Ingredientes:
2 un Peito de Frango
21 un Aspargos Frescos Finos ***
30 ml Azeite
QB Páprica picante
QB Sal
QB Pimenta do Reino
Modo de Preparo:
1- Comece preparando os filés: Corte o peito no sentido do
comprimento, com uma faca bem afiada, primeiro em filé, em seguida separando em
2 filés. Ou corte uma unia vez em filés bem finos.
2- Pegue cada filé de frango e coloque entre duas folhas de
filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique
bem fino.Cuidado para não furar a carne .
3- Repita o procedimento com filé de Frango .
4- Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais
ou menos, 10
centímetros contando a cabeça do aspargos, e faça um
corte, desprezando o talo restante.
5- Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada,
limpe os aspargos (TUTORIAL GASTROMIA). Segure os aspargos delicadamente, nas
mãos e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da
cabeça, pois é uma parte muito delicada .
6- Leve uma panela com água para ferver e acrescente um
punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto.
Retire os aspargos da água e coloque em seguida em um recipiente com água e
gelo para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto .
Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.
7- Coloque as fatias de frango sobre uma tábua e tempere com
sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.
8- Coloque 3 aspargos bem na ponta de cada filé , deixando
as pontas para fora do filé ( Se não conseguir achar aspargos finos, reduza a
quantidade para conseguir enrolar o frango ). Enrole , como se estivesse
fazendo um charuto e prenda a ponta com um palito, no sentido do comprimento
para não atrapalhar na hora da fritura .
9- Ligue o forno em temperatura alta ( 200 graus ) .
10- Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para
aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por, mais
ou menos, 2 minutos de cada lado, só o tempo de selar a carne e ficar dourado .
11- Retire os rolinhos da frigideira e coloque em uma
assadeira. Leve ao forno pré aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por
mais dez minutos ou até que os filés fiquem prontos.
RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
Sugestão de acompanhamento: Purê de baroa
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