CANJIQUINHA COM COSTELINHA (BÁSICO)

Ingredientes:
250 g Canjiquinha de Milho Amarela
500 g Costelinha Salgada (pode ser substituída por lombo salgado ou usada meio á meio)
200 g Bacon (de preferência Magro- pouca gordura e muita carne)
3 un Tomate Médio
2 un Cebola Média
8 un dente de Alho
1 molho Cheiro Verde
Qb Azeite
QB Sal
QB Pimenta do Reino
QB Água

Pré-Preparo:
1- Primeiro dessalgue a costela de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
2- Coloque na Pressão por 20 Minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento.
3- Desfie a costela, desprezando o osso, e reserve.
4- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL DE GASTRONOMIA), o tomate corte igual, retirando as sementes, a retirada da pele é opcional.(TOMATE CONCASSÉ- TUTORIAL GASTRONOMIA)
Amasse, soque ou pique os dentes de alho, lave bem o cheiro verde e pique a salsa bem grosseira e a cebolinha bem pequena. Reserve todos separados.
5- Corte o bacon em quadradinhos. Frite o bacon em sua própria gordura, escorra e coloque sobre uma ou duas folhas de papel toalha para ficar bem sequinho. Reserve.
OBS: O processo com o lombo é igual, a diferença básica é que antes de dessalgar , deve-se cortar em cubos.

Modo de Preparo:
1- Cozinhe a canjiquinha na água de cozimento da costela, até que fique bem macia, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Ela incha bastante, então use uma panela alta. O cozimento dela é basicamente igual ao angú, logo deve ficar mexendo quase sempre para que não grude no fundo.
2- Em uma frigideira ou panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando estes estiverem dourados, acrescente a costela e refogue bem, tempere com sal e pimenta á gosto e acrescente o tomate. ***
3- Misture á canjiquinha já cozida a carne temperada, mexa bem até começar a ferver. Corrija o sal e a pimenta e acrescente o cheiro verde picado.
4- Sirva bem quente decorado com o bacon.

Rendimento: 6 á 8 porções

*** Eu gosto do tomate visível, logo não refogo muito ele, se preferir, antes de acrescentar a costela no refogado de cebola e alho, acrescente o tomate, deixe refogar bem e depois acrescente a costela.

OBS: Se você for usar o lombo, corte em quadrados de +/- 2  cm e cozinhe um pouco menos na pressão para não desfiar demais, e use-o em cubinhos mesmo. Não há necessidade de desfiar nesse caso.
OBS 2: Você pode servir em mini combucas decoradas com bacon e salsa, ou ainda com uma arrumação diferente.
OBS 3: Misturar a canjiquinha com o refogado de costela é OPCIONAL, se preferir, sirva a canjiquinha com o refogado por cima e decorado á seu gosto.

Se preferir uma receitinha mais elaborada procure Canjiquinha com Costelinha TOP