CHUCRUTE GARNI IMPROVISADO

INGREDIENTES:
PARA FACILITAR VOU FAZER OS PREPAROS EM PARTES, LEIA ATÉ O FINAL ANTES DE COMEÇAR A RECEITA:

1 KG BATATA INGLESA OU ASTERIX (ROSA)
1 CHUCRUTE (SAUERKRAUT) HEMMER (450 G)
3 DENTES DE ALHO
500 G LOMBO SALGADO (JÁ DESSALGADO) CORTADO EM CUBOS GRANDES
500 G BACON (COM POUCA GORDURA) CORTADO EM CUBOS GRANDES
2 SALSICHAS
120 ML AZEITE
1 RAMO DE ALECRIM
1 RAMO DE TOMILHO
QB SAL
QB PIMENTA DO REINO EM GRÃOS
QB CALDO COZIMENTO JOELHO

PARA O PURÊ DE ERVILHA:
250 G ERVILHA SECA
1/2 CEBOLA MÉDIA BEM PICADINHA
2 DENTES DE ALHO PICADOS OU SOCADOS
QB DE SAL
30 ML AZEITE
1 LITRO ÁGUA

PARA O PREPARO DO JOELHO:
1 JOELHO DE PORCO DEFUMADO
1 CEBOLA GRANDE
10 CRAVOS DA INDIA
2 DENTES DE ALHO
200 ML CHÁ PRETO OU EARL GREY TEA (OPCIONAL)
2 A 3 LITROS DE ÁGUA
1 PITADA DE CANELA
1 PUNHADO (5G) DE PIMENTA DO REINO EM GRÃOS
1 PUNHADO (5G) DE PIMENTA BRANCA EM GRÃOS
1 PUNHADO (5G) DE SEMENTE DE MOSTARDA (OPCIONAL)
100 ML DE AZEITE

MODO DE PREPARO:

JOELHO:
EM UMA PANELA DE PRESSÃO COLOQUE O JOELHO, A CEBOLA ESPETADA COM CRAVOS, OS TEMPEROS, ALHO (NÃO PRECISA CORTAR), ACRESCENTE A ÁGUA E O CHÁ E DEIXE NA PRESSÃO POR 1 HORA OU ATÉ QUE ESTEJA COZIDO. NESSA PREPARAÇÃO NÃO É NECESSÁRIO REFOGAR NADA.
O CHÁ ALÉM DE AROMATIZAR DEIXA O UMA COLORAÇÃO DIFERENTE, MAIS ESCURA.
QUANDO O JOELHO ESTIVER COZIDO, RESERVE PARTE DA ÁGUA DO COZIMENTO (COADA).
EM UM TABULEIRO, REGUE COM O AZEITE, COLOQUE O JOELHO, REGUE COM O RESTANTE DO AZEITE. COLOQUE NO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 30 MINUTOS OU ATÉ QUE FIQUE COM A PELE MAIS CROCANTE, RESERVE.

PURE DE ERVILHA:
EM UMA PANELA DE PRESSÃO REFOGUE RAPIDAMENTE A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE SEM DEIXAR DOURAR, ACRESCENTE A ÁGUA E O LOMBO JÁ DESSALGADO E COLOQUE NA PRESSÃO POR 10 MINUTOS.
TIRE A PRESSÃO, RETIRE O LOMBO E RESERVE. 
ACRESCENTE A ERVILHA SEM A ÁGUA DO MOLHO E UMA PITADA DE SAL. COZINHE POR 15 MINUTOS OU ATÉ QUE ESTEJA COZIDA.
ESSE PURE NA REALIDADE É UMA SOPA DE ERVILHA BEM GROSSA. 
DEPOIS DE PRONTO, RESERVE.

FINALIZAÇÃO:
EM UMA PANELA GRANDE ACRESCENTE METADE DO AZEITE, REFOGUE O ALHO BEM PICADO ATÉ DOURAR, O ALECRIM E O TOMILHO. ACRESCENTE O BACON, MEXENDO SEMPRE E O LOMBO JÁ COZIDO, ACRESCENTE AS BATATA PICADAS, MEXENDO SEMPRE. COLOQUE O JOELHO NO MEIO DA PANELA, O CHUCRUTE DE UM LADO, AS SALSICHAS CORTADAS AO MEIO, REGUE COM A ÁGUA DO COZIMENTOS, SALPIQUE OS TEMPEROS E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO COM A PANELA TAMPADA ATÉ QUE AS BATATAS ESTEJAM COZIDAS.
SIRVA COM O PURE QUENTE.

CREPIQUECA

INGREDIENTES:

5 OVOS
500 G GOMA DE TAPIOCA
150 G CENOURA (1 CENOURA MÉDIA) 
100 G CEBOLA (1 UNIDADE PEQUENA)

MODO DE PREPARO:

1- DESCASQUE A CENOURA E CORTE EM PEDAÇOS PEQUENOS. COLOQUE PARA COZINHAS EM POUCA ÁGUA COM A CEBOLA CORTADA DE QQ MANEIRA ATÉ QUE ESTEJA BEM COZIDA. ESCORRA A ÁGUA, DEIXANDO UM POUQUINHO ( EQUIVALENTE A UMA XÍCARA DE CHÁ E RESERVE A CENOURA E A CEBOLA, DEIXE ESFRIAR
2- BATA NO LIQUIDIFICADOR A CENOURA E A CEBOLA COM A AGUA RESERVADA, ACRESCENTE OS OVOS E QUANDO TIVER BEM HOMOGÊNEO, SEM PEDAÇINHOS, ACRESCENTE A TAPIOCA E BATA TAMBÉM. 
IMPORTANTE: A CENOURA DEVE ESTAR FRIA OU A TEMPERATURA AMBIENTE PARA NÃO COZINHAR O OVO.
3- EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE, COLOQUE A QUANTIDADE NECESSÁRIA  O PROCESSO É IGUAL AO DE PANQUECA, UMA CONCHA PEQUENA PARA UMA FRIGIDEIRA DE 18 CM DE DIAMETRO (NORMALMENTE AS PRIMEIRAS FICAM MAIS GROSSAS ATÉ VOCÊ CONSEGUIR ACERTAR A QUANTIDADE PARA SUA FRIGIDEIRA) QUANDO ESTIVER COZIDA VIRE E FAÇA ISSO ATÉ QUE TENHA FEITO TODA A MASSA.
4- RECHEIE A GOSTO 

RENDIMENTO: 15 UNIDADES

BOLO DE LARANJA DIFERENTE

INGREDIENTES:

5 OVOS
200 ML ÓLEO
1 XÍCARA (200 G) AÇÚCAR
150 G FARINHA DE TRIGO
150 G FARINHA DE AMÊNDOA (EQUIVALEM AS DUAS FARINHAS JUNTAS A 1 XÍCARA E MEIA)
1 LARANJA
RASPAS DE 1 LARANJA
1 COL. SOPA FERMENTO
QB FARINHA E ÓLEO PARA UNTAR

MODO DE PREPARO:

1- CORTE A LARANJA EM PEDAÇOS (CORTEI EM 8) RETIRE OS CAROÇOS APARENTES, RESERVE.
2- BATA NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS, A LARANJA, O ÓLEO, O AÇÚCAR E AS RASPAS DE LARANJA ATÉ QUE ESTEJA BEM HOMOGÊNEO, SEM PEDAÇINHOS.
3- EM UMA VASILHA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA, A FARINHA DE AMÊNDOAS E ADICIONE A MISTURA BATIDA, MISTURE BEM. ADICIONE O FERMENTO, MISTURE BEM,
4- COLOQUE A MISTURA EM UMA FORMA JÁ UNTADA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 40 MINUTOS, OU ATÉ QUE ESTEJA COZIDO.

CASO QUEIRA PODE FAZER UMA CALDINHA COM A LARANJA QUE USOU PARA RASPAS E AÇÚCAR PARA REGAR O BOLO.

BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ

INGREDIENTES

Calda:

1 CAIXINHA (395 G) LEITE CONDENSADO

1 CAIXINHA (200 G) CREME DE LEITE

1 COL. SOPA MANTEIGA

3 COL SOPA (BEM CHEIA) CHOCOLATE EM PÓ (USEI O 50%)

Massa:

3 ovos

1 /2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) dE CHOCOLATE EM PÓ)

1 XÍCARA DE AÇÚCAR

1 PITADA DE SAL

1 XÍCARA (CHÁ) DE CAFÉ FORTE (PODE SER O QUE SOBROU DE ONTEM)

1 colher (sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO :

Massa

BATA NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS,,O ÓLEO,  O CAFÉ (FRIO PARA NÃO COZINHAR OS OVOS), O CHOCOLATE EM PÓ, O AÇÚCAR E UMA PITADINHA DE SAL, BATA ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

EM UMA VASILHA COLOQUE A FARINHA (PENEIRADA) E O FERMENTO. aDICIONE O QUE BATEU NO LIQUIDIFICADOR E MEXA BEM ATÉ QUE FIQUE BEM MISTURADO.

cOLOQUE NO FORNO ( PRÉ AQUECIDO) A 180 GRAUS POR 30/35 MINUTOS OU ATÉ QUE ESTEJA COZIDO. 

Calda:

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA (ADICIONEI MEIA XÍCARA DE CAFÉ) EM FOGO BAIXO/ MÉDIO, MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR NO PONTO DE BRIGADEIRO MOLE.

ESPERE ESFRIAR UM POUCO, FAÇA FURINHOS COM UM GARFO E REGUE O BOLO COM O BRIGADEIRO MOLE.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

6 bananas nanicas (d´água) (usei banana prata)

manteiga para untar a forma

Massa:

1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

1 medida (da lata) de leite

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 xícara (chá) de óleo (usei 1/2 de óleo e

2 col. de sopa de manteiga c/ sal)

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maizena (se não tiver maizena, utilize 3 xicaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREparo:

Calda:

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar, Leve ao fogo baixo e quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água, Mexa com uma colher e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma FOrma retangular (23x32cm) untada.com manteigA.

Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento (caso tenha menos banana, corte em 3), distribua sobre a calda e reserve.

Massa:

Bata no liquidificador o Leite Condensado, o leite, a canela, o óleo e os ovos, Coloque a mistura em uma vasilha e junte a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.8 Despeje sobre as bananas carameladas.

Leve ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.

O MELHOR ARROZ INTEGRAL COM LENTILHAS

Ingredientes:

100 g Lentilha
150 g Arroz Integral
30 g Cebola (1/2 un cebola pequena)
20 g Alho (2 un grandes)
20 g Salsa (1 col. Sopa Cheia)
QB Sal ***
QB Azeite

Modo de preparo:
Dica: Para facilitar o cozimento, deixe o arroz junto com a lentilha de molho em água de uma dia para o outro.

1- Corte a cebola bem pequena (brunoise), reserve.
2- Soque ou pique o alho bem picadinho.
3- Pique a Salsa bem pequena, sem o talo, só as folhas.
4-  Coloque o azeite em uma panela, acrescente o alho e deixe refogando até que fique dourado (claro), acrescente a cebola, refogue bem até ficar transparente.
5- Acrescente a lentilha e o arroz já misturado.
6- Quanto á água:
Se for usar água fervendo, acrescente primeiro em torno de 300 ml e se necessário, vá acrescentando mais á medida que for necessário, aos poucos, para evitar que "afogue" o arroz.
Se for usar água fria, acrescente água até dois dedos acima da mistura de arroz e lentilha já refogados. Se necessário, vá acrescentando água á medida que for necessário.
No caso de não ter deixado de molho previamente, a quantidade de água muda bastante.
7- O ponto do Arroz fica á seu gosto, eu gosto dele um pouco mais cozido.
Fazendo o processo de deixar de molho de um dia para o outro e usando água quente, o tempo de cozimento fica bem próximo do arroz comum.
8- Quando o arroz estiver cozido e água secar toda, acrescente a salsa picada e misture bem.
Sirva Quente

Rendimento: 4 Porções.

Sugestões de Acompanhamento:
Vou falar pra vocês que pelo menos na minha casa ele se tornou um acompanhamento coringa bem interessante, Além das combinações clássicas: Kafta e Cordeiro, combina muito bem com Filé de Peito de Frango ou Porco, de preferência Acebolado e até com Frango com Melado (receita disponível em breve)

*** Comecei á pouco tempo a usar o Sal do Himalaia.... impressionante combinação de sabores. Experimente utilizar somente esse sal nessa receita.

ARROZ PARBOILIZADO COM GOSTINHO DE ARROZ BRANCO - MAIS GOSTOSO

Ingredientes:

200 g Arroz Parboilizado
30 g Cebola (1/2 un cebola pequena)
20 g Alho (2 un grandes)
QB Sal
QB Azeite ou Óleo

Modo de preparo:
Dica Importante: Ao longo do tempo que tenho preparado esse arroz, um simples pré-preparo tem melhorado muito o paladar: Deixar de molho....
Lave bem o arroz e deixe de molho em pelo menos o dobro da quantidade de água (para 200 g de arroz, 400 ml de água) por pelo menos 30 minutos.Você vai reparar que o arroz vai dar uma "inchada". Isso vai facilitar muito o cozimento, e tirar aquela textura "dura" do parboilizado.

1- Corte a cebola bem pequena (brunoise), reserve.
2- Soque ou pique o alho bem picadinho.
3-  Coloque o azeite ou óleo em uma panela, acrescente o alho e deixe refogando até que fique dourado (claro), acrescente a cebola, refogue bem até ficar transparente.
4- Acrescente o Arroz já escorrido.
5- Quanto á água:
Se for usar água fervendo, acrescente primeiro em torno de 300 ml e se necessário, vá acrescentando mais á medida que for necessário, aos poucos, para evitar que "afogue" o arroz.
Se for usar água fria, acrescente água até um dedos acima do arroz já refogado. Se necessário, vá acrescentando água á medida que for necessário.
Dica 2: Para saber se o arroz está bem temperado, prove a água logo após adicionar á panela. só cuidado com o sal, pois como a água evapora, pode ficar salgado.
O Arroz parboilizado não fica "papa", o que permite que mexa ele durante o processo.
Sirva Quente

Rendimento: 4 Porções.

ASPARGOS COM PARMA

Ingredientes:

12 aspargos frescos

12 fatias finas de presunto de Parma

QB Sal

QB gelo

Modo de fazer

1- Lave os aspargos. Corte a parte mais fibrosa, (a base, ponta mais esbranquiçada).  

2- Coloque uma panela com água para ferver, acrescente um pouco de sal. Cozinhe durante 5 a 9 minutos. Ou até que esteja al dente. Cuidado para não cozinhar demais.

3- Escorra os aspargos da água e coloque imediatamente em água com gelo, para que esfrie e pare o cozimento. Escorra bem.

4- Enrole cada aspargo com uma fatia de presunto.

Pode ser feito no forno:

Coloque em uma travessa ou bandeja em forno pré-aquecido médio/alto. Deixe até que o presunto esteja crocante.

Frito:

Em uma frigideira larga aqueça um pouco de manteiga e frite os aspargos por 1 ou 2 minutos de cada lado, até que o presunto fique crocante.

Serve até 4 pessoas. 

Para facilitar, normalmente o parma fatiado vem em embalagens de 100 g. Não há necessidade de usar uma fatia inteira para cada um, só certifique´se de deixar ele bem cobertinho.

FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes:

1 kg Filé de Peito de Frango
500 g catupiry ( 2 saches de 250 gr)
1/2 molho coentro bem picado( Opcional)
1 molho salsa ou cheiro verde bem picado
1 un pimentão amarelo pequeno (cortado bem pq- Brunoise)
1 un cebola pequena (cortada bem pq - Brunoise)
1 un tomate s/ casca e s/ semente (cortado em cubos pq)
2 col.sopa azeite.
100 ml de óleo
50 g Manteiga ou margarina
Qb sal
Qb pimenta

Modo de preparo:

1- Depois de limpo,corte o frango em cubos e mais ou menos 3 cm, tempere com o sal e a pimenta, deixe temperando por +/- 30 minutos.
2- Pré aqueça o forno em temperatura média.
3- Aqueça uma frigideira grande ou panela e acrescente o óleo e a manteiga. não precisa colocar tudo de uma vez, já que para ficar mais gostoso, o ideal é que o frango fique bem douradinho.
Sugestão: coloque 1/3 da manteiga e óleo e vá dourando o frango aos poucos. coloque pouca quantidade de cada vez (se colocar tudo ao mesmo tempo, o frango vai cozinhar, ao invés de dourar. Á medida que a panela ou frigideira for ficando "seca", vá acrescentando mais gordura aos poucos.
Ele não fica ruim cozido, mas quando fica douradinho e crocante, o resultado final fica muito melhor.
Escorra bem o excesso de gordura após fritar.
4- Coloque o azeite na panela e coloque p/ refogar na ordem: cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo e por último o tomate, dando um intervalo de +/- 1 minuto de um pro outro. Acrescente o coentro e a salsa e em seguida acrescente, aos poucos, o frango sem mexer muito para não desmanchar. Corrija o Sal.
5- Coloque em um pirex metade do catupiry, coloque a mistura com o frango, coloque por cima o restante do catupiry .
5- Coloque no forno pré aquecido por +/- 15 minutos, ou até que comece a borbulhar.
6- Sirva quente.Bom acompanhamento é um arroz fresquinho...

Rendimento: 4 porções

Obs: lembre sempre que quando for utilizar o pimentão, a parte branca interna deve ser totalmente removida.
Obs 2: se preferir pode salpicar antes de ir ao forno parmesão ralado ou muçarela.

MEXILHÃO À VINAGRETE II

Ingredientes:

1 Kg Mexilhão já descascado e limpo
2 Un Tomate
1 Un Pimentão Amarelo Pequeno
1 Un Cebola Roxa Média
1/2 Molho Cheiro Verde
1/4 Molho Coentro
100 Ml Azeite
1 Un Limão
50 Ml Vinagre
Qb Sal
Qb Água

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque a água, quando ferver, deixe o mexilhão por 5 minutos, escorra, coloque na geladeira ou freezer para esfriar.
2- Corte o tomate em cubinhos pequenos (sem semente), a cebola roxa, o pimentão (retire a parte branca totalmente), o cheiro verde e o coentro.
Observe que quanto menor for o corte, mais delicado fica o prato.
3- Misture todos os ingredientes, ao mexilhão, tempere com um sal á gosto, o azeite, o sal e o suco de limão e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.
Sirva Gelado

Rendimento: 10 porções.

É uma ótima sugestão para entrada ou petisco.
Cuidado!!! o mexilhão é muito perecível, mantenha sempre na geladeira até o uso.

FILÉ COM MASSA ESPECIAL

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

Ingredientes:

1 Un Filé
100 G Cogumelo em Conserva
30 G Cebola (1/2 unidade pequena)
30 G Alho (3 dentes grandes)
60 G Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Massa Pronta (1 porção)

COMPOTA DE MAÇA CASEIRA RÁPIDA E FÁCIL

Ingredientes:

1 kg  Maça Gala (em torno de 8 unidades)
150 g Açúcar ou Mel
QB Água

Modo de Preparo:

1- Lave as maçãs. Descasque-as inteiras. Corte-as em 8 e retire o miolo.
Testei fazer cortando primeiro e descascando depois e achei melhor.  
2- Coloque uma panela no fogo, acrescente as maças e cubra de água. Acrescente o açúcar ou mel e misture bem. 
3- Deixe cozinhar por durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam cozidas. (elas vão boiar)
4- Deixe esfriar tapado.

Conserve em geladeira

OBS 1: Costumo fazer sem açúcar ou mel pois acho mais saboroso.
OBS 2: Reservo as cascas e miolo e coloco para ferver em pouca água para aproveitar como um tipo de chá, fica bem gostoso.

Gosto dessa receita, principalmente pois tenho preguiça de comer fruta... e dessa fora, sempre que tenho vontade vou na geladeira e pego um pouquinho. A durabilidade é ótima e no verão é um grande quebra galho.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Ingredientes:

400 G de Filé Mignon em Medalhão (4 unidades)
60 G manteiga (2 Col. Sopa)
20 Ml Azeite
50 G Mostarda Dijon
250 G Creme de Leite Fresco
20 G Cebola (1/2 un pequena)
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Farinha de Trigo

Modo de Preparo:

1- Corte a cebola bem pequena (Brunoise - Nomenclatura básica), reserve.
2- Tempere os filés com Sal e Pimenta.
3- Aqueça uma panela pequena e acrescente a manteiga, coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a Mostarda e o Creme de leite, mexendo sempre até ferver. Reserve.
4- Aqueça uma frigideira, com a outra metade da manteiga e Azeite (que vai evitar que a manteiga queime)
5- Passe o Mignon já temperado rapidamente no trigo, bata para tirar o excesso. na realidade o importante é só sujar para dar mais um realce no final do prato.
6- Sele a carne deixando pelo menos 3 minutos de cada lado sem mexer muito (para que ela crie aquela crostinha dourada). Veja o ponto da carne e quando estiver á seu gosto, acrescente na frigideira com a carne o molho que estava reservado. Mexa rapidamente aguarde até que o molho fique homogêneo com o caldinho da carne que se formou na frigideira. Corrija o sal.
7 - Sirva imediatamente.

Rende 2 porções

Sugestão de Acompanhamento: Batata Salteada / Batata gratinada,

OBS 1: Por etar usando a Mostarda Dijon, recomendo o creme de leite fresco, mas dá para fazer com o de caixinha, apesar de perder um pouco do sabor.

OBS 2: Esse mesmo processo pode ser feito com frango (filé) da mesma forma. No caso do Frango cabe como acompanhamento um arroz com passas

COUVE Á MINEIRA

Ingredientes:

1 Molho Couve
30 G Alho (3 dentes de Alho Grande)
60 ML Azeite (2 col. sopa)
QB Sal
100 G Bacon (OPCIONAL)

Modo de Preparo:

1- Lave a couve, deixe secar. Pique ou soque o alho, reserve.
2- Corte a couve bem fininha, reserve.
3- Se for usar o bacon, pique bem pequeno, retirando a pele (ou couro) e frite na própria gordura. Coloque sobre um papel absorvente par escorrer o excesso de gordura e reserve.
4- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite, doure o alho até que esteja bem dourado (sem queimar), e acrescente a couve aos poucos.
Se colocar a couve toda ao mesmo tempo, ela cria muita água e atrapalha o cozimento.
Refogue a couve e pingue um pouquinho de água. mexa bem. Esse pinguinho de água que é acrescentado ajuda a espalhar o sabor do alho por toda a couve.
5- Tempere com o sal e finalize com o bacon frito.

Rendimento: 3 á 4 porções.

OBS: Se desejar, frite um pouco de alho á parte para finalizar.

GURJÃO PEIXE

Ingredientes:

600 G Filé de Peixe

300 G Farinha de Trigo

1 Un Limão

30 G Alho (1 col. Sopa ou 3 unid grandes)

60 Ml Azeite (2 col. Sopa)

300 Ml Água

QB Sal

QB Pimenta do Reino

QB Óleo para fritar

Salsa e limão para decorar

Pré Preparo:

1- Corte o Peixe, já limpo em cubos, tiras ou pedaços (se o peixe for mais fino) de mais ou menos 4 cm. Lembre-se que muito pequeno fica ressecado e muito grande, pode ficar cru.

2- Misture ao peixe cortado o azeite, o Suco do Limão, o alho, Sal e Pimenta.

O Alho deve ser bem picado ou batido, para facilitar o tempero.

Deixe o peixe marinando nessa mistura por pelo menos 30 minutos.

3- Corte o limão (tenha o cuidado de retirar aquele miolinho Branco, ele dificulta na hora de espremer o limão).

4- Prepare o molho de sua preferência

Modo de preparo:

1- Coloque o Óleo para aquecer

2- Passe o peixe a farinha de trigo. Importante: passe aos poucos, para evitar que vire uma grande maçaroca...

3- Quando o óleo estiver bem quente faça o primeiro teste, frite uma unidade até que fique dourada, escorra e corte para ver se cozinhou por inteiro.  O ponto do óleo é importante, se a gordura estiver fria, fica encharcado se tiver muito quente pode dourar por fora e ficar cru por dentro.

4- Frite o restante, escorra em papel absorvente e sirva em seguida, decorado com o limão e o molho de sua preferência.

OBS 1:

O Azeite para marinar o peixe é opcional, aprendi numa temporada em eu tive um quiosque em na praia.

Na realidade, eles colocam esses mesmo ingredientes da marinada misturados em água e deixam o peixe mergulhado nela por um tempo. Em casa, prefiro fazer sem a água.

Filé de Peixe: Use o da sua Região. Gosto muito do Filé de Espada e Filé de Cação.

Importante: Certifique-se de que o utensílio usado para fritura (escumadeira, aranha ou outro) esteja bem seco, para evitar que água entre em contato com a gordura e espirre.

OBS 2:

Se preferir um empanado mais crocante, faça a milanesa, passando depois da farinha de trigo em ovo e na sequência em farinha de rosca (ou fubá ou farinha panko)

Como Petisco essa porção serve bem 4 pessoas

LULA EMPANADA A ORLY

Ingredientes:

500 G Lula
2 Un Limão
1 Un Ovo
250 G Farinha de Trigo (1 xíc. de chá)
200 Ml Cerveja Clara (ou chopp)
150 G Farinha de Trigo para empanar
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1- Limpe as Lulas, tendo cuidado de retirar aquela parte dura (que parece plástico) e corte em anéis.
2- Tempere os anéis com sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinando por pelo menos 15 minutos. Escorra o líquido.
3- Coloque o ovo em uma vasilha, bata rapidamente e misture á farinha de trigo e á cerveja, fazendo uma pasta homogênea. Tempere essa massa com sal e pimenta á gosto.
4- Coloque o óleo para aquecer.
5- Passe a Lula primeiro na farinha de trigo e depois na massa. o importante de passar primeiro no trigo, é que vai evitar que a massa se solte durante a fritura.
6- Frite a lula imediatamente após passar na massa em óleo bem quente. O ideal é colocar uma a uma, para que o anel continue em sua forma original. cuidado ao colocar a massa na fritura, Não jogue, pois pode respingar.

Sirva com Molho de sua preferência

Essa porção como petisco serve até 4 pessoas.

OMELETE TOMATE COM CEBOLA E PARMESÃO

Ingredientes :

2 Un Ovo
15 g Tomate (1/2 unidade pequena)
10 g Cebola (1/4 unidade pequena)
20 g Parmesão Ralado (1 col. sobremesa)
5 g Salsa Bem Picada (1 col. chá) OPCIONAL

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Pré Preparo:

Retire as sementes do Tomate, corte bem pequeno, reserve.
Corte a Cebola bem pequena, reserve.
No Blog, fiz uma seção chamada NOMENCLATURA BÁSICA, que entre outros contém a descrição do corte chamado Brunoise, que é o ideal nesse caso.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2011/08/brunoise.html

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo. No caso de usar a salsa, esta pode ser acrescentada na mistura do ovo, ou no "recheio".

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.
5- Acrescente no meio do omelete a cebola, o tomate. Polvilhe os pedacinhos, dando ênfase á parte central, isso vai facilitar a dobradura.
6- Polvilhe o parmesão. Só lembre que a qualidade vai interferir diretamente no sabor. 

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

6- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se você prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que você usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

Sirva imediatamente.

Rende 1 à 2 porções (no caso de duas é só cortar ao meio)

OMELETE QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes :

2 Un Ovo
15 g Tomate (1/2 unidade pequena) OPCIONAL
10 g Queijo Prato ou Muçarela (1 Fatia)
10 g Presunto (1 Fatia)
5 g Salsa Bem Picada (1 col. chá) OPCIONAL

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Pré Preparo:

Corte o queijo e o presunto em tiras fininhas e diminua elas pela metade, ou menor. o Corte fica á seu gosto.
Retire as sementes do Tomate, corte bem pequeno, reserve..
No Blog, fiz uma seção chamada NOMENCLATURA BÁSICA, que entre outros contém a descrição do corte chamado Brunoise, que é o ideal nesse caso.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/2011/08/brunoise.html

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo. No caso de usar a salsa, esta pode ser acrescentada na mistura do ovo, ou no "recheio".

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.
5- Acrescente no meio do omelete o queijo, o presunto e o tomate. Polvilhe os pedacinhos, dando ênfase á parte central, isso vai facilitar a dobradura. 

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

5- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se você prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que você usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

O queijo pode ser o que você for usar o queijo minas frescal, ele solta MUITA água, logo deve ser utilizado logo antes de começar a dobrar.
O presunto pode ser substituído por outro frio ou embutido de sua preferência.

Sirva imediatamente.

Rende 1 à 2 porções (no caso de duas é só cortar ao meio)

OMELETE SIMPLES

Ingredientes :

2 Un Ovo

QB Sal

QB Pimenta

QB Orégano ou Ervas de Sua preferência 

Qb Azeite ou Manteiga (uso em torno de 1 col. sobremesa rasa)

Para essa quantidade de ovo utilize uma frigideira de até 20 cm (tamanho de um prato de sobremesa)

Modo de Preparo:

1- Quebre os Ovos com cuidado, sem deixar cair casca.

2- Tempere com Sal, Pimenta e ervas e bata com um fuet (batedor) por 1 minuto ou até que esteja bem homogêneo.

3- Aqueça primeiramente a frigideira (de preferência antiaderente) e acrescente a gordura escolhida.

acho que a Manteiga deixa um gostinho melhor, mas ultimamente por facilidade tenho optado pelo azeite. Outra opção ainda é usar os dois misturados, isso evita que a manteiga queime e deixa ainda mais saboroso.

Importante: Se for utilizar manteiga, não deixe queimar (escurecer)
Em fogo médio !!! (fogo alto pode queimar)

4- Acrescente a mistura de ovo batida, deixe repousar até você ver que o fundo está cozido.

Existem formas clássicas de fazer, mas eu optei pela que acho mais fácil e bonita. 

5- Dobradura:
Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte, aguarde uns segundos e dobre a segunda parte. Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete. Deixe o mesmo pra mais pelo menos uma minuto e

sirva em seguida.

Eu particularmente gosto dele mais molhadinho. se vc prefere mais bem passado, o ideal é deixar mais um tempinho na frigideira, mesmo que desligada em cima da boca do fogão que vc usou para que continue cozinhando. Outra solução é finalizar no microondas (30 segundinhos resolve)

Sirva imediatamente.

Rende 1 porção

COMO DOBRAR OMELETE - MANEIRA FÁCIL

Dobradura Fácil em 3 partes:

1- Quando a parte de baixo estiver cozida (se ficar em dúvida, utilize uma espátula para levantar levemente e observar o fundo) Dobre a primeira parte.
Prefiro fazer pensando que separei a área da frigideira (na realidade, o ovo que se espalha por ela) em 3 partes. A primeira dobradura seria levar a parte 3 até a 2.  (imagem 3)
2- Leve o Omelete ao meio da Frigideira (imagem 4) aguarde uns segundos e dobre a segunda parte, como se enrolasse sobre ele mesmo. (imagem 5)
3- Aguarde mais alguns segundos e vire o omelete (imagem 6)

Gosto do ponto que fica mais molhado, se você prefere mais bem passado sugiro deixar mais tempo descansando antes de virar por último, ou utilize o microondas (30 segundinhos são o bastante)

Lembrando que o ideal é fazer todo o processo em fogo médio á baixo.

Outra forma fácil seria simplesmente dobrar ao meio, formando uma meia lua.