PERU TEMPERO CLÁSSICO DE NATAL

Ingredientes:

1 Un Peru (peso á sua escolha)

Para a Marinada 1:
2 Un Limão Cortado em Rodelas
12 grãos Pimenta do Reino
4 Cravos da Índia
1 Pedaço Canela em Pau
QB sal
QB Água para cobrir

Para marinada 2:
1 Xícara Azeite
QB Pimenta do Reino
4 Un Grande de Cebola
6 Un Dente de Alho
QB Sal
750 ML Vinho Branco Seco
750 ML Vinho Tinto Seco Tipo Moscatel
600 ML Água
1/2 Xícara Suco limão
4 Folhas Louro
2 Molhos Cheiro Verde
1/2 Molho Manjerona

QB Manteiga ou Margarina.
250 g Bacon Fatiado

Pré Preparo:
1- Retire o saquinho de miúdos. Lave bem o Peru, principalmente por dentro (Apesar de como limpo, as partes internas sempre vem com muitos restos... e isso pode causar um gostinho ruim.).
2- Prepare a primeira Marinada: Misture todos os ingredientes e coloque a água atá cobrir totalmente a ave.
O Mais problemático é arrumar um pote para isso, e principalmente... espaço na geladeira....
Algumas soluções criativas :
Arrume sua geladeira de forma que reserve as últimas prateleiras, retire-as, com exceção da última. Coloque um pote grande em papelaria ou lojas específicas você acha uns mais reforçados e que tem uma tampa com fecho.
Esse pote pode ser colocado em um isopor grande também, recheado com gelo, o que vai liberar sua geladeira)
Deixe o Peru nessa primeira marinada por pelo menos 8 horas. Escorra a água e reserve a ave.

Preparo:
1- Bata no Liquidificador o Azeite, cebola (pique grosseiramente mesmo, antes de bater para facilitar) o alho e misture ao restante dos itens. Tempere bem a ave e deixe ela totalmente imersa nessa marinada por pelo menos 8 horas.
2- Retire o Peru dos temperos. Coe e reserve o líquido da Marinada.
 Enxugue com um pano limpo, por dentro e por fora, e besunte BEM com a manteiga ou Margarina.
3- Arrume em uma assadeira funda, com o Peito virado para cima, Cubra todo o peito e coxas com o bacon fatiado e regue com metade da marinada coada. Cubra com o Papel alumínio e coloque no forno Médio para assar.
4- Levante de vez em quando o alumínio e regue com o caldo da assadeira e com o restante da marinada coada.
5- Quando o Peru estiver macio (verifique com um garfo as coxas e peito) retire o alumínio e deixe dourar. Regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
6- Sirva em uma travessa com o molho por cima e/ou á parte.

OBS: Sabe aquele gostinho de Natal de infância... é esse......
OBS 2: Dá trabalho e demora, mas é uma preparação que pode ser feita em família.

Sugestão de acompanhamentos: Goiaba Spicy, Purê de Ameixa com Pêssegos, Farofa de Miúdos, etc....

FRANGO AO CHAMPANHE

Ingredientes:

1,5 Kg Peito de Frango S/ Osso
1/2 Garrafa Champanhe
1/2 Kg Cebolinha (Échalote / Calabresa ou ainda em conserva***)
1 Un Cebola Grande
250 g Cogumelo Paris Fresco (ou 1 Vidro Champignon Conserva)
500 Ml Creme de leite Fresco (Se não achar pode ser o homogeneizado- caixinha)
6 Un Dente de Alho
200 g Manteiga ou Margarina
1 Col. Chá Tomilho Freco ou seco
1/2 Molho Cebolinha ou Ceboulette
QB Farinha de Trigo
300 Ml água ou quanto baste
1 Col. Sobremesa de Açúcar.
1 Pitada Noz Moscada
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Pré-Preparo:

1- Limpe bem o frango e core em cubos grandes (+/- 4 cm) .
2- Esprema, soque ou pique o alho, tempere os cubos de frango com alho, sal, pimenta do reino e a Noz Moscada. Deixe Marinando por +/- 2 horas.
3- Corte a cebola em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)
4- Descasque as cebolinhas **** Se forem em conserva, escorra a água e lave em água filtrada, deixando de molho por 30 min para retirar o excesso da acidez.
5- Lave bem os cogumelos e corte na metade (desprezando as parte mais duras o cabinho)
6- Lave bem o molho de cebolinhas/ ceboulette e pique bem fininho.

Preparo:

1- Polvilhe um pouco de Farinha de trigo no frango(+/- 1/2 xícara chá) , misturando bem.
2- Coloque as poucos manteiga em uma frigideira e vá dourando (selando) o frango. Não se preocupe que ele fique cozido por dentro, o importante é deixar ele bem selado.
Selar consiste em dourar todos os lados para manter o "suco" da carne dentro... Para isso, SEMPRE coloque uma quantidade de gordura na panela/ frigideira, espere ficar BEM quente e coloque a carne as poucos, em pequenas porções. Se colocar tudo junto a carne vai cozinhar e vai perder a "suculência"....
Então....
Coloque a manteiga ( e acrescente mais toda vez que necessário) vá selando o frango e reservando os pedaços já selados/ dourados. Quando terminar o processo com todo o frango, Vamos para a segunda etapa.
3- Em duas colheres de Sopa de Manteiga/ Margarina adicione os cogumelos aos poucos, refogando até ficarem macios, reserve. Ele vai soltar um caldinho, reserve também pois vai dar um gostinho todo especial ao Prato.
4- Em uma panela, adicione a água, o açúcar e mexa bem até dissolver. Acrescente as cebolinhas descascadas e (mexendo de vez em quando) espere levantar fervura. Deixe cozinhando por 1 minuto e escorra, desprezando a água.
5- Refogue a cebola picada na manteiga restante até dourar. Acrescente o frango selado, refogue, regue com o champanhe e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Acrescente as cebolinhas, o cogumelo (e o caldinho) e o tomilho. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos. Acrescente o Creme de leite (se for o homogeneizado só coloque no final) Corrija o sal e mexendo sempre, deixe ferver por 2 minutos.
6- Decore coma cebolinha ou ceboulette picada e sirva quente.

Rendimento: 6 á 8 Porções.

OBS: Tente achar os elementos frescos (cebolinha, cogumelo, creme de leite e tomilho) é MUITA diferença.

Acompanhamento: Arroz de Passas, Arroz de Nozes, Batata Sauté, etc....

GOIABA SPICY

Ingredientes:

500 g Açúcar

500 ml Água      

1,5 kg Goiaba

150 ml Rum

QB Pimenta Calabresa (1 pitada)

QB Canela em Pó

3 / 4 Unidades de Canela em pau

Modo de Preparo:                                        

1- Faça uma calda com o açúcar e a água. Até que fique em ponto de fio.....

2- Descasque a Goiaba e retire as sementes.

3- Coloque as metades para cozinhar na calda. Quando a goiaba estiver cozida, retire da calda. (se for necessário acrescente água aos poucos.  Tempere a calda c/ a pimenta, a canela em pau e a canela em pó. Adicione o Rum e deixe reduzir pela metade. Sirva quente.

Rende 4 á 8 porções.

Fica ótimo como acompanhamento de Porco... Pernil, lombo, etc... dá para usar como petisco ou acompanhamento de prato principal....

Você pode ainda picar ela menos para ficar mais bonitinha

OBS: A goiaba em calda é uma opção mais prática... (nesse caso é a mesma quantidade para uma lata) O processo é quase igual, mas nesse caso, coloca tudo ao mesmo tempo na panela, com exceção do rum, espere ferver e após levantar fervura acrescente o rum e espere reduzir até a metade.

OBS 2: O rum pode ser substituído por cachaça... Mas altera um pouco o sabor... fica mais adocicado.

FOCACCIA "A OUTRA"

Ingredientes:
1 kg Farinha de Trigo SEM FERMENTO
40 g Fermento Fresco (aquele que se compra na padaria)
20 g Sal (Coloquei 2 col. de chá cheias)
Alecrim Fresco (2 / 3 raminhos)
50 g Manteiga sem sal (Coloquei 2 Col. sopa cheias)
50 Ml Azeite. (equivale a uma xícara de café)
650 Ml de Água Gelada
QB Azeite (para untar a forma)
QB Sal Grosso (para decorar)
QB Alecrim Fresco (para decorar)

Modo de Preparo:
1- Em uma vasilha grande peneire a farinha de trigo e o sal, esfarele o fermento fresco bem amassadinho (com a mão mesmo).  Misture tudo e acrescente á água, misture novamente.
2- Acrescente a manteiga derretida (usei na temperatura ambiente), o azeite e o alecrim (os 2/3 raminhos desfolhados)
3- Misture tudo até formar uma massa homogênea - a consistência da massa é mole mesmo.
4- Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano limpo.
5- à partir daí fica a seu critério ... *****
Usei uma forma retangular grande (44x30) ela deve ser untada com azeite. Com a ajuda de uma espátula, consegui espalhar bem na forma inteira... ficou um pouquinho irregular, mas com o tempo de fermentação acomodou direitinho.....
6- Deixe descansar por 30 minutos pelo menos. Após esse período, tire um pouco do gás da mass, apertando ela um pouco e faça uns buraquinhos com a ponta dos dedos. Salpique com o sal grosso e o alecrim.
7- Coloque no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja assada. Ela fica moreninha por cima.
Corte e sirva quente.
***** Tive várias idéias á partir daí... dá para fazer nas forminhas de cupcake e rechear com tomate seco, presunto, etc...... dá ainda para fazer só metade da massa e improvisar uma pizza á partir da massa pré assada, entre outras....

Ideal para acompanhar um queijos e vinhos ou antepastos italianos.... Muito fácil de fazer e o resultado é excelente !!!!!!!

PERNIL COM ALECRIM

Ingredientes:

1 Kg PerniL (Com ou sem osso)

1 Un Cebola Grande

4 Un Dente de Alho

QB Sal.           

300 Ml Vinho Branco Seco       

½ Molho Alecrim Fresco

1 col. Sopa Azeite

2 col. Sopa Manteiga

1 Litro (ou qb) Água     

Modo de Preparo:                               

1- Bata a cebola (picada grosseiramente) e os dentes de alho com o azeite. Faça uma marinada com o tempero batido, sal, metade do alecrim e o vinho. Deixe o Pernil temperando por 2 horas (vire de vez em quando)

2- Coloque a manteiga em uma panela larga e espere derreter bem. Coloque o Pernil sele ele (deixe criar uma capinha dourada em todos os lados, vire até que esteja todo dourado). Regando com a marinada (retire o alecrim) e com a água

***só pingue a água, sempre que estiver secando . Não coloque tudo de uma vez!!!! Coloque aos poucos. 

Acrescente o restante do alecrim.

3- Vá virando aos poucos e regando até que esteja bem dourado.  

4- Corte em fatias finas. Retire o osso. No fundo que foi criado na panela, adicione um pouco de água (+/- 300 ml e deixe ferver bem até reduzir pela metade)

5- Coloque no forno (se ainda estiver cru por dentro) e regue com o caldo feito.

Rendimento: 4 á 6 Porções

OBS: Esse pernil também pode ser feito na pressão, mas para ele ficar douradinho siga todo o passo á passo:

1- Coloque na panela de pressão o Pernil, o alecrim (2/3) a cebola e alho (batidos) e sal. Cubra com água e coloque todo o vinho.

2- Coloque na pressão por 40 minutos á 1 hora (até que esteja macio).

3- Escorra o líquido e ****reserve. Retire o pernil.

**** Essa parte é opcional, mas vai dar mais sabor ao seu prato !!!!

Retire o alecrim do caldo de cozimento e bata o restante no liquidificador. Coloque em uma panela e deixe reduzir até a metade. Reserve.

4- Derreta a manteiga em uma panela larga e coloque o pernil, virando sempre até dourar bem. Pingue água (300 ml)  quando estiver secando (substitua a água pelo caldo de cozimento batido)

Acrescente o alecrim restante e vá virando até que esteja todo dourado ou acabe o líquido. Fatie e sirva quente.

Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim./ Goiaba Spicy

PÃOZINHO DE FUBÁ COM LINGUIÇA

Ingredientes:

Pão:

3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)

1 Xícara de chá leite Integral Morno

100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida

2 Col. Sopa Açúcar

2 Ovos

2 Col. Chá rasas de Sal

3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento

2 Xícaras (Chá) Fubá

1 Gema para Pincelar

Recheio:

200 g Linguiça Calabresa

100 g Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.

150 g Muçarela ralada

1 Col. Sopa Manteiga ou Margarina

Modo de preparo:

Recheio:

1- Corte a linguiça em quadradinhos bem pequenos.

2- Frite a calabresa na manteiga até que fique bem douradinha, Coloque para escorrer em papel toalha..

3- Misture em uma vasilha a linguiça já sequinha, o requeijão e a muçarela ralada até que fique bem misturadinho. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado, por 1 hora pelo menos para pegar consistência.

Pão:

1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.

2- Junte a manteiga, o Açúcar, os ovos e o sal e misture bem.

3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).

4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.

- Para bolinhos unitários ou tamanho coquetel:

Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.

2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.

OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.

- Pão Fatiado:

Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).

Modo de fazer:

Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio),

A massa não deve ficar muito grossa, o ideal é que tenha +/- 0,5 cm.

Nesse caso o plástico ajuda a manipular a massa e deixar ela mais uniforme. Não tem necessidade de rolo nem nada. Você pode abrir na mão mesmo. É bem simples.

Coloque o recheio no centro, (para isso, modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). Feche a massa e retire o excesso (de massa) . Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.

Acomode na assadeira, pincele e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Na hora de servir é só fatiar.

Sirva quentinho (evite fatiar com muita antecedência, pois pode ressecar a massa).

Rendimento: Em torno de 3/ 4  pãezinhos

  

OBS : Esse recheio pode variar, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.

CREME DE BAROA COM PROVOLONE

Ingredientes:

500 g Batata Baroa (Mandioquinha)

500 ML Água

1 Un Cebola pequena (Opcional)

2 Un Dente de Alho (Opcional)

200 ML Creme de leite (Fresco ou Homogeneizado)

QB Sal

1 / 2 Molho de Cebolinha.

1 Pitada Noz Moscada

400 g Queijo Provolone

Modo de Preparo:

1- Lave e descasque a baroa e coloque para cozinhar na água com a cebola e o alho descascados e uma pitada de sal.

*** Coloco sempre a cebola e o alho pq dá um gostinho maravilhoso. Não precisa refogar antes, é só descascar e colocar inteiros mesmo. Essa uma forma de dar sabor sem gordura.

2- Rale metade do provolone e o restante corte em cubinhos bem pequenos. Lave bem a cebolinha e corte bem fininha. Reserve ambos.

3- Depois de cozida, bata no liquidificador a baroa, a cebola e o alho com a água de cozimento.  Observe só para não ficar muito rala, se for o caso, não utilize toda, só parte da água que usou para cozinhar.

3- Coloque em uma panela o caldo já batido, e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Tempere com a Noz moscada, e acrescente o creme de leite. ( No caso do Creme de Leite, você pode misturar e deixar ferver junto, é até bom pois vai tornar mais grossinho.)

4- Acrescente o Provolone, mexendo sempre. Corrija o Sal e sirva quente decorado com a cebolinha e com os cubinhos de Provolone. 

Rendimento: 4 á 6 porções.