CROQUETE DE BOBÓ

Ingredientes:

1 Un Cebola Grande

2 kg Camarão                     

2 Col. Sopa Azeite

2 Col. Sopa Azeite de Dendê

6 dentes de Alho

1 Molho de Coentro            

Qb Sal

½ Molho Cebolinha             

1 Kg Aipim   

2 L Água.      

200 G Farinha de rosca

2 Ovos

2 col. Sopa água

Pré-Preparo:

1- Descasque o camarão, reserve as cascas separadas.
2- Frite as cascas em 1 col sopa de azeite, refogue bem, acrescente a cebola e metade do alho picados, deixe refogar mais um pouco, acrescente 2 lts de água. Deixe reduzir 2/3, coe e reserve.
3- Tempere os camarões com o alho restante e sal, refogue em uma colher de azeite, reserve.                           
4- Corte o aipim, cozinhe no caldo de camarão, com um pouco mais de água, se necessário, e uma pitada de sal. Depois de bem cozido, escorra imediatamente e amasse com um garfo. Se ficarem alguns pedaçinhos maiores não tem problema.                                                

Modo de Preparo:

1- Pique o camarão grosseiramente, misture ao aipim amassado, acrescente o coentro, a cebolinha, o azeite de dendê e o restante do azeite, corrija o sal, misture bem.                                                   

2- Deixe esfriar, coloque na geladeira por 60 minutos para endurecer bem, e faça bolinhas.      

3- Bata os ovos com as 2 col. Sopa de àgua                                        

4- Passe as bolinhas na mistura de ovo e água e em seguida, empane na farinha de rosca. Faça o congelamento aberto, aberto ( Coloque as bolinhas em um tabuleiro, deixando um espaço entre elas e deixe no freezer por +/- 2 horas o até que congelem, porcione da maneira que quiser.

                                                          

OBS: Para a massa ficar mais fácil de trabalhar, ESCORRA IMEDIATAMENTE o aipim, quanto mais tempo ele ficar depois de cozido, na água, mais ele vai absorver e tornar mais difícil o manuseio.

Rendimento: Em torno de 50 Unidades