MEXILHÃO Á VINAGRETE

Ingredientes:

1 Kg Mexilhão já descascado e limpo
2 Un Tomate
1 Un Pimentão Verde Pequeno
1 Un Cebola Média
1/2 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Coentro
100 Ml Azeite
100 Ml Vinagre
Qb Sal
Qb Água

Modo de Preparo:
1- Em uma panela, coloque a água, quando ferver, deixe o mexilhão por 5 minutos, escorra, coloque na geladeira ou freezer para esfriar.
2- Corte o tomate em cubinhos pequenos (sem semente), corte o pimentão(retire a parte branca antes de cortar), a cebola, o cheiro verde e o coentro.
3- Misture todos os ingredientes ao mexilhão, tempere com um sal á gosto, o azeite e o vinagre e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.

Sirva Gelado

Rendimento: 10 porções.

É uma ótima sugestão para entrada ou petisco.
Cuidado!!! o mexilhão é muito perecível, mantenha sempre na geladeira até o uso.

SALADA CAESAR (OU CÉSAR) COM FRANGO

1 Un Alface Americana

50 G Queijo Parmesão ralado grosso

250 G filé de Frango (fino)

1 Col. Chá de Azeite

QB Sal

Molho Caesar:

200 G Maionese

200 G Creme de leite

1 Col. Sopa Alho batido ou socado

150 G Queijo Parmesão Ralado

Crouton:

2 Col. Sopa Azeite

1 Col. Sopa Alecrim Seco ou Fresco

1 Col. Sopa Tomilho seco ou Fresco

½ Pacote Pão de forma       

Modo de preparo:                             

Para o Molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve.                     

Para o Crouton, corte o pão em quadradinhos, coloque em uma assadeira, regue com azeite e os temperos secos, quando estiver torrado está pronto, espere esfriar, reserve.

Tempere o frango com sal, grelhe em uma frigideira com azeite, reserve.

1-    Lave bem as folhas, deixe secar um pouco.

2-    Corte os filés de frano em tirinhas

3-   Arrume as folhas picadas, regue com o molho, polvilhe os pedaços de frango, o queijo e os croutons.        

Rendimento: 8 porções

SALADA CAESAR FÁCIL

1 Un Alface Americana

50 G Queijo Parmesão ralado grosso

Molho Caesar:

200 G Maionese

200 G Creme de leite

1 Col. Sopa Alho batido ou socado

150 G Queijo Parmesão Ralado

Crouton:

2 Col. Sopa Azeite

1 Col. Sopa Alecrim Seco ou Fresco

1 Col. Sopa Tomilho seco ou Fresco

½ Pacote Pão de forma       

Modo de preparo:                             

Para o Molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve.                     

Para o Crouton, corte o pão em quadradinhos, coloque em uma assadeira, regue com azeite e os temperos secos, quando estiver torrado está pronto, espere esfriar, reserve.

1- Lave bem as folhas, deixe secar um pouco       

2- Arrume as folhas picadas, regue com o molho, polvilhe o queijo e os croutons.             

Muita gente não gosta da Salda Caesar (ou César) por achar que tem um gosto muito forte, essa é na medida certa....
Rendimento : 8 porções

LOMBO DE PORCO COM MAÇAS COLORIDAS

Ingredientes:

1  Lombo de Porco com +/- 2 Kg
100 ml de Mel
1 Col. Sobremesa Mostarda Amarela
1 Col. Sopa Açúcar Mascavo ( Na falta deste use açúcar comum, mas use só 1 Col. sobremesa)
1 Xíc. Chá Suco de Laranja

100 Ml Conhaque (ou Cachaça)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

12 Maças (pode ser verde ou gala) do mesmo tamanho.

300 ML de licor de menta

300 Ml de Groselha.

Qb de Água

1 Un Limão

Modo de preparo:

Lombo:
1- Fure o Lombo, com o auxílio de um garfo e tempere com sal, pimenta e mostarda.
2 - Faça a Marinada : Suco de Laranja, conhaque e açúcar.
3- Deixe o Lombo na marinada por +/- 2 horas, virando de vez em quando para pegar o gosto.
4- Retire o Lombo da marinada, coloque em uma assadeira, regue com 2/3 da marinada, cubra com papel alumínio e coloque no forno Pré aquecido 180º por +/- 30 Minutos.
5- Retire do Papel alumínio, cubra com o mel e recoloque no forno por +/- 30 minutos ou até que esteja dourado. Não esqueça de continuar regando até terminar a marinada.

Maça :

1-      Descasque as maças e coloque em uma solução de água com limão para não escurecer....

2-     Coloque em uma panela o licor de menta e um pouco de água, vá mexendo de vez em quando até ficar colorida, faça o mesmo procedimento com a groselha.

Sirva em uma travessa o lombo fatiadao e as maças coloridas em volta

OBS: Sugestão de Acompanhamento: Arroz Branco com Alecrim e Castanha( é só adicionar um punhado de alecrim fresco picado ao Arroz com Castanha)


Rendimento: 6 porções

COSTELA C/ BARBECUE ORIENTAL E CEBOLINHAS CRISPY

Ingredientes:

Molho:

1 Col. Sopa Molho Hoisin (Molho Oriental à venda em mercados especializados)

1 Col. Sopa Mel

2 Col. Sopa Óleo de Gergelim

2 Un dente de alho bem picado ou socado

2 Col. sopa Gengibre bem picado

1 Col. sopa Vinagre

2 Col. sopa Shoyo

Costela e Cebola:

1 KG Costela Suína

2 Dentes de Alho    

½ Cebola Grande

QB Sal

1 Un Cebola  Grande

½ Molho de Salsa

100 G Farinha trigo 

1 L Óleo

Modo de preparo:

Molho:

Doure o alho no óleo de gergelim, adicione o gengibre, o mel, o Hoisin, o shoyo e o vinagre, mexendo sempre até evaporar bem o vinagre e ficar um molho caramelizado.

Costela:

1-Descasque e corte grosseiro a meia cebola, e o alho, reserve.                             

2- Coloque a costela, a cebola, o alho e o sal em uma panela de pressao e deixe cozinhando até dar 15 minutos de pressão (ATENÇÂO se passar, a costela pode desmachar.)                                       

3- Retire a costela, cuidadosamente.

***Nesse ponto tem duas maneira de fazer :

*Maneira 1:

Corte a Costela no sentido dos ossos. Coloque 1 litro de óleo em uma panela alta ou frigideira, e frite as costelas até ficarem douradas (não deixe muito tempo, lembre-se que a costela já está cozida, é só para dourar), e sirva com o molho quente por cima. Faça uma decoração com a salsinha.                              

*Maneira 2:

Coloque a Costela inteira em um tabuleiro ou pirex e regue com o molho, deixe no forno por +/- 30 minutos ou até que esteja dourada. Decore com a salsa .

                                              

Cebola:

Corte a cebola em meia lua, bem fininhas, coloque um pouco de sal( salpique e vá misturando , não coloque muito sal para a cebola não ficar salgada. A função do sal é fazer a cebola “chorar” e não tempera-lá) e misture bem, espere a cebola "chorar"coloque a farinha de trigo, e vá misturando bem, frite em óleo bem quente, até que ela fique dourada.                      

OBS: Se escolher a Maneira 1, frite primeiro a cebola e depois a costela, para a cebola, o óleo tem que estar limpo...            

OBS: Acompanha bem um purê de baroa....

Rendimento: 5 Pessoas

RISOTO DE BACALHAU II

Ingredientes:

2 Col. Sopa de Azeite extra virgem

½ Un Pimentão Vermelho

½ Un Pimentão Amarelo

2 Dentes de Alho Socados

1 Un Cebola pequena

2 Xíc. Chá Arroz Carnaroli ou Arbóreo

100 Ml Vinho Branco Seco

150 G Bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado

1 L água

1 Cubinho caldo de peixe ou galinha

20 G azeitona fatiada preta e/ ou verde

1 Col. sopa Manteiga

50 G Queijo parmesão ralado

1/2 Molho Ciboulette ou Cebolinha

Qb Sal

Qb Pimenta



Modo de Preparo:

1- Lave bem os pimentões, corte em brunoise ( quadradinhos bem pequenos).

2- Prepare o caldo, em uma panela, coloque a água e o cubinho , deixe o fogo ligado até ferver e/ou dissolver o cubinho. Abaixe o fogo e mantenha aquecido(se quiser, e fica ainda mais gostoso, adicione 1 cebola cortada ao meio e 2 dentes de alho, quando a cebola estiver cozida, bata tudo no liquidificador, use esse caldo para fazer o risoto)

3- Coloque um pouco do azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho, quando estiver transparente, dê uma rápida refogada em metade dos pimentões, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho branco e espere evaporar. Junte o bacalhau, o restante dos pimentões e vá regando aos poucos, com o caldo até ficar al dente, quando estiver quase pronto, adicione as azeitonas, tempere com sal e pimenta. Quando estiver no ponto, acrescente a manteiga, a ciboulette e o parmesão, misture bem e sirva em seguida.

Sugestão:

Vc pode usar a sobra do bacalhau da ceia de Natal ou da Páscoa para fazer esse risoto !!!

Rendimento : 6 porções

CHUTNEY DE PIMENTÃO

Ingredientes
500 G Pimentão Vermelho
½ Un Cebola Média
1 Ramo de Alecrim Fresco
1 Un Canela em pau
2 Folhas de Louro
Qb Sal
1 Col. Café Canela em pó
1 Col. Sopa Vinagre Balsamico
1 Col. Sopa Açucar Mascavo
1 Col. Sopa Azeite
2 Un Pimenta dedo de Moça

Modo de Preparo:

1. Coloque o pimentão e a pimenta no forno até a pele começar a encrespar. O tempo da pimenta é diferente do pimentão.Quando esfriar, retire a pele e as sementes. Pique bem, reserve. 

2- Pique a cebola bem pequena. 

3- Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o louro, o alecrim e a canela em pau e deixe refogar  até a cebola ficar bem douradinha 

4- Acrescente o pimentão, a pimenta, o açucar mascavo e o vinagre balsâmico, tempere com sal e  deixe refogar até secar bem, corrija o sal e tempere com a Canela em pó  .

Pode ser servido quente ou Frio

Tem uma durabilidade ótima na Geladeira

Ideal para acompanhar Carnes em Geral e Carne de Caça.

Rendimento:4 Porções