Ingredientes:
1 Kg PerniL (Com ou sem osso)
1 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
QB Sal.
300 Ml Vinho Branco Seco
½ Molho Alecrim Fresco
1 col. Sopa Azeite
2 col. Sopa Manteiga
1 Litro (ou qb) Água
Modo de Preparo:
1- Bata a cebola (picada grosseiramente) e os dentes de
alho com o azeite. Faça uma marinada com o tempero batido, sal, metade do
alecrim e o vinho. Deixe o Pernil temperando por 2 horas (vire de vez em
quando)
2- Coloque a manteiga em uma panela larga e espere
derreter bem. Coloque o Pernil sele ele (deixe criar uma capinha dourada em
todos os lados, vire até que esteja todo dourado). Regando com a marinada
(retire o alecrim) e com a água
***só pingue a água, sempre que estiver secando . Não
coloque tudo de uma vez!!!! Coloque aos poucos.
Acrescente o restante do
alecrim.
3- Vá virando aos poucos e regando até que esteja bem
dourado.
4- Corte em fatias finas. Retire o osso. No fundo que foi
criado na panela, adicione um pouco de água (+/- 300 ml e deixe ferver bem até
reduzir pela metade)
5- Coloque no forno (se ainda estiver cru por dentro) e regue
com o caldo feito.
Rendimento: 4 á 6 Porções
OBS: Esse pernil também pode ser feito na pressão, mas
para ele ficar douradinho siga todo o passo á passo:
1- Coloque na panela de pressão o Pernil, o alecrim (2/3)
a cebola e alho (batidos) e sal. Cubra com água e coloque todo o vinho.
2- Coloque na pressão por 40 minutos á 1 hora (até que
esteja macio).
3- Escorra o líquido e ****reserve. Retire o pernil.
**** Essa parte é opcional, mas vai dar mais sabor ao seu
prato !!!!
Retire o alecrim do caldo de cozimento e bata o restante
no liquidificador. Coloque em uma panela e deixe reduzir até a metade. Reserve.
4- Derreta a manteiga em uma panela larga e coloque o
pernil, virando sempre até dourar bem. Pingue água (300 ml) quando estiver secando (substitua a água pelo
caldo de cozimento batido)
Acrescente o alecrim restante e vá virando até que esteja
todo dourado ou acabe o líquido. Fatie e sirva quente.
Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim./ Goiaba Spicy
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