VINAGRETE DE IOGURTE COM ERVAS

Ingredientes:
1/2 copo Iogurte natural
120 ml Azeite / Óleo Composto / Óleo
2 col. chá Tomilho
2 col. chá Alecrim
2 col. chá Manjericão
QB sal
QB Pimenta
1 col. sopa Mostarda

Modo de Preparo:
1- Coloque tudo no liquidificador, com exceção do azeite. Bata, depois emulsione o molho batendo o azeite aos poucos, em fio.Como:
Abra a tampinha da tampa do seu liquidificador e com ele ligado, adicione aos poucos, em fio o azeite.
Corrija o sal / Pimenta e sirva.
Rende em torno de 200 ml de Molho

VINAGRETE DE MANGA

Ingredientes:
1 col. sopa Mostarda
1/2 un Manga Haden / Tommy / Rosa / Coração de Boi ***
120 ml Azeite / Óleo Composto / Óleo (+/- 4 col. sopa)
3 col. sopa Vinagre Branco
1 Pitada Sal

Modo de Preparo:
*** Se preferir um molho mais consistente e com bastante gosto da fruta, bata ela inteira.
1- Descasque e corte a manga, coloque no liquidificador com a mostarda e o vinagre, bata.
Bem agora, na minha opinião chega a parte mais importante que é emulsionar o molho... (para tornar homogêneo) bem é bem simples... depois de bater tudo, (menos o azeite e o sal) , com o liquidificador ligado, tire aquela tampinha pequena da tampa do liquidificador. (se o seu não tiver essa tampinha, é só abrir um pouco a tampa, com o molho BEM batido, ele não respinga tanto.) e vá colocando aos poucos, em fio o azeite. Simples, né?? bem pq aos poucos? Para garantir que a mistura fique homogênea, não esqueça que vc está misturando vinagre c/ azeite... Fazendo desta forma, seu vinagrete não ficará bifásico....Tempere com a pitada de sal e torne a bater.
Rende em torno de 200 Ml de vinagrete e dura na geladeira pelo menos 3 dias.
Gente, esse é um dos meus preferidos, adoro ele no Salpicão de Frango Defumado (já postado) e na salada mesmo, mas como eu prefiro o gosto da fruta ao vinagrete, eu costumo colocar a fruta inteira. è uma ótima pedida para as saladinhas do verão.

SALMÃO MARINADO

Ingredientes:
1 kg Lombo de Salmão limpo, sem pele e sem espinhas (TUTORIAL GASTRONOMIA)
1 kg Sal Grosso
12 un Cravo da Índia
10 col Sopa Açúcar Mascavo
Opcional: 1 col. sopa Tomilho

Modo de preparo:
1- Misture o sal grosso ao açúcar mascavo, cravo e ao tomilho.
2- Em uma vasilha com tampa coloque uma parte da mistura, acomode o salmão e cubra com o restante. O importante nesta receita é que todo o salmão tenha contato com a mistura e que todo ele fique coberto, por isso escolha um pote aonde ele fique inteiro, sem dobrar, e que não fique muito folgado.
3- Deixe marinando na geladeira por 24 horas.
4- Retire o Excesso do tempero (você vai notar que o tempero de seco, fica meio caramelizado) Lave o salmão em água corrente BEM, para retirar o excesso de sal e fatie.
Ele fica bem firme e seco....

Serve bem até 10 Pessoas depende da forma que vai ser servido.

Fica excelente picadinho sobre uma salada de folhas, pode ser servido como entradinha com torradas ou ainda sobre barquete ou tartelette. Ainda fica ótimo bem picadinho misturado á um requeijão consistente, tipo catupiry... pode ser usado como sanduíche....

SALMÃO Á GRAVLAX

Ingredientes:

1 kg lombo Salmão Fresco ***

100 g Sal Grosso

QB Pimenta Branca Grãos

1 molho Endro (dill)

100 g Açúcar

Modo de Preparo:

***O Salmão deve ser comprado na peixaria ou em supermercado que tenha ele "fresco" aquele congelado NÃO serve.Quanto mais viva a cor melhor.

Bom a receita original é feita com o salmão com pele, hoje em dia, fora peixarias é difícil achar ele com pele, se não achar, não tem problema, a pele vai conservar o formato dele.

Outra dica útil é a seguinte, o salmão tem algumas espinhas grandes, que devem ser retiradas antes de temperar...vou colocar uma fotinho abaixo que mostra aonde elas se localizam. Para a retirada dessas espinhas, se você tiver habilidade pode ser com a mão, do contrário, compre uma pinça (TUTORIAL GASTRONOMIA)
1- Em um Tabuleiro, coloque o Lombo de Salmão, corte em duas metades, coloque as duas metades com a pele para baixo.Espalhe o sal, o açúcar e a pimenta quebrada (use um pilão ou um martelinho de carne) Pique o endro e espalhe por cima. Coloque uma metade sobre a outra, deixando o tempero no meio e as duas partes de pele para cima e para baixo, como se fosse um sanduíche e o tempero fosse o recheio
2- Enrole em papel filme e coloque na geladeira por três dias.
3- Depois disso, desenrole, retire o excesso de tempero, a pele e fatie.
Você vai perceber que fica bem firme....
Sirva como entrada, com torradinhas ou sobre barquetes ou tartelettes, enfeitado com endro ou salsinha.
Serve até 10 pessoas

Gente isso é uma delícia... Demora um tempo para marinar, mas vale muito é pena...

SALMÃO FRESCO COMO ESCOLHER? COMO LIMPAR?

Já conseguimos encontrar o salmão fresco em peixarias, mercados de peixe e em alguns supermercados que vendem ele inteiro ou cortado em postas ou lombo.
O salmão fresco não deve ter um cheiro intenso a peixe. A carne deve ser úmida e firme e ligeiramente elástica ao toque. E muito viva !!!! Isso vai diferenciar o frescos do peixe.
No caso de Postas, utilize para cozidos ou mesmo assada no forno. A preocupação ao chegar em casa é somente lavar , temperar e fazer o preparo que mais lhe agrade.
No caso do Lombo (ou Filé) muitas vezes eles ainda vem com umas espinhas compridas e finas que ficam profundamente entranhadas na carne.  Como retirar ?? Bem , primeiro, passe os dedos pela superfície do peixe para achá-las, é bem fácil...Para a retirada dessas espinhas, se você tiver habilidade pode ser com a mão, do contrário, compre uma pinça (daquelas de sobrancelha mesmo, mas deixe só para a cozinha... não utilize uma já usada)  é só puxar e ela sai inteira, faça com cuidado para evitar “machucar” muito a carne. Após isso, pode continuar o preparo.
No caso de comprar o peixe inteiro, peça para limpar e em primeiro lugar, corte a cabeça e o rabo, em seguida separe o peixe em dois,  ele vai ficar com dois lados, um com pele  e outro ande vão ter alguns resquícios de espinhas e vísceras, retire totalmente essa parte, deixando a carne totalmente aparente. Virando de lado:
Para retirar a pele de um lombo de salmão, introduza a faca entre a pele e a carne e “serre” com cuidado.Retire por completo.
A pele do Salmão é usada pela culinária oriental par afazer o sushi  / sashimi  e outros skin.
O Rabo e a Cabeça, devidamente lavados, viram um ótimo pirão ou Caldo de peixe, só lembrando que o salmão por sua tonalidade vai deixar o caldo ou o pirão coloridos.
Outra dica é : Retire a parte escura (mais amarronzada) ela é amarga, despreze....

POLVO AO MOLHO

Ingredientes:
1 un Polvo médio
Suco de 1 Limão
3 col. sopa Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
1 un Pimentão Vermelho Pequena
1 un Pimentão Amarelo Pequena
1 un Tomate Grande (ou 2 pequenos)
2 un dentes de Alho
1 un limão
1 un Cebola média
3 Folhas Louro
4 un Cravo da índia

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o polvo (VEJA TUTORIAL DE GASTRONOMIA) em água fervente temperada com sal, louro,  a cebola inteira, o limão inteiro cortado ao meio e os cravos da índia.
2- Depois de cozido, despreze o caldo de cozimento e dê um choque térmico no polvo em água muito gelada, com muito gelo. Deixe por 10 minutos.
3- Quando estiver bem frio, corte o polvo em rodelinhas e reserve.
4- Corte os pimentões e o tomate(sem sementes) em brunoise (bem pequenininhos). Pique o alho na faca, bem pequenininho.
5- Em uma vasilha, ball ou similar, acrescente os pimentões, tomate e alho picados, o polvo picado, acrescente o azeite , o suco de limão e tempere com sal e pimenta, misture bem e leve á geladeira por pelo menos 30 minutos.
Sirva gelado
Serve até 6 Pessoas.

Obs: Gente fica uma delícia como entradinha, que você pode servir c/ uma torradinha, como salada, sobre folhas picadas (sugestão misture alface crespa, americana, roxa picadas e regue com o polvo, além de lindo fica uma delícia)

MASSA CREPE

Ingredientes:
250 g Farinha Trigo
600 ml Leite
4 Ovos
QB Sal
QB Azeite ou Óleo

Modo de Preparo:
1- Bata tudo no liquidificador, só lembre de colocar os líquidos primeiro. Bata até espumar, deixe descansar por 30 minutos.
2- Com o auxílio de uma concha, coloque a quantidade desejada em uma frigideira de teflon, já com azeite aquecido. Vire espere cozinhar do outro lado e reserve. Repita o procedimento até que a massa acabe.
Servem 6 á 8 pesoas

OBS: só lembrando que além de mais leve, a diferença do crepe e da panqueca também é a finura.... Dá trabalho, mas o resultado vale á pena... Sirva recheado.