MASSA PANQUECA / BLINI

Ingredientes:
450 g Farinha trigo
600 ml Leite
4 Ovos
QB Sal
QB Azeite ou Óleo

Modo de Preparo:
1- Coloque tudo no liquidificador, só lembrando que se colocar a farinha primeiro, vai ficar grudada no fundo, então é sempre melhor colocar os líquidos primeiro. Bata tudo até ficar bem espumado.
2- Coloque em uma vasilha, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
3- Em uma frigideira de teflon, aqueça o azeite, e com o auxílio de uma concha coloque a quantidade necessária, frite, vire e frite do outro lado.
Utilize com o recheio que quiser.
Para fazer o Blini o procedimento é o mesmo, só deixe aumente a quantidade de massa na frigideira, e em seguida com o auxílio de uma forma redonda pequena, faça os cortes. Várias coisas servem para esse corte, ache a sua.***
Serve 4 á 6 pessoas.

Bom vamos á algumas sugestões....
1- Na hora de usar a concha, meça visualmente a quantidade que você vai usar... isso vai agilizar o processo...
2- Você pode colocar alguns ingredientes diferenciados como ervas, curry, páprica, orégano, etc... só lembrando que as ervas você coloca depois de bater e os temperos em pó bate junto. Isso vai alterar o sabor da massa, então, comece colocando pouco, faça uma, prove e veja como está de sabor para você. Se for fazer doce, teste c/ essência de baunilha, canela, etc...
3- Na hora de virar, se você não for uma pessoa habilidosa, utilize-se de utensílio que facilitem, tipo: duas escumadeiras, alguma tampa ou prato raso... só lembrando que a tampa esquenta e pode queimar sua mão. No caso do prato, na hora de virar, transporte a panqueca para o prato, deixando a parte cozida para baixo e vire a parte "crua" em cima da frigideira. Não se assuste se não conseguir de primeira... panqueca é prática...
4- Panqueca é bom de qualquer jeito, né?? Então vai uma sugestão bem simples... mel c/ manteiga...no café da manhã...
*** Como sugestão para o corte aí vão forminhas de empadinhas c/ fundo falso, aros pequenos,  formas de alumínio, mas falando sinceramente, uma vez em casa, em um momento de desespero achei um pacotinho daqueles narizes de palhaço de criança... sabe qual é? um vermelhinho?? gente foi até agora a coisa mais fácil (fora o aro pequeno) de fazer, solta fácil (é só apertar) e fica do tamanho perfeito... fica a dica pra quem vai fazer em casa...

CHILLI C/ CARNE II

Ingredientes:
1 kg Carne Moída
1/2 kg Feijão Carioquinha
2 col. sopa Azeite ou Óleo
1 un Pimentão Vermelho Pequeno
1 un Pimentão Verde Pequeno
1 un Pimentão Amarelo Pequeno
1 un Cebola média
1 xíc. chá Catchup
2 col. sopa Molho Pimenta
1 col. chá cheia Orégano
1 col. chá cheia Cominho
QB Sal
QB Pimenta do Reino
4 Folhas Louro
1 molho Cheiro Verde OPCIONAL

Modo de Preparo:
1- Deixe o Feijão de molho por 30 minutos e cozinhe com o louro e um pouquinho de sal. Escorra deixando reservado o líquido do cozimento. Retire e descarte as folhas de louro
2- Corte a cebola em brunoise, e os pimentões também. reserve todos separadinhos.Corte o cheiro verde bem picadinho
3- Em uma panela, doure a cebola o azeite, acrescente o pimentão verde, refogue por uns 5 minutinhos, acrescente o vermelho, refogue mais um pouquinho e por último o amarelo. Quando tudo estiver refogadinho,  acrescente a carne e refogue até que ela esteja bem sequinha, tempere com sal, pimenta, orégano e cominho.... acrescente o catchup, o feijão e um pouco do caldo do cozimento. Prove, corrija o sal e acrescente o molho de pimenta.
4- OPCIONAL bata metade da mistura no liquidificador, ou toda ela, depende de como você gosta, finalize com o cheiro verde picado.

Serve até 10 pessoas

OBS: foi a primeira receita de Chilli que fiz na vida é ótima, pois é tudo muito fácil de encontrar....
OBS 2: O catchup pode ser substituído por molho ou extrato de tomate.

DICAS PARA O DIA A DIA

Algumas dicas são bem válidas, tipo:

O bom corte começa com a escolha da faca, que sempre deve estar bem amolada, para evitar acidentes (É bem legal ter uma pedra de amolar em casa). Escolha uma faca com que tenha habilidade. Interfere também a escolha do produto que você vai cortar. Dê preferência sempre a produtos com o mesmo tamanho e forma, no caso de cortar em cubinhos, quanto mais retinho melhor.... e produtos firmes, por exemplo, é muito mais fácil cortar um pimentão firme que um que já está molenga. Só lembre que quanto menos você cortar o alimento, menos nutrientes você perde.

Não tente cortar tipo um cozinheiro profissional, faça de forma que fique confortável para você, para evitar entre outras coisas que você se corte...

O cozinheiro profissional tem anos de prática, e a faca é como se fosse a extensão de seu corpo. Fora que tem um tempo corrido para esse tipo de atividade, você não...

Particularmente eu aplico o corte de legumes e verduras como terapia... tá estressado... vá cortar cebola!!!

Engraçado que no meu tempo de chef de cozinha (restaurante), fazia as pessoas aplicarem também... é bom, tipo uma terapia...(e se você for o tipo de pessoa organizada e com pouco tempo, aplique uma vez por semana, arranje uns potinhos, etiquetas e organize pequenas porções de legumes cortadinhos em seu freezer...)

Outra Dica é regra geral para o manuseio de facas:

Sempre segure o alimento com mão em forma de garra (lembra do Playmobil??? igualzinho) Isso  garante que a ponta do seu dedo não fique na reta da faca. No começo pode parecer um pouco estranho, mas com o tempo vai se tornando natural. Costumo dizer que o marcador da faca é o nó do dedo. Mas não vá com sede ao pote, vá devagar até você conseguir O SEU ritmo.... Lembre-se você não está disputando com ninguém...

Em cozinhas profissionais, o uso da touca e/ou rede é obrigatório, em casa, não precisa ser tão radical, mas evite cozinhar com o cabelo solto. Além de atrapalhar, imagina se uma visita acha um fio na comida??? Bem deselegante, né?? Outra coisa que é proibido nas cozinhas profissionais é o esmalte e a unha comprida... em casa... apenas tenha cuidado....um pedaçinho de esmalte vermelho no arroz vai ser bem complicado de explicar...

Se não houver uma obrigatoriedade estética mantenha a casca dos alimentos (cenoura por exemplo), não interfere no sabor e é uma fonte de fibras. Outra coisa muito importante é :NÃO DESCARTE talos e folhas, pois além de ótima fonte de fibras são ótimos para quem tem aquela preguiça de fazer legumes...(veja como aproveitar talos e folhas no Tutorial)

Para fazer o corte brunoise (assim como os demais cubos), comece cortando os legumes à Julienne, além de facilitar o corte, você consegue um resultado mais uniforme

Depois de cortadinhos, siga a sua receita, mas lembre-se que se for cozinhar os legumes, dê preferência ao vapor, ou, coloque sempre o mínimo de água possível. (E aproveite sempre o caldo de legumes que sobra para fazer outros pratos ou congele para servir de base para sopas ou caldos, no caso de congelar, ferva até reduzir pela metade – para ganhar espaço no seu freezer)

Para manter a cor e o aspecto saboroso dos alimentos, utilize sempre água fervente!!! Nunca água fria e não use bicarbonato para “branquear” os legumes use apenas água BEM gelada (se quiser coloque até gelo dentro) Coloque o legume na água fervente para cozinhar, e quando estiver à seu gosto, retire e coloque IMEDIATAMENTE em água BEM GELADA, pronto, só isso !!! Seu legume mantém a cor e o sabor e não prejudica sua saúde.

"NUGGETS" VEGETARIANO

Ingredientes:
100 g Proteína de Soja
100 g Farinha de Quibe
200 g Ricota
3 col. sopa Curry
1 un Cebola Pequena em Brunoise
2 un dentes de Alho picados ou espremidos
1 molho Cheiro Verde bem picado
1 col.sopa Shoyo
QB Sal
QB Pimenta
1 col. sopa Azeite

Modo de Preparo:
1- Hidrate a soja e a farinha de quibe da seguinte forma:
Coloque a proteína de soja em uma vasilha e acrescente água fervente até que fique apenas um fiozinho de água sobrando, acrescente o shoyo e misture espere 10 minutos, e se necessário acrescente mais um pinguinho. Colocando bem pouca água e bem quente, não haverá necessidade de escorrer depois.
Faça o mesmo procedimento com o trigo de quibe, só colocando pouquinha água e misturando.
2-Em uma vasilha grande, esfarele bem a ricota com um garfo ou mesmo com a mão, acrescente a cebola picada, o alho, o cheiro verde e o curry, até que esteja bem misturadinho. Acrescente a farinha de quibe e a proteína de soja, tempere com sal e pimenta e torne a misturar até ficar bem homogêneo. Você vai ver que você consegue fazer moldes com a massa....
3- Essa parte parece difícil, mas é muito simples... vou dar o passo á passo e observe nas fotos:
- Em cima de uma tábua, vá dando o molde de um retângulo, com calma, e com a mão, apertando e arrumando até ficar da maneira que você quer ...É bem fácil, e em no máximo dois minutos você faz, após isso, coloque no refrigerador por 30 minutos, para dar mais firmeza no corte.

- Depois do tempo de descanso, pegue uma faca grande e corte fatias grossas, de +/- 2 cm de largura, após cortar, force o molde na mão, para ficar bem firme, e com coloque em uma assadeira untada com azeite.
*** só não esqueça de limpar a faca entre os cortes.... pode ser com um paninho limpo, não precisa lavar... é só tirar o excesso.

- Coloque no forno pré-aquecido por 20/30 minutos ou até que esteja bem douradinho.Sirva quente ou se for armazenar, espere esfriar e retire da assadeira. Acondicione em um pote próprio para congelamento, separando os nuggets com um plástico e congele. Na hora de consumo, esquente por 1/2 minutos em potência média no microondas ou no forno mesmo.

É uma ótima sugestão para o verão e cai super bem com uma saladinha, pode até ser consumido frio.
Além de ser um ótimo prato para ser feito em família... coloque as crianças para misturar a massa....

Rendimento: 12 Fatias

ALMÔNDEGA DE SOJA C/ CARNE

Ingredientes:
100 g Proteína de Soja
500 g Carne moída Crua (patinho, acém, etc...)
1 un Cebola Grande
4 un Dentes de Alho
2 un Pão Francês
3 Col. Sopa Shoyo
1 Molho Cheiro Verde
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água Morna
1 col. sopa Azeite / Manteiga

Modo de Preparo:
1- Hidratando:
Soja: Coloque a Proteína de Soja em uma vasilha e adicione +/-200 Ml de água fervente. Misture bem de modo que fique apenas um filetinho de água restando, desta forma não será preciso escorrer.Misture bem acrescente o shoyo e espere 10 minutinhos, mexendo de vez em quando, se necessário, acrescente mais um pouquinho de água.
Farinha de Quibe: Coloque a Farinha de Quibe em uma vasilha e acrescente +/- 100 ml de água fervente, misture bem e deixe apenas um filetinho de água restando, para não haver necessidade de escorrer. espere inchar por completo e reserve.
Não fique preocupado se inchar e ainda tiver água, é só escorrer.
Corte o pão com a mão e deixe em molho em um pinguinho de água morna, vá acrescentando aos pouquinhos até sentir que ele ficou "ensopado", deixe por uns 10 minutinhos até que se desfaça em sua mão, esfarele bem , reserve.
2- Corte a Cebola em brunoise, pique ou soque o alho, lave bem os temperos frescos e pique bem todos eles.
3-Se certifique que a soja e o trigo não estão com água.(se for o caso, escorra!!!)
4- Misture a carne á carne de soja, até que fique bem misturadinha, acrescente a cebola, o alho, cheiro verde picadinho, sal e pimenta, torne á misturar, acrescente o pão e misture até fique uma massa homogênea. Deixe temperando por 30 minutos na geladeira, e comece a moldar as bolinhas.
Uma dica bem legal é usar a manteiga para untar a mão, como se estivesse enrolando brigadeiro, isso vai deixar a superfície mais lisinha e vai evitar que sua mão fique com muito resquício.
5- Unte um tabuleiro com azeite ou manteiga e leve as almôndegas ao forno pré-aquecido por 20/30 minutos, ou até que estejam douradinhas.
Sirva com o molho de sua preferência, uma sugestão é fazer aquele molho de tomate caseiro, bem pedaçudo e regar por cima.

Rendimento: +/- 60 Unidades Servem até 8 Pessoas

OBS: A soja deixa a almôndega bem macia, fica realmente maravilhoso, e pra quem não gosta de soja.... é uma ótima maneira de começar a gostar...

PASTA DE TOMATE SECO C/ ALECRIM

Ingredientes:
100 g Tomate Seco ***
200 g Requeijão cremoso BEM consistente
1 ramo de Alecrim Fresco
QB Alecrim Fresco para decorar

Modo de Preparo:
*** No mercado existem tomate seco para hidratar e o que fica na conserva de azeite, neste caso, o da conserva rende mais e fica mais saboroso. Mas ele deve ser usado escorrido.
1- Lave, desfolhe e pique bem pequeno o ramo de alecrim fresco.
2- Processe o tomate seco, ou corte bem picadinho na faca.  Misture ao requeijão e ao alecrim fresco picadinho.
Sirva recheando pepino ou com torradinhas, e use o Alecrim fresco para decorar.
Fica uma delícia ainda recheando um Frango ou você ainda pode usar como base para massas é só diluir a pasta em Molho Branco
Ótima sugestão para recepção e entrada.

Serve até 8 pessoas

OBS: No caso de servir recheando o pepino, o ideal é usar um saco de confeiteiro, com bico largo. (para facilitar o processo, antes de processar o tomate, retire a pele dele.)

EMPADÃO DE FRANGO C/ REQUEIJÃO

Ingredientes :

Massa:

500 g Farinha de Trigo

300 g Manteiga ou margarina

3 un Ovos

QB sal

1 un Saco Plástico (aquele da bobina)

Recheio:

1 kg Peito de Frango (pode ser c/ osso)

4 un dente de Alho

1 un Cebola Grande

2 col. sopa manteiga

1/2 molho Salsa Picada

200 ml Requeijão cremoso

2 col. Sopa Molho de Tomate

500 ml Água

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

Massa:

1- Peneire a farinha de trigo, acrescente uma pitadinha de sal e misture á manteiga até formar uma massa homogênea. Bata levemente dois ovos com um garfo e junte á massa, misturando bem. Se necessário, acrescente mais farinha. O ponto é ela soltando da mão.

2- Leve a massa á geladeira por 30 minutos para a massa descansar.

Recheio:

1- Limpe o peito de frango retirando pele e gordura.

2- Corte a cebola em brunoise, pique ou soque o alho, reserve tudo.

*** Bom existem três maneiras de fazer o próximo preparo:

I- Coloque em uma panela o frango e a água e cozinhe. Retire o frango, desfie e reserve, guarde a água do cozimento para a próxima etapa do preparo;

II- Coloque em uma panela a água, metade da cebola e metade do alho, espere cozinhar, retire o frango e desfie. Bata no liquidificador o caldo de cozimento, reserve.

III- Em uma panela, aqueça um fio de óleo ou azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, quando estiver bem douradinho, acrescente o frango, refogue rapidamente e acrescente a água, deixe ferver até o frango estar bem cozido, retire e desfie o frango, bata o caldo do cozimento no liquidificador e reserve.

3- Em uma panela aqueça a manteiga, o que restou da cebola e alho e refogue até dourar, acrescente o frango desfiado, refogue bem e adicione a água do cozimento. Deixe reduzir em 1/3, acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, mexendo de vez em quando até estar quase seco. Desligue o fogo.

4- Acrescente o requeijão, corrija o sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Abra 2/3 da massa em um tabuleiro, e coloque o recheio FRIO, ou quase, mas nunca quente.

Abra o resto da massa para a tampa sobre um saco plástico (isso vai facilitar na hora de "transportar" a tampa), e coloque para tampar o recheio. Pincele com a gema do ovo restante e leve ao forno por 20 minutos ou até que a gema esteja dourada.

Rendimento: 6 á 8 porções.

OBS : Se você quiser uma massa mais "farinhenta" aquela que fica desfazendo, faça a massa só com farinha e manteiga, sem ovo. O ponto é soltar da mão.

OBS 2 : Se sobrar massa ou se você quiser fazer a quantidade de massa dobrada, você pode deixar o restante da massa na geladeira (MASSA SEM OVO) dentro de um saco plástico, bem fechado e sem ar. Na hora de reutilizar, é só deixar uns 30 minutos fora da geladeira para facilitar o manuseio. A ideal é utilizar em até 2 dias (conservando na geladeira)