ASPARGOS COM PARMA

Ingredientes:

12 aspargos frescos

12 fatias finas de presunto de Parma

QB Sal

QB gelo

Modo de fazer

1- Lave os aspargos. Corte a parte mais fibrosa, (a base, ponta mais esbranquiçada).  

2- Coloque uma panela com água para ferver, acrescente um pouco de sal. Cozinhe durante 5 a 9 minutos. Ou até que esteja al dente. Cuidado para não cozinhar demais.

3- Escorra os aspargos da água e coloque imediatamente em água com gelo, para que esfrie e pare o cozimento. Escorra bem.

4- Enrole cada aspargo com uma fatia de presunto.

Pode ser feito no forno:

Coloque em uma travessa ou bandeja em forno pré-aquecido médio/alto. Deixe até que o presunto esteja crocante.

Frito:

Em uma frigideira larga aqueça um pouco de manteiga e frite os aspargos por 1 ou 2 minutos de cada lado, até que o presunto fique crocante.

Serve até 4 pessoas. 

Para facilitar, normalmente o parma fatiado vem em embalagens de 100 g. Não há necessidade de usar uma fatia inteira para cada um, só certifique´se de deixar ele bem cobertinho.

FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes:

1 kg Filé de Peito de Frango
500 g catupiry ( 2 saches de 250 gr)
1/2 molho coentro bem picado( Opcional)
1 molho salsa ou cheiro verde bem picado
1 un pimentão amarelo pequeno (cortado bem pq- Brunoise)
1 un cebola pequena (cortada bem pq - Brunoise)
1 un tomate s/ casca e s/ semente (cortado em cubos pq)
2 col.sopa azeite.
100 ml de óleo
50 g Manteiga ou margarina
Qb sal
Qb pimenta

Modo de preparo:

1- Depois de limpo,corte o frango em cubos e mais ou menos 3 cm, tempere com o sal e a pimenta, deixe temperando por +/- 30 minutos.
2- Pré aqueça o forno em temperatura média.
3- Aqueça uma frigideira grande ou panela e acrescente o óleo e a manteiga. não precisa colocar tudo de uma vez, já que para ficar mais gostoso, o ideal é que o frango fique bem douradinho.
Sugestão: coloque 1/3 da manteiga e óleo e vá dourando o frango aos poucos. coloque pouca quantidade de cada vez (se colocar tudo ao mesmo tempo, o frango vai cozinhar, ao invés de dourar. Á medida que a panela ou frigideira for ficando "seca", vá acrescentando mais gordura aos poucos.
Ele não fica ruim cozido, mas quando fica douradinho e crocante, o resultado final fica muito melhor.
Escorra bem o excesso de gordura após fritar.
4- Coloque o azeite na panela e coloque p/ refogar na ordem: cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo e por último o tomate, dando um intervalo de +/- 1 minuto de um pro outro. Acrescente o coentro e a salsa e em seguida acrescente, aos poucos, o frango sem mexer muito para não desmanchar. Corrija o Sal.
5- Coloque em um pirex metade do catupiry, coloque a mistura com o frango, coloque por cima o restante do catupiry .
5- Coloque no forno pré aquecido por +/- 15 minutos, ou até que comece a borbulhar.
6- Sirva quente.Bom acompanhamento é um arroz fresquinho...

Rendimento: 4 porções

Obs: lembre sempre que quando for utilizar o pimentão, a parte branca interna deve ser totalmente removida.
Obs 2: se preferir pode salpicar antes de ir ao forno parmesão ralado ou muçarela.

MEXILHÃO À VINAGRETE II

Ingredientes:

1 Kg Mexilhão já descascado e limpo
2 Un Tomate
1 Un Pimentão Amarelo Pequeno
1 Un Cebola Roxa Média
1/2 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Coentro
100 Ml Azeite
1 Un Limão
50 Ml Vinagre
Qb Sal
Qb Água

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque a água, quando ferver, deixe o mexilhão por 5 minutos, escorra, coloque na geladeira ou freezer para esfriar.
2- Corte o tomate em cubinhos pequenos (sem semente), a cebola roxa, o pimentão (retire a parte branca totalmente), o cheiro verde e o coentro.
Observe que quanto menor for o corte, mais delicado fica o prato.
3- Misture todos os ingredientes, ao mexilhão, tempere com um sal á gosto, o azeite, o sal e o suco de limão e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.
Sirva Gelado

Rendimento: 10 porções.

É uma ótima sugestão para entrada ou petisco.
Cuidado!!! o mexilhão é muito perecível, mantenha sempre na geladeira até o uso.

FILÉ COM MASSA ESPECIAL

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

COMPOTA DE MAÇA CASEIRA RÁPIDA E FÁCIL

Ingredientes:

1 kg  Maça Gala (em torno de 8 unidades)
150 g Açúcar ou Mel
QB Água

Modo de Preparo:

1- Lave as maçãs. Descasque-as inteiras. Corte-as em 8 e retire o miolo.
Testei fazer cortando primeiro e descascando depois e achei melhor.  
2- Coloque uma panela no fogo, acrescente as maças e cubra de água. Acrescente o açúcar ou mel e misture bem. 
3- Deixe cozinhar por durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam cozidas. (elas vão boiar)
4- Deixe esfriar tapado.

Conserve em geladeira

OBS 1: Costumo fazer sem açúcar ou mel pois acho mais saboroso.
OBS 2: Reservo as cascas e miolo e coloco para ferver em pouca água para aproveitar como um tipo de chá, fica bem gostoso.

Gosto dessa receita, principalmente pois tenho preguiça de comer fruta... e dessa fora, sempre que tenho vontade vou na geladeira e pego um pouquinho. A durabilidade é ótima e no verão é um grande quebra galho.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Ingredientes:

400 G de Filé Mignon em Medalhão (4 unidades)
60 G manteiga (2 Col. Sopa)
20 Ml Azeite
50 G Mostarda Dijon
250 G Creme de Leite Fresco
20 G Cebola (1/2 un pequena)
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Farinha de Trigo

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola bem pequena (Brunoise - Nomenclatura básica), reserve.
2- Tempere os filés com Sal e Pimenta.
3- Aqueça uma panela pequena e acrescente a manteiga, coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a Mostarda e o Creme de leite, mexendo sempre até ferver. Reserve.
4- Aqueça uma frigideira, com a outra metade da manteiga e Azeite (que vai evitar que a manteiga queime)
5- Passe o Mignon já temperado rapidamente no trigo, bata para tirar o excesso. na realidade o importante é só sujar para dar mais um realce no final do prato.
6- Sele a carne deixando pelo menos 3 minutos de cada lado sem mexer muito (para que ela crie aquela crostinha dourada). Veja o ponto da carne e quando estiver á seu gosto, acrescente na frigideira com a carne o molho que estava reservado. Mexa rapidamente aguarde até que o molho fique homogêneo com o caldinho da carne que se formou na frigideira. Corrija o sal.
7 - Sirva imediatamente.

Rende 2 porções

Sugestão de Acompanhamento: Batata Salteada / Batata gratinada,

OBS 1: Por etar usando a Mostarda Dijon, recomendo o creme de leite fresco, mas dá para fazer com o de caixinha, apesar de perder um pouco do sabor.

OBS 2: Esse mesmo processo pode ser feito com frango (filé) da mesma forma. No caso do Frango cabe como acompanhamento um arroz com passas

COUVE Á MINEIRA

Ingredientes:

1 Molho Couve
30 G Alho (3 dentes de Alho Grande)
60 ML Azeite (2 col. sopa)
QB Sal
100 G Bacon (OPCIONAL)

Modo de Preparo:

1- Lave a couve, deixe secar. Pique ou soque o alho, reserve.
2- Corte a couve bem fininha, reserve.
3- Se for usar o bacon, pique bem pequeno, retirando a pele (ou couro) e frite na própria gordura. Coloque sobre um papel absorvente par escorrer o excesso de gordura e reserve.
4- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite, doure o alho até que esteja bem dourado (sem queimar), e acrescente a couve aos poucos.
Se colocar a couve toda ao mesmo tempo, ela cria muita água e atrapalha o cozimento.
Refogue a couve e pingue um pouquinho de água. mexa bem. Esse pinguinho de água que é acrescentado ajuda a espalhar o sabor do alho por toda a couve.
5- Tempere com o sal e finalize com o bacon frito.

Rendimento: 3 á 4 porções.

OBS: Se desejar, frite um pouco de alho á parte para finalizar.