FRANGO AGRIDOCE

Ingredientes

1 e 1/2kg  Peito de Frango cortado em cubos de 2 cm

1 col. Sopa Shoyo

1/2 un Pimentão vermelho pequeno cortado em cubos

1/2 un Pimentão amarelo pequeno cortado em cubos

1 un Cebola grande cortada em cubos

2 col. Sopa Farinha de trigo ou maisena

1 col. Sobremesa Gengibre em pó (se não tiver, pode usar um pouquinho mais de gengibre raiz)

2 Ovos inteiros

QB Farinha de trigo

400 ml. Óleo

1 Molho Cebolinha picada

Qb Sal

500 ml   Água

1 Lata Abacaxi em calda. (Corte em pedaços pequenos e reserve a calda)

200 G Extrato de Tomate

350 G Açúcar

200 Ml vinagre de Maça ou normal.

 

Modo de preparo:

1- Coloque em uma vasilha o frango cortado, o gengibre em pó, uma colher de sopa de shoyo e uma pitada de sal. Deixe temperar por 30 minutos. Acrescente os ovos e farinha até ficar uma massa bem grossa, ela não gruda na mão, fica meio “melequenta” (não se preocupe se ela não cobrir totalmente os pedaços de frango, ela é irregular mesmo.)

2- Em uma frigideira ou panela alta, aqueça o óleo, coloque com cuidado o frango, pedaço á pedaço para não grudar, quando estiver douradinho, escorra ele em toalha de papel, reserve.

3- Frite a cebola (Al dente), reserve.

4- Frite os pimentões, reserve.

5- Em uma panela metade da água, o açúcar e o vinagre, deixe cozinhar por +/- 5 minutos mexendo sempre, coloque a maisena (ou farinha de trigo) previamente dissolvida no restante da água. Deixe cozinhar por +/- 15 minutos, mexendo sempre até perder a acidez. Acrescente a água da conserva do abacaxi.

*** Eu particularmente fico sempre com o extrato de tomate, o vinagre e o açúcar na mão. Acho que essa receita TEM que ser provada. O vinagre de Maça é mais leve, mas mais difícil de ser encontrado, o normal (tinto ou branco) é mais ácido. Não confie só na receita, use o seu paladar. O molho fica bem liso, grossinho e doce, sem gosto presente do vinagre.Fica tipo uma calda. Se você achar que não está á seu gosto, acrescente mais açúcar, vinagre, extrato ou água. Só não esqueça que de colocar mais farinha para engrossar ela deve ser misturada á um pouco de água para não embolotar, e cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha crua.Não tenha medo, vá fazendo aos poucos. Essa receita parece difícil, mas a culinária oriental é bem simples e fácil. A calda do abacaxi realça o sabor, não a despreze.

6- Quando o molho estiver grosso, acrescente o frango, os pimentões, a cebola e o abacaxi picado, deixe cozinhando uns 5 minutos, mexendo sempre.

7- Na hora de servir coloque a cebolinha para enfeitar.

Sugestão de acompanhamento: Arroz Colorido

Rendimento: 6 á 8 porções.

LOMBO XADRÊS

Ingredientes

1 e 1/2kg  lombo de porco cortado em tiras de +/- 1,5 cm de largura e 4 cm de altura. (pode ser em cubos també, só não core muito grande para não ficar cru por dentro.)

4 col. Sopa Shoyo

1 un Pimentão vermelho pequeno cortado em cubos

1 un Pimentão amarelo pequeno cortado em cubos

1 un Cebola grande cortada em cubos

2 col. Sopa Farinha de trigo ou maisena

25 g Gengibre bem picado (tamanho de 1 tomate cereja)

1 col. Sobremesa Gengibre em pó (se não tiver, pode usar um pouquinho mais de gengibre raiz)

2 Ovos inteiros

QB Farinha de trigo

100 g Amendoim torrado e descascado

4oo ml. Óleo

¼ molho Cebolinha picada p/ decorar

Qb Sal

500 ml   Água

  

Modo de preparo:

1-      Coloque em uma vasilha o lombo cortado***, o gengibre em pó, uma colher de sopa de shoyo e uma pitada de sal. Deixe temperar por 1 hora. Acrescente os ovos e farinha até ficar uma massa bem grossa, que gruda na mão. (não se preocupe se ela não cobrir totalmente os pedaços de frango, ela é irregular mesmo.)

2-      Em uma frigideira ou panela alta, aqueça o óleo, coloque com cuidado o lombo, pedaço á pedaço para não grudar, quando estiver douradinho, escorra ele em toalha de papel, reserve.

3-      Frite a cebola (aldente), reserve.

4-      Frite os pimentões, reserve.

5-      Em uma panela coloque a maisena (ou farinha de trigo) previamente dissolvida em um copo de àgua.

6-      Acrescente o restante do shoyo e o gengibre picado, mexendo sempre. Deixe engrossar bem, acrescentando o restante da água aos poucos.

7-      Quando o molho estiver grosso, corrija o sal, se necessário, acrescente o lombo, os pimentões e cebola, deixe cozinhando uns 5 minutos, mexendo sempre.

8-      Acrescente 2/3 do amendoim, misture bem.

9-      Na hora de servir coloque o restante do amendoim e a cebolinha para enfeitar.

*** O lombo de porco ás vezes vem com um pouco de gordura, limpar ou não é opção sua, eu particularmente gosto da gordurinha do porco.

Sugestão de acompanhamento: Arroz Colorido

Rendimento: 6 á 8 porções.

ESPAGUETE A ESPANHOLA

Ingredientes:
500 G Espaguete Grano Duro
1 Kg Camarão
300 G Lula (Já limpa)
90 Ml Azeite (+/- 3 Col. sopa)
4 Un Dente de Alho
1 Molho Salsa
1 Molho Manjericão
1 Un Cebola Pequena
200 G Molho de Tomate
800 G Tomate
1 Un Pimenta Dedo de Moça
QB sal
QB Pimenta do reino
OPCIONAL : 100 G Mexilhão
                       300 G Vôngoles

Pré Preparo:
1- Limpe o Camarão, descartando as cascas e cabeças. Lave bem ou limpe todas as impurezas, reserve. Corte a Lula já limpa em anéis, reserve.
2- Corte a Cebola em Brunoise ( bem picadinho), lave e pique a salsa, a pimenta dedo de moça. Desfolhe e lave o manjericão.Soque ou pique o alho, reserve todos.
Modo de Preparo:
1- Em uma panela, refogue o alho em 1 col. sopa do azeite.Acrescente o camarão e frite até ficar vermelhinho, tempere com sal e pimenta, reserve.
2- Refogue metade da cebola com 1 col. sopa azeite, acrescente a pimenta bem picadinha, as lulas e refogue por +/- 3 minutos.Salpique a salsa picada e metade do manjericão, tempere com sal e pimenta..(No caso de utilizar os mexilhões e Vôngoles, refogue junto), reserve.
3- Refogue a outra metade da cebola e o tomate no restante do azeite, acrescente o molho de tomate, e mexendo sempre, deixe cozinhar até ficar um molho bem grossinho.Reserve.
4- Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água, quando estiver al dente escorra e misture ao molho de tomate, acrescente o restante do manjericão e os frutos do mar refogados, misture levemente e sirva.

Rendimento: 6 Porções.

PICADINHO Á BRASILEIRA

1 Kg Peito / Acém / Lagarto
1 Un Cebola Pequena
150 Ml Molho de Tomate
100G Linguiça Calabresa ou Bacon Magro
100 G Azeitona Preta
150 G Champignon em conserva
1 Cubinho carne
2 Col. Sopa Azeite ou Óleo
1 Litro água *** Ou caldo de Carne
1/2 Molho Cheiro Verde Picadinho
Qb Sal
Qb Pimenta do reino

P/ Marinar:
1 Col. Chá Páprica
3 Col. Sopa Vinagre Balsâmico ou Vinho Tinto Seco
3 Un Dente de Alho Socados ou Espremidos
QB Sal
QB Pimenta

Modo de preparo:
*** caldo de carne: Na hora de Limpar a carne, reserve as aparas, em uma panela, coloque um pingo de óleo e frite até dourar completamente as aparas(inclusive gordura), quando estiver bem dourado, acrescente a água e deixe cozinhar até reduzir pela metade.Coe e reserve, e dissolva o cubinho.
Ou apenas dissolva o cubinho em 1 litro de água quente.
1- Corte a Carne em cubos pequenos de +/- 2 cm, ou em tiras.Tempere a carne com os ingredientes da marinada e deixe temperando por +/-/30 Minutos.
2- Na Panela de Pressão, refogue a linguiça e a cebola no azeite até dourar, em seguida vá colocando a carne aos poucos, mexendo sempre até dourar.(Se colocar tudo de uma vez, ao invés de fritar vai cozinhar, e não fica com aquele aspecto moreninho.) Coloque o caldo de carne e deixe na pressão por 15 minutos.
3- Retite da Pressão, acrescente o Molho de Tomate e deixe reduzir um terço do líquido, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
4- Acrescente as azeitonas e o champignon e deixe cozinhar por mais 5 minutos, corrija o sal e pimenta, e acrescente o cheiro verde picado. Sirva Quente.
Obs: A Carne pode ser substituída por filé mignon, nesse caso, não irá para a pressão, vai só refogar, e utilizar 1/3 ou seja +/- 300 Ml de água ao invés de 1 litro.
Sugestão de Acompanhamento: Arroz branco, ovo pochê e farofa de banana
Rendimento: 6 Porções

MOLHO Á BOLONHESA OLIVER

Ingredientes:
500 G Carne de 2ª
150 G Bacon Magro
2 Talos Aipo (Salsão)
1 Un Cebola Roxa Grande
2 Un dentes de Alho
1 Un Cenoura Média
3 Ramos Alecrim Fresco
2 Latas Molho de Tomate ou 600 Ml Molho Tomate Caseiro
300 Ml Água
300 Ml Vinho Tinto Seco
QB Sal
QB Pimenta

Pré Preparo:
1-Corte a Cebola em Brunoise (Nomenclatura Básica), a cenoura em pedaços de +/- 2 Cm.(Corte ao comprido e depois em fatias grossas de +/- 2 cm) Não há necessidade de tirar a casca. Corte o Aipo em fatias finas. Desfolhe o alecrim já lavado. Reserve todos.
2- Corte a Carne em cubos grandes de +/- 5 cm. Tempere a carne com sal, pimenta e os dentes de alhos socados ou espremidos. Corte o Bacon em pedaços de +/- 2 Cm.
Modo de Preparo:
Tem duas maneiras de fazer, a rápida (na panela de pressão) e a lenta (na panela comum), eu particularmente prefiro cozinhar lentamente, acho que fica mais saboroso... mas fica a seu critério. A diferença básica, é que na panela comum vai precisar de mais água, e mexer de vez em quando.
1- Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, quando estiver bem fritinho, acrescente a carne temperada e deixe dourar bem .Acrescente a cebola(deixe refogar até ficar transparente), em seguida a cenoura e o aipo, refogando bem. Adicione o vinho tinto, mexa até ferver, acrescente o molho de tomate e a água. Deixe na panela de pressão por 20 minutos, ou em panela comum até que a carne esteja bem macia.
2- Retire a carne, desfie e coloque de volta no molho, deixando cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Sirva quente, misturado á Massa ou sirva á parte.
Rende 6 Porções

Obs 1: Achei esse molho fantástico, fica uma delícia e dá um ar mais rústico á comidinha caseira.
Obs 2: Se você tiver panela de ferro ou barro, não disperdice essa chance de usá-la.
Obs 3: O Alecrim pode ser substituído por manjericão, mas vai ter bastante alteração no sabor e a cebola roxa pode ser substituída pela comum.
Acompanha bem Macarrão tipo Parparella, Espaguete, talharim, etc....

ARROZ A PIAMONTESE ADAPTADO

Ingredientes:
3 Xícaras Arroz
4 Dentes de alho Socado ou espremido
1/4 cebola média bem picadinha
QB água
Qb Sal
1 Col. Sopa Azeite ou óleo
200 G Queijo Parmesão Ralado
Para o Molho:
3 Col. Sopa farinha de Trigo
1 Copo (250 Ml) Leite
4 Dentes de Alho Socado ou espremido
1/2 Un Cebola Média cortada bem pequena
1 Copo (250 Ml) água
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino
200 G Queijo Parmesão Ralado
2 Col. Sopa (Cheias) Manteiga

Modo de preparo:
1- Arroz: Uso um método diferente para o arroz... ele fica bem soltinho... veja como é fácil:
Lave o arroz até que a água saia transparente, depois deixe os grãos de molho em água por meia hora, escorra e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho, e em seguida a cebola até esta ficar transparente, refogue o arroz junto e coloque sal, +/- 1 col. chá. Coloque água suficiente até que fique +/- 2 cm acima do arroz, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até secar a água, prove, se necessário, coloque mais um pinguinho de água, quando estiver no ponto, deligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 5 minutos.
2 - Molho:
Em uma panela alta, coloque a manteiga e espere derreter e doure o alho e a cebola. Quando estiverem bem douradinho, acrescente o leite.
Dissolva a farinha de trigo na água fria, misturando até ficar homogêneo, coloque essa mistura na panela.e mexendo sempre espere até engrossar bem. Tempere com Sal e pimenta. Prove e veja se perdeu o gosto de farinha crua, do contrário, deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre, e se necessário, colocando um pouquinho mais de água. Quando estiver sem o gosto de farinha crua, desligue o fogo e espere esfriar um pouco.(Ele fica com a consistência parecida com a de um mingau.)
Bata no liquidificador com o queijo ralado, reserve.
3- Solte o Arroz e se necessário, transfira para outra panela. Regue com o molho e misture bem, deixe aquecer em fogo médio até esquentar bem. Sirva quente com o queijo parmesão polvilhado.

Rendimento: 6 á 8 porções
Obs: Para esse prato, pode-se utilizar aquela sobra de arroz que está na geladeira.
Originalmente esse prato é feito de forma diferente, mas essa é uma solução boa e barata pra fazer aquele almoço do fim de semana.
Acompanha bem carnes e aves.

TUTORIAL GASTRONOMIA... COMO USAR??

Pode parecer besteira para muitos, mas ás vezes vemos uma coisa maravilhosa, ou temos ideia brilhantes, mas não sabemos como utilizar algum produto. Para isso criei esse espaço para mostrar o passo á passo e como utilizar determinado produto ou utensílio.... em breve postarei vídeos e fotos...