Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

24 de abr de 2017

MOLHO Á PARISIENSE RÁPIDO


Ingredientes:

1 unid Filé de Peito de Frango (aprox. 200 g)
50 g Cogumelo em conserva
100 ml Creme de leite (3 col. Sopa cheia)
40 g Parmesão ralado (1 col. sopa bem cheia)
50 g Presunto Fatiado
60 g Ervilha em Conserva ou Congelada
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (para uma pessoa)
30 g Manteiga (1 col sopa)

Modo de Preparo:

1- Corte o cogumelo em 4, reserve. Corte o presunto em tiras, reserve.Corte o frango em cubos, tempere com sal e pimenta, reserve.
2- Aqueça uma frigideira grande, Coloque a manteiga, frite o frango até ficar dourado, acrescente o cogumelo, refogue até ficar dourado.
3- Acrescente o Presunto picado e as ervilhas. Mexa rapidamente, acrescente a massa. misture bem (o ideal é dar uma pingadinha de água para que a massa pegue o gosto de todos os ingredientes). Acrescente o creme de leite, e em seguida o parmesão. Misture bem e sirva.

Rendimento: 1 porção

Por ser um dos meu pratos de emergência favoritos, normalmente tenho os ingredientes em casa. Mas na dá para adaptar a falta de alguns ítens. O melhor de tudo , pra mim, é que é um prato super rápido e com gosto, diferente de pratos similares congelados.

MOLHO TOMATE II

Ingredientes:

QB Açúcar
QB Ajinomoto  
5 g Alho (2 unidades médias)
10 ml Azeite
10 g Manjericão (1 xic. Café)                     
QB Sal  
800 ml Tomate Pelati***
               
Pré-Preparo:

A proporção é 1 de açúcar para 2 de Ajinomoto.                                            
1- Desfolhe o Manjericão e reserve.
2- Soque o pique o Alho bem pequeno.
***O Tomate Pelati hoje em dia está bem fácil de achar em supermercados, mas se preferir pode fazer em casa, fica próximo ao industrializado.
Modo de Preparo: (no Caso da Quantidade acima)
Lave 1 kg de tomate maduro (preferencialmente italiano)
1 - Em uma panela grande, coloque água para ferver. Apenas o suficiente para cobrir os tomates.
2 - Com uma faca, retire o olho do tomate (parte pretinha da extremidade), e no outro lado (nas costas dele), faça um x com a faca, sem cortar muito a carne do tomate.
3- Coloque o tomate na água fervendo, espere +/- 1 minuto, ou até que a pele se desprenda, retire o tomate, preservando a água ainda em fervura.
4 – Coloque o tomate em água corrente e descasque com o auxílio de uma faquinha. Despreze a casca.
5- Retorne o Tomate já descascado na água. O ideal é esperar a água reduzir bem, para utilizar no preparo.
O tomate Pelati tem uma “água” tipo um molho sugo. Se preferir pode acrescentar á água em fervura um sachê de molho de tomate para auxiliar no ponto do molho)

Modo de preparo:

1- Aqueça o azeite e refogue o alho, quando este começar a dourar, acrescente o manjericão desfolhado e refogue rapidamente.                                  
2- Acrescente o tomate Pelati(inclusive a “água”, quando este ferver, tempere com o açúcar, sal e ajinomoto.                                            
3- Deixe o molho ferver por 30 min, mexendo de vez em quando e em fogo médio/ baixo.     
4- "Amasse" grosseiramente os tomates que ainda ficaram inteiros, ou bata rapidamente com um mix.

Esse Molho pode ser congelado
Fica excelente como molho de pizza ou para usar em outras preparações.                                       

Rende em média 600 g de molho.

MOLHO DE TOMATE I

Ingredientes:

2 kg Tomate
200 g Cebola (equivale a 2 unid grandes)
15 g Alho (equivale a 3 unid grandes)
100 g Extrato de Tomate
200 ml Azeite
100 g Manteiga sem Sal
1 Molho Manjericão Fresco
QB sal
QB Pimenta do reino
1 cubinho Caldo Galinha
500 ml Água

Pré Preparo:

Existe a opção de fazer o tomate concassé (sem pele e semente ou só sem semente) segue o link abaixo.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/search?q=tomate+concass%C3%A9
A diferença basicamente seria a pele do tomate que fica aparente. eu particularmente não me incomodo, mas muitas pessoas não gostam.
1- Corte os tomates retirando as sementes, reserve. Quanto menor melhor.
2- Descasque e corte as cebolas em brunoise (quadradinhos bem pequenos)
3- Descasque e pique ou alho ou triture (não deixe virar pasta, o ideal é que fique em pedaços pequenos.
4- Lave o manjericão, deixe secar e reserve.
5- Coloque a água para ferver e dissolva o cubinho até que vire um caldo homogêneo. reserve.

Modo de Preparo:

1 - Refogue a cebola e o alho bem picados na manteiga. até que a cebola fique transparente.
2- Acrescente os tomates picados e refogue até que os tomates estejam bem amolecidos.
3- Adicione o extrato de tomate , o manjericão (nessa receita o manjericão é retirado no final, então utilize ele com os talos, o ideal é que amarre com um barbante para facilitar depois a retirada) e o caldo de galinha.Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até que reduza pela metade ou esteja bem consistente.
4- Retire o amarrado de manjericão, tempere com sal e pimenta á gosto.

Rendimento : rende me média 400 ou 500 ml de molho, isso serve bem 4 pessoas.
Esse molho serve para massa, e pode até ser usado para pizza.



ARROZ Á PIAMONTESE

Ingredientes:

500 g Arroz
300 ml Creme de Leite (o Fresco faz toda diferença)
500 ml Leite
200 g Champignon em conserva
50 ml Azeite (2 col. sopa)
10 g Alho (3 un grandes)
50 g Cebola (1 un média)
200 g Queijo Parmesão Ralado
200 g Muçarela Ralada
QB Noz Moscada (Opcional)
QB Água
QB Pimenta do Reino Moída na hora (Opcional)
Parmesão Ralado para servir

Pré-Preparo:
1- Lave o Arroz  (costumo deixar de molho por pelo menos 30 minutos, isso deixa o arroz mais soltinho e facilita o cozimento) escorra e reserve.
2- Corte a cebola bem pequena (Brunoise - NOMENCLATURA BÁSICA) e soque ou pique o alho, reserve.
3- Refogue o alho no azeite até que comece a dourar, acrescente a cebola e em seguida o arroz, refogue bem e acrescente o sal e a água. Cozinhe por 10 minutos, ou até que fique al dente (Não cru, ou duro, mas firme) Reserve. Solte bem o arroz.
4- Escorra o cogumelo da conserva e lave em água corrente para tirar o excesso de "gosto" da conserva, reserve.

Modo de Preparo:
1-  Coloque em uma panela o arroz já soltinho, o creme de leite, e o leite aos poucos. Tempere com noz moscada e pimenta do Reino.
2- Acrescente os queijos ralado e corrija o sal. Mexa bem até derreter os queijos. 
3- Sirva imediatamente com queijo ralado para acompanhar.

Obs: Pode ser feito com arroz dormido,aliás, fica ótimo só reveja as quantidades.
Gosto de colocar muçarela, pois dá aquela sensação de queijo derretido que o parmesão não dá.
Pode ser acrescentado presunto ralado ou bem picadinho também.

Rendimento: Essa quantidade serve bem de 5 a 6 pessoas.

Acompanha bem Carne Vermelha e Frango, e preferencialmente com Molho Madeira

20 de abr de 2017

BOBÓ DE CAMARÃO COM BATATA BAROA


Ingredientes:

1 kg Batata Baroa (Mandioquinha)
1 kg Camarão Descascado (ou 2 kg com casca)
200 ml Leite De Coco
1 xic. chá de Coentro Picado
1 xic. chá de Cheiro Verde Picado
1 un Tomate Picado
1 un Cebola Grande
½ un Pimentão Vermelho
½ un Pimentão Amarelo
3 um Dentes de Alho  Picados ou espremidos
3 col. sopa de Azeite De Dendê
3 col. sopa de Azeite
Qb Sal

Modo de preparo:

1- Corte os Pimentões e a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA - quadradinhos bem pequenos), corte o tomate da mesma forma, descartando a semente. Lave bem e pique o cheiro verde e o coentro. Reserve Todos.
Bem de início vamos ao camarão. Se comprar com casca, na hora de descascar, reserve as cascas e cabeça, lave bem, e coloque em uma panela alta, deixe dourar até ficar bem rosado. Acrescente pelo menos 1 litro de água. Deixe cozinhando até reduzir a quantidade de líquido pela metade. Coe, descarte as cascas e cabeças e reserve o caldo. 
Lave bem os camarões limpos, tempere com uma pitada de sal e o alho, e reserve.
2- Em uma frigideira ou panela refogue o camarão em um pouco de azeite, reserve (inclusive o caldinho que vai ficar na frigideira).  A melhor maneira de fazer é aos poucos, se você colocar todo o camarão de uma vez, ele vai cozinhar ao invés de fritar.
Cuidado!!!! é só até ele ficar rosinha, se refogar demais ele fica borrachudo.
3- Batata Baroa com Casca:
Cozinhe a Batata Baroa com pouco sal, em água até que fique bem cozida. Normalmente lavo ela bem primeiro, retiro as extremidades e partes "machucadas" e cozinho com a casca mesmo. Depois de cozida, escorra a água de cozimento e bata com o Caldo de camarão e com o leite de coco. Como a Casca é bem fininha não dá alteração no paladar desde que siga o passo á passo, gosto de trocar a água, pois acho que a longo prao a água de cozimento (desta forma) pode amargar um pouco.
Batata Baroa sem Casca:
Cozinhe a Batata Baroa descascada com pouco sal, no Caldo de camarão. quando tiver bem cozida, Bata com um pouco do caldo e com o leite de coco, reserve.
Independente do método de cozimento, observe o ponto do creme. Não bata imediatamente com todo caldo. Eu gosto de uma consistência mais cremosa, mais para ponto de purê. Se bater com todo o caldo, pode ficar em uma consistência de sopa, que vai sr bem mais difícil de dar ponto.
3- Refogue com azeite de dendê e o restante do azeite, a cebola e os pimentões, acrescente o coentro e o cheiro verde.
4- Misture o refogado á baroa, corrija o sal, acrescente o camarão e sirva quente.

Sugestão de Acompanhamento: Arroz Branco ou Arroz de Coco e Farofa de Dendê.
Rendimento : 6 Porções

FRANGO GRELHADO SEM GORDURA

Ingredientes:

1 un Filé Peito de Frango
QB Sal
QB Pimenta do reino
QB Àgua

Modo de preparo:

Limpe bem o Filé, tempere com Sal e Pimenta.
Aqueça uma frigideira anti aderente, Quando esta estiver bem quente, coloque o peito de frango. Deixe pelo meno sum minuto, voc~e vai ver se formar uma crostinha  dourada, vá pingando água ( bem pouquinho) e você verá o frango tomado cor, vire e repita o processo. 
Tem que ter paciência para que o frango fique bem douradinho e cuidado para não "afogar" com água.
Esse processo é bem f´cil, não suja e é super light.

MOLHO BELLE MEUNIERE II

Ingredientes:

200 g Manteiga sem Sal
100 g Alcaparras
2 un Tomate Maduro
100 g Cogumelo Fatiado em conserva (OPCIONAL)
Salsa Picada á gosto

Modo de Preparo:

1 - Dessalgue as Alcaparras : Escorra bem e deixe de molho em água filtrada por pelo menos 30 minutos, Reserve.
A Alcaparra é bem salgada, a questão do ponto do sal é de gosto. tem gente que prefere usar ela sem dessalgar.
2 - Escorra os cogumelos e lave em água corrente para retirar o excesso da conserva.Reserve.
3 - Corte os Tomates em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) retirando as sementes.
4 - Corte a Salsa bem Picadinha, só as folhas, sem o talo.

Modo 1: Coloque em uma vasilha, preferencialmente não de plástico (vc vai me agradecer na hora de limpar) a Manteiga, Alcaparra e Cogumelos, aqueça no microondas ate a manteiga derreter. Acrescente o Tomate e a Salsa. Sirva Quente

Modo 2: Coloque em uma panela a manteiga, aqueça até derreter. Acrescente a alcaparra e os cogumelos e mexa bem . Deixe em fogo médio por dois minutos, Desligue e Acrescente os Tomates e a Salsa.

De todas as versões esse é o meu preferido. O tomate e a Salsa dão um frescor ao molho que acho que faz toda a diferença .
Pode ser acrescentado camarão também.

Rende:3 á 4 porções.

Ideal para acompanhar Peixe, principalmente filé. Acompanhamento sugerido: Batata Salteada ou Cozida.