EMPADÃO DE FRANGO

Ingredientes Massa:
500 g Farinha de Trigo
300 g Manteiga ou margarina
3 un Ovos
QB sal
1 un Saco Plástico (aquele da bobina)

Recheio:
1 kg Peito de Frango (pode ser c/ osso)
4 un dente de Alho
1 un Cebola Grande
2 col. sopa manteiga
1/2 molho Salsa Picada
200 ml MOLHO de Tomate (aquele temperado)
500 ml Água
1 lata Milho ou Ervilha escorrido(ou os dois)
1 un cenoura pequena
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:
Massa:
1- Peneire a farinha de trigo, acrescente uma pitadinha de sal e misture á manteiga até formar uma massa homogênea. Bata levemente dois ovos com um garfo e junte á massa, misturando bem. Se necessário, acrescente mais farinha. O ponto é ela soltando da mão.
2- Leve a massa á geladeira por 30 minutos para a massa descansar.
Recheio:
1- Limpe o peito de frango retirando pele e gordura.
2- Corte a cebola em brunoise, pique ou soque o alho, reserve tudo. Corte a cenoura em quadradinhos bem pequenos (não há necessidade de tirar a casca da cenoura)
*** Bom existem três maneiras de fazer o próximo preparo:
I- Coloque em uma panela o frango e a água e cozinhe.Retire o frango, desfie e reserve, guarde a água do cozimento para a próxima etapa do preparo;
II- Coloque em uma panela a água , metade da cebola e metade do alho, espere cozinhar, retire o frango e desfie. Bata no liquidificador o caldo de cozimento, reserve.
III- Em uma panela, aqueça um fio de óleo ou azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, quando estiver bem douradinho, acrescente o frango, refogue rapidamente e acrescente a água, deixe ferver até o frango estar bem cozido, retire e desfie o frango, bata o caldo do cozimento no liquidificador e reserve.
3- Em uma panela aqueça a manteiga, o que restou da cebola e alho e refogue até dourar, acrescente o frango desfiado, refogue bem e adicione a água do cozimento. Deixe reduzir em 1/3, acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e a cenoura, mexendo de vez em quando até estar quase seco e a cenoura cozida.
4- Acrescente o milho ou ervilha, deixe secar mais um pouquinho,corrija o sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Abra 2/3 da massa em um tabuleiro, e coloque o recheio FRIO, ou quase, mas nunca quente.
Abra o resto da massa para a tampa sobre um saco plástico (isso vai facilitar na hora de "transportar" a tampa), e coloque para tampar o recheio. Pincele com a gema do ovo restante e leve ao forno por 20 minutos ou até que a gema esteja dourada.

Rendimento: 6 á 8 porções.

OBS: Esse é o tipo de empadão caseiro, com aquele recheio molhadinho que vira uma refeição.
OBS 2: Aproveite para utilizar os talos de legumes que por ventura você tiver congelado em casa, é só refogar junto ao frango.É uma ótima forma pra fazer a criançada comer legumes...
OBS 3: Se você quiser uma massa mais "farinhenta" aquela que fica desfazendo, faça a massa só com farinha e manteiga, sem ovo. o ponto é soltar da mão.
OBS 4 : Se sobrar massa ou se você quiser fazer a quantidade de massa dobrada, você pode deixar o restante da massa na geladeira (MASSA SEM OVO) dentro de um saco plástico, bem fechado e sem ar. na hora de reutilizar, é só deixar uns 30 minutos fora da geladeira para facilitar o manuseio.A ideal é utilizar em até 2 dias (conservando na geladeira)

ISCA DE FRANGO AO MOLHO MADEIRA ADAPTADO

Ingredientes:
1 kg Filé de Frango
2 col. sopa Manteiga / Margarina
4 col. sopa Farinha Trigo
3 col. sopa Shoyo
2 col. sopa Vinagre balsâmico / Vinho do Porto / Vinho Branco Seco ***
QB Sal
1 Pitada de Açúcar (se necessário)
2 Un dente de Alho Espremidos/ socados.
500 Ml Água

Modo de preparo:
*** Em primeiro lugar gostaria de ressaltar que esse molho é adaptado, é aquele tipo de gracinha que a gente faz pra deixar um prato diferente... Por isso, as medidas podem ser alteradas á seu gosto... Por Ex. pode-se colocar um pouco de molho inglês, mostarda, etc... Fica á seu critério, a ideia é aproveitar o que tem em casa... No caso de Vinho Tinto, utilize o dobro da medida
1- Limpe bem os filés, retirando resto de osso / gordura. Corte em iscas (tiras finas) e tempere com 2 col. sopa de Shoyo e alho, misture bem e deixe temperando por 20 Minutos.
2- Em uma Panela / Frigideira (digo uma ou outra, pois se vc não tiver uma frigideira grande, pode fazer na panela mesmo) derreta a manteiga até ficar dourada, acrescente o frango, aos poucos, e deixe fritando até dourar. quando já estiverem ficando douradinhos, polvilhe um pouco da farinha de trigo, misture bem, acrescente aos poucos o vinagre balsâmico e o shoyo, e um pinguinho de água, sem retirar o frango. Você vai reparar que vai formando um creminho grosso, vá intercalando aos poucos a água e polvilhando aos poucos a farinha de trigo mexendo sempre (o ideal é polvilhar com a mão mesmo... se colocar a farinha de uma vez, ou colocar demais ela vai formar bolotas e deixar a aparência e o gosto meio estranhos).
3- Quando o molho estiver bem grossinho, prove, corrija o sal se necessário e se vc achar que está muito ácido, acrescente uma pitadinha de açúcar.
Sirva quente o acompanhamento ideal é um arrozinho á piamontese.

Rendimento: 4 á 6 porções

CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:
2 molhos espinafre
1,5 l caldo de galinha ***
3 col. sopa Manteiga
3 col. sopa Farinha de Trigo
300 Ml Creme de Leite Fresco (ou homogeneizado)
1 un Cebola Média
2 un dente de Alho
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1- Lave e desfolhe o espinafre (os talos podem ser cortados fininhos e congelados, ou ainda usar alguns no caldo de galinha *** apenas 1 cubinho diluído na água, e deixe ferver junto com alguns talos por pelo menos 30 minutos, coe e reserve o caldo)
2- Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione as folhas de espinafre.Tempere com sal e pimenta e refogue até o espinafre diminuir bem de volume e começar a mudar de cor. Agora tem duas maneiras de fazer: ou salpique a farinha de trigo mexendo bem, ou dilua a farinha de trigo no caldo FRIO ou em água fria e despeje sobre o espinafre.
3- Acrescente o caldo de galinha, e deixe ferver por 15 minutos, mexendo sempre até perder o "gosto de farinha crua".
4-  Bata tudo no liquidificador, e volte ao fogo, adivione o creme de leite, corrija o sal e pimenta e sirva.

Rendimento:5 á 6 porções.

Algumas dicas úteis:
Microondas: Dá para fazer igualzinho, só cuidado que a farinha cresce e transborda.....então utilize um pote próprio mais grosso, com uma tampa que feche bem, e não encha totalmente, mesmo que tenha que diminuir a porção.
Outra sugestão que serve tanto para o microondas como para a panela é substituir a farinha de trigo por batat a ou couve-flor.
Como: Em vez de farinha, acrescente ao espinafre refogado duas batatas médias á grandes cortadas, e deixe cozinhando até que estejam macia. bata no liquidificador. O mesmo serve para a couve-flor, que também serve para engrossar....Só observe que vai alterar um pouco o sabor ... mas fica bem gostoso.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Ingredientes:
750 g Cebola ( +/- 5 un de cebolas médias p/ grandes)
100 g Manteiga
75 g Farinha de Trigo (+/- 3 col. Sopa)
1,5 l Caldo de Galinha ***
5 un Pão Francês
1 col. sopa Manteiga (p/ Torrada)
100 g Queijo Parmesão Ralado grosso
25 Ml Conhaque (meio copo de licor)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
*** pode ser pronto ou aquele cubinho pronto, para não alterar muito o sabor da cebola, dissolva só 1 cubinho)
1- Corte as cebolas em meia lua bem fininhas, refogue na manteiga em fogo baixo até que fiquem bem douradinhas.Acrescente o conhaque , deixe evaporar uns 3 minutinhos. O correto é flambar, mas com essa quantidade de cebola e dependendo da panela que vc use, a cebola vai soltar água, o que vai tornar quase impossível flambar, então, não se preocupe, é só deixar evaporar um pouquinho do álcool. Tempere com sal e pimenta.
2- Acrescente a farinha de trigo, salpicando aos poucos, misture bem e acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos.
3- Corrija o sal e a pimenta, e reserve.
4- Torradas: Corte o Pão francês em rodelas, passe manteiga e coloque no forno até dourar.
5- Em tigelas próprias, coloque a sopa, certifique-se que o forno esteja BEM quente.... acomode duas ou três torradas , salpique com bastante queijo e coloque imediatamente no forno até o queijo dourar. Sirva quente, acompanhado das torradinhas restantes.

Rendimento: 5 porções

SOPA DE CEBOLA COM MASSA FOLHADA

Ingredientes:
3 un Cebolas Grandes
1 col. Sopa Farinha de Trigo
1 Ramo de Tomilho
2 col. Sopa Manteiga
1 xíc. chá Vinho Branco Seco
1 Folha Louro
1 col. sopa Azeite
1,5 l Caldo Legumes ***
200 g Queijo Gruyère
8 Rodelas Massa Folhada ***
Qb Sal
QB Pimenta
Manteiga para Pincelar

Modo de Preparo:
*** o Caldo de Legumes pode ser feito com legumes que vc tenha em casa, talos, cascas, etc.. ou aquele cubinho pronto dissolvido em água.Para falar a verdade eu acho o pronto muito artificial, então só uso um cubinho, quando uso... Nesse caso fica a seu critério, se vc abolir o caldo é só acrescentar um pouquinho mais de sal. Uma outra sugestão também é na hora de fritar a cebola jogar umas gotinhas de shoyo, que também dá bastante sabor.
*** A Massa Folhada normalmente é vendida em rodelas ou em rolinhos, se não achar em rodelas, não tem problema, é só comprar o rolinho, corte em quadrados (SÓ NA HORA DE USAR) e as aparar podem ser salpicadas com queijo parmesão e viram um ótimo belisquinho...
1- Corte as cebolas em meia lua, bem fininhas.
2- Separe com a mão as rodelas até que a cebola esteja bem soltinha, coloque em uma vasilha, polvilhe o sal, a pimenta e o tomilho, misture bem e deixe uns 10 minutinhos... o sal faz a cebola "chorar", e deixando esse tempinho você vai estar fazendo um tipo de marinada que vai deixar o sabor mais concentrado dos temperos. Polvilhe a farinha de trigo, misture.
3- Em uma panela aqueça o azeite junto á manteiga, adicione as cebolas e frite até dourar (+/- 20 minutinhos)
***OBS 1
4- Junte o vinho a cebola e ferva por 5 minutos. Acrescente o caldo e o louro e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Retire o louro , corrija o sal e a pimenta.
*** OBS 2

Bem essa receita tem algumas maneiras para ser apresentadas:
OBS1: Enquanto está nessa fase coloque as rodelas, pinceladas c/ manteiga no forno pré-aquecido até que estejam douradas e sirva as rodelas á parte, ou sobre a sopa bem quente. Corte o queijo em quadradinhos ou rale e salpique por cima da sopa quente.
OBS 2: Depois de tudo, em tigelinhas que possam ir para o forno:
Preencha a tigela com a sopa, salpique o queijo ralado ou acrescente em cubinhos, e cubra a tigela com a massa folhada: pincele a borda com manteiga pra "colar" e pincele a manteiga em cima também. Deixe as vasilhinhas no forno até que a massa esteja dourada. Dica : Espere uns 5 minutinhos antes de servir, pois a sopa vai estar extremamente quente, nesse caso, o ideal é na hora de cortar a cebola, após de cortar em meia lua, corte ela ao meio, ou em 3 partes, para evitar que as pessoas se queimem com os "fiapinhos" de cebola na hora de comer.

Rendimento: 8 porções

Pode ser usado queijo parmesão também, mas nesse caso, use ralado.

CAMARÃO AO ALHO E ÓLEO COM ALECRIM

Ingredientes:
1 Kg Camarão Limpo
2 Ramos de Alecrim Fresco
8 Un Dentes de Alho espremidos, socados ou picados
QB Sal
2 Col Sopa de Azeite extra virgem

Modo de Preparo:
1- Tempere o camarão com sal. Desfolhe o alecrim e reserve.
2- Em uma frigideira, adicione um pouco do Azeite, doure o alho e frite o camarão aos poucos, se colocar a quantidade toda ele vai cozinhar ao invés de fritar, fica bom também, mas fritinho é melhor. Para isso , separe a porção de camarão em 4 partes (pelo menos) e frite aos poucos.
3- Quando o camarão estiver começando a ficar rosinha, acrescente um punhadinho do alecrim, frite mais um pouquinho e sirva quente.

Serve até 8 pessoas como petisco

Gente Cuidado para não passar o ponto camarão. Quando ele começar a ficar rosinha, mexa mais um pouquinho e sirva....
Bom apetite !!!

POLVO AO ALHO E ÓLEO (COM MANJERICÃO)

Ingredientes:

1 Un Polvo Médio Cozido só os tentáculos (TUTORIAL GASTRONOMIA)

3 Un dentes de alho picados, espremidos ou socados.

1 Col sopa Azeite ou Óleo

1/2 Molho de Manjericão Fresco

QB sal

Modo de Preparo:

1- Divida o polvo em 4, sem destacar os tentáculos, removendo somente a cabeça.

2- Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho, quando começar a ficar amarelinho, coloque os tentáculos, uma parte (dupla de tentáculos) de cada vez, dependendo do tamanho da frigideira que você vai usar.  Frite o polvo, virando de lado de vez em quando, salpique o sal. Quando estiver fritinho, acrescente 3 ou 4 folhas de manjericão para dar um "sustinho" no calor. Sirva com algumas folhinhas de manjericão fresco.

Rendimento: 4 Porções

OBS: O Manjericão dá um sabor incrível !!!!! Vale á pena experimentar, mas tem que ser fresco !!!

OBS 2: SE quiser, você pode comprar polvinhos pequenos e servir porções individuais, fica lindo !!!