Ingredientes:
Pão:
3 Tabletes de Fermento biológico (45 g cada)
1 Xícara de chá leite Integral Morno
100 g (meia Xícara chá) Manteiga Derretida
2 Col. Sopa Açúcar
2 Ovos
2 Col. Chá rasas de Sal
3 Xícaras (Chá) Farinha de Trigo sem fermento
2 Xícaras (Chá) Fubá
1 Gema para Pincelar
Recheio:
200 g Carne Seca (Charque largarto) Dessalgada e Desfiada
1 Un Cebola Pequena
200 G Catupiry (redondo) ou requeijão BEM consistente.
2 Col. Sopa Manteiga ou Margarina
Modo de preparo:
Recheio:
1- Corte a cebola em Brunoise (TUTORIAL GASTRONOMIA).
2- Com uma faca bem afiada, pique a carne seca já salgada e desfiada até que fique bem pequena.
3- Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente a carne seca bem picada e refoque bem.
4- Desligue o fogão, espere esfriar um pouco e misture o requeijão na própria panela, até que forme uma pasta homogênea. Coloque na geladeira em um potinho com tampa, ou bem vedado por 1 hora pelo menos para pegar consistência.
Pão:
1- Em uma tigela, dissolva o fermento, o leite no leite morno.
2- Junte a manteiga, o Açúcar , os ovos e o sal e misture bem.
3- Acrescente a Farinha de Trigo e o Fubá (previamente peneirados) aos poucos, mexendo até incorporar bem e soltar das mãos. (se necessário, utilize mais um pouco de farinha de trigo, não utilize fubá, pois esse deixa o pão mais seco).
4- Cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
Faça Bolinhas com a massa (do tamanho de um brigadeiro) e recheie cada uma delas com 1 col. chá do recheio. Cubra e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
2- Pincele a gema e leve ao forno médio-alto (200º) por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.
Rendimento: Em torno de 30 pãezinhos
OBS: Para Facilitar, faça bolinhas com o recheio antes de colocar na massa. O recheio fica consistente o suficiente para isso., por isso utilize o requeijão redondo ou um mais consistente possível, os requeijões de copo ficam MUITO moles e atrapalha a confecção. E muito importante: Sempre respeite o tempo de descanso na geladeira, se você sentir que o recheio está muito mole, mantenha mais tempo refrigerado.
OBS 2: Uma maneira mais simples de fazer é um pão maior recheado, para isso, utilize um filme plástico ou um saco transparente (daqueles que vem no rolinho).
Modo de fazer:
Quando a massa dobrar de volume, espalhe parte dela sobre a superfície plástica (saco fechado - você vai usar o saco para facilitar o manuseio), coloque o recheio no centro, (para isso , modele ela tipo um salame, na mão mesmo), envolva-a com a massa do pão e retire o excesso, inclusive das laterais (como se estivesse fazendo um rocambole, mas com uma volta só). acomode na assadeira, pincele e coloque no forno no mesmo tempo. Na hora de servir é só fatiar.
OBS 3: Esse recheio pode variar, já fiz com frango e alho poró e linguiça calabresa e muçarela, o maior segredinho,para dar a liga é o requeijão que sempre deve ser usado... mas em todos os casos, o mais consistente possível.
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