "bola" e coloque na geladeira em um saco plástico por pelo menos duas horas.
3- Retire da geladeira e com o auxílio de um rolo ou com a mão mesmo, abra 2/3 da massa em uma forma redonda de fundo removível untada. Se a massa ainda estiver muito rígida, aguarde 15 minutinhos antes de manipular a massa. Faça furinhos com um garfo para a massa não inchar ou criar bolhas.
4- Leve ao forno médio pré-aquecido por 2 minutinhos ou até que a massa esteja assada.
5- Com o restante da massa, faça tirinhas, e reserve.
6- Recheie a massa com a geléia, e arrume as tirinhas finas sobre a massa, pincele com a gema, coloque no forno médio até que esteja dourada. sirva quente.

Rendimento: 8 á 12 porções

OBS: O recheio pode variar e pode ser usada geléia pronta, mas claro que a feita em casa é MUITO mais gostosa. Experimente de banana, abacaxi, etc...
OBS 2: Você pode colocar raspa de limão ou canela na massa, para dar um gostinho á mais.

MASSA BÁSICA PARA EMPADA, TORTAS ETC...

Ingredientes:

200 g Manteiga ou margarina
400 g Farinha de trigo sem Fermento

Modo de preparo:

1- Misture os dois até soltar da mão, se necessário, utilize um pouquinho mais de manteiga ou farinha.
O ponto dessa massa é soltando da mão mesmo, a massa fica brilhosa, mas não muito oleosa.
Você pode preencher a forma com a mão mesmo, sem necessidade de abrir com o rolo.

Essa massa é aquela que esfarela... super fácil de fazer e pode ser armazenada por até 5 dias na geladeira.
Armazene em saco plástico ou papel filme. Essa massa não cresce.
Não deve em hipótese nenhuma molhar a massa, então acondicione bem.
Essa é minha massa preferida, uso para tudo: empada, empadão, quiche, torta de banana, etc... pois além de fácil é muito rápida e prática.
Os recheios ficam á seu critério, e essa massa não tem necessidade de furar, nem de pré assar. É só rechear e colocar no forno médio pré-aquecido.
Só não esqueça que de pincelar a gema por cima (no caso de tortas cobertas e empadas).
Essa quantidade de massa é suficiente para uma forma redonda de fundo removível média.

Dica 1:
Trabalhar a massa em temperatura ambiente é mais fácil.... no caso de sobra, ou armazenamento em geladeira, tire meia hora antes de manipular.

Dica 2:
Na hora de fazer a tampa do empadão/empada, espalhe a massa em cima de um papel filme ou saco plástico (daqueles transparentes) aberto. Abra a massa e use a superfície plástica para ajudar a transportar a massa aberta e cobrir. Feche e aperte as laterais, retirando o excesso de massa ou tampando buracos que por ventura fiquem abertos. Não se preocupe em deixar a massa lisa, na hora de pincelar fica mais fácil. Para deixar a superfície bem lisa, ao invés de pincelar com o pincel, coloque a(as) gema(s) em uma vasilha e bata, e espalhe com os dedos por cima da massa, arrumando e "alisando" a superfície.

Dica 3:
Vai fazer uma empada doce??? ou ainda massa de torta doce?? acrescente uma pitadinha de canela, ou ainda noz moscada, a massa fica com um gostinho delicioso.

Dica 4:
Coloque a criançada pra fazer a massa.... é um ótimo programa pra fazer em família...

CANJIQUINHA COM COSTELINHA TOP

Ingredientes:
250 g Canjiquinha de Milho Amarela
200 g Costelinha Salgada
200 g Lombo Salgado
500 g Costela Defumada
150 g Carne Seca (charque ou Jerked Beef - NÃO SERVE P.A.)
3 un Tomate Médio
2 un Cebola Média
8 un dente de Alho
1 molho Cheiro Verde
1 Col. Sopa de manteiga ou Margarina.
Qb Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Pré-Preparo:
1- Primeiro dessalgue a costela (salgada) de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Corte o lombo em pedaços de +/- 2 cm, deixe dessalgar de um dia para o outro e reserve.
Deixe a carne seca de molho em água também, mas mantenha inteira e reserve.
2- Coloque na Pressão por 20 Minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento. Se necessário, coloque a carne seca novamente na pressão, ela deve ficar "desmanchando". reserve todos separadamente.
3- Desfie a costela, desprezando o osso, e reserve. Desfie a Carne seca e reserve separadamente.
4- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL DE GASTRONOMIA), o tomate corte igual, retirando as sementes, a retirada da pele é opcional.(TOMATE CONCASSÉ- TUTORIAL GASTRONOMIA)
Amasse, soque ou pique os dentes de alho, lave bem o cheiro verde e pique a salsa bem grosseira e a cebolinha bem pequena. Reserve todos separados.
5- Frite a carne seca desfiadinha na manteiga, até ficar BEM torradinha. Deixe escorrer em uma ou duas folhas de papel toalha e reserve.
6- Afervente a costela defumada, reservando o líquido do cozimento e corte em quadradinhos, retirando os ossos e cartilagens.

Modo de Preparo:
1- Refogue as carnes salgadas com exceção da carne seca em uma colher de azeite e acrescente a água de cozimento das mesmas. Cozinhe a canjiquinha até que fique bem macia, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Ela incha bastante, então use uma panela alta. Mexa sempre, para não grudar no fundo. Tempere com sal e pimenta e acrescente a cebolinha picada. Reserve.
2- Em uma frigideira ou panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estes estiverem dourados, acrescente a costela defumada cortada em cubos e refogue bem, tempere com sal e pimenta á gosto e acrescente o tomate. *** Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsa picada.Reserve.
4- Sirva bem quente da seguinte forma: Em uma combuca coloque a canjiquinha bem quente, por cima coloque o refogado de costela defumada. Decore com a carne seca bem sequinha e sirva.

Rendimento: 8 á 10 porções

*** Eu gosto do tomate visível, logo não refogo muito ele, se preferir, antes de acrescentar a costela no refogado de cebola e alho, acrescente o tomate, deixe refogar bem e depois acrescente a costela.

OBS: Dica para manter a carne seca bem quentinha, antes de servir, aqueça no microondas por 30 segundos entre duas folhas de papel toalha, isso vai deixar ela ainda mais sequinha e quente.

ótima ideia para surpreender com um prato bem basicão, mas apresentado de forma mais elaborada.

Se preferir uma receitinha mais básica procure Canjiquinha com Costelinha (Básico)

CANJIQUINHA COM COSTELINHA (BÁSICO)

Ingredientes:
250 g Canjiquinha de Milho Amarela
500 g Costelinha Salgada (pode ser substituída por lombo salgado ou usada meio á meio)
200 g Bacon (de preferência Magro- pouca gordura e muita carne)
3 un Tomate Médio
2 un Cebola Média
8 un dente de Alho
1 molho Cheiro Verde
Qb Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Pré-Preparo:
1- Primeiro dessalgue a costela de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
2- Coloque na Pressão por 20 Minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento.
3- Desfie a costela, desprezando o osso, e reserve.
4- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL DE GASTRONOMIA), o tomate corte igual, retirando as sementes, a retirada da pele é opcional.(TOMATE CONCASSÉ- TUTORIAL GASTRONOMIA)
Amasse, soque ou pique os dentes de alho, lave bem o cheiro verde e pique a salsa bem grosseira e a cebolinha bem pequena. Reserve todos separados.
5- Corte o bacon em quadradinhos. Frite o bacon em sua própria gordura, escorra e coloque sobre uma ou duas folhas de papel toalha para ficar bem sequinho. Reserve.
OBS: O processo com o lombo é igual, a diferença básica é que antes de dessalgar , deve-se cortar em cubos.

Modo de Preparo:
1- Cozinhe a canjiquinha na água de cozimento da costela, até que fique bem macia, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Ela incha bastante, então use uma panela alta. O cozimento dela é basicamente igual ao angú, logo deve ficar mexendo quase sempre para que não grude no fundo.
2- Em uma frigideira ou panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estes estiverem dourados, acrescente a costela e refogue bem, tempere com sal e pimenta á gosto e acrescente o tomate. ***
3- Misture á canjiquinha já cozida a carne temperada, mexa bem até começar a ferver. Corrija o sal e a pimenta e acrescente o cheiro verde picado.
4- Sirva bem quente decorado com o bacon.

Rendimento: 6 á 8 porções

*** Eu gosto do tomate visível, logo não refogo muito ele, se preferir, antes de acrescentar a costela no refogado de cebola e alho, acrescente o tomate, deixe refogar bem e depois acrescente a costela.

OBS: Se você for usar o lombo, corte em quadrados de +/- 2  cm e cozinhe um pouco menos na pressão para não desfiar demais, e use-o em cubinhos mesmo. Não há necessidade de desfiar nesse caso.
OBS 2: Você pode servir em mini combucas decoradas com bacon e salsa, ou ainda com uma arrumação diferente.
OBS 3: Misturar a canjiquinha com o refogado de costela é OPCIONAL, se preferir, sirva a canjiquinha com o refogado por cima e decorado á seu gosto.

Se preferir uma receitinha mais elaborada procure Canjiquinha com Costelinha TOP

QUENTÃO

Ingredientes:

600 ml Água
0,300 g Açúcar
Casca de 2 Laranjas (bem amarelas)
Casca de 1 Limão
0,050 g Gengibre (do tamanho de um dedo polegar)
Cravo da Índia á gosto
Canela em Pau á gosto
1 un Maça
1 Garrafa de Aguardente ou cachaça *** á gosto

Pré-Preparo:
1- Descasque as laranjas e o limão , lave bem e reserve. lave bem a maça e reserve.
2- Descasque o gengibre e reserve o pedaço.

Modo de Preparo:
1- Faça um bouquet Garni (TUTORIAL GASTRONOMIA), com o cravo e a canela. (nada mais que um amarradinho com os temperos para evitar que tenha que coar no final.... ou ainda que fique aqueles sedimentos que são chatinhos de beber e deixam o quentão com uma cara feia)
Como fazer??
Pegue um pedaço de gaze, (aquela que se compra na farmácia) coloque os temperos dentro e amarre com um barbante, bem firme para não solta... deixe o barbante com uma ponta mais longa a fim de usar para amarrar na alça ou cabo da panela.
Ainda... você tem perfex ou pano do tipo LIMPO E NOVO em casa??? pode servir também, mas ele não deve soltar fiapos, nem nada do gênero.... faça o mesmo processo, e no fim, com a mão mesmo rasgue um pedaço ao comprido e use no lugar do barbante.
2- Coloque em uma panela grande e de preferência alta o açúcar, quando ele começar a caramelizar, acrescente a água, as cascas de laranja e limão, a maça e o gengibre. Acrescente o bouquet garni e deixe ele amarradinho á alça da panela.(para facilitar a retirada) Só cuidado para não deixar a ponta perto do fogo....
3- Cozinhe em fogo médio por +/- 20 minutos.
4- Retire o Bouquet garni, coe (as cascas e maçã) e aqueça novamente.

Algumas receitas falam para acrescentar a cachaça e deixar ferver junto, mas aí o álcool evapora, e perde um pouco o sentido.... Se quiser servir sem álcool, a receita termina aí, caso contrário, quando acrescente a cachaça na hora que começar a ferver, sirva bem quente!!!!


Você ainda pode acrescentar cubinhos de maçã para decorar.


Rendimento: em torno de 1,3 litros.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
2 Latas de Leite Condensado
2 Latas de leite
5 Ovos
100 Ml água
1 e 1/2 Xícara de Açucar

Modo de Preparo:
1- Calda de Açucar !!!!!!
Coloque na forma de pudim o açúcar e coloque a esta (como se fosse uma panela) em uma das bocas do fogão.....
Quando o açúcar começar a caramelizar e ficar escuro, mexa com a colher e adicione a água. espere virar uma calda e reserve.
2- Bata no Liquidificador o leite, leite condensado e os ovos.
Se quiser um pudim mais moreninho, adicione a mistura à calda ainda quente, do contrário, adicione só quando a calda esfriar.
3- Coloque o pudim, no forno médio pré aquecido, em banho maria.
(No forno desligado, coloque um tabuleiro maior que a forma, coloque água até a metade e deixe esquentar junto. No banho maria, a água não ferve, ela fica só com bolinhas, se necessário, no período de cozimento no forno, adicione mais água.)
4- Quando estiver cozido, retire do forno e deixe esfriar, desenforme e deixe na geladeira até a hora de servir.
Como saber quando ele está cozido: Coloque a mão levemente sobre ele (no forno ainda, cuidado para não se queimar) e veja se está firme.

Rendimento : 10 á 12 porções.


OBS: Dicas simples: A calda grudou????  Na hora de desinformar, você viu que a maior parte da calda ficou na forma, é simples, aqueça na boca do fogão e adicione mais um pinguinho de água se necessário e regue o pudim, com ela morna.
OBS 2: Se você quiser dar um toque diferente, acrescente raspas de uma laranja bem amarelinha á mistura batida no liquidificador.

Então voltamos ao mesmo dilema..... Doces.....
Essa semana que passou me aventurei por terrenos desconhecidos.... e tive resultados realmente fantásticos e um nem tão bom assim:
Em breve:
Pavê de Chocolate com Café
Pudim de Leite
Pudim de Leite com Laranja
Torta de Doce de Leite

ROLINHO DE FRANGO COM ASPARGOS

Ingredientes:

2 un Peito de Frango

21 un Aspargos Frescos Finos ***

100 g Ricota

30 ml Azeite

QB Páprica picante

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Comece preparando os filés: Corte o peito no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, primeiro em filé, em seguida separando em 2 filés. Ou corte uma unia vez em filés bem finos.

2- Pegue cada filé de frango e coloque entre duas folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino.Cuidado para não furar a carne .

3- Repita o procedimento com filé de Frango .

4- Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros contando a cabeça do aspargos, e faça um corte, desprezando o talo restante.

5- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos (TUTORIAL GASTROMIA). Segure os aspargos delicadamente, nas mãos e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada .

6- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto . Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.

7- Coloque as fatias de frango sobre uma tábua e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.

8- Coloque 3 aspargos bem na ponta de cada filé , deixando as pontas para fora do filé ( Se não conseguir achar aspargos finos, reduza a quantidade para conseguir enrolar o frango ). Enrole , como se estivesse fazendo um charuto e prenda a ponta com um palito, no sentido do comprimento para não atrapalhar na hora da fritura .

9- Ligue o forno em temperatura alta ( 200 graus ) .

10- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por, mais ou menos, 2 minutos de cada lado, só o tempo de selar a carne e ficar dourado .

11- Retire os rolinhos da frigideira e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais dez minutos ou até que os filés fiquem prontos.

RENDIMENTO:  8 PORÇÕES

Sugestão de acompanhamento: Purê de baroa

GERGELIM PASSION

Ingredientes:

CREME

200 ml  Suco de Maracujá Concentrado

300 g  Chocolate Branco

60 g  Açúcar

120 ml  Creme de Leite Fresco

BISCOITO:

160 g Gergelim

100 g Manteiga á temperatura ambiente.

80 g Farinha de Trigo

70 ml Suco de laranja

80 g Açúcar

CALDA:

150 g  Geléia de Framboesa

100 ml Água

½  Molho Hortelã

Papel Manteiga

Modo de Preparo:

CREME:

1- Junte o suco maracujá e o açúcar numa frigideira ou panela e cozinhe até ficar em ponto de calda.

2- Coloque a calda em banho Maria.

3- Acrescente o chocolate branco picado e derreta até que fique homogêneo .

4- Bata o creme em ponto de chantilly. Reserve.

5- Tire o chocolate com maracujá do banho Maria, misture ao creme de leite já batido e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora, para que fique com uma consistência firme e cremosa.

BISCOITO:

1- Coloque o Gergelim em uma assadeira em fogo alto por +/- 10 minutos ou até que fiquem torradinhos .

2- Em uma vasilha ou bowl, junte a farinha de trigo (peneirada), o açúcar, o suco de laranja, a manteiga e o gergelim. Misture bem até ficar uma massa bem consistente, se necessário, acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo. O ponto é consistente mesmo, a massa não deve ficar líquida. Isso vai virar um biscoito.

3- Coloque o papel manteiga em uma assadeira, e com uma colher coloque a mistura em pequenas bolinhas sobre o papel, amasse com a própria colher para ficar bem fino, em formato de bolacha. Deixe um intervalo de +/- 3 cm de distância de uma para outra.

4- Asse por 10 minutos ou até que fique douradinho. Cuidado para não torrar, se passar do ponto despreze. Espere esfriar e reserve.

OBS: Esse preparo pode ser feito até no dia anterior, nesse caso, acomode as bolachinhas frias em um pote com tampa e mantenha bem fechado para manter a crocância.

CALDA DE FRAMBOESA:

1- Coloque a geléia com a água em uma panela em fogo baixo até que fique homogêneo, reserve.

MONTAGEM:

1- Alterne o creme e o biscoito de gergelim começando pelo creme e terminando no gergelim, 2 camadas de cada .

2-Coloque a calda de framboesa e o hortelã para enfeitar. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 á 12 porções.

OBS: Parece complicado mas é bem fácil.... Sucesso garantido em qualquer ocasião.

A Calda de Framboesa é mais ácida e fica um ótimo contraste com o doce do recheio.

TROUXINHA DE ABACAXI

Ingredientes

250 g Farinha de Trigo (2 xícaras)

300 g Açúcar

4 un Ovos

600 ml Leite

1 um Abacaxi

150 g Mel

1 Mol Capim Limão ou Cebolinha ou Cebolete (ciboulette)

Qb Sal

50 g Coco Ralado

Modo de Preparo Massa:

1- Peneire a Farinha de Trigo e o sal e coloque no liquidificador. Junte os ovos e o leite e bata até espumar.

*** Quando vc peneira evita que se formem grumos “caroços” na massa.

*** Quebre os ovos um á um antes de colocar no liquidificador, para evitar que um ovo estragado inutilize seus ingredientes.

2- Depois de Pronta a massa, deixe descansar por 30 minutos (na geladeira) .

3- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo , para fazer os crepes .

4- Reserve os crepes prontos .

5- Coloque uma panela c/ água no fogo . Quando a água ferver coloque as folhas de capim limão , apenas alguns segundos e reserve .

*** Esse procedimento é igual para cebolinha ou cebolete. È simplesmente mergulhar o vegetal na água fervente, para deixar mais flexível na hora de amarrar e evitar que quebre...

Modo de preparo do recheio (abacaxi):

1- Descasque o abacaxi, retire o miolo (despreze) e corte em pequenos pedaços.

2- Coloque o abacaxi em uma panela pequena e cozinhe o abacaxi no próprio líquido, em fogo baixo até amolecer . Se necessário pingue um pouquinho de água.

3- Quando o abacaxi estiver bem molinho, acrescente o açúcar, o leite de coco, o mel e o coco ralado ao abacaxi até reduzir em pelo menos 1/3, em fogo bem baixo, mexendo sempre. O ponto dele é bem consistente. Reserve.

4- Recheie o centro dos crepes com o doce de abacaxi.

5- Faça “trouxinhas” e amarre com o capim limão.

6- Leve ao forno pré aquecido por 5 minutos ou o tempo do crepe ficar crocante na borda.

7- Sirva em seguida.

Rende em torno de 10 á 12 crepes.

Sugestão de acompanhamento: uma bolinha de sorvete....

OBS 1: Você também pode utilizar o abacaxi em calda, mas ele fica mais doce.... nesse caso, coloque o abacaxi para cozinhar na calda e reduza um pouquinho a quantidade de açúcar.

OBS 2: Na foto usei uma fitinha de coco para amarrar, mas não é muito legal, pois você não pode comer, então dá trabalho, tem que retirar.... no caso do capim limão ou cebolinha/cebolete, se você quiser comer come, do contrário a retirada é super simples.

PURÊ TEMPERADINHO

Ingredientes:

1 kg Batata
1 un Cebola Pequena
3 un Dente de Alho
400 ml Leite
1/4 Molho Salsa (sem o talo)
3 col. sopa Manteiga ou Margarina
QB Sal
QB Água

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), esprema, pique ou soque o alho. Corte a salsa bem pequena. Reserve Todos.
2- Descasque e cozinhe as batatas em água com sal. Escorra, amasse ou esprema e reserve.
3- Em uma panela alta, coloque uma colher de manteiga, refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e doure até ficar transparente. Adicione metade do leite e deixe cozinhar até que a cebola esteja bem molinha, mexendo sempre.
4- Acrescente a batata amassada, o restante do leite, a manteiga, tempere com sal á gosto e finalize com a salsa picadinha. Sirva quente.

Rendimento: 4 á 6 porções.

PURÊ COLORIDO

Ingredientes:

500 g Batata
1 un Cenoura Média
1 col. sopa Manteiga
QB Sal
200 ml Leite***
QB Água

Modo de Preparo:

1- Descasque as batatas e cozinhe com sal, escorra, esprema e reserve.
2- Descasque a cenoura (opcional) ou lave bem e rale na parte mais fina do ralados (aquela que fica igual á um fiapinho)
3- Coloque em uma panela a cenoura ralada e o leite, deixe ferver , mexendo sempre até que a cenoura esteja bem cozida. Acrescente as batatas amassadas, misture bem, coloque a manteiga, tempere com sal e sirva quente.
*** se necessário acrescente um pouco mais de Leite.

Rendimento: 3 porções

OBS : A Criançada adora.....

ARROZ DE CARRETEIRO “GROSSEIRÃO”

Ingredientes:

300 g Carnes seca (Charque Lagarto)

200 G Lombo Salgado

1 Un Lingüiça Calabresa

200 g Chã (Acém, Patinho, etc..)

2 Un Tomate Maduro

1 Molho Cheiro Verde

1 Un Cebola Média ( cortada em cubinhos - Brunoise )

4 Un dente de Alho picados ou Socados

3 Xícaras de Arroz Lavado

2 col. Sopa Manteiga / óleo / Azeite

QB Sal

QB Pimenta do Reino

QB Queijo Parmesão Ralado (para servir)

Pré Preparo:

1- Dessalgue a Carne Seca e o Lombo, cozinhe na pressão por +/- 40 Minutos, escorra e corte em cubinhos de +/- 1,5 cm***, reserve.Corte a lingüiça em 4 no sentido do comprimento e depois em pedaços de +/- 1 cm, reserve. Corte a carne em cubos de +/- 2 cm , tempere com sal e pimenta e reserve.

*** Se preferir, desfie a carne seca grosseiramente. Limpar a gordura ou não é opcional, se preferir, reserve a gordura e as “pelinhas” e veja a OBS 2.

2- Corte o cheiro verde já lavado grosseiramente, inclusive os talos (reserve separado). Pique o tomate em cubinhos pequenos, inclusive o “miolo” Reserve ambos.

Modo de Preparo:

1- Em uma panela grande, aqueça as 2 col. de sopa de manteiga, frite bem a lingüiça, quando estiverem bem fritinho, retire e reserve. Na mesma panela, frite a carne na gordura que restou, até que fique bem douradinha, reserve.

2- Ainda na mesma panela, acrescente a cebola, o talo da salsa e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne seca e o lombo, deixe dourar, quando estiver dourado adicione a lingüiça e a carne.  

3- Coloque o tomate picadinho e refogue bem. Acrescente o arroz, refogue um pouco e salpique 2/3 do cheiro verde, tempere com sal e pimenta. Coloque água suficiente para cozinhar o arroz. Se for necessário, pingue mais um pouquinho de água. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.

4- Sirva quente e com parmesão e o restante do cheiro verde polvilhado por cima.

Rendimento: 6 á 8 porções

OBS 1: O cozimento do arroz é como o cozimento do arroz normal, que você faz no dia á dia, mas carregado.

OBS 2: As gordurinhas e as “pelinhas da carne seca ficam uma delícia bem fritinhas na manteiga ou no óleo / azeite. Coloque em uma panela alta (pois ela pulam !!!) e frite até ficar douradinho. Salpique por cima no final ou misture no cozimento junto da última carne adicionada.

Sucesso garantido !!!!!

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Ingredientes:

1 Kg Bacalhau (Lombo)

2 Un Cebolas Médias

1 Litro de Leite

4 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

QB Sal

QB Pimenta do Reino

400 G Maionese

1 Kg Batata

QB Azeitonas Pretas (para decoração)

Azeite á gosto ***

Pré-Preparo:

Bacalhau:

No caso de Bacalhau Salgado: Dessalge de um dia para o outro trocando a água pelo menos 4 vezes.

Corte o bacalhau em postas grossas e reserve.

No caso do Dessalgado, ele já vem cortado em posta, á partir de agora o preparo é o mesmo para os dois.

1- Coloque em uma panela o leite, uma folha de louro, uma colher de sopa de Azeite e acomode o bacalhau de forma que fique coberto (coloque o bacalhau c/ a pele, espinhas, etc... você só vai limpar e manipular depois de cozido). Deixe cozinhar (após o leite levantar fervura por  3 á 5 minutos, dependendo da grossura do bacalhau.

OBS: O leite quando fervido aumenta de volume ...então coloque em uma panela alta para “salvar” seu fogão).

2- Escorra o bacalhau, reservando o leite que foi usado para fervura.

3- Retire a pele, e espinhas e separe o bacalhau em lascas .... como se tivesse desfiando, mas bem grosseiramente para os pedaços ficarem grandes.

4- Reserve o bacalhau e despreze o restante.

5- Corte as cebola em meia lua, e corte ao meio. (fica mais fácil para servir depois)

6- Descasque e cozinhe as batatas em água , escorra imediatamente após cozidas e esprema.

ou no forno: Coloque as batatas com casca lavadas e embrulhadas no forno por +/- 30/40 minutos, ou até que estejam bem macias (use um garfo para espetar e ver a consistência) depois, desembrulhe e amasse com um garfo, desprezando as cascas.

OBS: quando você coloca no forno, a massa fica mais consistente, pois ela não absorve água.

7- Faça um Purê (consistente) com um pouco do leite de cozimento, e uma colher de sopa de azeite, tempere com sal e reserve.

Modo de Preparo:

1-  Em uma panela ou frigideira, coloque duas colheres de azeite, a folha restante de louro e acrescente as cebolas até estas ficarem transparentes. A cebola deve ficar branca e macia e não dourada.....Tempere com pouco sal e pimenta e acrescente um pouco do leite do bacalhau,. Reserve.

2-  Arrume em um pirex o bacalhau cozido, regue com azeite***, arrume as cebolas por cima, acrescente

a maionese por cima das cebolas e por último o purê que pode ser “confeitado” com um saco de confeiteiro ou simplesmente espalhado por cima.

3-  Decore com as Azeitonas pretas e leve ao forno por 20 Minutos.

Sirva quente.

Rendimento: 4 á 6 porções.

Essa Receita embora levando maionese, faz parte da culinária tradicional do Porto.

OBS: pode ser feita servida de forma individual, montada em tigelinhas que possam ir ao forno....

Sucesso garantido !!!!!

ASPARGOS FRESCOS COMO LIMPAR ? COMO ESCOLHER ? COMO UTILIZAR ?

Como Escolher :

Os Aspargos devem estar bem verdinhos e com os caules firmes Os de talos finos são mais saborosos.  Observe bem se a ponta (o broto) está machucada, melada ou amarronzada, isso é sinal que ele não está ideal para o consumo, lembre-se que come-se o caule e o brotinho, a parte mais bonita, que caracteriza o vegetal.
A época de colheita é de Agosto á Novembro (ele fica mais barato), mas você consegue praticamente em qualquer época do ano.


Como Limpar:
1- Lave bem e deixe de molho por 15 minutos em solução clorada, enxague em água filtrada.
2- Para limpar aspargos frescos, apenas corte uns 2 ou 3 centímetros da parte do caule (a ponta, pois normalmente é mais fibrosa e não cozinha bem)

3- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada , limpe os aspargos . Segure os aspargos delicadamente , nas mãos , e comece a retirar uma casca bem fina do talo , sempre começando abaixo do broto (mantenha este intacto, sem descascar) , pois é uma parte muito delicada e macia .


Como Cozinhar:

Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal . Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto . Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo , para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto e percam a cor . Quando esfriarem , retire os aspargos da água e reserve .

Para cozinhar, evitando que se desmanchem, você pode também amarrar com um barbante, fazendo um macinho com eles e cozinhe em água salgada. Para escorrer, desamarre os maços e coloque sobre um pano de pratos limpo (ou papel toalha).
Sempre Lembre que o aspargos deve ser servido al dente, logo, cozinhe apenas 1 minuto ou dois no máximo se ele for muito grosso (com mais de 2 cm de diâmetro)


Como Armazenar :
Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas (ou ainda na embalagem original) por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias.Você deve guardar da maneira que chegou, sem lavar, só lave na hora/ dia que for utilizar, isso vai mante-lo por mais tempo.

Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e come-los logo. Só congele em último caso pois, apesar de manter suas propriedades, fica muito mole só servindo para cremes ou sopas.

Como Utilizar:
Você pode utilizar ele salteado na manteiga como acompanhamento, fazer um creme para os dias frios, utilizar cortadinho gelado em saladas ou ainda em massas e risotos.


Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções.
A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês.
O aspargo é muito indicado para pessoas que fazem dieta porque é pouco calórico.

ASPARGOS FRESCOS SALTEADO NA MANTEIGA

Ingredientes:

20 Un  Aspargos Frescos Finos ***
TUTORIAL GASTRONOMIA: ASPARGOS FRESCOS COMO LIMPAR? COMO ESCOLHER? COMO UTILIZAR ?

100 G  Manteiga S/ Sal

Modo de Preparo:

1- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada , limpe os aspargos . Segure os aspargos delicadamente , nas mãos , e comece a retirar uma casca bem fina do talo , sempre começando abaixo da cabeça , pois é uma parte muito delicada e macia .

2- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal . Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto . Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo , para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto e percam a cor . Quando esfriarem , retire os aspargos da água e reserve .

3- Coloque a manteiga na panela ou frigideira e espere derreter, Salteie os aspargos inteiros e sirva em seguida .

*** Se você só encontrar aspargos grosso, +/-1,5 / 2 cm, cozinhe por dois minutos ao invés de um.

Rendimento: 5  Porções.

OBS: Pode ser feito c/ o Aspargos em conserva também (è só escorrer a conserva e passar na manteiga), mas o sabor e a crocância do fresco é insubstituível.

Ótimo Acompanhamento para Aves e Peixes

A Decoração foi a Esteira de Pimentão (Decoração)

PURE DE MANDIOQUINHA (BATATA BAROA)

Ingredientes:

1 Kg  Mandioquinha ( Batata Baroa )

200 G  Catupiry

200 Ml  Leite

200 G  Manteiga S/ Sal

Qb  Sal

Qb  Pimenta do Reino

Qb  Água

 Modo de Preparo :

1- Descasque a mandioquinha e coloque em uma panela com pouca água e sal.

2- Cozinhe até que fique bem mole .

3- Escorra e passe por um espremedor de batatas .

4- Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa bem .

5- Leve até o fogo até ferver e sirva imediatamente .

Rendimento:  8 Porções

Fica ótimo para Acompanhar qualquer tipo de carne. Com Costela Barbecue, Rolinho de Frango e Avestruz fica imbatível...

Sugestão de Decoração pode ser feita c/ Salsa, Cebolinha ou Gergelim Torrado