BACALHAU DO CADUZINHO

Ingredientes:


1 Kg Bacalhau Dessalgado
1 Un Cenoura Grande
2 Un  Batatas Médias
1 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
1 Molho Cheiro Verde
100 G Azeitona Verde
QB Água
QB Sal
QB Azeite Extra Virgem (P/ Finalizar)
1 Col. Sobremesa ****

Modo de preparo:
1- Ferva o Bacalhau (já dessalgado)  por 10 minutos, escorra e desfie, desprezando a pele e espinhas. Cuidado com as espinhas, alguns tipos de bacalhau tem umas bem pequenas. Na hora de desfiar, o mais fácil é retirar primeiro as partes mais cheias de espinha (pontas e meio) para dar uma atenção especial.
2- Depois de Desfiado o bacalhau, reserve e despreze o restante (inclusive a água de cozimento).
3- Corte a cebola em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) e esprema ou pique o alho.
**** Nesse caso por restrição alimentar eu fiz totalmente sem Gordura. Você se prteferir pode refogar o alho e cebola no azeite e prosseguir normalmente.
Coloque em uma panela a cebola picada, o alho e acrescente um pinguinho de água (apenas o suficiente para molhar a superfície da panela, sem cobrir a cebola por inteiro....), vá pingando água aos poucos (isso vai fazer a cebola e o alho refogarem, sem queimar e sem gordura) Repita até a cebola ficar transparente e mantenha um pouquinho de água para finalização.
4- Acrescente a cenoura picada, refogue da mesma forma, com pouca água, aos poucos... Depois de uns 5 minutinhos, acrescente a batata e em seguida o bacalhau, acrescente mais um pouco de água (o suficiente para cobrir os ingredientes), uma pitadinha de sal e deixe cozinhando no próprio caldo, mexendo de vez em quando.
5- Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente a salsa e cebolinha picados, acrescente a azeitona, corrija o sal. Desligue o fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

OBS: A Azeitona só é acrescentada no fim!!!!! Ela "rouba"todo o gosto do bacalhau se for colocada antes.
OBS 2: Super light, inclusive uma maneira gostosa de fazer um prato para quem tem/está com restrição alimentar.
OBS 3: Para ter o efeito de estrelinhas/coração, basta cortar os legumes em tiras finas (0,5 cm) e corte com cortadores de biscoito, isso inclusive é uma atividade que as crianças podem fazer....

FAROFA DE MIÚDOS DE PERU

Ingredientes:

Miúdos do Peru Limpos e/ou lavados.
1/2 Kg Castanha do Pará (picada grosseiramente)
200 g Uva Passa Branca
1 Un Cebola Grande
1 Un Cebola pequena ***
8 Un Dente de Alho***
1/2 Kg Farinha de Mandioca
100 g Bacon Magro (Cortado bem pequeno)
1/2 Molho Cheiro Verde bem picadinho
1 Litro Água
1 Cubinho Galinha
200 G Manteiga Ou margarina

Modo de preparo:
1- Existem vária maneiras de manipular os miúdos vou citar duas:
Corte em pedacinhos pequenos. Em uma panelinha refogue os miúdos em uma colher de sopa de manteiga e o caldo de galinha, vá acrescentando água até ficarem macios. Escorra, reserve.
OU

Coloque na panela de pressão a moela com 1 litro de água e a cebola pequena e dois dentes de alho inteiros e um cubinho de galinha. Deixe cozinhar (após pegar pressão) por 10 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o coração, cozinhe (após pressão) por 5 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o fígado, cozinhe sem pressão por 10 minutos. Pique todos em quadradinhos e reserve.

Bem as duas maneiras funcionam bem, mas a segunda deixa todos macios e com seus sabores mais característicos.. Já que da primeira você não separa por tempo de cocção... 

2- Vamos á farofa:

Pique , soque ou esprema seis dentes de alho. Corte uma cebola grande em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)

Coloque 2/3 da manteiga na panela. Acrescente o alho, e mexendo de vez em quando espere ele começar a dourar. acrescente a cebola picada, mexendo para não queimar. Aí é o segredo... quando a mistura de alho e cebola começar a espumar é a hora da farinha. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, tempere com o sal e pimenta. Mexendo sempre até ela estar bem torradinha. (o ponto é quando você coloca na boca e ela tá bem crocante - cuidado para não queimara a língua). Desligue o Fogo e reserve essa  farofinha.

3- Adicione o restante da manteiga em uma panela. Doure os miúdos já cozidos juntamente ao bacon bem picadinho. Acrescente as passas e castanha e acrescente a farofa de alho e cebola já feita. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

Sirva como acompanhamento do Peru de Natal

PERU TEMPERO CLÁSSICO DE NATAL

Ingredientes:

1 Un Peru (peso á sua escolha)

Para a Marinada 1:
2 Un Limão Cortado em Rodelas
12 grãos Pimenta do Reino
4 Cravos da Índia
1 Pedaço Canela em Pau
QB sal
QB Água para cobrir

Para marinada 2:
1 Xícara Azeite
QB Pimenta do Reino
4 Un Grande de Cebola
6 Un Dente de Alho
QB Sal
750 ML Vinho Branco Seco
750 ML Vinho Tinto Seco Tipo Moscatel
600 ML Água
1/2 Xícara Suco limão
4 Folhas Louro
2 Molhos Cheiro Verde
1/2 Molho Manjerona

QB Manteiga ou Margarina.
250 g Bacon Fatiado

Pré Preparo:
1- Retire o saquinho de miúdos. Lave bem o Peru, principalmente por dentro (Apesar de como limpo, as partes internas sempre vem com muitos restos... e isso pode causar um gostinho ruim.).
2- Prepare a primeira Marinada: Misture todos os ingredientes e coloque a água atá cobrir totalmente a ave.
O Mais problemático é arrumar um pote para isso, e principalmente... espaço na geladeira....
Algumas soluções criativas :
Arrume sua geladeira de forma que reserve as últimas prateleiras, retire-as, com exceção da última. Coloque um pote grande em papelaria ou lojas específicas você acha uns mais reforçados e que tem uma tampa com fecho.
Esse pote pode ser colocado em um isopor grande também, recheado com gelo, o que vai liberar sua geladeira)
Deixe o Peru nessa primeira marinada por pelo menos 8 horas. Escorra a água e reserve a ave.

Preparo:
1- Bata no Liquidificador o Azeite, cebola (pique grosseiramente mesmo, antes de bater para facilitar) o alho e misture ao restante dos itens. Tempere bem a ave e deixe ela totalmente imersa nessa marinada por pelo menos 8 horas.
2- Retire o Peru dos temperos. Coe e reserve o líquido da Marinada.
 Enxugue com um pano limpo, por dentro e por fora, e besunte BEM com a manteiga ou Margarina.
3- Arrume em uma assadeira funda, com o Peito virado para cima, Cubra todo o peito e coxas com o bacon fatiado e regue com metade da marinada coada. Cubra com o Papel alumínio e coloque no forno Médio para assar.
4- Levante de vez em quando o alumínio e regue com o caldo da assadeira e com o restante da marinada coada.
5- Quando o Peru estiver macio (verifique com um garfo as coxas e peito) retire o alumínio e deixe dourar. Regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
6- Sirva em uma travessa com o molho por cima e/ou á parte.

OBS: Sabe aquele gostinho de Natal de infância... é esse......
OBS 2: Dá trabalho e demora, mas é uma preparação que pode ser feita em família.

Sugestão de acompanhamentos: Goiaba Spicy, Purê de Ameixa com Pêssegos, Farofa de Miúdos, etc....

FRANGO AO CHAMPANHE

Ingredientes:

1,5 Kg Peito de Frango S/ Osso
1/2 Garrafa Champanhe
1/2 Kg Cebolinha (Échalote / Calabresa ou ainda em conserva***)
1 Un Cebola Grande
250 g Cogumelo Paris Fresco (ou 1 Vidro Champignon Conserva)
500 Ml Creme de leite Fresco (Se não achar pode ser o homogeneizado- caixinha)
6 Un Dente de Alho
200 g Manteiga ou Margarina
1 Col. Chá Tomilho Freco ou seco
1/2 Molho Cebolinha ou Ceboulette
QB Farinha de Trigo
300 Ml água ou quanto baste
1 Col. Sobremesa de Açúcar.
1 Pitada Noz Moscada
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Pré-Preparo:

1- Limpe bem o frango e core em cubos grandes (+/- 4 cm) .
2- Esprema, soque ou pique o alho, tempere os cubos de frango com alho, sal, pimenta do reino e a Noz Moscada. Deixe Marinando por +/- 2 horas.
3- Corte a cebola em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)
4- Descasque as cebolinhas **** Se forem em conserva, escorra a água e lave em água filtrada, deixando de molho por 30 min para retirar o excesso da acidez.
5- Lave bem os cogumelos e corte na metade (desprezando as parte mais duras o cabinho)
6- Lave bem o molho de cebolinhas/ ceboulette e pique bem fininho.

Preparo:

1- Polvilhe um pouco de Farinha de trigo no frango(+/- 1/2 xícara chá) , misturando bem.
2- Coloque as poucos manteiga em uma frigideira e vá dourando (selando) o frango. Não se preocupe que ele fique cozido por dentro, o importante é deixar ele bem selado.
Selar consiste em dourar todos os lados para manter o "suco" da carne dentro... Para isso, SEMPRE coloque uma quantidade de gordura na panela/ frigideira, espere ficar BEM quente e coloque a carne as poucos, em pequenas porções. Se colocar tudo junto a carne vai cozinhar e vai perder a "suculência"....
Então....
Coloque a manteiga ( e acrescente mais toda vez que necessário) vá selando o frango e reservando os pedaços já selados/ dourados. Quando terminar o processo com todo o frango, Vamos para a segunda etapa.
3- Em duas colheres de Sopa de Manteiga/ Margarina adicione os cogumelos aos poucos, refogando até ficarem macios, reserve. Ele vai soltar um caldinho, reserve também pois vai dar um gostinho todo especial ao Prato.
4- Em uma panela, adicione a água, o açúcar e mexa bem até dissolver. Acrescente as cebolinhas descascadas e (mexendo de vez em quando) espere levantar fervura. Deixe cozinhando por 1 minuto e escorra, desprezando a água.
5- Refogue a cebola picada na manteiga restante até dourar. Acrescente o frango selado, refogue, regue com o champanhe e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Acrescente as cebolinhas, o cogumelo (e o caldinho) e o tomilho. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos. Acrescente o Creme de leite (se for o homogeneizado só coloque no final) Corrija o sal e mexendo sempre, deixe ferver por 2 minutos.
6- Decore coma cebolinha ou ceboulette picada e sirva quente.

Rendimento: 6 á 8 Porções.

OBS: Tente achar os elementos frescos (cebolinha, cogumelo, creme de leite e tomilho) é MUITA diferença.

Acompanhamento: Arroz de Passas, Arroz de Nozes, Batata Sauté, etc....

GOIABA SPICY

Ingredientes:

500 g Açúcar

500 ml Água      

1,5 kg Goiaba

150 ml Rum

QB Pimenta Calabresa (1 pitada)

QB Canela em Pó

3 / 4 Unidades de Canela em pau

Modo de Preparo:                                        

1- Faça uma calda com o açúcar e a água. Até que fique em ponto de fio.....

2- Descasque a Goiaba e retire as sementes.

3- Coloque as metades para cozinhar na calda. Quando a goiaba estiver cozida, retire da calda. (se for necessário acrescente água aos poucos.  Tempere a calda c/ a pimenta, a canela em pau e a canela em pó. Adicione o Rum e deixe reduzir pela metade. Sirva quente.

Rende 4 á 8 porções.

Fica ótimo como acompanhamento de Porco... Pernil, lombo, etc... dá para usar como petisco ou acompanhamento de prato principal....

Você pode ainda picar ela menos para ficar mais bonitinha

OBS: A goiaba em calda é uma opção mais prática... (nesse caso é a mesma quantidade para uma lata) O processo é quase igual, mas nesse caso, coloca tudo ao mesmo tempo na panela, com exceção do rum, espere ferver e após levantar fervura acrescente o rum e espere reduzir até a metade.

OBS 2: O rum pode ser substituído por cachaça... Mas altera um pouco o sabor... fica mais adocicado.

FOCACCIA "A OUTRA"

Ingredientes:
1 kg Farinha de Trigo SEM FERMENTO
40 g Fermento Fresco (aquele que se compra na padaria)
20 g Sal (Coloquei 2 col. de chá cheias)
Alecrim Fresco (2 / 3 raminhos)
50 g Manteiga sem sal (Coloquei 2 Col. sopa cheias)
50 Ml Azeite. (equivale a uma xícara de café)
650 Ml de Água Gelada
QB Azeite (para untar a forma)
QB Sal Grosso (para decorar)
QB Alecrim Fresco (para decorar)

Modo de Preparo:
1- Em uma vasilha grande peneire a farinha de trigo e o sal, esfarele o fermento fresco bem amassadinho (com a mão mesmo).  Misture tudo e acrescente á água, misture novamente.
2- Acrescente a manteiga derretida (usei na temperatura ambiente), o azeite e o alecrim (os 2/3 raminhos desfolhados)
3- Misture tudo até formar uma massa homogênea - a consistência da massa é mole mesmo.
4- Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano limpo.
5- à partir daí fica a seu critério ... *****
Usei uma forma retangular grande (44x30) ela deve ser untada com azeite. Com a ajuda de uma espátula, consegui espalhar bem na forma inteira... ficou um pouquinho irregular, mas com o tempo de fermentação acomodou direitinho.....
6- Deixe descansar por 30 minutos pelo menos. Após esse período, tire um pouco do gás da mass, apertando ela um pouco e faça uns buraquinhos com a ponta dos dedos. Salpique com o sal grosso e o alecrim.
7- Coloque no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja assada. Ela fica moreninha por cima.
Corte e sirva quente.
***** Tive várias idéias á partir daí... dá para fazer nas forminhas de cupcake e rechear com tomate seco, presunto, etc...... dá ainda para fazer só metade da massa e improvisar uma pizza á partir da massa pré assada, entre outras....

Ideal para acompanhar um queijos e vinhos ou antepastos italianos.... Muito fácil de fazer e o resultado é excelente !!!!!!!

PERNIL COM ALECRIM

Ingredientes:

1 Kg PerniL (Com ou sem osso)

1 Un Cebola Grande

4 Un Dente de Alho

QB Sal.           

300 Ml Vinho Branco Seco       

½ Molho Alecrim Fresco

1 col. Sopa Azeite

2 col. Sopa Manteiga

1 Litro (ou qb) Água     

Modo de Preparo:                               

1- Bata a cebola (picada grosseiramente) e os dentes de alho com o azeite. Faça uma marinada com o tempero batido, sal, metade do alecrim e o vinho. Deixe o Pernil temperando por 2 horas (vire de vez em quando)

2- Coloque a manteiga em uma panela larga e espere derreter bem. Coloque o Pernil sele ele (deixe criar uma capinha dourada em todos os lados, vire até que esteja todo dourado). Regando com a marinada (retire o alecrim) e com a água

***só pingue a água, sempre que estiver secando . Não coloque tudo de uma vez!!!! Coloque aos poucos. 

Acrescente o restante do alecrim.

3- Vá virando aos poucos e regando até que esteja bem dourado.  

4- Corte em fatias finas. Retire o osso. No fundo que foi criado na panela, adicione um pouco de água (+/- 300 ml e deixe ferver bem até reduzir pela metade)

5- Coloque no forno (se ainda estiver cru por dentro) e regue com o caldo feito.

Rendimento: 4 á 6 Porções

OBS: Esse pernil também pode ser feito na pressão, mas para ele ficar douradinho siga todo o passo á passo:

1- Coloque na panela de pressão o Pernil, o alecrim (2/3) a cebola e alho (batidos) e sal. Cubra com água e coloque todo o vinho.

2- Coloque na pressão por 40 minutos á 1 hora (até que esteja macio).

3- Escorra o líquido e ****reserve. Retire o pernil.

**** Essa parte é opcional, mas vai dar mais sabor ao seu prato !!!!

Retire o alecrim do caldo de cozimento e bata o restante no liquidificador. Coloque em uma panela e deixe reduzir até a metade. Reserve.

4- Derreta a manteiga em uma panela larga e coloque o pernil, virando sempre até dourar bem. Pingue água (300 ml)  quando estiver secando (substitua a água pelo caldo de cozimento batido)

Acrescente o alecrim restante e vá virando até que esteja todo dourado ou acabe o líquido. Fatie e sirva quente.

Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim./ Goiaba Spicy