QUENTÃO

Ingredientes:

600 ml Água
0,300 g Açúcar
Casca de 2 Laranjas (bem amarelas)
Casca de 1 Limão
0,050 g Gengibre (do tamanho de um dedo polegar)
Cravo da Índia á gosto
Canela em Pau á gosto
1 un Maça
1 Garrafa de Aguardente ou cachaça *** á gosto

Pré-Preparo:
1- Descasque as laranjas e o limão , lave bem e reserve. lave bem a maça e reserve.
2- Descasque o gengibre e reserve o pedaço.

Modo de Preparo:
1- Faça um bouquet Garni (TUTORIAL GASTRONOMIA), com o cravo e a canela. (nada mais que um amarradinho com os temperos para evitar que tenha que coar no final.... ou ainda que fique aqueles sedimentos que são chatinhos de beber e deixam o quentão com uma cara feia)
Como fazer??
Pegue um pedaço de gaze, (aquela que se compra na farmácia) coloque os temperos dentro e amarre com um barbante, bem firme para não solta... deixe o barbante com uma ponta mais longa a fim de usar para amarrar na alça ou cabo da panela.
Ainda... você tem perfex ou pano do tipo LIMPO E NOVO em casa??? pode servir também, mas ele não deve soltar fiapos, nem nada do gênero.... faça o mesmo processo, e no fim, com a mão mesmo rasgue um pedaço ao comprido e use no lugar do barbante.
2- Coloque em uma panela grande e de preferência alta o açúcar, quando ele começar a caramelizar, acrescente a água, as cascas de laranja e limão, a maça e o gengibre. Acrescente o bouquet garni e deixe ele amarradinho á alça da panela.(para facilitar a retirada) Só cuidado para não deixar a ponta perto do fogo....
3- Cozinhe em fogo médio por +/- 20 minutos.
4- Retire o Bouquet garni, coe (as cascas e maçã) e aqueça novamente.

Algumas receitas falam para acrescentar a cachaça e deixar ferver junto, mas aí o álcool evapora, e perde um pouco o sentido.... Se quiser servir sem álcool, a receita termina aí, caso contrário, quando acrescente a cachaça na hora que começar a ferver, sirva bem quente!!!!


Você ainda pode acrescentar cubinhos de maçã para decorar.


Rendimento: em torno de 1,3 litros.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
2 Latas de Leite Condensado
2 Latas de leite
5 Ovos
100 Ml água
1 e 1/2 Xícara de Açucar

Modo de Preparo:
1- Calda de Açucar !!!!!!
Coloque na forma de pudim o açúcar e coloque a esta (como se fosse uma panela) em uma das bocas do fogão.....
Quando o açúcar começar a caramelizar e ficar escuro, mexa com a colher e adicione a água. espere virar uma calda e reserve.
2- Bata no Liquidificador o leite, leite condensado e os ovos.
Se quiser um pudim mais moreninho, adicione a mistura à calda ainda quente, do contrário, adicione só quando a calda esfriar.
3- Coloque o pudim, no forno médio pré aquecido, em banho maria.
(No forno desligado, coloque um tabuleiro maior que a forma, coloque água até a metade e deixe esquentar junto. No banho maria, a água não ferve, ela fica só com bolinhas, se necessário, no período de cozimento no forno, adicione mais água.)
4- Quando estiver cozido, retire do forno e deixe esfriar, desenforme e deixe na geladeira até a hora de servir.
Como saber quando ele está cozido: Coloque a mão levemente sobre ele (no forno ainda, cuidado para não se queimar) e veja se está firme.

Rendimento : 10 á 12 porções.


OBS: Dicas simples: A calda grudou????  Na hora de desinformar, você viu que a maior parte da calda ficou na forma, é simples, aqueça na boca do fogão e adicione mais um pinguinho de água se necessário e regue o pudim, com ela morna.
OBS 2: Se você quiser dar um toque diferente, acrescente raspas de uma laranja bem amarelinha á mistura batida no liquidificador.

Então voltamos ao mesmo dilema..... Doces.....
Essa semana que passou me aventurei por terrenos desconhecidos.... e tive resultados realmente fantásticos e um nem tão bom assim:
Em breve:
Pavê de Chocolate com Café
Pudim de Leite
Pudim de Leite com Laranja
Torta de Doce de Leite

ROLINHO DE FRANGO COM ASPARGOS

Ingredientes:

2 un Peito de Frango

21 un Aspargos Frescos Finos ***

100 g Ricota

30 ml Azeite

QB Páprica picante

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Comece preparando os filés: Corte o peito no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, primeiro em filé, em seguida separando em 2 filés. Ou corte uma unia vez em filés bem finos.

2- Pegue cada filé de frango e coloque entre duas folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino.Cuidado para não furar a carne .

3- Repita o procedimento com filé de Frango .

4- Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros contando a cabeça do aspargos, e faça um corte, desprezando o talo restante.

5- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos (TUTORIAL GASTROMIA). Segure os aspargos delicadamente, nas mãos e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada .

6- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e gelo para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto . Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.

7- Coloque as fatias de frango sobre uma tábua e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.

8- Coloque 3 aspargos bem na ponta de cada filé , deixando as pontas para fora do filé ( Se não conseguir achar aspargos finos, reduza a quantidade para conseguir enrolar o frango ). Enrole , como se estivesse fazendo um charuto e prenda a ponta com um palito, no sentido do comprimento para não atrapalhar na hora da fritura .

9- Ligue o forno em temperatura alta ( 200 graus ) .

10- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por, mais ou menos, 2 minutos de cada lado, só o tempo de selar a carne e ficar dourado .

11- Retire os rolinhos da frigideira e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais dez minutos ou até que os filés fiquem prontos.

RENDIMENTO:  8 PORÇÕES

Sugestão de acompanhamento: Purê de baroa

GERGELIM PASSION

Ingredientes:

CREME

200 ml  Suco de Maracujá Concentrado

300 g  Chocolate Branco

60 g  Açúcar

120 ml  Creme de Leite Fresco

BISCOITO:

160 g Gergelim

100 g Manteiga á temperatura ambiente.

80 g Farinha de Trigo

70 ml Suco de laranja

80 g Açúcar

CALDA:

150 g  Geléia de Framboesa

100 ml Água

½  Molho Hortelã

Papel Manteiga

Modo de Preparo:

CREME:

1- Junte o suco maracujá e o açúcar numa frigideira ou panela e cozinhe até ficar em ponto de calda.

2- Coloque a calda em banho Maria.

3- Acrescente o chocolate branco picado e derreta até que fique homogêneo .

4- Bata o creme em ponto de chantilly. Reserve.

5- Tire o chocolate com maracujá do banho Maria, misture ao creme de leite já batido e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora, para que fique com uma consistência firme e cremosa.

BISCOITO:

1- Coloque o Gergelim em uma assadeira em fogo alto por +/- 10 minutos ou até que fiquem torradinhos .

2- Em uma vasilha ou bowl, junte a farinha de trigo (peneirada), o açúcar, o suco de laranja, a manteiga e o gergelim. Misture bem até ficar uma massa bem consistente, se necessário, acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo. O ponto é consistente mesmo, a massa não deve ficar líquida. Isso vai virar um biscoito.

3- Coloque o papel manteiga em uma assadeira, e com uma colher coloque a mistura em pequenas bolinhas sobre o papel, amasse com a própria colher para ficar bem fino, em formato de bolacha. Deixe um intervalo de +/- 3 cm de distância de uma para outra.

4- Asse por 10 minutos ou até que fique douradinho. Cuidado para não torrar, se passar do ponto despreze. Espere esfriar e reserve.

OBS: Esse preparo pode ser feito até no dia anterior, nesse caso, acomode as bolachinhas frias em um pote com tampa e mantenha bem fechado para manter a crocância.

CALDA DE FRAMBOESA:

1- Coloque a geléia com a água em uma panela em fogo baixo até que fique homogêneo, reserve.

MONTAGEM:

1- Alterne o creme e o biscoito de gergelim começando pelo creme e terminando no gergelim, 2 camadas de cada .

2-Coloque a calda de framboesa e o hortelã para enfeitar. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 á 12 porções.

OBS: Parece complicado mas é bem fácil.... Sucesso garantido em qualquer ocasião.

A Calda de Framboesa é mais ácida e fica um ótimo contraste com o doce do recheio.

TROUXINHA DE ABACAXI

Ingredientes

250 g Farinha de Trigo (2 xícaras)

300 g Açúcar

4 un Ovos

600 ml Leite

1 um Abacaxi

150 g Mel

1 Mol Capim Limão ou Cebolinha ou Cebolete (ciboulette)

Qb Sal

50 g Coco Ralado

Modo de Preparo Massa:

1- Peneire a Farinha de Trigo e o sal e coloque no liquidificador. Junte os ovos e o leite e bata até espumar.

*** Quando vc peneira evita que se formem grumos “caroços” na massa.

*** Quebre os ovos um á um antes de colocar no liquidificador, para evitar que um ovo estragado inutilize seus ingredientes.

2- Depois de Pronta a massa, deixe descansar por 30 minutos (na geladeira) .

3- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo , para fazer os crepes .

4- Reserve os crepes prontos .

5- Coloque uma panela c/ água no fogo . Quando a água ferver coloque as folhas de capim limão , apenas alguns segundos e reserve .

*** Esse procedimento é igual para cebolinha ou cebolete. È simplesmente mergulhar o vegetal na água fervente, para deixar mais flexível na hora de amarrar e evitar que quebre...

Modo de preparo do recheio (abacaxi):

1- Descasque o abacaxi, retire o miolo (despreze) e corte em pequenos pedaços.

2- Coloque o abacaxi em uma panela pequena e cozinhe o abacaxi no próprio líquido, em fogo baixo até amolecer . Se necessário pingue um pouquinho de água.

3- Quando o abacaxi estiver bem molinho, acrescente o açúcar, o leite de coco, o mel e o coco ralado ao abacaxi até reduzir em pelo menos 1/3, em fogo bem baixo, mexendo sempre. O ponto dele é bem consistente. Reserve.

4- Recheie o centro dos crepes com o doce de abacaxi.

5- Faça “trouxinhas” e amarre com o capim limão.

6- Leve ao forno pré aquecido por 5 minutos ou o tempo do crepe ficar crocante na borda.

7- Sirva em seguida.

Rende em torno de 10 á 12 crepes.

Sugestão de acompanhamento: uma bolinha de sorvete....

OBS 1: Você também pode utilizar o abacaxi em calda, mas ele fica mais doce.... nesse caso, coloque o abacaxi para cozinhar na calda e reduza um pouquinho a quantidade de açúcar.

OBS 2: Na foto usei uma fitinha de coco para amarrar, mas não é muito legal, pois você não pode comer, então dá trabalho, tem que retirar.... no caso do capim limão ou cebolinha/cebolete, se você quiser comer come, do contrário a retirada é super simples.

PURÊ TEMPERADINHO

Ingredientes:

1 kg Batata
1 un Cebola Pequena
3 un Dente de Alho
400 ml Leite
1/4 Molho Salsa (sem o talo)
3 col. sopa Manteiga ou Margarina
QB Sal
QB Água

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), esprema, pique ou soque o alho. Corte a salsa bem pequena. Reserve Todos.
2- Descasque e cozinhe as batatas em água com sal. Escorra, amasse ou esprema e reserve.
3- Em uma panela alta, coloque uma colher de manteiga, refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e doure até ficar transparente. Adicione metade do leite e deixe cozinhar até que a cebola esteja bem molinha, mexendo sempre.
4- Acrescente a batata amassada, o restante do leite, a manteiga, tempere com sal á gosto e finalize com a salsa picadinha. Sirva quente.

Rendimento: 4 á 6 porções.