VICHYSSOISE I (SOPA FRIA DE BATATA COM ALHO PORÓ)

Ingredientes:
2 Litros de Caldo de Galinha ***
250 G creme de leite Fresco
10 Un Alho Poró picadinho (só a parte branca) ***
1 e 1/2 xícara de Aipo Picado (Salsão) ***
4 Col. Sopa Manteiga
2 Un Cebola Grandes
8 Un Batata Inglesa Médias
1 Col. Sopa Farinha Trigo
QB Sal
1 Pitada Páprica

*** Já falei outras vezes da diferença de utilizar o cubinho de tempero pronto e fazer o seu próprio caldo. Essa Receita é uma que merece ter o caldo feito, mesmo que dê um pouquinho mais de trabalho, o resultado fica muito melhor, vale á pena. Siga abaixo:
2 Un carcaça de Peito de frango Lavada
1 Un Cebola média inteira
Folha de 2 alhos porós
Folha de 2 Ramos de Salsão (aipo)
3 L água.
Coloque tudo para cozinhar em uma panela, destampada até reduzir em 1/3, coe e reserve.

Modo de Preparo:
1- Descasque e corte as batatas em rodelas finas, mantenha em água até utilizar para não escurecer. Corte os talos do alho poró (só a parte branca) em rodelas finas e faça igual com o talo do salsão/ Aipo.
Corte a cebola bem picadinha.
2- Em uma panela, doure a manteiga, refogue a cebola até começar a ficar douradinha, polvilhe a farinha de trigo, misture bem e mexendo sempre adicione o alho poró picadinho e o aipo/ salsão até ficarem refogadinhos. Adicione a batata cortada e o caldo de frango, com uma pitada de sal.*** se utilizar o cubinho de frango não coloque sal agora.
3- Deixe cozinhar em fogo brando por +/- 50 minutos, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
4- Torne á levar ao fogo, tempere com a páprica, deixe ferver por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando e acrescente o creme de leite. Corrija o sal, deixe esfriar e leve á geladeira.
Sirva fria, ou melhor, gelada.

Rendimento : 8 á 10 porções.

VICHYSSOISE II (SOPA FRIA DE BATATA COM ALHO PORÓ)

Ingredientes:
2 L Caldo de Frango (pode ser 2 cubinhos dissolvidos em 2 litros de água, mas é claro que o caldo feito da carcaça fica muito mais gostoso) ***
500 G Batata
2 Un Alho Poró ***
300 Ml Creme de Leite Fresco (ou homogeneizado)
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Noz Moscada

Modo de Preparo:
*** No caso de fazer o caldo caseiro, separe o talo do alho poró das folhas e utilize as folhas lavadas no caldo, coe o caldo e utilize. Do contrário, você só vai usar a parte do talo (parte branca)
1- Descasque as batatas e coloque em uma panela para cozinhar no caldo de frango com o  talo do alho poró cortado em rodelas finas.
2- Quando a batata estiver bem cozida, bata no liquidificador e volte com a mistura batida para o fogo. Acrescente o creme de leite  e tempere com sal, noz moscada e pimenta.
3- Coloque para refrigerar e sirva gelado.

Rendimento: 4 á 6 Porções.

Obs: Você pode reservar um pouco do talo, refogar no azeite rapidamente e utilizar na decoração.

CREME GELADO DE PERA COM ALECRIM

Ingredientes:
1 Kg Pera Williams (ou outra mais molinha)
1 Un Cebola média
2 Un Dentes de Alho
1 L Água
1 Pitada de Sal
1 Ramo de Alecrim Fresco
1 Col. Sopa Creme de Leite Fresco ou Homogeneizado
1/2 Un Limão

Modo de Preparo:
1- Lave , deixe secar e desfolhe o Alecrim, reserve.
2- Descasque a Pera, corte em 4 e retire o miolo dela. Deixe de molho em água com a metade do limão para não escurecer.
3- Em uma panela, coloque o litro de água, a pera descascada, a cebola ( pode ser inteira mesmo) e os dentes de alho. Deixe cozinhar até que a pera e a cebola estejam bem cozidas. Espere esfriar
4- Bata no liquidificador com o alecrim e o creme de leite até que o alecrim se torne apenas pequenos pontinhos coloridos.
5- Coloque em um recipiente (ou mesmo uma garrafa de água vazia) e deixe ficar bem gelado.
Sirva como entrada em copinhos de licor ( em uma festa) Rendimento: 20 porções
Ou em casa em uma comemoração Rendimento: 4 á 6 porções

Obs: Você pode decorar com raminhos de alecrim.

Essa receita aprendi com uma pessoa que foi responsável por várias das minhas aventuras gastronômicas, Bruno B.
Como várias pessoas, fiquei super apreensiva a primeira vez que experimentei, mas foi uma surpresa maravilhosa !!!
Ótima opção para o verão !!!!!

COMO FAZER?? BASE PARA CREMES EM GERAL

Essa é uma base usada para cremes de palmitos, aspargos, alho poró, etc... é o que há quando se  trata de caldos e cremes, base usada em restaurantes refinados e na culinária internacional. Por aqui, sempre buscamos dar o nosso jeitinho....deixando o molho mais consistente utilizando a farinha de trigo, ou similares. Vale á pena experimentar...

Ingredientes:
5 Xícaras de Aipo (ou Salsão) Picado (sem as folhas, só a parte nobre, para não escurecer o caldo- essa quantidade equivale á praticamente 1 aipo inteiro)
1 Un Cebola Média
150 G Manteiga
4 Un Batatas Médias
1 L Caldo de Frango ( pode ser 1 cubinho diluído em 1 litro de Água)
200 G Creme de Leite Fresco ( ou Homogeneizado)
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Em uma panela refogue o aipo e a cebola na manteiga até ficar transparente.Acrescente o caldo de frango, a batata descascada crua ****(pode ser inteira mesmo).  Deixe cozinhando até a abatata ficar bem cozida.
2- Acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhando até levantar fervura, quando isso acontecer deixe mais uns 2 minutos. (por isso a preferência é pelo creme de leite fresco, que não talha, sem falar no sabor que dá)
3- Para deixar sua base homogênea, bata no liquidificador ou coloque no pulsar... Coe e volte o líquido á panela.
4- Tempere com sal e reserve.

Rendimento: 4 á 6 porções

OBS:
1- No caso de fazer um creme de Palmito com o palmito enlatado, cozinhe a base normalmente e só adicione o palmito na panela pouco antes de bater, quando a batata já estiver bem cozida para não deixar seu caldo escuro. No caso de aspargos em conserva independe da ordem, mas é claro que com aspargos frescos fica muito mais gostoso.
2- Caso não utilize o creme de leite fresco e sim o homogeneizado, opte por acrescentar o creme de leite após bater e coar. só na hora da finalização.

*** Só não esqueça de deixar a batata descascada de molho em água até a hora de utilizar, para não escurecer.

MINESTRONE À MILANESE

Ingredientes:
1 Un Cebola Grande
2 Un dentes de Alho
100 G Bacon Magro
4 Folhas Sálvia Fresca
2 Col Sopa Azeite ou Óleo
100 G feijão Carioquinha ou Branco ( +/- 1/2 xícara chá)
1 Un Cenoura
1 Un Abobrinha Grande
1 Molho Espinafre
1 Talo Aipo (Salsão)
2 Un Batata Média
3 Litros Água
200 G molho de Tomate (se usar extrato, use metade)
1 Un Batata Doce Pequena
50 G Macarrão Argolinha (pode ser penne ou farfalle)
1/2 Molho Manjericão Fresco
Qb Sal
QB Pimenta

Pré-Preparo:
1- Pique a cebola em brunoise (bem pequenininha) e Pique ou soque o Alho.
2- Corte o bacon bem pequeno.
3- Corte a cenoura, a batata, a batata doce e a abobrinha em cubinhos.(deixe as batatas de molho na água)
4- Corte o Aipo em tiras finas
5- Deixe o Feijão de molho por 30 minutos
6- Desfolhe o espinafre , reserve as folhas e pique o talo bem fininho, reserve também.
7-Desfolhe o manjericão.

Modo de preparo:
1- Na panela de Pressão, refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, quando estiverem bem douradinhos,adicione o talo do espinafre, refogue um pouco, acrescente o feijão, refogue e em seguida, a sávia. Coloque a água tempere com sal e pimenta e deixe na pressão por 30 minutos.
2- Adicione o molho de tomate, e o macarrão, quando este estiver al dente, acrescente os legumes picados nessa ordem: cenoura, batata, batata doce e por último o aipo e a abobrinha. quando estiverem quase cozidos, acrescente o espinafre, deixe cozinhar por 5 minutos Corrija o sal e acrescente o manjericão. Sirva Bem quente.

Rendimento: 6 Porções
OBS 1: O aipo pode ser refogado junto com o talo do espinafre, fica a seu critério, se quiser ele mais crocante, deixe para o final.
OBS 2: Corte os legumes em cubinhos do mesmo tamanho então deixe cozinhar demais, para manter a cor e dar um aspecto mais "alegre" ao prato, se quiser pode utilizar cebolinha e salsa também.
OBS 3: Ideal para o inverno.

KAFTA

Ingredientes:
1 Kg Carne Moída (pá, patinho, etc..)
1 Un Cebola Pequena Cortada em Brunoise
1 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Hortelã
1/2 Col. Chá Canela em Pó
1/2 Col. Chá Noz moscada
1/2 Col. Chá Cravo da India Moído(pode usar o processador)
QB sal
QB Pimenta
1/4 Limão

Modo de Preparo:
1- Corte a cebolinha bem fiininha, pique bem a salsa e o Hortelã.
2- Tempere a carne com todos os ingredientes. Deixe temperando por +/- 1 Hora.
*** Se você tiver um processador, sugiro usar, mas é só dar um toquinho, para ficar mais homogêneo. Não bata demais !!
3- Separe a carne em 10 porções iguais.  Enrole, como se estivesse fazendo um salame.
Palitinho:
Abra e coloque no Palito.
Como:
1- Separe as porções, abra a carne no formato retangular, acomode o palito (com a pontinha dele na parte da carne) e vá fechando, "enrole" a carne como se estivesse fazendo um rocambole, e o espetinho fosse o recheio.
2- Use da maneira que preferir, no forno, frita (é um pouco difícil, só se você tiver uma frigideira grande), ou coloque na churrasqueira.

Rendimento : 10 porções

OBS: Não usei o processador, e como a carne estava muito gorda, tive um pouco de dificuldade de manter ela firme no palito, então depois de fazer o formato que eu queria, com o auxílio de uma faca, acomodei em uma assadeira (coberta de plástico) e coloquei no freezer por 3 horas. Após esse período coloquei na churrasqueira, ficou ótimo, pois não soltou do palito na hora da movimentação e ficou bem firme para virar, cortar, etc...
OBS 2: Se tiver o processador, experimente substituir uma parte da carne bovina e adicionar carne suína, pode ser lombo, bacon ou outra... vai dar um gostinho bem especial.
OBS 3: Experimente também fazer Kafta de Frango, é só substituir a carne por frango.... muito bom também

MOLHO DE MANJERICÃO "PEDAÇUDO"

Ingredientes:
2 Un Cebola Grandes
4 Un Tomates grandes
4 Dentes de Alho
1 Molho (pequeno) Manjericão Fresco (aqueles que vendem em saquinhos no supermercado)
300 Ml Molho de Tomate
300 Ml Água
3 Col. Sopa Azeite ou Óleo
QB sal
QB Pimenta do Reino
Açúcar (se necessário)
1 Col. Sobremesa Mostarda

Pré-Preparo:
1- Lave o Manjericão, e desfolhe. Reserve somente as folhas
2- Corte as cebolas em brunoise, soque, pique ou esprema o alho.
3- Tomates: Fica opcional, eu uso todo, mas você pode retirar o miolo se quiser. Corte em quadradinhos bem pequenos.

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estiverem bem transparentes, adicione o tomate picado, refogue bem até quase secar. Acrescente a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando, mexendo sempre por +/- 3 minutos, acrescente metade do manjericão, a mostarda, deixe ferver mais uns 2 minutinhos e adicione o molho de tomate. Mexa bem para não grudar no fundo e espere até ferver bem e se tornar um molho bem encorpado. Corrija o sal e a pimenta e veja se tem necessidade de colocar uma pitadinha de açúcar para quebrar a acidez. Acrescente o restante do manjericão e sirva bem quente.

Rendimento: 4 á 6 porções

OBS: Bom, adoro molhos pedaçudos, mas esse é o meu favorito. Sou um pouco exagerada com manjericão, pois ADORO, mas se você preferir utilize um pouco menos.
OBS 2: Acompanha MUITO bem um Capeletti ou Ravioli.