MEXILHÃO À VINAGRETE II

Ingredientes:

1 Kg Mexilhão já descascado e limpo
2 Un Tomate
1 Un Pimentão Amarelo Pequeno
1 Un Cebola Roxa Média
1/2 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Coentro
100 Ml Azeite
1 Un Limão
50 Ml Vinagre
Qb Sal
Qb Água

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque a água, quando ferver, deixe o mexilhão por 5 minutos, escorra, coloque na geladeira ou freezer para esfriar.
2- Corte o tomate em cubinhos pequenos (sem semente), a cebola roxa, o pimentão (retire a parte branca totalmente), o cheiro verde e o coentro.
Observe que quanto menor for o corte, mais delicado fica o prato.
3- Misture todos os ingredientes, ao mexilhão, tempere com um sal á gosto, o azeite, o sal e o suco de limão e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.
Sirva Gelado

Rendimento: 10 porções.

É uma ótima sugestão para entrada ou petisco.
Cuidado!!! o mexilhão é muito perecível, mantenha sempre na geladeira até o uso.

FILÉ COM MASSA ESPECIAL

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

COMPOTA DE MAÇA CASEIRA RÁPIDA E FÁCIL

Ingredientes:

1 kg  Maça Gala (em torno de 8 unidades)
150 g Açúcar ou Mel
QB Água

Modo de Preparo:

1- Lave as maçãs. Descasque-as inteiras. Corte-as em 8 e retire o miolo.
Testei fazer cortando primeiro e descascando depois e achei melhor.  
2- Coloque uma panela no fogo, acrescente as maças e cubra de água. Acrescente o açúcar ou mel e misture bem. 
3- Deixe cozinhar por durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam cozidas. (elas vão boiar)
4- Deixe esfriar tapado.

Conserve em geladeira

OBS 1: Costumo fazer sem açúcar ou mel pois acho mais saboroso.
OBS 2: Reservo as cascas e miolo e coloco para ferver em pouca água para aproveitar como um tipo de chá, fica bem gostoso.

Gosto dessa receita, principalmente pois tenho preguiça de comer fruta... e dessa fora, sempre que tenho vontade vou na geladeira e pego um pouquinho. A durabilidade é ótima e no verão é um grande quebra galho.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Ingredientes:

400 G de Filé Mignon em Medalhão (4 unidades)
60 G manteiga (2 Col. Sopa)
20 Ml Azeite
50 G Mostarda Dijon
250 G Creme de Leite Fresco
20 G Cebola (1/2 un pequena)
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Farinha de Trigo

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola bem pequena (Brunoise - Nomenclatura básica), reserve.
2- Tempere os filés com Sal e Pimenta.
3- Aqueça uma panela pequena e acrescente a manteiga, coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a Mostarda e o Creme de leite, mexendo sempre até ferver. Reserve.
4- Aqueça uma frigideira, com a outra metade da manteiga e Azeite (que vai evitar que a manteiga queime)
5- Passe o Mignon já temperado rapidamente no trigo, bata para tirar o excesso. na realidade o importante é só sujar para dar mais um realce no final do prato.
6- Sele a carne deixando pelo menos 3 minutos de cada lado sem mexer muito (para que ela crie aquela crostinha dourada). Veja o ponto da carne e quando estiver á seu gosto, acrescente na frigideira com a carne o molho que estava reservado. Mexa rapidamente aguarde até que o molho fique homogêneo com o caldinho da carne que se formou na frigideira. Corrija o sal.
7 - Sirva imediatamente.

Rende 2 porções

Sugestão de Acompanhamento: Batata Salteada / Batata gratinada,

OBS 1: Por etar usando a Mostarda Dijon, recomendo o creme de leite fresco, mas dá para fazer com o de caixinha, apesar de perder um pouco do sabor.

OBS 2: Esse mesmo processo pode ser feito com frango (filé) da mesma forma. No caso do Frango cabe como acompanhamento um arroz com passas

COUVE Á MINEIRA

Ingredientes:

1 Molho Couve
30 G Alho (3 dentes de Alho Grande)
60 ML Azeite (2 col. sopa)
QB Sal
100 G Bacon (OPCIONAL)

Modo de Preparo:

1- Lave a couve, deixe secar. Pique ou soque o alho, reserve.
2- Corte a couve bem fininha, reserve.
3- Se for usar o bacon, pique bem pequeno, retirando a pele (ou couro) e frite na própria gordura. Coloque sobre um papel absorvente par escorrer o excesso de gordura e reserve.
4- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite, doure o alho até que esteja bem dourado (sem queimar), e acrescente a couve aos poucos.
Se colocar a couve toda ao mesmo tempo, ela cria muita água e atrapalha o cozimento.
Refogue a couve e pingue um pouquinho de água. mexa bem. Esse pinguinho de água que é acrescentado ajuda a espalhar o sabor do alho por toda a couve.
5- Tempere com o sal e finalize com o bacon frito.

Rendimento: 3 á 4 porções.

OBS: Se desejar, frite um pouco de alho á parte para finalizar.

GURJÃO PEIXE

Ingredientes:

600 G Filé de Peixe

300 G Farinha de Trigo

1 Un Limão

30 G Alho (1 col. Sopa ou 3 unid grandes)

60 Ml Azeite (2 col. Sopa)

300 Ml Água

QB Sal

QB Pimenta do Reino

QB Óleo para fritar

Salsa e limão para decorar

Pré Preparo:

1- Corte o Peixe, já limpo em cubos, tiras ou pedaços (se o peixe for mais fino) de mais ou menos 4 cm. Lembre-se que muito pequeno fica ressecado e muito grande, pode ficar cru.

2- Misture ao peixe cortado o azeite, o Suco do Limão, o alho, Sal e Pimenta.

O Alho deve ser bem picado ou batido, para facilitar o tempero.

Deixe o peixe marinando nessa mistura por pelo menos 30 minutos.

3- Corte o limão (tenha o cuidado de retirar aquele miolinho Branco, ele dificulta na hora de espremer o limão).

4- Prepare o molho de sua preferência

Modo de preparo:

1- Coloque o Óleo para aquecer

2- Passe o peixe a farinha de trigo. Importante: passe aos poucos, para evitar que vire uma grande maçaroca...

3- Quando o óleo estiver bem quente faça o primeiro teste, frite uma unidade até que fique dourada, escorra e corte para ver se cozinhou por inteiro.  O ponto do óleo é importante, se a gordura estiver fria, fica encharcado se tiver muito quente pode dourar por fora e ficar cru por dentro.

4- Frite o restante, escorra em papel absorvente e sirva em seguida, decorado com o limão e o molho de sua preferência.

OBS 1:

O Azeite para marinar o peixe é opcional, aprendi numa temporada em eu tive um quiosque em na praia.

Na realidade, eles colocam esses mesmo ingredientes da marinada misturados em água e deixam o peixe mergulhado nela por um tempo. Em casa, prefiro fazer sem a água.

Filé de Peixe: Use o da sua Região. Gosto muito do Filé de Espada e Filé de Cação.

Importante: Certifique-se de que o utensílio usado para fritura (escumadeira, aranha ou outro) esteja bem seco, para evitar que água entre em contato com a gordura e espirre.

OBS 2:

Se preferir um empanado mais crocante, faça a milanesa, passando depois da farinha de trigo em ovo e na sequência em farinha de rosca (ou fubá ou farinha panko)

Como Petisco essa porção serve bem 4 pessoas

LULA EMPANADA A ORLY

Ingredientes:

500 G Lula
2 Un Limão
1 Un Ovo
250 G Farinha de Trigo (1 xíc. de chá)
200 Ml Cerveja Clara (ou chopp)
150 G Farinha de Trigo para empanar
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1- Limpe as Lulas, tendo cuidado de retirar aquela parte dura (que parece plástico) e corte em anéis.
2- Tempere os anéis com sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinando por pelo menos 15 minutos. Escorra o líquido.
3- Coloque o ovo em uma vasilha, bata rapidamente e misture á farinha de trigo e á cerveja, fazendo uma pasta homogênea. Tempere essa massa com sal e pimenta á gosto.
4- Coloque o óleo para aquecer.
5- Passe a Lula primeiro na farinha de trigo e depois na massa. o importante de passar primeiro no trigo, é que vai evitar que a massa se solte durante a fritura.
6- Frite a lula imediatamente após passar na massa em óleo bem quente. O ideal é colocar uma a uma, para que o anel continue em sua forma original. cuidado ao colocar a massa na fritura, Não jogue, pois pode respingar.

Sirva com Molho de sua preferência

Essa porção como petisco serve até 4 pessoas.

OMELETE TOMATE COM CEBOLA E PARMESÃO

Ingredientes :

2 Un Ovo
15 g Tomate (1/2 unidade pequena)
10 g Cebola (1/4 unidade pequena)
20 g Parmesão Ralado (1 col. sobremesa)
5 g Salsa Bem Picada (1 col. chá) OPCIONAL

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Pré Preparo:

Retire as sementes do Tomate, corte bem pequeno, reserve.
Corte a Cebola bem pequena, reserve.
No Blog, fiz uma seção chamada NOMENCLATURA BÁSICA, que entre outros contém a descrição do corte chamado Brunoise, que é o ideal nesse caso.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2011/08/brunoise.html

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo. No caso de usar a salsa, esta pode ser acrescentada na mistura do ovo, ou no "recheio".

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.
5- Acrescente no meio do omelete a cebola, o tomate. Polvilhe os pedacinhos, dando ênfase á parte central, isso vai facilitar a dobradura.
6- Polvilhe o parmesão. Só lembre que a qualidade vai interferir diretamente no sabor. 

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

6- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se você prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que você usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

Sirva imediatamente.

Rende 1 à 2 porções (no caso de duas é só cortar ao meio)

OMELETE QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes :

2 Un Ovo
15 g Tomate (1/2 unidade pequena) OPCIONAL
10 g Queijo Prato ou Muçarela (1 Fatia)
10 g Presunto (1 Fatia)
5 g Salsa Bem Picada (1 col. chá) OPCIONAL

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Pré Preparo:

Corte o queijo e o presunto em tiras fininhas e diminua elas pela metade, ou menor. o Corte fica á seu gosto.
Retire as sementes do Tomate, corte bem pequeno, reserve..
No Blog, fiz uma seção chamada NOMENCLATURA BÁSICA, que entre outros contém a descrição do corte chamado Brunoise, que é o ideal nesse caso.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2011/08/brunoise.html

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo. No caso de usar a salsa, esta pode ser acrescentada na mistura do ovo, ou no "recheio".

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.
5- Acrescente no meio do omelete o queijo, o presunto e o tomate. Polvilhe os pedacinhos, dando ênfase á parte central, isso vai facilitar a dobradura. 

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

5- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se você prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que você usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

O queijo pode ser o que você for usar o queijo minas frescal, ele solta MUITA água, logo deve ser utilizado logo antes de começar a dobrar.
O presunto pode ser substituído por outro frio ou embutido de sua preferência.

Sirva imediatamente.

Rende 1 à 2 porções (no caso de duas é só cortar ao meio)

OMELETE SIMPLES

Ingredientes :

2 Un Ovo

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo.

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

5- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se vc prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que vc usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

Sirva imediatamente.

Rende 1 porção

COMO DOBRAR OMELETE - MANEIRA FÁCIL

Dobradura Fácil em 3 partes:

1- Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte.
Prefiro fazer pensando que separei a área da frigideira (na realidade, o ovo que se espalha por ela) em 3 partes. A primeira dobradura seria levar a parte 3 até a 2.  (imagem 3)
2- Leve o Omelete ao meio da Frigideira (imagem 4) aguarde uns segundos e dobre a segunda parte, como se enrolasse sobre ele mesmo. (imagem 5)
3- Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete (imagem 6)

Gosto do ponto que fica mais molhado, se você prefere mais bem passado sugiro deixar mais tempo descansando antes de virar por último, ou utilize o microondas (30 segundinhos são o bastante)

Lembrando que o ideal é fazer todo o processo em fogo médio á baixo.

Outra forma fácil seria simplesmente dobrar ao meio, formando uma meia lua.

ABOBINHA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

1 Un Abobrinha Pequena
QB Pimenta do Reino
QB Sal
10 Ml Azeite (1 col sobremesa bem rasa)

Modo de Preparo:

1- Lave bem as Abobrinhas, seque. Corte as extremidades, despreze, e depois corte em rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve.
2- Aqueça uma frigideira, Regue com o azeite e acomode as rodelas de abobrinha.
3- Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada. Vire e tempere novamente. Cuidado com o sal.
Você vai reparar que ela murcha, diminuindo de tamanho...logo, não precisa se preocupar de fazer de pouco em pouco. administrando bem o tempo delas, pode "encher" a frigideira.
Uma dica importante é o ponto, eu gosto mais firme. Você consegue perceber o ponto com o garfo mesmo. O ideal é que não tenha resistência na hora de furar, mas que não fique muito mole.
4- Quando os dois lados estiverem "dourados" retire da frigideira, e sirva em seguida.

Rendimento: 2 á 4 porções (depende de quais acompanhamentos vai adicionar.)

Sugestão de acompanhamento para Peixe Assado ou Frango grelhado.

MOLHO TIPO CARBONARA RÁPIDO

Ingredientes:

2 Un Ovo
100 G Bacon
100 Ml Creme de leite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Parmesão Ralado
5 G Manteiga (1 col. chá) ou 1 fio Azeite
QB Massa Pronta (quant. para 1 pessoa)

Pré Preparo:

Corte o bacon em cubinho, desprezando a parte grossa (pele, couro), frite em sua própria gordura, escorra e reserve.

Preparo:

1- Aqueça uma frigideira ou panela, acrescente a Manteiga ou Azeite.
2- Quebre os ovos e bata com o creme de leite até que esteja homogêneo, Acrescente á frigideira, Mexa constantemente (como se tivesse fazendo ovo mexido) e acrescente a massa imediatamente.Em seguida, acrescente o bacon e uma pitada de Queijo Parmesão Ralado. (A qualidade do parmesão interfere diretamente no gosto do prato).
Sirva quente e acompanhado e Parmesão para polvilhar.

Você deve prestar atenção ao ponto do ovo. Para o prato ficar ideal o ovo não deve sobressair visualmente do molho.
Outra opção de preparo e mais ideal seria colocar a massa primeiro com o bacon e acrescentar a mistura de ovo com creme de leite depois, mexer rapidamente e servir. Acontece que o brasileiro não tem muito hábito de comer coisa "crua", Nesse caso, o ovo chega a cozinhar, mas a consistência fica mais líquida, não dando impressão do cozimento. Adaptei a maneira certa para facilitar e agradar melhor ao paladar.

Rendimento: 1 porção.

OVO MEXIDO DE HOTEL

Ingredientes:

2 Un Ovos
50 Ml Creme de Leite (de preferência Fresco)(equivale a duas col. sobremesa rasa)
QB Sal
QB Pimenta do Reino
15 g Manteiga (1 col. sobremesa rasa)

Modo de Preparo:
1- Quebre os ovos em uma vasilha (cuidado para não cair nenhuma casca)
2- Acrescente o creme de leite e tempere com sal.
3- Bata com um fuet (batedor) por mais ou menos 1 minuto
4- Derreta a manteiga até espumar.
5- Despeje os ovos e mexa, sem parar, com uma colher em fogo baixo por 2 minutos

Sirva Imediatamente.

O ideal é uma frigideira antiaderente, só cuidado com o talher usado para não riscar.
O Creme de Leite Fresco deixa mai leve, mas o de "caixinha" também funciona bem.

Como lema do blog, TODAS AS RECEITAS SÃO TESTADAS antes de publicadas. Então, como não fazia essa receita a anos, resolvi retestar. Confesso que a aparência inicial não me agradou e achei que tinha ficado bem pesado...mas quando experimentei, me arrependi de ter deixado a receita tanto tempo dentro da gaveta.

Rendimento: 1 a 2 porções.

MOLHO Á PARISIENSE RÁPIDO

Ingredientes:

1 unid Filé de Peito de Frango (aprox. 200 g)
50 g Cogumelo em conserva
100 ml Creme de leite (3 col. Sopa cheia)
40 g Parmesão ralado (1 col. sopa bem cheia)
50 g Presunto Fatiado
60 g Ervilha em Conserva ou Congelada
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (para uma pessoa)
30 g Manteiga (1 col sopa)

Modo de Preparo:

1- Corte o cogumelo em 4, reserve. Corte o presunto em tiras, reserve.Corte o frango em cubos, tempere com sal e pimenta, reserve.
2- Aqueça uma frigideira grande, Coloque a manteiga, frite o frango até ficar dourado, acrescente o cogumelo, refogue até ficar dourado.
3- Acrescente o Presunto picado e as ervilhas. Mexa rapidamente, acrescente a massa. misture bem (o ideal é dar uma pingadinha de água para que a massa pegue o gosto de todos os ingredientes). Acrescente o creme de leite, e em seguida o parmesão. Misture bem e sirva.

Rendimento: 1 porção

Por ser um dos meu pratos de emergência favoritos, normalmente tenho os ingredientes em casa. Mas na dá para adaptar a falta de alguns ítens. O melhor de tudo , pra mim, é que é um prato super rápido e com gosto, diferente de pratos similares congelados.

MOLHO TOMATE II

Ingredientes:

QB Açúcar

QB Ajinomoto  

5 g Alho (2 unidades médias)

10 ml Azeite

10 g Manjericão (1 xic. Café)                     

QB Sal  

800 ml Tomate Pelati***

               

Pré-Preparo:

A proporção é 1 de açúcar para 2 de Ajinomoto.                                            

1- Desfolhe o Manjericão e reserve.

2- Soque o pique o Alho bem pequeno.

***O Tomate Pelati hoje em dia está bem fácil de achar em supermercados, mas se preferir pode fazer em casa, fica próximo ao industrializado.

Modo de Preparo: (no Caso da Quantidade acima)

Lave 1 kg de tomate maduro (preferencialmente italiano)

1 - Em uma panela grande, coloque água para ferver. Apenas o suficiente para cobrir os tomates.

2 - Com uma faca, retire o olho do tomate (parte pretinha da extremidade), e no outro lado (nas costas dele), faça um x com a faca, sem cortar muito a carne do tomate.

3- Coloque o tomate na água fervendo, espere +/- 1 minuto, ou até que a pele se desprenda, retire o tomate, preservando a água ainda em fervura.

4 – Coloque o tomate em água corrente e descasque com o auxílio de uma faquinha. Despreze a casca.

5- Retorne o Tomate já descascado na água. O ideal é esperar a água reduzir bem, para utilizar no preparo.

O tomate Pelati tem uma “água” tipo um molho sugo. Se preferir pode acrescentar á água em fervura um sachê de molho de tomate para auxiliar no ponto do molho)

Modo de preparo:

1- Aqueça o azeite e refogue o alho, quando este começar a dourar, acrescente o manjericão desfolhado e refogue rapidamente.                                  

2- Acrescente o tomate Pelati(inclusive a “água”, quando este ferver, tempere com o açúcar, sal e ajinomoto.                                            

3- Deixe o molho ferver por 30 min, mexendo de vez em quando e em fogo médio/ baixo.     

4- "Amasse" grosseiramente os tomates que ainda ficaram inteiros, ou bata rapidamente com um mix.

Esse Molho pode ser congelado

Fica excelente como molho de pizza ou para usar em outras preparações.                                       

Rende em média 600 g de molho.

MOLHO DE TOMATE I

Ingredientes:

2 kg Tomate
200 g Cebola (equivale a 2 unid grandes)
15 g Alho (equivale a 3 unid grandes)
100 g Extrato de Tomate
200 ml Azeite
100 g Manteiga sem Sal
1 Molho Manjericão Fresco
QB sal
QB Pimenta do reino
1 cubinho Caldo Galinha
500 ml Água

Pré Preparo:

Existe a opção de fazer o tomate concassé (sem pele e semente ou só sem semente) segue o link abaixo.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/search?q=tomate+concass%C3%A9
A diferença basicamente seria a pele do tomate que fica aparente. eu particularmente não me incomodo, mas muitas pessoas não gostam.
1- Corte os tomates retirando as sementes, reserve. Quanto menor melhor.
2- Descasque e corte as cebolas em brunoise (quadradinhos bem pequenos)
3- Descasque e pique ou alho ou triture (não deixe virar pasta, o ideal é que fique em pedaços pequenos.
4- Lave o manjericão, deixe secar e reserve.
5- Coloque a água para ferver e dissolva o cubinho até que vire um caldo homogêneo. reserve.

Modo de Preparo:

1 - Refogue a cebola e o alho bem picados na manteiga. até que a cebola fique transparente.
2- Acrescente os tomates picados e refogue até que os tomates estejam bem amolecidos.
3- Adicione o extrato de tomate , o manjericão (nessa receita o manjericão é retirado no final, então utilize ele com os talos, o ideal é que amarre com um barbante para facilitar depois a retirada) e o caldo de galinha.Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até que reduza pela metade ou esteja bem consistente.
4- Retire o amarrado de manjericão, tempere com sal e pimenta á gosto.

Rendimento : rende me média 400 ou 500 ml de molho, isso serve bem 4 pessoas.
Esse molho serve para massa, e pode até ser usado para pizza.

ARROZ Á PIAMONTESE

Ingredientes:

500 g Arroz

300 ml Creme de Leite (o Fresco faz toda diferença)

500 ml Leite

200 g Champignon em conserva

50 ml Azeite (2 col. sopa)

10 g Alho (3 un grandes)

50 g Cebola (1 un média)

200 g Queijo Parmesão Ralado

200 g Muçarela Ralada

QB Noz Moscada (Opcional)

QB Água

QB Pimenta do Reino Moída na hora (Opcional)

Parmesão Ralado para servir

Pré-Preparo:

1- Lave o Arroz  (costumo deixar de molho por pelo menos 30 minutos, isso deixa o arroz mais soltinho e facilita o cozimento) escorra e reserve.

2- Corte a cebola bem pequena (Brunoise - NOMENCLATURA BÁSICA) e soque ou pique o alho, reserve.

3- Refogue o alho no azeite até que comece a dourar, acrescente a cebola e em seguida o arroz, refogue bem e acrescente o sal e a água. Cozinhe por 10 minutos, ou até que fique al dente (Não cru, ou duro, mas firme) Reserve. Solte bem o arroz.

4- Escorra o cogumelo da conserva e lave em água corrente para tirar o excesso de "gosto" da conserva, reserve.

Modo de Preparo:

1-  Coloque em uma panela o arroz já soltinho, o creme de leite, e o leite aos poucos. Tempere com noz moscada e pimenta do Reino.

2- Acrescente os queijos ralado e corrija o sal. Mexa bem até derreter os queijos. 

3- Sirva imediatamente com queijo ralado para acompanhar.

Obs: Pode ser feito com arroz dormido,aliás, fica ótimo só reveja as quantidades.

Gosto de colocar muçarela, pois dá aquela sensação de queijo derretido que o parmesão não dá.

Pode ser acrescentado presunto ralado ou bem picadinho também.

Rendimento: Essa quantidade serve bem de 5 a 6 pessoas.

Acompanha bem Carne Vermelha e Frango, e preferencialmente com Molho Madeira

BOBÓ DE CAMARÃO COM BATATA BAROA

Ingredientes:

1 kg Batata Baroa (Mandioquinha)

1 kg Camarão Descascado (ou 2 kg com casca)

200 ml Leite De Coco

1 xic. chá de Coentro Picado

1 xic. chá de Cheiro Verde Picado

1 un Tomate Picado

1 un Cebola Grande

½ un Pimentão Vermelho

½ un Pimentão Amarelo

3 um Dentes de Alho  Picados ou espremidos

3 col. sopa de Azeite De Dendê

3 col. sopa de Azeite

Qb Sal

Modo de preparo:

1- Corte os Pimentões e a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA - quadradinhos bem pequenos), corte o tomate da mesma forma, descartando a semente. Lave bem e pique o cheiro verde e o coentro. Reserve Todos.

Bem de início vamos ao camarão. Se comprar com casca, na hora de descascar, reserve as cascas e cabeça, lave bem, e coloque em uma panela alta, deixe dourar até ficar bem rosado. Acrescente pelo menos 1 litro de água. Deixe cozinhando até reduzir a quantidade de líquido pela metade. Coe, descarte as cascas e cabeças e reserve o caldo. 

Lave bem os camarões limpos, tempere com uma pitada de sal e o alho, e reserve.

2- Em uma frigideira ou panela refogue o camarão em um pouco de azeite, reserve (inclusive o caldinho que vai ficar na frigideira).  A melhor maneira de fazer é aos poucos, se você colocar todo o camarão de uma vez, ele vai cozinhar ao invés de fritar.

Cuidado!!!! é só até ele ficar rosinha, se refogar demais ele fica borrachudo.

3- Batata Baroa com Casca:
Cozinhe a Batata Baroa com pouco sal, em água até que fique bem cozida. Normalmente lavo ela bem primeiro, retiro as extremidades e partes "machucadas" e cozinho com a casca mesmo. Depois de cozida, escorra a água de cozimento e bata com o Caldo de camarão e com o leite de coco. Como a Casca é bem fininha não dá alteração no paladar desde que siga o passo á passo, gosto de trocar a água, pois acho que a longo prao a água de cozimento (desta forma) pode amargar um pouco.
Batata Baroa sem Casca:
Cozinhe a Batata Baroa descascada com pouco sal, no Caldo de camarão. quando tiver bem cozida, Bata com um pouco do caldo e com o leite de coco, reserve.
Independente do método de cozimento, observe o ponto do creme. Não bata imediatamente com todo caldo. Eu gosto de uma consistência mais cremosa, mais para ponto de purê. Se bater com todo o caldo, pode ficar em uma consistência de sopa, que vai sr bem mais difícil de dar ponto.

3- Refogue com azeite de dendê e o restante do azeite, a cebola e os pimentões, acrescente o coentro e o cheiro verde.

4- Misture o refogado á baroa, corrija o sal, acrescente o camarão e sirva quente.

Sugestão de Acompanhamento: Arroz Branco ou Arroz de Coco e Farofa de Dendê.

Rendimento : 6 Porções

FRANGO GRELHADO SEM GORDURA

Ingredientes:

1 un Filé Peito de Frango

QB Sal

QB Pimenta do reino

QB Àgua

Modo de preparo:

Limpe bem o Filé, tempere com Sal e Pimenta.

Aqueça uma frigideira anti aderente, Quando esta estiver bem quente, coloque o peito de frango. Deixe pelo meno sum minuto, voc~e vai ver se formar uma crostinha  dourada, vá pingando água ( bem pouquinho) e você verá o frango tomado cor, vire e repita o processo. 

Tem que ter paciência para que o frango fique bem douradinho e cuidado para não "afogar" com água.

Esse processo é bem f´cil, não suja e é super light.

MOLHO BELLE MEUNIERE II

Ingredientes:

200 g Manteiga sem Sal
100 g Alcaparras
2 un Tomate Maduro
100 g Cogumelo Fatiado em conserva (OPCIONAL)
Salsa Picada á gosto

Modo de Preparo:

1 - Dessalgue as Alcaparras : Escorra bem e deixe de molho em água filtrada por pelo menos 30 minutos, Reserve.
A Alcaparra é bem salgada, a questão do ponto do sal é de gosto. tem gente que prefere usar ela sem dessalgar.
2 - Escorra os cogumelos e lave em água corrente para retirar o excesso da conserva.Reserve.
3 - Corte os Tomates em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) retirando as sementes.
4 - Corte a Salsa bem Picadinha, só as folhas, sem o talo.

Modo 1: Coloque em uma vasilha, preferencialmente não de plástico (vc vai me agradecer na hora de limpar) a Manteiga, Alcaparra e Cogumelos, aqueça no microondas ate a manteiga derreter. Acrescente o Tomate e a Salsa. Sirva Quente

Modo 2: Coloque em uma panela a manteiga, aqueça até derreter. Acrescente a alcaparra e os cogumelos e mexa bem . Deixe em fogo médio por dois minutos, Desligue e Acrescente os Tomates e a Salsa.

De todas as versões esse é o meu preferido. O tomate e a Salsa dão um frescor ao molho que acho que faz toda a diferença .
Pode ser acrescentado camarão também.

Rende:3 á 4 porções.

Ideal para acompanhar Peixe, principalmente filé. Acompanhamento sugerido: Batata Salteada ou Cozida.

MOLHO BELLE MEUNIERE I

Ingredientes:

200 g Manteiga sem Sal
100 g Alcaparras

Modo de Preparo:

1 - Dessalgue as Alcaparras : Escorra bem e deixe de molho em água filtrada por pelo menos 30 minutos.
A Alcaparra é bem salgada, a questão do ponto do sal é de gosto. tem gente que prefere usar ela sem dessalgar.

Modo 1: Coloque em uma vasilha, preferencialmente não de plástico (vc vai me agradecer na hora de limpar) a Manteiga e a Alcaparra Dessalgada, aqueça no microondas ate a manteiga derreter.

Modo 2: Coloque em uma panela a manteiga, aqueça até derreter. Acrescente a alcaparra e mexa bem. Deixe em fogo médio por dois minutos.

Originalmente se faz com a manteiga mais "moreninha" e pode ou nao adicionar limão e salsa.
Vou Colocar algumas versões:

Rende:3 á 4 porções.

Ideal para acompanhar Peixe, principalmente filé. Acompanhamento sugerido: Batata Salteada ou Cozida.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

1 kg Bacalhau (preferência dessalgado) *

500 g Batata **

500 ml Molho Branco não muito líquido, mais consistente ( receita de molho branco básico na seção molhos )

http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2013/04/molho-branco-basico.html

5 dentes de alho grandes bem picado.

300 g Queijo Muçarela Ralado ou Parmesão

300 ml de creme de leite ( de preferência fresco)

1 Salsa 

150 g Azeitona Preta (preferência azapa)

120 ml Azeite (4 col. Sopa)

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Pré Preparo:

Cozinhe o bacalhau, limpe (retire pele e/ ou espinhas) e deixe desfiado bem grosseiramente, em lascas grossas. Reserve.

Descasque as batatas e corte em quadradinhos pequenos (quadrados de mais ou menos dois cm – do tamanho que se corta para fazer maionese). Coloque uma panela com água para ferver. Quando levantar fervura, acrescente uma pitada de sal e as batatas cortadas. Quando as batatas estiverem al dentes (cozidas, mas firmes) escorra e imediatamente esfrie para parar o cozimento. Reserve.

Prepare  molho branco. Reserve. Importante, deixe tampado ou cubra com papel filme , para evitar que forme uma nata por cima.

Lave bem a Salsa, seque e pique.

Modo de Preparo:

1- Coloque o alho picado em uma panela com o equivalente á 3 col de sopa de azeite, deixe dourar,
2- Acrescente as lascas de bacalhau e regue com mais um pouquinho de azeite.
3- Adicione o molho branco, o creme de leite, mexa rapidamente para incorporar bem. Corrija o sal e tempere com pimenta do Reino.
4- Assim que tudo estiver incorporado acrescente a batata, misture todos os ingredientes. e acrescente a Salsa picada.

5- Coloque a mistura em uma travessa que possa ir ao forno, e jogue por cima queijo muçarela ou parmesão, decore com as  azeitonas e coloque para gratinar até dourar. Sirva quente.

Sugestão de Acompanhamento  Arroz Branco ou de Brócolis

Rendimento: 6 Porções.

* Se a única opção for o Salgado, opte por pedaços mais grosso e mais claros. A graça desse prato são as lascas grandes. Um bacalhau de quantidade muito inferior, tende a desfiar demais. Nesse caso, troque a água pelo menos 3 vezes e deixe de molho de um dia para o outro.

http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2013/04/molho-branco-basico.html

** Nesse caso, a escolha entre batata inglesa e Asterix fica a seu critério, se preferir que ela fique mais aparente, uniforme, a melhor escolha é a Asterix, do contrário use a inglesa. Só observando que o ponto de cozimento, independente da batata faz toda a diferença.