CROQUETE DE RABADA

Ingredientes:

Pré-Preparo:

1200 g Rabo Bovino

1 e 1/2 Un Cebola Grandes  

100 Ml shoyo        

3 Un Dente de Alho              

4 Folhas de Louro

2 Litros de Água    

Preparo:

1/2 Un Cebola Grandes

300 g Farinha de trigo           

1 Col. Sopa Azeite

¼ Molho de Agrião (desfolhado)

¼ Molho de Salsa

2 Col. Sopa Manteiga

QB Sal   

QB Pimenta do reino

2 Un Ovo

1 col. Sobremesa de Água

200 g Farinha de rosca

Pré- Preparo:

1- Limpe bem a rabada e o peito, retirando e excesso da gordura. Tempere com sal e pimenta.    

2- Coloque as carnes em uma panela de pressão, deixe dourar bem, e coloque para cozinhar com 1 cebola e 1/2, o alho, o louro e o shoyo. Deixe cozinhar por 1 hora e meia. Deixe esfriar e retire as carnes, reservando o caldo. Desfie as carnes, retirando o excesso de gordura e retire a “capa” de gordura do caldo.***

Coloque o caldo do cozimento em uma panela e deixe reduzir em 1/3, retire o louro, bata no liquidificador e reserve.   

3- Pique meia cebola brunoise e reserve.            

4- Separe a salsa do talo, pique ambos bem pequenos e reserve separadamente.         

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque o azeite e deixe dourar meia cebola, acrescente os talos da salsa e tempere com sal e pimenta e refogue até secar bem.               

2- Acrescente as carnes desfiadas e o caldo já reduzido, deixe secar bem.    

3- Em um copo, dissolva duas colheres de sopa de farinha de trigo em 200 ml da água mexendo sempre.  

4- Quando começar a borbulhar, acrescente a salsa picada e farinha aos poucos, mexendo sempre           

até que solte do fundo da panela, coloque 20 gr de manteiga ( +/- 1 col. Sobremesa), corrija o sal

e misture até ficar homogêneo.            

5- Deixe esfriar, coloque na geladeira por 30 minutos para endurecer bem. Depois de GELADO, faça bolinhas (utilize manteiga  para untar a mão, isso ajuda MUITO na hora de enrolar.)         

6- Bata os ovos com a água 

7- Passe na farinha de trigo, enrolando sempre, no ovo (batido), deixando escorrer o excesso e na               

farinha de rosca, enrolando sempre. Congele e depois porcione da maneira que quiser. 

Rende em torno de 50 unidades.

*** Coloque o caldo no congelador ou freezer pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro . Isso vai  criar uma “capa” de gordura, dura em cima do caldo, com o auxílio de uma colher, retire e despreze essa gordura.

Obs: para baratear um pouco a receita, você pode substituir metade do rabo bovino por peito.