CUPCAKE BÁSICO

Ingredientes:
1 e 1/2 Xícara Chá Farinha de Trigo
1/4 Xícara de Chá de Açúcar
2 Col. Chá Fermento em Pó
3/4 Xícara de Chá de Leite
4 Col. Sopa Manteiga Derretida
2 Un Ovos
1 Pitada de Sal
Forminhas para Cupcake

Modo de Preparo:
1- Peneire o Açúcar, a farinha, o sal e o fermento. Reserve.
2- Bata as Claras em neve, reserve.
3- Bata levemente as gemas, e acrescente a manteiga e o leite, misture bem e misture aos ingredientes secos, acrescente as claras em neve. Mexa rapidamente, evitando bater em excesso (a massa tem que ficar com a textura "encaroçada" e não lisa)
4- Distribua nas forminhas preenchendo só 2/3 delas. Asse por 20/25 Minutos em forno pré-aquecido.

OBS: Você pode polvilhar chocolate granulado, gotas de chocolate, passas, nozes, etc.... mas a dica é que polvilhe por cima.Depois de assado, retire o miolo e recheie com o sabor que desejar. Tape o recheio com a massa que você retirou e confeite.

BOLO DE FUBÁ COM COCO 2

Ingredientes:
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano farinha de Trigo
1 e 1/2 Copo Americano de Açúcar
1 Copo Americano de Leite
4 Un Ovos
1 Pct Coco Ralado
3 Col. Sopa Manteiga
1 Col. Sopa Fermento
QB Manteiga e Farinha para Untar

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata na batedeira as Gemas com açúcar e manteiga, até ficar esbranquiçado, Coloque em uma vasilha.
2- Bata as Claras em neve, acrescente á mistura anterior, e acrescente o fubá, a farinha e o leite, aos poucos, misturando até que se torne bem homogêneo, acrescente o coco ralado, misture e em seguida o fermento peneirado e volte á misturar e despeje a mistura em uma forma untada.
3- Coloque em forno pré-aquecido até que fique dourado e cozido por dentro.

Rendimento: 12 Porções

BOLO DE FUBÁ COM COCO 1

Ingredientes:
3 Un Ovos
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano de Farinha de Trigo
1/2 Copo Americano de Óleo
1 Copo Americano de leite de coco
1 1/2 copo Americano de Açúcar
4 col. de Sopa de Queijo Parmesão Ralado
1 Col. de Sopa de Fermento em Pó

1 Pacote de Coco Ralado
1 Pitada de Sal
1 gota de Essência de Baunilha

QB Manteiga, Fubá e Açúcar para Untar

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata muito bem as 3 gemas, o Fubá, a Farinha de Trigo, o óleo, o leite de coco, o Açúcar e o Parmesão no liquidificador. Acrescente o sal e a baunilha, bata novamente e coloque em uma vasilha.

2- Bata na batedeira as claras em neve, e misture aos outros ingredientes, acrescente o coco ralado, mexa bem, junte fermento polvilhado, misture bem e coloque na forma redonda untada com manteiga e polvilhada com fubá e açúcar.

3- Coloque no Forno pré-aquecido até que fique dourado e assado no meio.

Rendimento: 12 porções

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano farinha de Trigo
1 e 1/2 Copo Americano de Açúcar
1 Copo Americano de Leite
3 Un Ovos
3 Col. Sopa Manteiga
1 Col. Sopa Fermento
QB Manteiga e Farinha para Untar
Opcional : 1 Col. Sopa Erva doce

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata na batedeira as Gemas com açúcar e manteiga, até ficar esbranquiçado, Coloque em uma vasilha.
2- Bata as Claras em neve, acrescente á mistura anterior, e acrescente o fubá, a farinha e o leite, aos poucos, misturando até que se torne bem homogêneo, acrescente o fermento peneirado e volte á misturar e despeje a mistura em uma forma untada.
3- Coloque em forno pré-aquecido até que fique dourado e cozido por dentro.

Rendimento: 12 Porções

RISOTO DE CAMARÃO C/ LARANJA

Ingredientes:
100 g Flocos de Coco
1 Kg Camarão c/ Casca
2 Col. Sopa Azeite
1 Col. Sopa òleo
2 Litros Água
1 Un Cebola média
2 Tomates concassé***(TUTORIAL GASTRONOMIA)
3 Un Laranja
3 Col. Sopa Manteiga GELADA
2 Xícaras Chá Arroz Arbóreo ou Carnaroli
QB Sal
QB Pimenta
QB Parmesão Ralado Grosso para servir
1 Molho Cheiro Verde


Pré-Preparo
1- Lave bem e Separe o talo e pique o cheiro verde. Reserve. Pique o talo e reserve separado.

2- Camarão: Na hora de descascar, reserve as cascas e cabeça, lave bem, e reserve. Coloque uma colher de Azeite em uma panela, doure as cascas até ficarem bem vermelhas e acrescente a água. Deixe cozinhando até reduzir a quantidade de líquido pela metade. Coe, descarte as cascas e cabeças e reserve o caldo.

3- Lave bem os camarões, tempere com uma pitada de sal, e reserve.

4- Corte a Cebola em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), e o Tomate Concassé também, reserve ambos.

5- Lave as Laranjas, raspe a casca(ela tem que ser bem amarelinha, para deixar o gosto desejado e não amargar) e faça um suco com elas, reserve ambos separados. 

Uma sugestão é fazer o suco e coar ou bater no liquidificador com o sumo, o que vai deixar ainda mais saboroso e nutritivo...

Modo de Preparo:

1- Em uma frigideira, acrescente metade do azeite, metade da cebola e refogue até ficar transparente, acrescente o camarão, o tomate e refogue até o camarão começar a ficar rosa. Cuidado com o ponto para ele não ficar borrachudo, o ideal é deixar ele meio cru, pois vai ainda no fogo mais tarde, Acrescente o suco de laranja e os flocos de coco e reserve.

2- Em uma panela alta, acrescente o restante do azeite e 1 col. de Sopa da manteiga, refogue nessa mistura o restante da cebola e deixe dourar, acrescente o arroz, refogue mexendo sempre e vá acrescentando aos poucos o caldo de camarão que está reservado. Faça Isso até o arroz ficar al dente, mas não esqueça que mexer sempre é um dos segredos da receita. Junte o molho de Camarão separado, mexa, tempere com sal e pimenta, e acrescente o cheiro verde picado e as raspas da laranja, misture o restante da manteiga GELADA.

3- Deixe a panela tampada por 2 minutos e sirva decorada com o parmesão ralado.

Rende: 6 Porções

OBS 1 :Você pode separar uma parte do Cheiro verde para decoração

OBS 2: Não se lava o arroz arbóreo antes do uso!!!!!

OBS 3: Experimente ao invés da Laranja usar Tangerina

TIJOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes :
500 g Chocolate Meio Amargo
1 Col. Chá Canela em pó
100 G Biscoito Maisena ( 1/2 Pacote)
150 g Amêndoa (1 Xícara de Chá)
150 g Passas (1 Xícara de Chá)
3 Col. Sopa Creme de leite Fresco ou Homogeneizado. (+/- 100 g)

Papel Filme
Forma de Bolo Inglês

Modo de preparo:
1- Pique o biscoito (com a mão mesmo, sem triturar demais para não virar uma farofa) e corte as amêndoas grosseiramente, reserve.
2- Derreta o Chocolate em banho maria, coloque em uma vasilha / panela, misture ao Creme de Leite e adicione as passas, a canela e as amêndoas, misture bem, acrescente o biscoito, misture.
3- Forre a forma com o papel filme, coloque a mistura e leve á geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e corte em fatias.

OBS 1: O biscoito Maisena pode ser substituído por biscoito recheado
OBS 2: A amêndoa pode ser substituída por Castanha do Pará, Pistache, Castanha de Caju, Nozes, etc...
OBS 3: Se você não tiver essa forma, você pode dar a forma com o papel filme mesmo....
é bem simples, como se você estivesse fazendo um salame, coloque a mistura ao comprido no papel filme e enrole, depois é só fechar as pontas como se fecha um papel de bala..... coloque na geladeira e depois do tempo estipulado, corte em rodelas e retire o plástico.
OBS 4: Só não use o creme de leite de latinha, pois tem o soro... se não tiver outra alternativa, retire o soro e só misture o creme de leite ao fim do processo todo....

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g  Chocolate Meio Amargo
100 g Manteiga sem sal  
120 g Açucar
5 un Ovos

Modo de Preparo:
1- Derreta  o chocolate em banho maria com a manteiga.
2- Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique branca. Reserve.
3- Bata as Claras em neve. reserve.
4- Misture o chocolate derretido á mistura das claras até ficar homogêneo, depois misture as claras em neve.
5-Unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo e preencha elas (deixando sobrar 1 dedo em cada)
6- Deixe descansar na geladeira por +/- 30 minutos.
7- Coloque no forno pré-aquecido (180º) por 8 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos, desenforme e congele.
Na hora de utilizar é só deixar 40 segundos/ 1 minutos (dependendo da potência do seu microondas.
É tão fácil de fazer que se torna viciante....

Rendimento: em torno de 10 unidades.

OBS: O descanso inicial de 30 minutos na geladeira é crucial !!!!!!