Ingredientes:
2 Un Cebolas Médias
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Azeitonas Pretas (para decoração)
Azeite á gosto ***
Pré-Preparo:
Bacalhau:
No caso de Bacalhau Salgado: Dessalge de um dia para o outro
trocando a água pelo menos 4 vezes.
Corte o bacalhau em postas grossas e reserve.
No caso do Dessalgado, ele já vem cortado em posta, á partir
de agora o preparo é o mesmo para os dois.
1- Coloque em uma panela o leite, uma folha de louro, uma
colher de sopa de Azeite e acomode o bacalhau de forma que fique coberto
(coloque o bacalhau c/ a pele, espinhas, etc... você só vai limpar e manipular
depois de cozido). Deixe cozinhar (após o leite levantar fervura por 3 á 5 minutos, dependendo da grossura do
bacalhau.
OBS: O leite quando fervido aumenta de volume ...então
coloque em uma panela alta para “salvar” seu fogão).
2- Escorra o bacalhau, reservando o leite que foi usado para
fervura.
3- Retire a pele, e espinhas e separe o bacalhau em lascas ....
como se tivesse desfiando, mas bem grosseiramente para os pedaços ficarem
grandes.
4- Reserve o bacalhau e despreze o restante.
5- Corte as cebola em meia lua, e corte ao meio. (fica mais
fácil para servir depois)
6- Descasque e cozinhe as batatas em água , escorra
imediatamente após cozidas e esprema.
ou no forno: Coloque as batatas com casca lavadas e
embrulhadas no forno por +/- 30/40 minutos, ou até que estejam bem macias (use
um garfo para espetar e ver a consistência) depois, desembrulhe e amasse com um
garfo, desprezando as cascas.
OBS: quando você coloca no forno, a massa fica mais
consistente, pois ela não absorve água.
7- Faça um Purê (consistente) com um pouco do leite de
cozimento, e uma colher de sopa de azeite, tempere com sal e reserve.
Modo de Preparo:
1- Em uma panela ou frigideira, coloque duas
colheres de azeite, a folha restante de louro e acrescente as cebolas até estas ficarem transparentes. A cebola deve
ficar branca e macia e não dourada.....Tempere com pouco sal e pimenta e
acrescente um pouco do leite do bacalhau,. Reserve.
2- Arrume em um pirex o bacalhau cozido, regue com
azeite***, arrume as cebolas por cima, acrescente
a maionese por cima das cebolas e por último o purê que pode
ser “confeitado” com um saco de
confeiteiro ou simplesmente espalhado por cima.
3- Decore com as Azeitonas pretas e leve ao forno
por 20 Minutos.
Sirva quente.
Rendimento: 4 á 6 porções.
Essa Receita embora levando maionese, faz parte da culinária
tradicional do Porto.
OBS: pode ser feita servida de forma individual, montada em
tigelinhas que possam ir ao forno....
Sucesso garantido !!!!!
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