TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA

Massa:

2 Xíc. chá de Farinha de Trigo

120 g Manteiga gelada

2 Gemas

6 a 8 Col. Sopa de Creme de Leite Fresco

1 Col. chá de Sal

Recheio:

1 Maço de Espinafre

1 Un Cebola (pequena) picada

1 Col. sopa Manteiga

3 Ovos inteiros

1 e 1/4 de Xíc. chá de Creme de Leite Fresco

2 Col. sopa de Queijo Parmesão Ralado

Pitada de Noz Moscada

QB Sal

QB Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Preparando a Massa:

Corte a Manteiga em pequenos pedaços , coloque a farinha de trigo em uma vasilha e misture a manteiga, salpique com o sal. Com a ponta dos dedos vá incorporando a manteiga e a farinha até obter uma textura de areia grossa. Acrescente as gemas e misture bem. Vá acrescentando o creme de leite até ligar a massa. Embrulhe em um saco plástico ou papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1- Espinafre ( você só vai usar as folhas, os talos pode congelar lavado e cortado em rodelinhas para usar posteriormente). Lave bem as folhas, reserve.

2- Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia e a crescente as folhas do espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até que as folhas estejam macias ( Não tem necessidade de colocar água, mas e achar que vai pegar no fundo pingue só um pouquinho, o espinafre por si só já solta água). Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar. Pique bem picadinho com uma faca e coloque o espinafre refogado em uma peneira para perder o excesso de umidade.

3- Aqueça o forno em temperatura média.

4- Abra a massa com um rolo e forre as laterais e o fundo de uma assadeira com fundo removível ( de 22 cm aproximadamente).

5- Misture em uma vasilha o creme de leite, os ovos, parmesão ralado, sal, pimenta do reino, e noz moscada, misture bem e corrija o sal se necessário. Acrescente o espinafre picado e despeje este recheio na massa. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar levemente e sirva.

CUIDADO : Para retirar da forma ele deve estar de morno a frio.

COQ AU VIN

1 Kg Peito de Frango

100 G Farinha de Trigo

50 Ml Azeite

60 G Manteiga sem Sal

20 Un Mini Cebolas ( +/- 1 kg)

100 G Bacon Defumado

150 G Cogumelo Paris Fresco (pode ser em conserva também)

60 Ml Conhaque

750 Ml Vinho Tinto Seco

1/2 Molho de Cheiro verde

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Corte o Frango em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e um pouco do vinho. Deixe marinando por +/- 30 minutos, mexendo de vez em quando para absorver o líquido.

2- Passe os pedaços na farinha de trigo, reserve.

3- Pique o Bacon, descasque a cebola e lave bem os cogumelos e corte ao meio, reserve todos separados.

4- Em uma panela, frite o bacon na manteiga, junte a cebola e quando estiver bem douradinha, acrescente os cogumelos, deixe refogar por +/- 3 minutos e reserve, deixando a gordura na panela. acrescente o azeite, frite o frango até este estar bem dourado, Flambe com o conhaque e deixe reduzir até evaporar por completo.

adicione o vinho tinto e deixe cozinhar por +/- 40 minutos.

5- Adicione a cebola, o bacon e os cogumelos e as cebolinhas, deixe cozinhar por 10 minutos , corrija o sal e sirva.

o acompanhamento pode ser arroz branco ou batatinha suté.

Rendimento : 6 porções

CREME DE GALINHA

400 g Peito de Frango

2 Lt Água

120 G Manteiga

80 G Farinha de Trigo

300 ml Creme de Leite Fresco

2 Un Cebola

2 Un Dentes de Alho

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Qb Noz Moscada

Modo de preparo:

1- Coloque o peito de Frango para cozinhar em uma panela com água, 1 cebola e os dentes de alho (pode ser inteiro), tempere com um pouco de sal. Quando cozido, espere esfriar e desfie o frango Reserve o caldo.

2- Em uma panela, Refogue a cebola restante (bem picada) , quando estiver douradinha, acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco do caldo e á acrescentando o caldo aos poucos (incluindo os pedaços da cebola e alho), deixe cozinhar por +/- 10 minutos, Bata no liquidificador.

3- Leve ao fogo, tempere com sal, pimenta e noz moscada, acrescente o creme de leite e o frango desfiado, corrija o sal se necessário.

OBS: Tem pessoas que preferem bater tudo, inclusive o frango. Eu, particularmente gosto do frango desfiado.

Rendimento: 6 Porções

CREME DE PALMITO

400 G Palmito Fresco ( pode ser em conserva também)

1,5 Ml Caldo de Legumes

120 G Manteiga

120 G Farinha de Trigo sem fermento

300 ml Creme de Leite Fresco

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

100 G Cebola Picada

Modo de preparo:

1- Pique o palmito grosseiramente, no caso de ser em conserva, escorra e dê uma fervida antes de usar. Reserve.

2-Refogar a cebola picada na manteiga, quando estiver dourada, adicione a farinha de trigo e o caldo de legumes. ( eu prefiro colocar a farinha de trigo já dissolvida no caldo, mas cuidado , o caldo tem que estar frio, pois do contrário vai embolotar todo), deixe cozinhar por 15 minutos.

3- bata o creme no liquidificador e leve ao fogo de novo, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e sirva quente.

Rendimento : 4 porções

RISOTO DE RABADA .

2 kg de rabada

4 cebolas medias

5 dentes de alho

3 tomates sem pele e sem sementes

1 molho cheiro verde

2/4 tablete de manteiga sem sal gelada

5 col sopa de azeite

150 g de parmesão ralado

1 molho de agrião

Qb sal

Qb pimenta do reino

400 g de arroz arbóreo

Qb água

Modo de preparo:

Para rabada: Retire o excesso de gordura da rabada, tempere com dois dentes de alho socados. Coloque a rabada em uma panela de pressão, deixe selar, acrescente duas cebolas inteiras e água. Deixe cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja soltando do osso. Coloque na geladeira por duas horas para retirar o excesso da gordura. Reserve o caldo (se quiser mais sabor bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho). Desfie a rabada, reserve.

1- Corte duas cebolas e três dentes de alho bem picados, pique o cheiro verde, reserve.

2- Agrião: Depois de bem lavado, separe as folhas dos talos. Reserve as folhas e pique o talo bem fininho, desprezando as extremidades mais duras, reserve.

3- Em uma panela coloque três colheres de azeite e refogue a cebola e o alho , quando estiver bem douradinho acrescente o tomate, o talo do agrião picadinho e metade do cheiro verde, refogue mais um pouco e acrescente o arroz, refogue um pouco e comece a adicionar o caldo da rabada, corrija o sal e pimenta e acrescente a rabada, vá regando com o caldo até dar o ponto, se necessário adicione um pouco de água. Quando estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o parmesão, as folhas do agrião, a manteiga e misture, para finalizar coloque o restante do cheiro verde e regue com o restante do azeite, misture e sirva bem quente.

Rendimento : 6 porções

QUIBE DE FORNO

1 kg Carne Moída (pode ser patinho)

5 un Dente de Alho Socado

4 un Cebola Ralada (ou muito picada)

½ Molho Salsinha picada

½ Molho Hortelã picada

½ kg Trigo para Quibe

1 Copo de Requeijão

200 g Mussarela

Qb Sal

Qb Pimenta

1 Col. Sopa de Óleo

Modo de preparo:

1- Coloque o trigo de molho em água morna por no mínimo 1 hora. Escorra.misture o alho, 2 cebolas raladas, a salsinha, a hortelã, metade da carne e sal e pimenta a gosto. Reserve.

2- Refogue o restante da cebola no óleo e acrescente a outra metade da carne. Deixe refogar bem. Acrescente sal e pimenta á gosto. Reserve.

3- Em uma assadeira ou refratário, espalhe metade da mistura da carne com o trigo, acrescente a carne refogada. Espalhe o requeijão cremoso e cubra com folhas de mussarela. Cubra com o restante da massa.

4- Leve ao forno por +/- 30 minutos coberto em alumínio.deixe mais 10 minutos sem o alumínio para dourar. Corte ainda na assadeira e sirva.

Rendimento : 8 Porções

SALADA DE FRANGO C/ CURRY

1 Kg Frango
4 Un Bananas
½ Un Abacaxi
1 Col. Sopa Açúcar
100 G Passas
200 G Maionese
2 Col.Sopa Curry
1 Col.Sopa Molho Inglês
1 Col.Sobremesa Mostarda Amarela
50 Ml Leite
100 Ml Água
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Corte o abacaxi em pequenos cubos e cozinhe em uma calda de açúcar com água....Reserve.
2- Corte o Frango em cubos de +/- 4 cm,(ele vai reduzir de tamanho) e cozinhe em pouca água.
3 -Prepare o molho: misture a maionese, o curry, o molho inglês , mostarda , um pouco de sal e acrescente o leite aos poucos....reserve.
4- Corte as bananas ao meio (horizontalmente) e depois em meia lua. Mergulhe no molho para não escurecer.
5- Acrescente o abacaxi, o frango e as passas, misture até tudo estar envolvido pelo molho.

6- Deixe na geladeira por +/- 30 minutos

Sugestão para servir: Acomode em uma travessa sobre folhas coloridas ex. alface roxa e crespa., ou arrume em ramequinhos porções individuais com as folhas como base.
Rendimento: 6 a 8 porções

CHUCHU RECHEADO

Ingredientes
4 Un Chuchu inteiros

1 Un Cebola Picada

2 Un Dentes de Alho Socados

1 Un Tomate Concassé Picados(tomate s/ pele e semente , modo de fazer no blog)

1/2 Molho de Cheiro verde, incluindo os talinhos.

200 G carne moída crua.(pode-se usar o restinho do picadinho também)

2 Copos de Arroz cozido.( Aquele restinho que sempre sobra do dia anterior)

1 Col. Sopa Azeite

Qb sal

Qb pimenta

100 Ml Água.

200 G Parmesão Ralado

Modo de Preparo:

Chuchu

1- Descasque o chuchu em água corrente para que a mão não fique pegajosa. Corte ao meio no sentido do comprimento, com uma colher de sopa ou faca, retire a semente e a parte branca. Cave o chuchu de maneira que deixe +/- 1 cm de polpa. Reserve esses pedaçinhos e pique em pedaços menores, Reserve.Coloque o chuchu "em pé" se ele ficar bamba, corte com uma faca a base para ficar fixo.

2- Em uma panela, coloque água para ferver e um pouco de sal, quando estiver fervendo, mergulhe os chuchus, deixe ficar bem al dente, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para parar o cozimento. reserve.

Recheio :

1- Aqueça o azeite em uma panela, deixe dourar a cebola e o alho, acrescente o tomate, os talinhos da salsa bem picados e as extremidades brancas da cebolinha, refogue e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta, quando estiver bem sequinha, acrescente os pedaçinhos de chuchu e a água, deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando, quando estiver quase seco, acrescente o arroz e metade do parmesão, corrija o sal se necessário.

Recheie os chuchus com a mistura, e polvilhe parmesão em cima, coloque no forno pré aquecido até que o queijo derreta.

Rendimento : 4 Porções

PASTA DE OVO

200 ml de maionese
1 Col. sopa de Mostarda Amarela
1 e 1/2 Dz de Ovos
1/4 Molho de Salsa inteiro, inclusive talo.
Qb de sal
Qb Pimenta do Reino Moída
1 Un Limão pq
1 col. sopa de creme de leite (opcional)

Modo de Preparo :
1- Cozinhe os ovos em uma panela com água e o limão ( ele ajuda na hora de descascar, a casca sai quase inteira ), Depois de Cozido, coloque na água fria para esfriar , descasque pique bem pequeno, o mais fácil é amassar com um garfo.Reserve.
2- Separe a salsa do talo, pique o talo bem fininho e a salsa bem pequena, reserve.
3- Em um Ball misture todos os ingredientes.a maionese,o creme de leite, a mostarda e o talo da salsa, adicione os ovos picados, tempere com sal e pimenta (pouco sal) e adicione a salsinha picada, misture tudo, corrija o sal se necessário.
4- Coloque para gelar por +/- 30 min.
5- Pode ser servido com torrada. É uma ótima opção para sanduiche natural, se vc quiser substitua a maionese e o creme de leite por iogurte natural, em menor proporção e a seu gosto. Arrume com folhas de alface e Peito de peru, fica uma delícia.
OBS : Dura +/- 5 dias na geladeira.