RAGÚ DE RABADA

Ingredientes:
1 KG Rabada2 Un Cebola Média 8 Un Cravos da ìndia2 dentes de Alho3 Ramo de Tomilho2 Folhas de Louro200 ml Vinho Tinto Seco ***1 Un Cenoura Grande.100 G Cebolinha em conserva 2 Col. Sopa Óleo ou AzeiteQb Sal e PimentaQb Sal e Pimenta
Modo de Preparo:1- Descasque uma cebola e espete os cravos nela inteira.  2- Faça um amarradinho tipo bouquet garni. (amarre com um pedaço de barbante.3- Aqueça uma colher de óleo em uma panela de pressão, doure a carne e a cebola, acrescente o amarradinho de louro e tomilho,tempere com  sal e pimenta e acrescente 1,5 Litro de água. Deixe cozinhar 1 hora na pressão.
4- Coe a sopa, reservando somente a carne e o caldo, despreze o amarradinho de louro e tomilho e a cebola. 5- Desfie a carne toda, pode ser grosseiramente, só cuidado para não ir nenhum pedacinho de osso junto. 5- Corte a cebola restante em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) e refogue em uma colher de azeite ou Óleo, juntamente com o alho picado. Acrescente a carne desfiada e metade do vinho, vá acrescentando o caldo aos poucos. Acrescente a cenoura, o restante do vinho e vá regando com o caldo aos poucos. Deixe ferver até evaporar o álcool e a cenoura estar "al dente". Finalize com a cebolinha e a salsa, misture bem. O caldo deve estar quase totalmente seco. Acompanha muito bem Nhoque ou Massa em geral.
Rendimento: 4  á 6 Porções

CALDO RABADA DO RENÉ (CONSOMMÉ DE QUEUE DE BOUEF)

Ingredientes:
400 G Rabada1 Un Cebola Média 8 Un Cravos da ìndia3 Ramo de Tomilho2 Folhas de Louro200 ml Vinho Tinto Seco2 Col. Sopa Vinagre balsâmico1 Col. Sopa Óleo ou AzeiteQb Sal e Pimenta
Modo de Preparo:
1- Descasque as cebolas e espete os cravos nela inteira.  2- Faça um amarradinho tipo bouquet garni. (amarre com um pedaço de barbante.3- Aqueça o óleo em uma panela de pressão, doure a carne e a cebola, acrescente o amarradinho de louro e tomilho,tempere com  sal e pimenta e acrescente 1,5 Litro de água. Deixe cozinhar 1 hora na pressão.
4- Coe a sopa, reservando somente a carne e o caldo, despreze o amarradinho de louro e tomilho e a cebola. Coloque o caldo de volta á panela e acrescente o Balsâmico e o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool. 5- Sirva com a carne desfiada grosseiramente..
Rendimento: 4  á 6 Porções
OBS: Pode ser acrescentado cenoura e/ou batata picada, assim como salsa e/ou cebolinha. Mas coloquei a receita original que eu tenho.... é assim mesmo, um caldinho ralo, escuro com a carne desfiadinha.....

GANACHE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 G Chocolate Meio Amargo
300 ML Creme de leite Fresco (ou Homogeneizado - caixinha)
50 g manteiga (1 col. Sopa bem cheia)

Modo de Preparo:

1- Pique e coloque o chocolate para derreter em banho maria, junto com a manteiga.
2- Quando estiver totalmente derretido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo até estar totalmente homogêneo.

Á partir daí e só colocar no saco de confeiteiro ou usar para quase toda preparação com chocolate.
Pode ser usado para decorar, rechear, etc...

Rendimento: em torno de 500 ML

MOLHO BRANCO BÁSICO

Ingredientes:
2 Col. Sopa Manteiga / Margarina
1 Un Cebola Pq
1 Un dente de Alho
1 Col. Sopa Farinha Trigo
1 Xícara Leite
1 Xícara Água
1 Xícara (caixinha) Creme de Leite (sem soro)
1 Pitada Noz Moscada
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Em uma panela alta, doure a cebola cortada em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA)e o alho (picado) na manteiga, quando estiverem dourado, acrescente o leite e em seguida a farinha de trigo diluída na água. Mexa bem e vá mexendo até ferver bem...
Enquanto estiver fervendo, a mistura vai subir, cuidado!!! Deixe fervendo, mexendo sempre até que a farinha cozinhe (prove e veja se está com gosto de farinha "crua", se tiver, deixe cozinhando mais um pouco, do contrário, desligue.
2- Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
3- Coloque de volta na panela, acrescente o sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e utilize como base para molhos ou ainda como molho para massas.

Rendimento: em torno de 500  ml de Molho (3 á 4 Porções)

Obs: É legal bater no liquidificador pois o molho não fica com nenhum pedacinho e o gosto fica mais intenso.

MOLHO BOLONHESA BÁSICO

Ingredientes:
300 g Carne Moída
2 Un Dente de Alho
1 Un Cebola Pequena
1 Un cubinho Carne
6 Un Tomate  ou 1 lata Tomate Pellati
1/4 Molho Salsa
100 ml Vinho Tinto Seco (opcional)
2 Col. Sopa Azeite ou Óleo
QB Sal
QB Pimenta
QB Água

Modo de Preparo:
1- Descasque e corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA). Pique, esprema ou soque o alho. Prepare os tomates (Tomate Concassé - TUTORIAL GASTRONOMIA). Pique a salsa, reserve ambos separados.
2- Coloque o Azeite em uma panela, refogue a cebola, o alho e em seguida acrescente a carne. Tempere com um pouco de sal(coloque bem pouco mesmo, pois ainda vai entrar o cubinho que é bem salgado) e pimenta e deixe refogar bem até ficar bem sequinha. Acrescente o cubinho dissolvido em 100 ml de água.
3- Acrescente o tomate e mexendo sempre refogue bem, o tomate vai soltar um pouco de água.... mas se necessário, pingue um pouquinho mais. Acrescente o vinho e mexendo de vez em quando para não secar, deixe refogando por mais meia hora ou até que tenha evaporado todo o álcool.
4- Corrija o sal , acrescente a salsa e sirva quente.
Esse molho deve ficar bem consistente.... pedacudo...
Ideal para qualquer tipo de massa.
O uso ou não do vinho é opcional.
Rendimento: 3 á 4 porções.

BACALHAU DO CADUZINHO

Ingredientes:


1 Kg Bacalhau Dessalgado
1 Un Cenoura Grande
2 Un  Batatas Médias
1 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
1 Molho Cheiro Verde
100 G Azeitona Verde
QB Água
QB Sal
QB Azeite Extra Virgem (P/ Finalizar)
1 Col. Sobremesa ****

Modo de preparo:
1- Ferva o Bacalhau (já dessalgado)  por 10 minutos, escorra e desfie, desprezando a pele e espinhas. Cuidado com as espinhas, alguns tipos de bacalhau tem umas bem pequenas. Na hora de desfiar, o mais fácil é retirar primeiro as partes mais cheias de espinha (pontas e meio) para dar uma atenção especial.
2- Depois de Desfiado o bacalhau, reserve e despreze o restante (inclusive a água de cozimento).
3- Corte a cebola em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) e esprema ou pique o alho.
**** Nesse caso por restrição alimentar eu fiz totalmente sem Gordura. Você se prteferir pode refogar o alho e cebola no azeite e prosseguir normalmente.
Coloque em uma panela a cebola picada, o alho e acrescente um pinguinho de água (apenas o suficiente para molhar a superfície da panela, sem cobrir a cebola por inteiro....), vá pingando água aos poucos (isso vai fazer a cebola e o alho refogarem, sem queimar e sem gordura) Repita até a cebola ficar transparente e mantenha um pouquinho de água para finalização.
4- Acrescente a cenoura picada, refogue da mesma forma, com pouca água, aos poucos... Depois de uns 5 minutinhos, acrescente a batata e em seguida o bacalhau, acrescente mais um pouco de água (o suficiente para cobrir os ingredientes), uma pitadinha de sal e deixe cozinhando no próprio caldo, mexendo de vez em quando.
5- Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente a salsa e cebolinha picados, acrescente a azeitona, corrija o sal. Desligue o fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

OBS: A Azeitona só é acrescentada no fim!!!!! Ela "rouba"todo o gosto do bacalhau se for colocada antes.
OBS 2: Super light, inclusive uma maneira gostosa de fazer um prato para quem tem/está com restrição alimentar.
OBS 3: Para ter o efeito de estrelinhas/coração, basta cortar os legumes em tiras finas (0,5 cm) e corte com cortadores de biscoito, isso inclusive é uma atividade que as crianças podem fazer....

FAROFA DE MIÚDOS DE PERU

Ingredientes:

Miúdos do Peru Limpos e/ou lavados.
1/2 Kg Castanha do Pará (picada grosseiramente)
200 g Uva Passa Branca
1 Un Cebola Grande
1 Un Cebola pequena ***
8 Un Dente de Alho***
1/2 Kg Farinha de Mandioca
100 g Bacon Magro (Cortado bem pequeno)
1/2 Molho Cheiro Verde bem picadinho
1 Litro Água
1 Cubinho Galinha
200 G Manteiga Ou margarina

Modo de preparo:
1- Existem vária maneiras de manipular os miúdos vou citar duas:
Corte em pedacinhos pequenos. Em uma panelinha refogue os miúdos em uma colher de sopa de manteiga e o caldo de galinha, vá acrescentando água até ficarem macios. Escorra, reserve.
OU

Coloque na panela de pressão a moela com 1 litro de água e a cebola pequena e dois dentes de alho inteiros e um cubinho de galinha. Deixe cozinhar (após pegar pressão) por 10 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o coração, cozinhe (após pressão) por 5 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o fígado, cozinhe sem pressão por 10 minutos. Pique todos em quadradinhos e reserve.

Bem as duas maneiras funcionam bem, mas a segunda deixa todos macios e com seus sabores mais característicos.. Já que da primeira você não separa por tempo de cocção... 

2- Vamos á farofa:

Pique , soque ou esprema seis dentes de alho. Corte uma cebola grande em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)

Coloque 2/3 da manteiga na panela. Acrescente o alho, e mexendo de vez em quando espere ele começar a dourar. acrescente a cebola picada, mexendo para não queimar. Aí é o segredo... quando a mistura de alho e cebola começar a espumar é a hora da farinha. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, tempere com o sal e pimenta. Mexendo sempre até ela estar bem torradinha. (o ponto é quando você coloca na boca e ela tá bem crocante - cuidado para não queimara a língua). Desligue o Fogo e reserve essa  farofinha.

3- Adicione o restante da manteiga em uma panela. Doure os miúdos já cozidos juntamente ao bacon bem picadinho. Acrescente as passas e castanha e acrescente a farofa de alho e cebola já feita. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

Sirva como acompanhamento do Peru de Natal