FRANGO AO CHAMPANHE

Ingredientes:

1,5 Kg Peito de Frango S/ Osso
1/2 Garrafa Champanhe
1/2 Kg Cebolinha (Échalote / Calabresa ou ainda em conserva***)
1 Un Cebola Grande
250 g Cogumelo Paris Fresco (ou 1 Vidro Champignon Conserva)
500 Ml Creme de leite Fresco (Se não achar pode ser o homogeneizado- caixinha)
6 Un Dente de Alho
200 g Manteiga ou Margarina
1 Col. Chá Tomilho Freco ou seco
1/2 Molho Cebolinha ou Ceboulette
QB Farinha de Trigo
300 Ml água ou quanto baste
1 Col. Sobremesa de Açúcar.
1 Pitada Noz Moscada
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Pré-Preparo:

1- Limpe bem o frango e core em cubos grandes (+/- 4 cm) .
2- Esprema, soque ou pique o alho, tempere os cubos de frango com alho, sal, pimenta do reino e a Noz Moscada. Deixe Marinando por +/- 2 horas.
3- Corte a cebola em brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA)
4- Descasque as cebolinhas **** Se forem em conserva, escorra a água e lave em água filtrada, deixando de molho por 30 min para retirar o excesso da acidez.
5- Lave bem os cogumelos e corte na metade (desprezando as parte mais duras o cabinho)
6- Lave bem o molho de cebolinhas/ ceboulette e pique bem fininho.

Preparo:

1- Polvilhe um pouco de Farinha de trigo no frango(+/- 1/2 xícara chá) , misturando bem.
2- Coloque as poucos manteiga em uma frigideira e vá dourando (selando) o frango. Não se preocupe que ele fique cozido por dentro, o importante é deixar ele bem selado.
Selar consiste em dourar todos os lados para manter o "suco" da carne dentro... Para isso, SEMPRE coloque uma quantidade de gordura na panela/ frigideira, espere ficar BEM quente e coloque a carne as poucos, em pequenas porções. Se colocar tudo junto a carne vai cozinhar e vai perder a "suculência"....
Então....
Coloque a manteiga ( e acrescente mais toda vez que necessário) vá selando o frango e reservando os pedaços já selados/ dourados. Quando terminar o processo com todo o frango, Vamos para a segunda etapa.
3- Em duas colheres de Sopa de Manteiga/ Margarina adicione os cogumelos aos poucos, refogando até ficarem macios, reserve. Ele vai soltar um caldinho, reserve também pois vai dar um gostinho todo especial ao Prato.
4- Em uma panela, adicione a água, o açúcar e mexa bem até dissolver. Acrescente as cebolinhas descascadas e (mexendo de vez em quando) espere levantar fervura. Deixe cozinhando por 1 minuto e escorra, desprezando a água.
5- Refogue a cebola picada na manteiga restante até dourar. Acrescente o frango selado, refogue, regue com o champanhe e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Acrescente as cebolinhas, o cogumelo (e o caldinho) e o tomilho. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos. Acrescente o Creme de leite (se for o homogeneizado só coloque no final) Corrija o sal e mexendo sempre, deixe ferver por 2 minutos.
6- Decore coma cebolinha ou ceboulette picada e sirva quente.

Rendimento: 6 á 8 Porções.

OBS: Tente achar os elementos frescos (cebolinha, cogumelo, creme de leite e tomilho) é MUITA diferença.

Acompanhamento: Arroz de Passas, Arroz de Nozes, Batata Sauté, etc....