Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

4 de mai de 2017

O MELHOR ARROZ INTEGRAL COM LENTILHAS


Ingredientes:

100 g Lentilha
150 g Arroz Integral
30 g Cebola (1/2 un cebola pequena)
20 g Alho (2 un grandes)
20 g Salsa (1 col. Sopa Cheia)
QB Sal ***
QB Azeite

Modo de preparo:
Dica: Para facilitar o cozimento, deixe o arroz junto com a lentilha de molho em água de uma dia para o outro.

1- Corte a cebola bem pequena (brunoise), reserve.
2- Soque ou pique o alho bem picadinho.
3- Pique a Salsa bem pequena, sem o talo, só as folhas.
4-  Coloque o azeite em uma panela, acrescente o alho e deixe refogando até que fique dourado (claro), acrescente a cebola, refogue bem até ficar transparente.
5- Acrescente a lentilha e o arroz já misturado.
6- Quanto á água:
Se for usar água fervendo, acrescente primeiro em torno de 300 ml e se necessário, vá acrescentando mais á medida que for necessário, aos poucos, para evitar que "afogue" o arroz.
Se for usar água fria, acrescente água até dois dedos acima da mistura de arroz e lentilha já refogados. Se necessário, vá acrescentando água á medida que for necessário.
No caso de não ter deixado de molho previamente, a quantidade de água muda bastante.
7- O ponto do Arroz fica á seu gosto, eu gosto dele um pouco mais cozido.
Fazendo o processo de deixar de molho de um dia para o outro e usando água quente, o tempo de cozimento fica bem próximo do arroz comum.
8- Quando o arroz estiver cozido e água secar toda, acrescente a salsa picada e misture bem.
Sirva Quente

Rendimento: 4 Porções.

Sugestões de Acompanhamento:
Vou falar pra vocês que pelo menos na minha casa ele se tornou um acompanhamento coringa bem interessante, Além das combinações clássicas: Kafta e Cordeiro, combina muito bem com Filé de Peito de Frango ou Porco, de preferência Acebolado e até com Frango com Melado (receita disponível em breve)

*** Comecei á pouco tempo a usar o Sal do Himalaia.... impressionante combinação de sabores. Experimente utilizar somente esse sal nessa receita.


ARROZ PARBOILIZADO COM GOSTINHO DE ARROZ BRANCO - MAIS GOSTOSO

Ingredientes:

200 g Arroz Parboilizado
30 g Cebola (1/2 un cebola pequena)
20 g Alho (2 un grandes)
QB Sal
QB Azeite ou Óleo

Modo de preparo:
Dica Importante: Ao longo do tempo que tenho preparado esse arroz, um simples pré-preparo tem melhorado muito o paladar: Deixar de molho....
Lave bem o arroz e deixe de molho em pelo menos o dobro da quantidade de água (para 200 g de arroz, 400 ml de água) por pelo menos 30 minutos.Você vai reparar que o arroz vai dar uma "inchada". Isso vai facilitar muito o cozimento, e tirar aquela textura "dura" do parboilizado.

1- Corte a cebola bem pequena (brunoise), reserve.
2- Soque ou pique o alho bem picadinho.
3-  Coloque o azeite ou óleo em uma panela, acrescente o alho e deixe refogando até que fique dourado (claro), acrescente a cebola, refogue bem até ficar transparente.
4- Acrescente o Arroz já escorrido.
5- Quanto á água:
Se for usar água fervendo, acrescente primeiro em torno de 300 ml e se necessário, vá acrescentando mais á medida que for necessário, aos poucos, para evitar que "afogue" o arroz.
Se for usar água fria, acrescente água até um dedos acima do arroz já refogado. Se necessário, vá acrescentando água á medida que for necessário.
Dica 2: Para saber se o arroz está bem temperado, prove a água logo após adicionar á panela. só cuidado com o sal, pois como a água evapora, pode ficar salgado.
O Arroz parboilizado não fica "papa", o que permite que mexa ele durante o processo.
Sirva Quente

Rendimento: 4 Porções.


2 de mai de 2017

ASPARGOS COM PARMA


Ingredientes:

12 aspargos frescos
12 fatias finas de presunto de Parma
QB Sal
QB gelo

Modo de fazer

1- Lave os aspargos. Corte a parte mais fibrosa, (a base, ponta mais esbranquiçada).  
2- Coloque uma panela com água para ferver, acrescente um pouco de sal. Cozinhe durante 5 a 9 minutos. Ou até que esteja al dente. Cuidado para não cozinhar demais.
3- Escorra os aspargos da água e coloque imediatamente em água com gelo, para que esfrie e pare o cozimento. Escorra bem.
4- Enrole cada aspargo com uma fatia de presunto.

Pode ser feito no forno:
Coloque em uma travessa ou bandeja em forno pré-aquecido médio/alto. Deixe até que o presunto esteja crocante.

Frito:
Em uma frigideira larga aqueça um pouco de manteiga e frite os aspargos por 1 ou 2 minutos de cada lado, até que o presunto fique crocante.


Serve até 4 pessoas. 

Para facilitar, normalmente o parma fatiado vem em embalagens de 100 g. Não há necessidade de usar uma fatia inteira para cada um, só certifique´se de deixar ele bem cobertinho.

FRANGO COM CATUPIRY


Ingredientes:

1 kg Filé de Peito de Frango
500 g catupiry ( 2 saches de 250 gr)
1/2 molho coentro bem picado( Opcional)
1 molho salsa ou cheiro verde bem picado
1 un pimentão amarelo pequeno (cortado bem pq- Brunoise)
1 un cebola pequena (cortada bem pq - Brunoise)
1 un tomate s/ casca e s/ semente (cortado em cubos pq)
2 col.sopa azeite.
100 ml de óleo
50 g Manteiga ou margarina
Qb sal
Qb pimenta

Modo de preparo:

1- Depois de limpo,corte o frango em cubos e mais ou menos 3 cm, tempere com o sal e a pimenta, deixe temperando por +/- 30 minutos.
2- Pré aqueça o forno em temperatura média.
3- Aqueça uma frigideira grande ou panela e acrescente o óleo e a manteiga. não precisa colocar tudo de uma vez, já que para ficar mais gostoso, o ideal é que o frango fique bem douradinho.
Sugestão: coloque 1/3 da manteiga e óleo e vá dourando o frango aos poucos. coloque pouca quantidade de cada vez (se colocar tudo ao mesmo tempo, o frango vai cozinhar, ao invés de dourar. Á medida que a panela ou frigideira for ficando "seca", vá acrescentando mais gordura aos poucos.
Ele não fica ruim cozido, mas quando fica douradinho e crocante, o resultado final fica muito melhor.
Escorra bem o excesso de gordura após fritar.
4- Coloque o azeite na panela e coloque p/ refogar na ordem: cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo e por último o tomate, dando um intervalo de +/- 1 minuto de um pro outro. Acrescente o coentro e a salsa e em seguida acrescente, aos poucos, o frango sem mexer muito para não desmanchar. Corrija o Sal.
5- Coloque em um pirex metade do catupiry, coloque a mistura com o frango, coloque por cima o restante do catupiry .
5- Coloque no forno pré aquecido por +/- 15 minutos, ou até que comece a borbulhar.
6- Sirva quente.Bom acompanhamento é um arroz fresquinho...

Rendimento: 4 porções

Obs: lembre sempre que quando for utilizar o pimentão, a parte branca interna deve ser totalmente removida.
Obs 2: se preferir pode salpicar antes de ir ao forno parmesão ralado ou muçarela.

28 de abr de 2017

MEXILHÃO À VINAGRETE II


Ingredientes:

1 Kg Mexilhão já descascado e limpo
2 Un Tomate
1 Un Pimentão Amarelo Pequeno
1 Un Cebola Roxa Média
1/2 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Coentro
100 Ml Azeite
1 Un Limão
50 Ml Vinagre
Qb Sal
Qb Água

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque a água, quando ferver, deixe o mexilhão por 5 minutos, escorra, coloque na geladeira ou freezer para esfriar.
2- Corte o tomate em cubinhos pequenos (sem semente), a cebola roxa, o pimentão (retire a parte branca totalmente), o cheiro verde e o coentro.
Observe que quanto menor for o corte, mais delicado fica o prato.
3- Misture todos os ingredientes, ao mexilhão, tempere com um sal á gosto, o azeite, o sal e o suco de limão e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.
Sirva Gelado

Rendimento: 10 porções.

É uma ótima sugestão para entrada ou petisco.
Cuidado!!! o mexilhão é muito perecível, mantenha sempre na geladeira até o uso.

FILÉ COM MASSA ESPECIAL


Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

Modo de Preparo:

1- Tempere o filé com sal e pimenta (no caso usei contra-filé)
2- Corte a Cebola em fatias grossas, desfaça os gomos, reserve.
3- Lave os cogumelos pra retirar o excesso do "gosto de conserva"
4- Corte os dentes de alho em fatias finas, reserve.
5- Em uma frigideira, coloque metade da manteiga e o alho, deixe ficar bem dourado e retire do fogo, reserve.
6- Na mesma frigideira, acrescente o restante da manteiga, espere ate que ela fique dourada. Coloque o filé e deixe aproximadamente dois minutos de cada lado , evite mexer demais para dourar bem,
7- Quando a carne estiver no ponto que você gosta, retire imediatamente a carne, mantendo a frigideira ligada e acrescente as cebolas e os cogumelos, frite até que a cebola fique transparente e o cogumelo dourado.
8- Pingue um pouquinho de água, para que o sabr da carne e do alho que foram fritos anteriormente se desprenda. Acrescente a massa pronta e Misture até que a massa aqueça.
9- Sirva o filé com a massa e o alho torrado por cima.

Esse prato fica uma delícia e é mega prático e rápido, e o melhor, pouca louça pra lavar...

COMPOTA DE MAÇA CASEIRA RÁPIDA E FÁCIL

Ingredientes:

1 kg  Maça Gala (em torno de 8 unidades)
150 g Açúcar ou Mel
QB Água

Modo de Preparo:

1- Lave as maçãs. Descasque-as inteiras. Corte-as em 8 e retire o miolo.
Testei fazer cortando primeiro e descascando depois e achei melhor.  
2- Coloque uma panela no fogo, acrescente as maças e cubra de água. Acrescente o açúcar ou mel e misture bem. 
3- Deixe cozinhar por durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam cozidas. (elas vão boiar)
4- Deixe esfriar tapado.

Conserve em geladeira

OBS 1: Costumo fazer sem açúcar ou mel pois acho mais saboroso.
OBS 2: Reservo as cascas e miolo e coloco para ferver em pouca água para aproveitar como um tipo de chá, fica bem gostoso.

Gosto dessa receita, principalmente pois tenho preguiça de comer fruta... e dessa fora, sempre que tenho vontade vou na geladeira e pego um pouquinho. A durabilidade é ótima e no verão é um grande quebra galho.