Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

18 de mar de 2017

SALMÃO ORIENTAL



Ingredientes:

1 kg Lombo de Salmão
150 ml Shoyo
30 ml Óleo de Gergelim (1 Colher de Sopa)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino
1 pedaço pequeno de gengibre (equivalente á 1 Colher de Chá) cortado grosseiramente
QB Azeite
1 Un Alho Poró

Pré Preparo :

Prepare a Marinada:

Misture o Shoyo, o óleo de Gergelim e o Gengibre, uma pitadinha de sal ( cuidado pois o shoyo já é bem salgado) e uma pitada de pimenta.
Retire a pele do Salmão e a parte mais escura. Corte o Salmão em fatias grossas.
Mergulhe na marinada e deixe temperando por pelo menos uma hora.
Se você colocar para marinar em um recipiente que não cubra o peixe por completo, lembre de virar. O ideal é colocar o peixe e a marinada dentro de um saco de maneira que o líquido fique totalmente em contato com o peixe.

Lave bem o Alho Poró e corte somente a parte do talo em rodelas bem finas.
Refogue o Alho Poró já cortado (em fogo baixo) em Azeite até ele ficar bem molinho. Cuidado para não queimar.

Modo de Preparo:

1 - Pré Aqueça o forno em temperatura média.
2 - Coloque o Salmão em um Tabuleiro e regue com a marinada.
3 - Asse por mais ou menos 40 minutos, lembrando de virar o peixe para que ele cozinhe sempre banhado no molho.
4 - Quando Cozido, retire do forno,
5 - Sirva decorado com o Alho Poró refogado

Rendimento: 4 porções.

Como esse peixe já é bem temperado, o ideal é que o acompanhamento seja mais simples. Uma sugestão legal é servir o arroz branco , só temperado com cebolinha cortada bem fininha. Isso vai dar um toque ainda mais oriental.

CAMPARI FRESH



Ingredientes:

100 ml Campari
100 Ml Refrigerante de Limão
1/2 un Limão Siciliano
QB Gelo.

Modo de Preparo:

1 - Corte duas Rodela finas. Reserve
2 - Misture em uma Coqueteleira o Campari, o gelo e o suco do limão restante.
3 - Coloque em um copo, Decore com uma rodela de limão na lateral.
4 - Acrescente o Refrigerante de Limão.
5 - Decore o Copo com a Rodela de limão que restou.


SALMÃO COM CARAMBOLA






Ingredientes:

500g Lombo Salmão (pode ser filé, mas o ideal é que esteja com a pele)
Qb Azeite
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Molho

2 Col. Sopa de Mel
2 unidades de Carambola Madura
10 ml Conhaque (opcional)
Qb Azeite

Pré-Preparo:

1 - Tempere o peixe com o Sal e Pimenta. Reserve. O ideal é que o peixe esteja descongelado, até para pegar mais sabor. Corte em dois pedaços.

Molho:

1 - Lave a Carambola.
2- Corte em fatias finas de mais ou menos 1 cm.
3- Em uma frigideira, aqueça um fio de Azeite, acrescente a carambola. Regogue rapidamente, mexendo com cuidado para não desmanchar. Acrescente o conhaque. Provavelmente não vai ser possível flambar pela quantidade de líquido que a fruta solta. se quiser flambar, acrescente o conhaque logo em seguida da carambola, Refogue por dois minutinhos.
4 - Acrescente o Mel, deixe ferver. Reserve.

Modo de Preparo:

No Forno

1 - Pré Aqueça o forno em temperatura média.
2 - Regue um Tabuleiro com Azeite, coloque o Peixe cortado (com a Pele para Baixo) Regue com Azeite, coloque um papel alumínio cobrindo ele para evitar que fique muito ressecado.
Na realidade, ultimamente tenho feito direto no Forno. O Salmão é mega rápido e não acho que o papel alumínio faz tanta diferença. mas se você gosta dele com o miolinho mais rosado indico fazer na frigideira. vou explicar logo abaixo.
O tempo de forno depende da altura do Salmão, lombo em torno de 30 minutos, filé um pouco menos. Uma dica para saber se ele está cozido é dar um cortezinho na superfície e apertar, quanto mais líquido sair, menos cozido está. Ele fica douradinho.
3 -  Depois de Cozido. Sirva com o Molho.

Na Frigideira

1 - Pré aqueça a frigideira, em seguida o azeite, só um fio.
2 - Vamos primeiro selar o Salmão. Coloque o Salmão com a parte da pele em contato com a frigideira. O ideal é deixar por 1 minuto e meio, ou dois, de cada lado. Ele fica bem douradinho. Se você gosta dele mais bem passado, o ideal é deixar um pouco mais, depois desse tempo,  no fogo baixinho.Ou ainda finalizar no forno. po mais uns cinco a dez minutinhos após do forno aquecido em temperatura média.
3 - Depois de grelhado, Sirva com o Molho.

OBS: Se resolver aumentar a receita, cuidado com a quantidade de mel, ela não é proporcional. O ideal é provar até ficar do seu gosto.
Esse prato fica lindo e realmente gostoso. Uma ótima opção para sair do tão batido salmão ao molho de maracujá.

Sugestão de Acompanhamento: Arroz de Castanha
Rendimento: 2 Porções.


PALMITO COM ERVAS





Ingredientes:

1 lata de palmitos em conserva
2 col. sopa de manteiga
1 Ramo Alecrim Fresco
3 Folhas Sálvia Fresco
1 Ramo Manjerição Fresco
1 Ramo Tomilho Fresco
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Retire os Palmitos da água da conserva e lave em água corrente para retirar o excesso da conserva. Deixe escorrer,
2- Corte cada palmito em quatro partes, Reserve
3- Desfolhe o alecrim, o Tomilho e o Manjerição. Corte as folhas de Sálvia de prefer~encia, bem pequenininho. Reserve todos.
4- Aqueça uma frigideira e coloque a Manteiga, quando esta derreter, acrescente os palmitos picados, 2/3 das ervas e salteie até que fique dourado,
Evite o fogo alto pois pode queimar as ervas.
5- Quando tiver douradinho, finalize com as ervas restantes.

Sirva Quente

Pode servir de Entrada ou Acompanhamento,
A vantagem desse prato é que ele acompanha bem Carnes vermelhas, Cordeiro, Carnes de Caça, Frango ou Peixe, um perfeito coringa.

HAMBURGUESA DA DONA IRACEMA

Ingredientes:

500 g Carne Moída *
3 Un Pão (de preferência dormido / de véspera)
Aproximadamente 200 ml Água morna
1 Molho Cheiro Verde
QB Sal
QB Pimenta do Reino
2 Col. Sopa Molho Shoyo
1 Pitada Noz Moscada
1 Un Cebola Pequena
1 Col. Sopa Mostarda.

Pré-Preparo:
1- Corte o pão em pedaços e coloque de molho na água morna, mexa de vez em quando para ter certeza que todo o pão está molhado. Deixe de molho por 30 minutos ou até que todo o pão esteja amolecido.
2- Corte a cebola em Brunoise - NOMENCLATURA BÁSICA.
3- Lave o Cheiro verde e pique bem a cebolinha (quanto mais fininha melhor). Separe a Salsa do Talo. Pique a Salsa e corte o Talo bem fininho. Reserve.

Modo de preparo:
1- Esprema o pão para retirar o excesso de água e coloque em uma vasilha. Misture os demais ingredientes, e misture bem até estar o mais homogêneo possível. Deixe "tomando gosto" por pelo menos 30 minutos. Prove o sal e corrija se necessário.
2- O ideal para manusear é que a "massa" esteja gelada - facilita bastante, mas não é essencial. Nesse caso, antes de manusear , coloque na geladeira por mais 30 minutos.
3- Faça bolinhas e achate levemente. ele fica em formato de disco.
4 -Pré aqueça o Óleo, e frite até dourar.
5- Depois de frito, deixe descansar sobre papel toalha para escorrer bem a gordura.

Existe também a opção de ser feito no forno,
Pré Aqueça o forno á temperatura média.
Unte um tabuleiro com azeite e acomode as hamburguesas já moldadas.
deixe em  torno de 20 minutos, vire e deixe mais vinte. O tempo de forno depende da altura da hamburguesa, quanto mais fina mais rápido
O ponto vai ser ele ficar mais douradinho.

Esse prato é bem versátil, serve como entrada, como proteína principal e como lanche ( fica excelente como sanduiche ) fácil e prático de fazer.

Tenho um carinho mega especial por esse prato pois eu fazia ele constantemente com minha Avó. inclusive esse é um prato super indicado para se fazer com as crianças.

COQUETEL PANDORA (Sem Álcool)

Ingredientes:

300 g Açúcar
1/2 Litro de Água
2 Un Limão
6 Un Laranja Bem Amarelas

Modo de Preparo:
1- Descasque os limões, reserve a casca e esprema, reservando o suco á parte, e refrigere.
2- Descasque as Laranjas, reserve as cascas e faça um suco usando somente duas delas (se a fruta estiver muito seca, utilize três), reserve o suco á parte e refrigerando.
3- Ponha o Açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até que todo o açúcar fique dissolvido. Deixe esfriar.
Junte as cascas de Limão e e laranja cortadas em tiras bem finas e deixe em infusão na água c/ açúcar por 1 hora. Escorra e misture ao suco de limão e ao de Laranja (que devem estar bem gelados) Despeje em taças e sirva com gelo batido

15 de mar de 2017

ELEVATION Um Mojito diferente


Ingredientes:

50 Ml Rum Prata
150 Ml Club soda (ou água com gás)
QB Hortelã
1 Col. Café de Angostura (0,005 L) Opcional
6 Un Morango
3 Col. Chá (ou Bailarina) de Açúcar (0,150 g)
½ Un Limão
Meio Copo de Gelo

Modo de Preparo:

1- Lave bem a hortelã e os morangos. Corte os morangos ao meio ou em 4 partes se forem muito grandes.
2- Em uma coqueteleira, coloque o suco do meio limão, o rum, o açúcar, as folhas de hortelã. Amasse o hortelã, mas não triture. Acrescente os morangos picados e dê uma socada de leve. Acrescente o gelo e tampe a coqueteleira e mexa sem dó, por uns 30 segundos. Despeje a bebida no copo.
3- Adicione a água com gás. Mexa de leve, acrescente a angustura e misture com um canudinho e sirva.

Apesar de opcional a Angostura dá um charme super original ao drink.