FUNDO CLARO DE PEIXE

3 Un Cabeça de Peixe Branco (se quiser usar salmão pode, mas o caldo vai ficar rosado.)
2 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
1/2 Un Alho Poró ( use as folhas e o final, guarde o talo para outras preparações)
1 Un Cenoura
2 Talos Aipo
2 Folhas Louro
Opcional
1/2 Molho Tomilho
250 ml Vinho Branco
1/2 Molho Salsa.

Modo de Preparo:
1- Coloque uma panela de água no fogo, quando estiver fervendo, mergulhe as cabeças e deixe escaldar por +/- 2 minutos, escorra, lave em água corrente e coloque as cabeças em água fria, adicione todos os outros ingrediente e deixe ferver até que o caldo reduza pela metade. IMPORTANTE : Não tampe a panela!!!! Se tampar caldo vai ficar turvo e escuro.
2-Depois de reduzido, espere esfriar e coe o caldo. Se preferir coloque para reduzir mais, assim facilita o congelamento e torna o caldo mais concentrado.
Pode ser congelado em pequenos recipientes, assim toda vez que quizer usar é só pegar a quantidade necessária.
Obs 1: Sugiro o uso do vinho se for usar o caldo na hora, para congelar é preferível sem.
Obs 2: Durante o tempo de fervura vc vai notar um tipo de poeirinha que vai se formar na borda da panela, isso é chamado de impureza, e deve ser retirado. A maneira mais fácil é com uma escumadeira, fazendo da seguinte forma:
Disponibilize uma vasilha com água (de preferência de vidro, pois vai ser mais fácil na hora de lavar), Mergulhe a escumadeira no caldo, e em seguida mergulhe na vasilha com água, isso vai evitar que vc leve de volta ao caldo as impurezas. Faça isso de tempos em tempos até não restar nada.