Ingredientes:
Pão:
3 Tabletes de
Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá
leite Integral Morno
100 g (meia Xícara
chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá rasas
de Sal
3 Xícaras (Chá)
Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá)
Fubá
1 Gema para
Pincelar
Recheio:
200 g Linguiça
Calabresa
100 g Catupiry
(redondo) ou requeijão BEM consistente.
150 g Muçarela ralada
1 Col. Sopa
Manteiga ou Margarina
Modo de preparo:
Recheio:
1- Corte a linguiça
em quadradinhos bem pequenos.
2- Frite a
calabresa na manteiga até que fique bem douradinha, Coloque para escorrer em
papel toalha..
3- Misture em uma
vasilha a linguiça já sequinha, o requeijão e a muçarela ralada até que fique
bem misturadinho. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado,
por 1 hora pelo menos para pegar consistência.
Pão:
1- Em uma tigela,
dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a
manteiga, o Açúcar, os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a
Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até
incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de
farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
4- Cubra com um
pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
- Para bolinhos
unitários ou tamanho coquetel:
Faça Bolinhas com
a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá
do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
2- Pincele a gema
e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.
OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar
na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize
o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo
ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite
o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole,
mantenha mais tempo refrigerado.
- Pão Fatiado:
Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para
isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no
rolinho).
Modo de fazer:
Quando a massa
dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado
- você vai usar o saco para facilitar o manuseio),
A massa não deve ficar muito grossa, o ideal é que tenha +/- 0,5
cm.
Nesse caso o plástico ajuda a manipular a massa e deixar ela mais
uniforme. Não tem necessidade de rolo nem nada. Você pode abrir na mão mesmo. É
bem simples.
Coloque o recheio no centro, (para isso, modele ela tipo um salame,
na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das
laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). Feche
a massa e retire o excesso (de massa) . Cubra e deixe descansar novamente por
cerca de 30 minutos.
Acomode na assadeira, pincele e leve ao forno médio-alto (200º)
por 30 minutos ou até dourar. Na hora de servir é só fatiar.
Sirva quentinho (evite fatiar com muita antecedência, pois pode
ressecar a massa).
Rendimento: Em torno de 3/ 4 pãezinhos
OBS : Esse
recheio pode variar, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que
sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.
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