MOQUECA DE CAMARÃO C/ PIRÃO

2 Kg Camarão

3 Cebolas Médias

10 Dentes de Alho

1 Un Pimentão Amarelo Pequeno

1 Un Pimentão Vermelho Pequeno

2 Un Tomate

2 Molhos Cheiro Verde

1 Molho Coentro

2 Col. Sopa Azeite Dendê

200 Ml Azeite

600 ML Leite de Coco

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Qb Água

1 Xíc.de chá de Farinha de Mandioca

1 Col Sopa de Azeite

Modo de Preparo:

P/ Moqueca

1-     Descasque o camarão , reserve as cascas e cabeça, lave. Frite as cascas até ficarem vermelhinhas ( só no calor mesmo, sem óleo ou azeite) adicione 1 Lt de água, 1 cebola picada grosseiramente e 4 dentes de alho socados. Deixe ferver e reduzir até um terço, coe e reserve o caldo.

2-     Tempere metade do camarão com sal, pimenta e ao restante do alho socado, reserve.

3-     Corte a cebola, os tomates (eu uso com semente, mas fica á seu gosto) e os pimentões em rodelas finas, pique bem o cheiro verde e o coentro, reserve.

***(Reserve as “tampinhas” do pimentão e da cebola e pique em cubinhos pequenos, reserve.)

4-     Em uma frigideira coloque o azeite e o dendê e frite a metade do camarão temperado até ficar “rosinha” (cuidado para não cozinhar demais)separe o camarão do azeite e reserve ambos.

5-     Em uma panela de barro, ferro ou em uma panela funda comece a montagem: Coloque a metade do camarão sem tempero, e vá colocando por cima, metade da cebola em rodelas, o tomate, os pimentões e o restante da cebola. Regue com o azeite usado para fritar o camarão, salpique com o cheiro verde e coentro, coloque uma pitada de sal e pimenta do reino e regue com o leite de coco e o caldo de camarão.

6-     Coloque a panela no fogo BEM baixo e deixe tampada por +/- 30 minutos, prove, corrija o sal e pimenta se necessário e adicione um pouquinho de água se tiver com pouco caldo, tampe de novo e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos.

7-     Faça o preparo do pirão:

P/ O Pirão

1-     Em uma panela, aqueça a colher de sopa de azeite, doure a cebola picadinha e o pimentão, acrescente um pouco do caldo da moqueca, e a farinha de mandioca.

2-     Mexendo sempre, vá adicionando o caldo aos poucos, e se necessário, acrescente um pouco de água, corrija o sal e mexa até a farinha estar cozida.

Depois de pronto o pirão, adicione á moqueca dois terços camarão refogado, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois disso, decore a moqueca com o camarão restante e sirva.

Sirva C/ arroz branco

Rendimento: 6 Porções