RISOTO FUNGHI 2

80 G Funghi Secchi

3 Col. Sopa Manteiga

2 Col. Sopa Shoyo.( Molho de soja )

2 Col. Sopa Azeite Extra Virgem

1 Un Cebola Pequena ( cortada em cubinhos - Brunoise )

2 Un dente de Alho picados ou Socados

200 G Arroz Arbóreo / Carnaroli

100 Ml Vinho Branco Seco

200 Ml Creme de Leite Fresco **

QB Sal

QB Pimenta do Reino

300 Gr Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo:

No Início, tem duas maneiras de fazer depende de qual funghi vc vai estar trabalhando, vou dar os dois caminhos, após esses passos a receita é igualzinha....

1- Se o funghi que vc estiver usando for aquele comprado à kg, deixe de molho da maneira ensinada no blog  ( Postagem Funghi como limpar, etc..). , reserve o funghi já limpo, e com uma concha, retire três conchas da última água ( +/- 1 litro), cuidado para não encostar a concha no fundo e levar as "poeirinhas" com ele.... Adicione o molho shoyo e ferva com a água retirada e o funghi já limpo por +/- 10 minutos. Retire o funghi e reserve o caldo em fogo brando para manter aquecido

2- Se ele for comprado em saquinhos já limpos, proceda da forma descrita abaixo:

Ferva 1 1/2 litro de água com o shoyo e o funghi por +/- 40 minutos, Retire o funghi e reserve o caldo em fogo brando para manter aquecido.

1- Em uma panela grande, aqueça 1 col. sopa de azeite e 1 de manteiga, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o arroz e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até o vinho evaporar, mexendo sempre.Despeje o caldo, aos poucos, mexendo sempre, à medida que for secando.

2- Acrescente os cogumelos, e tempere com sal e pimenta ( CUIDADO COM O SAL, o shoyo já é bem salgado). Cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.

3- Junte o creme de leite fresco** ( pode ser substituído por molho bechamel, ou creme de leite de caixinha, e retire do fogo.

4- Misture o azeite restante, a manteiga restante e 1/3 do queijo ralado. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. 

5- Sirva quente e com parmesão polvilhado por cima. 

Rendimento: 2 à 4 porções ( depende de como vai ser servido)

OBS: Pode ser servido como prato único ou como acompanhamento de Carne Vermelha, Avestruz, Frango, etc...

RISOTO FUNGHI 1

1 1/2 L de Caldo de Legumes (um ou dois cubinhos de caldo de legumes) **
80 G Funghi Secchi
3 Col. Sopa Manteiga
2 Col. Sopa Azeite Extra Virgem
1 Un Cebola Pequena ( cortada em cubinhos - Brunoise )
2 Un dente de Alho picados ou Socados
200 G Arroz Arbóreo / Carnaroli
100 Ml Vinho Branco Seco
200 Ml Creme de leite Fresco **
QB Sal
QB Pimenta do Reino
300 Gr Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo:
**Caldo de Legumes:
No Início, tem duas maneiras de fazer depende de qual funghi vc vai estar trabalhando, vou dar os dois caminhos, após esses passos a receita é igualzinha....
1- Se o funghi que vc estiver usando for aquele comprado à kg, deixe de molho da maneira ensinada no blog  ( Postagem Funghi como limpar, etc..). , reserve o funghi já limpo, e com uma concha, retire três conchas da última água ( +/- 1 litro), cuidado para não encostar a concha no fundo e levar as "poeirinhas" com ele....
Coloque esse caldo em uma panela e dissolva os cubinhos nele, reserve, mantendo no fogo brando para manter aquecido.
2- Se ele for comprado em saquinhos já limpos, proceda da forma descrita abaixo:
Coloque 1 litro de água em uma panela, deixe ferver com o caldo de legumes, junte o cogumelo e deixe ferver por +/- 40 minutos, retire os cogumelos, reserve o caldo em fogo brando para manter aquecido.

1- Em uma panela grande, aqueça 1 col. sopa de azeite e 1 de manteiga, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o arroz e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até o vinho evaporar, mexendo sempre.Despeje o caldo, aos poucos, mexendo sempre, à medida que for secando.
2- Acrescente os cogumelos, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
3- Junte o creme de leite fresco** ( pode ser substituído por molho bechamel, ou creme de leite de caixinha, e retire do fogo.
4- Misture o azeite restante, a manteiga restante e 1/3 do queijo ralado. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
5- Sirva quente e com parmesão polvilhado por cima.

Rendimento: 2 à 4 porções ( depende de como vai ser servido)
OBS: Pode ser servido como prato único ou como acompanhamento de Carne Vermelha, Avestruz, Frango, etc...

FRANGO XADRÊS

Ingredientes
1 e ½ kg  peito de frango cortado em cubos de 2 cm

4 col. Sopa Shoyo ***

1 un Pimentão vermelho pequeno cortado em cubos

1 un Pimentão amarelo pequeno cortado em cubos

1 un Cebola grande cortada em cubos

2 col. Sopa Farinha de trigo ou maisena

25 g Gengibre bem picado (tamanho de 1 tomate cereja)

1 col. Sobremesa Gengibre em pó (se não tiver, pode usar um pouquinho mais de gengibre raiz)

2 Ovos inteiros

QB Farinha de trigo

100 g Amendoim torrado e descascado

4oo ml. Óleo

¼ molho Cebolinha picada p/ decorar

Qb Sal

500 ml   Água

  

Modo de preparo:

1-      Coloque em uma vasilha o frango cortado, o gengibre em pó, uma colher de sopa de shoyo e uma pitada de sal. Deixe temperar por 30 minutos. Acrescente os ovos e farinha até ficar uma massa bem grossa, que gruda na mão. (não se preocupe se ela não cobrir totalmente os pedaços de frango, ela é irregular mesmo.)

2-      Em uma frigideira ou panela alta, aqueça o óleo,  coloque com cuidado o frango, pedaço á pedaço para não grudar, quando estiver douradinho, escorra ele em toalha de papel, reserve.

3-      Frite a cebola (aldente), reserve.

4-      Frite os pimentões, reserve.

5-      Em uma panela coloque a maisena (ou farinha de trigo) previamente dissolvida em um copo de àgua.

6-      Acrescente o restante do shoyo*** (mantenha o shoyo ao alcance, pois dependendo do seu paladar você pode usar um pouquinho mais) e o gengibre picado, mexendo sempre. Deixe engrossar bem, acrescentando o restante da água aos poucos.

7-      Quando o molho estiver grosso, corrija o sal, se necessário, acrescente o frango, os pimentões e cebola, deixe cozinhando uns 5 minutos, mexendo sempre.

8-      Acrescente 2/3 do amendoim, misture bem.

9-      Na hora de servir coloque o restante do amendoim e a cebolinha para enfeitar.

Sugestão de acompanhamento: Arroz Colorido

Rendimento: 6 á 8 porções.

COUSCOUS COLORIDO

Ingredientes:

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

100 G Amêndoas Picadas grosseiramente

100 G Damasco Seco

100 G Ameixa sem caroço

100 G Nozes picadas grosseiramente

100 G Pimenta Biquinho

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

1/2 Molho Cheiro verde Picado 

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Misture os demais ingredientes,tempere com POUCO sal e pimenta e vá adicionando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida.

Rendimento : 8 porções.

Obs 1: Ótima sugestão para colocar na sua Ceia de natal, além de ser super rápido e prático, fica muito bonito e gostoso.

Obs 2 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

Obs 3: Nozes, etc... fica à cargo da sua criatividade, use o que vc tiver em casa, é só deixar bem colorido

COUSCOUS COM BACALHAU

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

500 G Bacalhau dessalgado, escaldado e dessalgado

100 G Pimenta Biquinho

4 Un Cenoura cortada em cubinhos 

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

50 G azeitona preta fatiada

1/2 Molho Cheiro verde.

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Corte o Cheiro verde, separando a cebolinha da salsa. No caso da cenoura fica à seu gosto, se quiser uma salada mais crocante, coloque ela crua, do contrário, só dê um "susto" na água quente.

2- Misture os demais ingredientes (menos a azeitona), tempere com sal e pimenta, vá colocando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida, decorado com azeitonas pretas.

Rendimento : 8 porções.

Obs: a graça desse prato é a brincadeira de texturas e cores... o ideal é que tudo seja cortado bem pequeno para não perder a delicadeza do couscous...(Menos a Pimenta biquinho que deve ir inteira)

Obs 2: O bacalhau pode ser o que sobrou da Ceia !!!!

Obs 3 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

COUSCOUS DE CARNEIRO (TUNÍSIA)

1/2 Kg Couscous Marroquino
500 Ml Azeite de Oliva
2 Un Cebola Picada
1 Kg carne de Cordeiro Picada em cubos de 3 cm
350 G Molho de Tomate Refogado (pode usar extrato de tomate, mas com o molho fica mais leve.)
1 Col. chá de Molho de Pimenta
1 Xíc. Chá Grão de bico (já de molho de um dia pro outro)
4 Un Cenoura cortada em cubinhos
1 Un Pimentão cortado em cubinhos
2 Un Batata cortada em cubinhos
Qb Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:
1- Coloque o couscous em uma tigela grande e acrescente1/2 copo de água morna,  1/2 copo de azeite de oliva extra virgem ( +/- 150 Ml), sal e pimenta do reino. Deixe hidratar por +/- 5 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.
2- Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta, reserve.
3- Refogue a cebola no azeite restante até ficar transparente, acrescente a carne e frite até ficar douradinha. (dica, se a panela for pequena, vá colocando aos poucos, pois se colocar tudo de uma vez vai cozinhar ao invés de fritar). Acrescente o molho de tomate, o molho de pimenta e mexa por alguns minutos. Junte o Grão de bico, misture e deixe cozinhando,mexendo para não pegar no fundo, por +/- 5 minutos. Acrescente água filtrada suficiente para cobrir o conteúdo da panela. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, acrescentando mais água se necessário e mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
4- Adicione a cenoura, o pimentão e as batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 Minutos ou até que os legumes estejam cozidos (al dente), acrescente água sempre que necessário. O ponto certo é quando o grão de bico está bem cozido e a carne macia.
5- Modo de servir: Nesse caso, o couscous faz as vezes de arroz, é colocado no prato e o molho servido á parte.
Rendimento : 4 porções.

Desta vez fiz uma coisa que particularmente não gosto, copiei a receita, mas achei muito interessante.  Ela faz parte do livro : Azeite - histórias, produtores, receitas de Luciano Percussi (ed. Senac São Paulo), com algumas adaptações da minha parte .Quando olhei essa receitas de relance o que me chamou atenção foi que ela poderia ser uma receita perfeita para o Natal, mas lendo vi que se tratava de uma receita super exótica e do meu ponto de vista para o inverno, pois além de ser servida bem quente ainda tem o calor da pimenta....
Dica: Antes de colocar os legumes, veja bem o ponto do grão de bico,( o ideal é que já esteja bem al dente) pois dependendo do tamanho que vc cortar os legumes, o cozimento vai ser bem rápido.

RISOTO DE BACALHAU

140 Ml de Azeite extra virgem

1 Un Alho Poró

2 Xíc. Chá Arroz Carnaroli ou Arbóreo

100 Ml Vinho Branco Seco

150 G Bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado

2 Un tomate sem pele, sem semente 

1 Lt água

1 Cubinho caldo de peixe ou galinha

20 G azeitona fatiada preta e/ ou verde

1 Col. sopa Manteiga

50 G Queijo parmesão ralado

1/2 Molho Ciboulette ou Cebolinha

Qb Sal

Qb Pimenta

Modo de Preparo:

1- Lave bem o alho poró, separe as folhas do talo. Corte o talo em rodelas finas e pique bem pequeno.

2- Prepare o caldo, em uma panela, coloque a água, as folhas do alho poró e o cubinho , deixe o fogo ligado até ferver, dissolver o cubinho e cozinhar as folhas. Abaixe o fogo e mantenha aquecido( se quiser, e fica ainda mais gostoso, adicione 1 cebola cortada ao meio e 2 dentes de alho,  quando a cebola estiver cozida, retire as folhas do alho poró e bata tudo no liquidificador, use esse caldo para fazer o risoto)

3- Coloque um pouco do azeite em uma panela e refogue o alho poró, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho branco e espere evaporar. Junte o bacalhau, os tomates e vá regando aos poucos, com o caldo até ficar al dente, quando estiver quase pronto, adicione as azeitonas, tempere com sal e pimenta. Quando estiver no ponto, acrescente a manteiga, a ciboulette e o parmesão, misture bem e sirva em seguida.

Sugestão: 1- Para seu prato ficar mais colorido, na hora de refogar o alho poró, adicione e refogue junto1/2 pimentão amarelo cortado em quadradinhos.

2- Vc pode colocar alho e cebola também, no caso da receita acima, o alho poró faz as vezes da cebola, como eu ADORO cebola, refogo antes um dentinho de alho e 1/2 cebola bem picadinha, quando começa a ficar transparente adiciono o alho poró.

3- Vc pode usar a sobra do bacalhau da ceia de Natal para fazer esse risoto.é um ótimo prato para o dia 25 !!!!

Rendimento : 6 porções