ROUX CONHECE????

Já ouviu falar do roux???
Bom resolvi escrever um tópico só para ele, fiz algumas pesquisas e fiquei impressionada...Como uma coisa tão importante pode ser deixada de lado???? Vou fazer o meu papel e divulgar o ROUX.. aí vai:
Basicamente é uma preparação básica cremosa, é um dos caldos básicos ou fonds de cuisine. Seu nome deriva da palavra latina russus, significando avermelhado. O roux pode ser claro, dourado ou escuro- em francês blanc, blond ou brun dependendo do tempo da fritura da farinha.

Mais técnica:
Roux é a mistura de farinha de trigo e gordura que se usa como base para muitos molhos básicos: molho bechamel, molho espanhol, molho velouté e outras preparações. A gordura pode ser manteiga, algum azeite vegetal ou margarina, ( o mais usado é a manteiga, eu , particularmente só uso manteiga ou margarina). A elaboração é muito básica e depende da aplicação final do Roux, deixa-se ferver a matéria gordura e quando esteja bem quente se acrescenta pouco a pouco a farinha tentando evitar a formação de grumos (aquelas bolinhas, caroços). É um molho base para a elaboração de outros molhos mais complexos, ou inclusive base para sopas ou cremes, principalmente de origem francesa.
Elaboração
O processo de elaboração consiste em derreter suavemente a manteiga e agdicionar a farinha lentamente até formar uma mistura homogênea e lisa, usa-se normalmente um FUET (vulgarmente conhecido como batedor de ovos, ou simplesmente batedor) ATENÇÃO: se usar panela de alumínio, use fuet de polietileno ou silicone, se usar alumínio com alumínio o molho fica cinza e com um gosto estranho, é claro que não se usa fuet de metal em panela de teflon!!!! Para esse tipo de preparo de Preferência à panelas que não sejam de teflon, o resultado é melhor.)
Cozinha-se o tempo determinado de acordo ao tipo de roux que vc quer, e até conseguir que o amido contido na farinha se transforme em dextrina, um componente que tem a qualidade de unir o líquidos.
Tipos de Roux
Em todos os tipos de roux se emprega a manteiga e farinha (na mesma proporção), primeiro se derrete a manteiga, e depois se adiciona a farinha até que a mistura perca o sabor da farinha. A partir deste momento o roux pode ser de três tipos:
Roux Branco: Cozimento da mistura manteiga/farinha 2-3 minutos. Na preparação deste roux tem que se tomar cuidado para que a farinha não tome cor alguma. Utiliza-se para engrossar molhos brancos, como o bechamel, pode ser utilizado também na preparação do Fricassé de Frango por exemplo..
Roux Dourado: Cozimento da mistura manteiga/farinha 4-5 minutos até que adote uma cor dourada. É utilizado em molhos claros, como a velouté. Às vezes denomina-se também Roux amarelo.
Roux Escuro: Cozimento da mistura manteiga/farinha 6-8 minutos até que a mistura tenha atingido uma cor marrom escura ( cuidado para não queimar). Útil para molhos escuros, como o demiglace, e o madeira. Às vezes denomina-se também como Roux tostado ou Roux moreno.
Quanto mais claro o roux, mais ele engrossa um líquido.