Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

17 de ago. de 2011

CORTES DE LEGUMES E VEGETAIS

Os tipos de cortes básicos de legumes e vegetais encontrados na gastronomia são importantes para garantir que todos tenham o mesmo tamanho, assegurando uma cocção com mais qualidade.
Postei os mais conhecidos com destaque, neste mesmo  tópico (Nomenclatura Básica) De resto, só vou citar, pois não usamos na nossa culinária natal, nem no dia a dia. Mas qualquer dúvida é só entrar em contato pelo e-mail...
Os tipos de corte são:
Cubinhos:
- Brunoise
- Jardineira
- Macedônia
Nessa ordem
E á partir deste modelos, para os compridos...
- Juliene
- Allumettes (Palitos)
- Bastões ( Bâtonettes)
Ainda tem outros como:
- Mirepoix (Cortado grosseiramente)
- Chiffonnade (Corte de Folhas)
- Emincé (Corte em Lâminas – Normalmente utilizado na culinária Oriental)
- Noisette (feita com boleador)
- Vichy (Rodelas finas)
- Zeste: (corte em tiras extremamente finas. muito aplicado em cascas de frutas cítricas)
- Chips (tiras muito finas)
E Para Batatas ainda existem
- Maxim, Rissolées ,  Cocotte , Foundant , Chateau , entre outros tipos de Torneados
- Boulangère (Fatias grossa de +/- 1 cm)
- Soufflées (parece um pastelzinho de vento, inchadinho)
- Chatouiliard (usada para decoração)
- Graufrettes (Parece a batata da onda, mas tem traços horizontais e verticais...)
- Pont-NeuF....
Entre outros...

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