Ingredientes:
QB Açúcar
QB Ajinomoto
5 g Alho (2
unidades médias)
10 ml Azeite
10 g
Manjericão (1 xic. Café)
QB Sal
800 ml Tomate
Pelati***
Pré-Preparo:
A proporção
é 1 de açúcar para 2 de Ajinomoto.
1- Desfolhe
o Manjericão e reserve.
2- Soque o pique
o Alho bem pequeno.
***O Tomate
Pelati hoje em dia está bem fácil de achar em supermercados, mas se preferir
pode fazer em casa, fica próximo ao industrializado.
Modo de
Preparo: (no Caso da Quantidade acima)
Lave 1 kg de
tomate maduro (preferencialmente italiano)
1 - Em uma
panela grande, coloque água para ferver. Apenas o suficiente para cobrir os
tomates.
2 - Com uma
faca, retire o olho do tomate (parte pretinha da extremidade), e no outro lado
(nas costas dele), faça um x com a faca, sem cortar muito a carne do tomate.
3- Coloque o
tomate na água fervendo, espere +/- 1 minuto, ou até que a pele se desprenda,
retire o tomate, preservando a água ainda em fervura.
4 – Coloque o
tomate em água corrente e descasque com o auxílio de uma faquinha. Despreze a
casca.
5- Retorne o
Tomate já descascado na água. O ideal é esperar a água reduzir bem, para
utilizar no preparo.
O tomate
Pelati tem uma “água” tipo um molho sugo. Se preferir pode acrescentar á água
em fervura um sachê de molho de tomate para auxiliar no ponto do molho)
Modo de
preparo:
1- Aqueça o
azeite e refogue o alho, quando este começar a dourar, acrescente o manjericão desfolhado
e refogue rapidamente.
2-
Acrescente o tomate Pelati(inclusive a “água”, quando este ferver, tempere com
o açúcar, sal e ajinomoto.
3- Deixe o
molho ferver por 30 min, mexendo de vez em quando e em fogo médio/ baixo.
4-
"Amasse" grosseiramente os tomates que ainda ficaram inteiros, ou
bata rapidamente com um mix.
Esse Molho
pode ser congelado
Fica
excelente como molho de pizza ou para usar em outras preparações.
Rende em média 600 g de molho.
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