CALDO DE MOCOTÓ

Ingredientes:

3 kg Mocotó cortado
500 Gramas Bacon Magro

300 Gramas Cenoura

300 Gramas Batata

350 Gramas Cebola (2 unidades Grandes)

40 Gramas Alho (8 Dentes)

1 Molho Cheiro Verde

150 Gramas Linguiça Calabresa

1 col. sopa Azeite

Qb Água

Qb. Sal

2 Folhas Louro

2 Un Limão

Pré-Preparo:

1- Mocotó: Lave bem o Mocotó, de Preferência com uma escovinha, ou na falta desta, lave MUITO BEM EM ÁGUA CORRENTE e esfregue c/ 1 limão. Deixe o mocotó já lavado de molho em água c/ limão por 1 hora (pelo menos) Lave novamente e coloque o Mocotó para ferver. Escorra a água e reserve. (TUTORIAL GASTRONOMIA)

2- Corte as linguiças em rodelas e depois em 4.

3-Corte o Bacon em quadradinhos pequenos.

4- Lave o cheiro verde e corte ele todo, inclusive os talinhos

5- Descasque e corte a cenoura e a batata em quadradinhos pequenos.

*** Lembre de colocar a batata na água para não escurecer.

A retirada da casca da cenoura é opcional.

6- Corte 1 das cebolas em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) , a outra corte só descasque. Reserve ambas separadas. Amasse / soque / pique os dentes de alho.

Modo de Preparo:

1- Coloque o mocotó já aferventado na panela de pressão por pelo menos 2 horas, com o louro, a cebola inteira e metade do alho. e um pouquinho de sal (coloque bastante água !!!!!) Se sua panela de pressão for muito pequena, diminua a receita pela metade ou ainda :

Faça em duas partes ou deixe o mocotó ferver bastante (pelo menos 4 horas na panela normal e finalize na pressão. Quanto mais ela cozinhar, mais vai diminuir de tamanho.

2- Quando o Mocotó estiver literalmente desmanchando, escorra (reservando o caldo, com cebola cozida, só não esqueça de desprezar o louro), e retire o osso. (descarne o mocotó, com a mão mesmo ou c/ o auxílio de um garfo ou faca), só lembre que ele faz uma lambança.... Corte as partes maiores em quadrados pequenos. e bata Metade da Carne com o caldo reservado..

3- Em uma panela alta, doure o bacon, e a linguiça na própria gordura, reserve, na mesma panela, com a gordura do bacon e da linguiça, acrescente o azeite e doure o alho e a cebola. refogue a cenoura e a batata e adicione o caldo batido.Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

4- Quando a batata e a cenoura estiverem quase no ponto, acrescente o mocotó picado, o bacon e a linguiça fritas e metade do cheiro verde. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Corrija o sal e finalize com o restante do cheiro verde picado.

Rendimento: 4 á 6 porções ou até 25 mini porções.

OBS: Se for fazer para congelar, evite colocar a batata.

Você pode porcionar em 200 ml ou em potinhos e congelar, descongele por 1 minutinho no microondas. Para ficar mai saboroso, retempere c/ cebola e alho o caldinho na hora de comer, pois quando congelado, ele pode perder um pouco o gostinho de tempero.

Sirva c/ Torradinhas e Para finalizar você pode polvilhar alho frito