Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

14 de mai de 2013

ABOBRINHA NO FORNO

Ingredientes:
2 Un de Abobrinha
1 Col. Chá Alecrim (de Preferência Fresco)
QB Azeite

Modo de preparo:
1- Lave bem a abobrinha, corte as duas extremidades (a parte do "talo" e o "bumbum")
2- Corte em rodelas de +/- 1 Cm.
3- Regue uma assadeira ou tabuleiro com um fio de Azeite, coloque as abobrinhas, salpique o alecrim e regue com azeite. coloque no Forno pré-Aquecido Médio (220º)  por +/- 40 Minutos.
Sirva quente ou frio como acompanhamento.

PEIXE NO FORNO "LIGHT"



Ingredientes:

1 Un Filé de  Peixe (utilizei o Panga)
1 Col. Sopa Alecrim (de preferência Fresco)
1/4 Un Limão
Qb Azeite
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Regue um tabuleiro ou pirex pequeno com Azeite (Coloque o equivalente á 1 Colher de sopa - a Intenção é aromatizar o peixe e não fritar).
2- Coloque o Peixe no Tabuleiro, regue a parte de cima com parte do limão, acrescente uma pitada de sal e metade do alecrim, vire o peixe, regue com o restante do limão, com uma pitada de sal e o restante do Alecrim. Regue com um fio de Azeite e leve ao forno pré aquecido á 220º por cerca de 20 minutos ou até que esteja cozido.
Para Fazer no Microondas o processo é igual, mas nesse caso é melhor tampara para evitar sujeira.... Nesse caso o tempo de cozimento depende da potência, em média 5 minutinhos.

Rende 1 Porção.


OBS: Não há necessidade de cobrir com alumínio, esse peixe tem muita água e não dica seco. Esse tipo de peixe, o Panga, já foi envolvido em várias polêmicas, todas desmentidas... É vendido em vários restaurantes como linguado... Eu particularmente adoro, tem sabor de peixe de rio e uma textura maravilhosa...  Em breve postarei outras receitinhas com ele...

"O" PUDIM DE PÃO (MELHOR DE TODOS)

Ingredientes:

2 Un de Pão Francês dormido
300 Ml Leite
1 Caixinha/lata Leite condensado (usei na receita a caixinha de 395g)
4 Ovos
100 g Uva Passa
1 Cálice (Conhaque/ Rum / Whisky)
4 Un Cravo da Índia ***
4 Un Cardomomo ***
1 Pitada de Canela
2 Xícaras Açúcar
QB Água

Pré-Preparo:
1-Bem no começo vou comentar sobre os ***  de cima; Eu juntei várias receitas nessa aqui... e em uma delas a bebida utilizada era o Conhaque... como eu só tinha Whisky em casa, resolvi aromatizar... pode até parecer bobagem, mas deu um toque MEGA especial. Como fazer:
Coloque em um copo/vasilha/ etc... a quantidade de bebida de sua preferência (ou que você tenha á mão) Whisky, Conhaque, Rum... e acrescente os cravos e cardomomos (não abri, deixe a semente fechada) por 1 hora pelo menos. coe e reserve. Depois coloque as passas de molho na bebida aromatizada por pelo 30 minutos.
2- Retire a casca do pão (o pão dormido fica muito fácil de manusear... a retirada da casca é opcional... desse jeito a massa fica mais homogênea e esteticamente mais bonito... Corte e deixe de molho no leite (300 ml), acrescente uma pitada de canela e mexa de vez em quando por uma hora até que todo o pão esteja amolecido.

Modo de Preparo:
1- Amasse bem o pão já amolecido. Coloque no liquidificador: o pão juntamente com o leite (de molho), o leite condensado e os ovos levemente batidos * e bata até ficar homogêneo.
2- Na própria forma (aquela furada)** espalhe o açúcar e deixe até ficar dourado, acrescente água aos poucos (+/- 200 ml) CUIDADO !!!!!!!!!!! ESPIRRA!!!!! quando a calda estiver pronta, espere alguns minutinhos e distribua a mistura na forma. Cubra com Papel Alumínio e coloque em fogo pré-aquecido á 200º, ou bem baixo por +/- 1 hora ou até que esteja cozido (Cozinhe á 180º por quase duas horas). Lembre-se ele cozinha em banho maria!!!! ***

Desenforme Frio (o ideal é fazer na noite anterior , deixe esfriar (á temperatura ambiente mesmo) e de manhã desenforme e leve á geladeira.

É uma ótima solução para aproveitar aquele pão que sobrou de ontem....
OBS 1 : *Quando eu fiz, bati os ingredientes com a gema ,somente (dei uma mexida com o garfo antes) e bati a clara em neve, depois misturei o que tinha batido no liquidificador á clara em neve. Não vi vantagem, então sugiro que faça seguindo a receita....
OBS 2: ** Como fazer: Coloque a forma sobre a boca do fogão (utilize-a como se fosse uma panela), coloque o açúcar e acrescente a água aos poucos, mexendo sempre!!! Utilize um pano de prato u luva para segurar a forma enquanto mexe e MUITO cuidado!!! Quando você acrescenta a água, ela pode espirrar, então sugiro acrescentar a água aos poucos.
OBS 3:*** Banho Maria: Coloque um tabuleiro (de preferência com as laterais altas) e a forma de pudim sobre ela. Coloque +/- 2 dedos de água ou o suficiente para não transbordar. MUITO cuidado ao retirar do forno.  No Banho Maria a água só levanta bolinhas, não chega a ferver, por isso a temperatura MUITO baixa do forno.

16 de abr de 2013

TORTA DE LIQUIDIFICADOR (MASSA BÁSICA)

Ingredientes:

1 Un Ovo
6 Col. Sopa Farinha de Trigo
50 g Queijo Ralado
1 Pitada Orégano
1 Col. Sopa Fermento
1/2 Un Cebola Média
1 Xíc. Leite
1/2 Xíc. òleo
1 Pitada de Sal
QB òleo

Modo de Preparo:
Bata Tudo no Liquidificador.
Unte a forma com Óleo e despeje a massa por cima, acrescente o recheio e coloque no forno pré aquecido médio até a massa estar assada e douradinha.
Se preferir, distribua metade da massa , o recheio e o restante da massa por cima.


Recheios:
Frango Desfiado, atum, sardinha, Calabresa dourada, etc... Sobrinha de Carne Assada, Frango Assado, etc..
Bem eu já fiz com molho de cachorro quente (salsicha fatiadinha e molho bem grosso) mas não gostei muito da consistência, então recomendo usar recheios mais secos. Pode acrescentar, salsa picada, azeitonas, palmito, etc... na massa depois de batida.

Variações:
* Experimente colocar a cebola dourada ao invés de cebola crua.
* Acrescente na mistura (antes de bater) uma pitada de Alecrim e/ou Tomilho.

Rendimento: +/- 30 pedaços.




2 de abr de 2013

COSTELA BARBECUE DO RENÉ

Ingredientes:

2,5 kg Costela Suína
QB água fervendo
1 Un Cebola Média
8 CRavos
1 Col. Chá de Alecrim Seco
1 Col. Chá de Tomilho Seco
1/2 Col. Chá Manjerona Seca (Pode ser substituído por Manjerião Seco)
1/2 Col. Chá Orégano
1 Xícara Vinho Tinto Seco
1/3 Xícara Catchup
1 Col. Sopa Molho de Soja
1/4 Col. Chá Gengibre em Pó
2 Col. Sopa de Mel
2 Un Dentes de Alho (Picado, espremido ou socado)

Modo de Preparo:
1- Descasque a Cebola e coloque os cravos presos nela, reserve.
2- Corte a Costela separando pelo osso. Coloque em uma panela grande, acrescente a água fervente até cobrir, adicione a cebola com os cravos, as ervas, diminua o fogo e deixe cozinhando por 45 minutos ou até que a costela esteja bem macia. Escorra  e acomode as costela em uma assadeira, reserve.
3- Em uma vasilha ou Bowl, misture o vinho tinto, catchup, molho de soja, gengibre em pó, mel e o alho bem picadinho, misture bem, até que fico o mais homogêneo possível.
4- Cubra a carne com o molho, e refrigere por duas horas.
5- Retire o excesso de líquido, reserve,  e coloque a assadeira no forno alto por +/- 30 minutos ou até que esteja dourado.  Nesse meio tempo, regue com a marinhada separada.
Sirva Quente.
Acompanhamento sugerido: Purê de Baroa.

Serve em torno de 6 pessoas.



RAGÚ DE RABADA

Ingredientes:
1 KG Rabada2 Un Cebola Média 8 Un Cravos da ìndia2 dentes de Alho3 Ramo de Tomilho2 Folhas de Louro200 ml Vinho Tinto Seco ***1 Un Cenoura Grande.100 G Cebolinha em conserva 2 Col. Sopa Óleo ou AzeiteQb Sal e PimentaQb Sal e Pimenta
Modo de Preparo:1- Descasque uma cebola e espete os cravos nela inteira.  2- Faça um amarradinho tipo bouquet garni. (amarre com um pedaço de barbante.3- Aqueça uma colher de óleo em uma panela de pressão, doure a carne e a cebola, acrescente o amarradinho de louro e tomilho,tempere com  sal e pimenta e acrescente 1,5 Litro de água. Deixe cozinhar 1 hora na pressão.
4- Coe a sopa, reservando somente a carne e o caldo, despreze o amarradinho de louro e tomilho e a cebola. 
5- Desfie a carne toda, pode ser grosseiramente, só cuidado para não ir nenhum pedacinho de osso junto. 5- Corte a cebola restante em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) e refogue em uma colher de azeite ou Óleo, juntamente com o alho picado. Acrescente a carne desfiada e metade do vinho, vá acrescentando o caldo aos poucos. Acrescente a cenoura, o restante do vinho e vá regando com o caldo aos poucos. Deixe ferver até evaporar o álcool e a cenoura estar "al dente". Finalize com a cebolinha e a salsa, misture bem. O caldo deve estar quase totalmente seco. Acompanha muito bem Nhoque ou Massa em geral.
Rendimento: 4  á 6 Porções


CALDO RABADA DO RENÉ (CONSOMMÉ DE QUEUE DE BOUEF)

Ingredientes:
400 G Rabada1 Un Cebola Média 8 Un Cravos da ìndia3 Ramo de Tomilho2 Folhas de Louro200 ml Vinho Tinto Seco2 Col. Sopa Vinagre balsâmico1 Col. Sopa Óleo ou AzeiteQb Sal e Pimenta
Modo de Preparo:
1- Descasque as cebolas e espete os cravos nela inteira.  2- Faça um amarradinho tipo bouquet garni. (amarre com um pedaço de barbante.3- Aqueça o óleo em uma panela de pressão, doure a carne e a cebola, acrescente o amarradinho de louro e tomilho,tempere com  sal e pimenta e acrescente 1,5 Litro de água. Deixe cozinhar 1 hora na pressão.
4- Coe a sopa, reservando somente a carne e o caldo, despreze o amarradinho de louro e tomilho e a cebola. Coloque o caldo de volta á panela e acrescente o Balsâmico e o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool. 
5- Sirva com a carne desfiada grosseiramente..
Rendimento: 4  á 6 Porções
OBS: Pode ser acrescentado cenoura e/ou batata picada, assim como salsa e/ou cebolinha. Mas coloquei a receita original que eu tenho.... é assim mesmo, um caldinho ralo, escuro com a carne desfiadinha.....