CUPCAKE BÁSICO

Ingredientes:
1 e 1/2 Xícara Chá Farinha de Trigo
1/4 Xícara de Chá de Açúcar
2 Col. Chá Fermento em Pó
3/4 Xícara de Chá de Leite
4 Col. Sopa Manteiga Derretida
2 Un Ovos
1 Pitada de Sal
Forminhas para Cupcake

Modo de Preparo:
1- Peneire o Açúcar, a farinha, o sal e o fermento. Reserve.
2- Bata as Claras em neve, reserve.
3- Bata levemente as gemas, e acrescente a manteiga e o leite, misture bem e misture aos ingredientes secos, acrescente as claras em neve. Mexa rapidamente, evitando bater em excesso (a massa tem que ficar com a textura "encaroçada" e não lisa)
4- Distribua nas forminhas preenchendo só 2/3 delas. Asse por 20/25 Minutos em forno pré-aquecido.

OBS: Você pode polvilhar chocolate granulado, gotas de chocolate, passas, nozes, etc.... mas a dica é que polvilhe por cima.Depois de assado, retire o miolo e recheie com o sabor que desejar. Tape o recheio com a massa que você retirou e confeite.

BOLO DE FUBÁ COM COCO 2

Ingredientes:
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano farinha de Trigo
1 e 1/2 Copo Americano de Açúcar
1 Copo Americano de Leite
4 Un Ovos
1 Pct Coco Ralado
3 Col. Sopa Manteiga
1 Col. Sopa Fermento
QB Manteiga e Farinha para Untar

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata na batedeira as Gemas com açúcar e manteiga, até ficar esbranquiçado, Coloque em uma vasilha.
2- Bata as Claras em neve, acrescente á mistura anterior, e acrescente o fubá, a farinha e o leite, aos poucos, misturando até que se torne bem homogêneo, acrescente o coco ralado, misture e em seguida o fermento peneirado e volte á misturar e despeje a mistura em uma forma untada.
3- Coloque em forno pré-aquecido até que fique dourado e cozido por dentro.

Rendimento: 12 Porções

BOLO DE FUBÁ COM COCO 1

Ingredientes:
3 Un Ovos
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano de Farinha de Trigo
1/2 Copo Americano de Óleo
1 Copo Americano de leite de coco
1 1/2 copo Americano de Açúcar
4 col. de Sopa de Queijo Parmesão Ralado
1 Col. de Sopa de Fermento em Pó

1 Pacote de Coco Ralado
1 Pitada de Sal
1 gota de Essência de Baunilha

QB Manteiga, Fubá e Açúcar para Untar

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata muito bem as 3 gemas, o Fubá, a Farinha de Trigo, o óleo, o leite de coco, o Açúcar e o Parmesão no liquidificador. Acrescente o sal e a baunilha, bata novamente e coloque em uma vasilha.

2- Bata na batedeira as claras em neve, e misture aos outros ingredientes, acrescente o coco ralado, mexa bem, junte fermento polvilhado, misture bem e coloque na forma redonda untada com manteiga e polvilhada com fubá e açúcar.

3- Coloque no Forno pré-aquecido até que fique dourado e assado no meio.

Rendimento: 12 porções

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:
1 Copo Americano de Fubá
1 Copo Americano farinha de Trigo
1 e 1/2 Copo Americano de Açúcar
1 Copo Americano de Leite
3 Un Ovos
3 Col. Sopa Manteiga
1 Col. Sopa Fermento
QB Manteiga e Farinha para Untar
Opcional : 1 Col. Sopa Erva doce

Modo de Preparo:
1- Separe as claras das gemas, bata na batedeira as Gemas com açúcar e manteiga, até ficar esbranquiçado, Coloque em uma vasilha.
2- Bata as Claras em neve, acrescente á mistura anterior, e acrescente o fubá, a farinha e o leite, aos poucos, misturando até que se torne bem homogêneo, acrescente o fermento peneirado e volte á misturar e despeje a mistura em uma forma untada.
3- Coloque em forno pré-aquecido até que fique dourado e cozido por dentro.

Rendimento: 12 Porções

RISOTO DE CAMARÃO C/ LARANJA

Ingredientes:
100 g Flocos de Coco
1 Kg Camarão c/ Casca
2 Col. Sopa Azeite
1 Col. Sopa òleo
2 Litros Água
1 Un Cebola média
2 Tomates concassé***(TUTORIAL GASTRONOMIA)
3 Un Laranja
3 Col. Sopa Manteiga GELADA
2 Xícaras Chá Arroz Arbóreo ou Carnaroli
QB Sal
QB Pimenta
QB Parmesão Ralado Grosso para servir
1 Molho Cheiro Verde


Pré-Preparo
1- Lave bem e Separe o talo e pique o cheiro verde. Reserve. Pique o talo e reserve separado.

2- Camarão: Na hora de descascar, reserve as cascas e cabeça, lave bem, e reserve. Coloque uma colher de Azeite em uma panela, doure as cascas até ficarem bem vermelhas e acrescente a água. Deixe cozinhando até reduzir a quantidade de líquido pela metade. Coe, descarte as cascas e cabeças e reserve o caldo.

3- Lave bem os camarões, tempere com uma pitada de sal, e reserve.

4- Corte a Cebola em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), e o Tomate Concassé também, reserve ambos.

5- Lave as Laranjas, raspe a casca(ela tem que ser bem amarelinha, para deixar o gosto desejado e não amargar) e faça um suco com elas, reserve ambos separados. 

Uma sugestão é fazer o suco e coar ou bater no liquidificador com o sumo, o que vai deixar ainda mais saboroso e nutritivo...

Modo de Preparo:

1- Em uma frigideira, acrescente metade do azeite, metade da cebola e refogue até ficar transparente, acrescente o camarão, o tomate e refogue até o camarão começar a ficar rosa. Cuidado com o ponto para ele não ficar borrachudo, o ideal é deixar ele meio cru, pois vai ainda no fogo mais tarde, Acrescente o suco de laranja e os flocos de coco e reserve.

2- Em uma panela alta, acrescente o restante do azeite e 1 col. de Sopa da manteiga, refogue nessa mistura o restante da cebola e deixe dourar, acrescente o arroz, refogue mexendo sempre e vá acrescentando aos poucos o caldo de camarão que está reservado. Faça Isso até o arroz ficar al dente, mas não esqueça que mexer sempre é um dos segredos da receita. Junte o molho de Camarão separado, mexa, tempere com sal e pimenta, e acrescente o cheiro verde picado e as raspas da laranja, misture o restante da manteiga GELADA.

3- Deixe a panela tampada por 2 minutos e sirva decorada com o parmesão ralado.

Rende: 6 Porções

OBS 1 :Você pode separar uma parte do Cheiro verde para decoração

OBS 2: Não se lava o arroz arbóreo antes do uso!!!!!

OBS 3: Experimente ao invés da Laranja usar Tangerina

TIJOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes :
500 g Chocolate Meio Amargo
1 Col. Chá Canela em pó
100 G Biscoito Maisena ( 1/2 Pacote)
150 g Amêndoa (1 Xícara de Chá)
150 g Passas (1 Xícara de Chá)
3 Col. Sopa Creme de leite Fresco ou Homogeneizado. (+/- 100 g)

Papel Filme
Forma de Bolo Inglês

Modo de preparo:
1- Pique o biscoito (com a mão mesmo, sem triturar demais para não virar uma farofa) e corte as amêndoas grosseiramente, reserve.
2- Derreta o Chocolate em banho maria, coloque em uma vasilha / panela, misture ao Creme de Leite e adicione as passas, a canela e as amêndoas, misture bem, acrescente o biscoito, misture.
3- Forre a forma com o papel filme, coloque a mistura e leve á geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e corte em fatias.

OBS 1: O biscoito Maisena pode ser substituído por biscoito recheado
OBS 2: A amêndoa pode ser substituída por Castanha do Pará, Pistache, Castanha de Caju, Nozes, etc...
OBS 3: Se você não tiver essa forma, você pode dar a forma com o papel filme mesmo....
é bem simples, como se você estivesse fazendo um salame, coloque a mistura ao comprido no papel filme e enrole, depois é só fechar as pontas como se fecha um papel de bala..... coloque na geladeira e depois do tempo estipulado, corte em rodelas e retire o plástico.
OBS 4: Só não use o creme de leite de latinha, pois tem o soro... se não tiver outra alternativa, retire o soro e só misture o creme de leite ao fim do processo todo....

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g  Chocolate Meio Amargo
100 g Manteiga sem sal  
120 g Açucar
5 un Ovos

Modo de Preparo:
1- Derreta  o chocolate em banho maria com a manteiga.
2- Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique branca. Reserve.
3- Bata as Claras em neve. reserve.
4- Misture o chocolate derretido á mistura das claras até ficar homogêneo, depois misture as claras em neve.
5-Unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo e preencha elas (deixando sobrar 1 dedo em cada)
6- Deixe descansar na geladeira por +/- 30 minutos.
7- Coloque no forno pré-aquecido (180º) por 8 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos, desenforme e congele.
Na hora de utilizar é só deixar 40 segundos/ 1 minutos (dependendo da potência do seu microondas.
É tão fácil de fazer que se torna viciante....

Rendimento: em torno de 10 unidades.

OBS: O descanso inicial de 30 minutos na geladeira é crucial !!!!!!

FAROFA "PEDAÇUDA" DE PÁSCOA / NATAL

Ingredientes:

300 g Bacon 

200 g Linguiça Calabresa

2 Un Cebola Pequenas

4 Un Dente de Alho

100 g Amêndoas Picadas Grosseiramente

100 g Castanha do Pará picadas Grosseiramente

100 G Passas Pretas ou Brancas

300 g Farinha de mandioca Crua (2 Xícaras)

200 g Damasco Seco picado grosseiramente

3 Col. sopa Manteiga

1 Molho Cheiro Verde.

QB Sal

QB Pimenta do Reino

Pré-Preparo:

1- Corte o Bacon em quadradinhos e a linguiça calabresa idem. Reserve ambos.

2- Em uma frigideira, com 1/2 colher se sopa de manteiga, doure as rodelas de abacaxi até que fiquem Bem "douradinhas". Retire, corte em cubos e reserve.

3- Corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA), soque, pique ou esprema o alho. Reserve ambos.

4- Lave bem o cheiro verde, espere secar e pique todos, reservando os talos picadinhos separadamente.

Modo de preparo:

1- Em uma panela alta, doure o bacon em 1 col. sopa de manteiga, reserve ele, na mesma panela, frite a linguiça na mesma gordura, reserve a linguiça. Ainda na mesma panela, acrescente a manteiga restante e doure a cebola e o alho, quando estiverem dourados, acrescente as castanhas e amêndoas,os talos do cheiro verde, mexendo sempre, acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar, tempere com sal e pimenta. Acrescente o bacon, a linguiça, o damasco  e as passas.Finalize com o cheiro verde picado, mexa mais uma vez e sirva.

Rendimento:10 porções

OBS 1: Além de bonita ela fica ótima acompanhando qualquer ave.

CEBOLA CRISPY

Ingredientes:

200 g Cebola

1 Pitada de Sal

100 g Farinha de Trigo                          

Modo de Preparo:

CEBOLA: Corte a cebola em meia lua, bem fininhas, coloque uma pitadinha de sal e misture bem, espere a cebola "chorar" (em dois minutinhos você vai reparar que ela fica úmida)

Coloque a farinha e vá misturando bem, se necessário, use um pouquinho mais de farinha.

Imediatamente após misturar á farinha, Peneire o excesso. Isso faz uma zona na cozinha, mas vale á pena.....                                         

Frite em óleo bem quente, até começar a ficar douradinho.Escorra e utilize no prato de sua preferência.                                      

   
Essa quantidade rende em torno de 1 prato de sobremesa de cebola. Quantidade para decoração de pratos, ou ainda para degustação individual.
                                          

OBS: O óleo TEM QUE estar limpo.

OBS 2: Não espere tempo demais para não ficar com gosto de queimado.

OBS 3: Não demore muito entre misturar a farinha e fritar, pois do contrário se torna uma massa compacta e grudenta, ao invés de ficar crocante e soltinha, Por isso, esquente o óleo antes de misturar a cebola á farinha.

Combina perfeitamente com comida árabe e/ou carne suína. Você pode usar ainda como decoração.

                                               

BISQUE DE CAMARÃO

Ingredientes:
1,5 Kg Camarão Médio
1 Col Sopa Azeite.

200 G Manteiga

4 Un Alho

1 Un Cebola Grande

3 Un Tomate Concessé

50 G Extrato de Tomate

1 Molho Coentro

200 Ml Conhaque

50 G Farinha de Trigo

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

200 Ml Creme de Leite Fresco

2 Litros água

Pré Preparo:

1- Limpe o Camarão, reservando as cascas. Lave bem o camarão, por pelo menos 3 vezes e faça o mesmo com as cascas. Reserve ambos.
2- Corte a cebola em Brunoise (Nomenclatura Básica), pique, soque ou esprema o alho, depois de bem lavado, pique o coentro, separando o talho e cortando bem fino e as folhas picando bem pequeno. Reserve todos.
3- Tomate Concassé (TUTORIAL GASTRONOMIA / NOMENCLATURA BÁSICA)

Preparo:
1- Em uma Panela, coloque o Azeite e doure metade da cebola picada. Quando a cebola estiver bem refogada, acrescente as cascas do camarão e deixe fritar até ficar bem vermelhinha. Adicione a água e deixe cozinhara té reduzir pela metade. Escorra e reserve o caldo.
2-Em uma panela, coloque a manteiga restante, refogue o restante da cebola e alho e os talos do coentro, acrescente os camarões já limpos e refogue por 2 minutos ou até que fiquem rosados. CUIDADO C/ O PONTO DO CAMARÃO!!!!! Ele deve ficar quase cru.Retire o Excesso de líquido e junte com o caldo reservado. ***** É muito importante retirar o caldo, pois do contrário o camarão não vai flambar, vai acabar cozinhando e o camarão vai ficar borrachudo.
Flambe o camarão com o conhaque.
3- Polvilhe a farinha de trigo sobre o camarão e acrescente o tomate Concassé. refogue um pouquinho e acrescente o caldo de camarão que estava reservado. Junte o extrato de tomate e o creme de leite fresco e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e finalize com o coentro picado.

Rendimento: 8 á 10 porções

OBS1 : Se optar por usar o creme de leite homogeneizado(caixinha) só utilize no fim.....
OBS 2: Ótima opção para os dias frios.
OBS 3: O Coentro pode ser substituído por salsa.

MASSA GRATINADA C/ GORGONZOLA E PRESUNTO

Ingredientes:

½ Un Cebola Pequena

1 Kg Macarrão (Espaguete, Penne, etc....)

200 g Presunto Fatiado

1 Col. Sopa de manteiga

200 g Queijo Parmesão Ralado Grosso

QB Água

QB Sal

Molho:

100 G Manteiga

100 G farinha de Trigo

1 L Leite

QB sal

½  Un Cebola Pequena

2 Un Dente de Alho picado, socado ou espremido.

250 g de queijo gorgonzola esfarelado (com a mão)

Modo de Preparo do Molho :

1- Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, doure a cebola picada (em brunoise – NOMENCLATURA BÁSICA)) e o alho. Quando estes estiverem transparentes, acrescente o leite e a farinha de trigo (dissolvida em parte do leite).

2- Tempere com sal, mexendo sempre até engrossar e perder o gosto de “farinha crua”.

3- Quando o molho estiver grossinho, espere esfriar e bata no liquidificador *** Opcional.

Bem, eu gosto de bater, pois o molho fica bem homogêneo e com gostinho de tempero.

4- Depois de Batido, coloque em uma panela e reserve.

Modo de Preparo:

1- Cozinhe o macarrão em bastante água e sal até que fique BEM ALDENTE (lembre que ele vai ao forno c/ molho e se ficar muito cozido, vai virar uma “massaroca”.)

2- Escorra o Macarrão e esfrie com água limpa fria. Reserve.

3- Corte o Presunto em quadradinhos. Reserve. Pique a cebola em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA)

4- Em uma frigideira de Teflon, adicione a manteiga e doure a cebola, em seguida acrescente o presunto e deixe fritar até ficar douradinho. (Para isso o ideal é usar uma frigideira grande ou fazer em parte, pois do contrário o presunto vai cozinhar e a intenção é fritar!!!!)Reserve.

5- Voltando ao molho: Nessa etapa você vai recolocar o molho (já batido) no fogo baixo, e adicionar 2/3 do gorgonzola esfarelado, mexa até dissolver..

Montagem:

1- Regue um pirex com um pouco do molho, espalhe o macarrão por cima,  Salpique o Presunto e regue com o molho. Salpique o parmesão ralado e o restante do gorgonzola e leve ao forno ( já Pré-aquecido 180º ) até ficar dourado.

Rendimento: 6 Porções

MOLHO TÁRTARO DIFERENTE

Ingredientes:

200 g Maionese    

20 Ml Mostarda Amarela

½ Molho Cheiro Verde

50 g Alcaparras

Modo de Preparo: 

1- Escorra e pique bem a alcaparra, reserve.

2- Pique bem o Cheiro verde, inclusive os talinhos.

3- Misture Todos os Ingredientes.

Rende 250 g Molho

OBS 1 : Bem refrigerado dura até 10 dias.

OBS 2 : Os Talinhos vão dar uma crocância diferente.

OBS 3 : Acompanha Muito bem peixe empanado, gurjão, etc....

MOLHO FRENCH

Ingredientes:

250 g Maionese    

50 g Catchup

25 ml  Whisky (Meia dose)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredients, não há necessidade de bater no liquidificador.

Rende 300 G de Molho.

Se mantiver SEMPRE refrigerado dura até 10 dias.

Fica uma delícia para companhar saladas, ovo de codorna ou mesmo sanduiches e/ou salgadinhos fritos.

BATATA FRITA C/ QUEIJO E BACON

Ingredientes           

500 g Batata Frita  

100 g Muçarela Ralada

100 g Bacon          

QB Salsa e/ ou Cebolinha para decorar.

Modo de Preparo:

1- Corte o bacon em quadradinhos, frite em uma frigideira (na própria gordura) ou em um tacho c/ óleo. Escorra e reserve.

2- Frite a batata, escorra e reserve.

3- Arrume as batatas em uma vasilha que possa ir ao forno, salpique o queijo por cima e o bacon, coloque no forno pré aquecido até o queijo derreter. Sirva na própria vasilha. Decore c/ a Salsa e/ou Cebolinha

Serve como Petisco para até 6 Pessoas.

Quem disse que você não pode comer o que quer em casa??

OBS 1: Para facilitar ao invés de usar o queijo ralado somente, espalhe essa mesma quantidade de queijo em um prato e coloque no microondas por 30/40 segundos, arrume esse queijo “derretido” em cima da batata, salpique o bacon e coloque no forno.

OBS 2: Variações: Cheddar / Provolone Ralado, Gorgonzola, etc...

Basta colocar o queijo de sua preferência em cima e levar ao forno (que deve estar pré-aquecido em temperatura média para não queimar a batata)

OBS 3 : No caso de usar essa receita pra servir crianças CUIDADO!!!!! A  vasilha/ pirex vai estar muito quente, o melhor é transferir de pirex ou ainda, servir nos pratinhos individualmente.

FAROFA DE ALHO

Ingredientes:

2 LIitros Óleo (utilizado no ALHO FRITO – DECORAÇÃO)        

3 KG Farinha Mandioca       

QB Sal

Modo de Preparo:                 

1- Adicione a farinha ao óleo quente. Tempere c/ sal. Deixe dourar e reserve.   

OBS 1: Espere esfriar e armazene, Bem fechada dura em média 20 dias sem ficar c/ gosto de “velha”

OBS 2: Não há necessidade de fazer toda essa quantidade, á não ser que você utilize em um evento com muita gente. A mediada pode ser feita provando mesmo, ela não deve ficar encharcada, nem c/ gosto de óleo.

OBS 3: Pode ser usada como base para outras farofas e até mesmo para um tutu ou pirão.

OBS 4: É a receita usada pela maioria dos restaurantes. Adicione Bacon e lingüiça e sirva no churrasquinho de fim de Semana.

ALHO FRITO

Ingredientes:          

1,200 Kg Alho       

2 Litros Óleo          

Modo de Preparo:                                 

1- Descasque o alho, pique ou processe ele até ficar em quadradinhos pequenos. No processador  não aperte direto, uma boa solução é pulsar ele. Cuidado para não virar pasta.

OBS: Uma boa dica é escolher um pote (pode até ser de sorvete mesmo) que possa ser descartado depois, Coloque o alho descascado nesse pote com o auxílio de uma espátula, pique ele. Quanto menos o pote, mais fácil. Pode ser feito aos poucos, o que facilita também.

2- Coloque o óleo na panela, espere esquentar e adicione o alho picado, deixe dourar bem.          

3- Escorra o alho e reserve o óleo.       

4- Deixe o Alho esfriar e reserve.

OBS 1: Você pode utilizar o óleo para outras frituras ou ainda para Farofa. (veja FAROFA DE ALHO – ACOMPANHAMENTOS) ou ainda para aproveitar para outras frituras, só lembre que este óleo vai ficar c/ gosto de alho....

OBS 2 : Armazene esse alho frito, após esfriar em um pote com tampa. Ele dura até 30 dias. Bem seco e bem fechado.

OBS 3: Esse alho frito pode ser usado para quase tudo, desde tempero para o feijão do dia a dia como para enfeitar / finalizar pratos.

MAIONESE TEMPERADA

Ingredientes:

500 g Maionese

1 Col. Chá (bem cheia) de Misturinha (TEMPEROS BÁSICOS)

1 Molho Cheiro Verde

Modo de Preparo:

Corte o cheiro verde bem pequeninho, sem os talos, misture á misturinha e á maionese.

Rende 500 g de Maionese e dura aproximadamente 5 dias (mantendo SEMPRE refrigerada)

OBS 1: Pode ser batida Também

OBS 2: Diferente de outras maioneses temperadas, como essa usa como base a maionese industrializada, evita a contaminação por salmonela......

MISTURINHA

Ingredientes:

2 Un Cebola Grande

8 Um Dentes de Alho

60 ml Azeite

QB Azeite

Modo de Preparo:

Corte a cebola grosseiramente e bata no liquidificador com o alho e os 60 ml de azeite.

Coloque em um pote e regue com o azeite até estar totalmente coberto, isso aumentará a durabilidade do tempero.

Rende em média 500 G de Tempero que pode ser usado com base para refogados ou até mesmo para tempero d carnes, etc... no dia á dia.

OBS: O mais importante é deixar o tempero SEMPRE refrigerado e totalmente coberto pelo azeite.

OBS 2: O azeite pode ser  substituído por óleo composto,  mas o azeite além de mais saudável tem um paladar melhor.

OBS 3: Eu particularmente não gosto de bater c/ sal, mas se você preferir pode bater.

OBS 4: Isso serve de base para temperos, pode ser batido com páprica, curry, etc....

VINAGRETE SPICY

Ingredientes:

2 Un Tomate Pequeno

2 Un Cebola Roxa Pequenas

3 Col. Sopa Azeite

1 Molho Coentro

QB Sal

QB água Filtrada

2 Un Limão Siciliano

1 Un Pimentão Amarelo Pequena

QB Pimenta calabresa (1 Pitada)

Modo de Preparo:

1- Descasque e corte a cebola em brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA).

2- Corte o Tomate em 4 , retire as sementes e corte em brunoise.

3-  Lave bem, seque e pique todo o coentro, inclusive o talo.

4-  Limpe o pimentão (retirando as sementes e a parte branca) e corte em brunoise.

5- Esprema o limão e reserve o suco coado. Se preferir, use sem coar, só retirando os caroços.

6- Misture todos os ingredientes picados, o azeite e o limão, tempere com sal e a pimenta calabresa e a água filtrada.

7-  Deixe marinando na geladeira por +/- 30 minutos.

Rendimento: 8 á 10 porções

OBS 1: Ideal para o churrasquinho de Fim de semana ou para acompanhar carne suína.

OBS 2: Dura em média até 3 dias mantendo SEMPRE refrigerado.
OBS 3: Você pode substituir a cebola roxa pela comum.

MOCOTÓ COMO COMPRAR? COMO LIMPAR?

Pra começo de conversa... quem não conhece ou não comeu deveria provar... não vai se arrepender!!!

Bem o Mocotó é a “pata” do boi, ele é pobre em calorias e gorduras, rico em cálcio e contém vitaminas do complexo B.

Fica delicioso como caldo ou ainda com feijão branco....

Vou dar umas dicazinhas para facilitar o manuseio / preparo:

Como Comprar ?

Na hora de comprar o mocotó, escolha o mais clarinho, com odor suave, miolo rosado e sem manchas escuras. Se o mocotó for inteiro, peça para o açougueiro cortar.

Para calcular a quantidade que deve ser comprada para a sua receita, calcule que de 100 g de mocotó só se aproveitam cerca de 30 g.

Como Limpar ?

1- Lave bem o Mocotó, de Preferência com uma escovinha, ou na falta desta, lave MUITO BEM EM ÁGUA CORRENTE e esfregue c/ 1 limão.

2- Deixe o mocotó já lavado de molho em água c/ limão por 1 hora (pelo menos)

Você vai notar que ele vai dar uma “clareadinha”

3- Lave novamente e coloque o Mocotó para ferver.

4- Escorra a água e reserve somente o mocotó.

A partir daí você tem ele pronto para qualquer receita.

Pode Congelar???

O mocotó pode ser congelado para que se conserve por mais tempo. Use sempre um pote plástico tampado, ou ainda um saco de porcionamento para o congelamento. Congele após o preparo inicial (limpeza).

Ideal para os dias frios ou ainda para uma festinha “tipo” boteco.... Confira as receitinhas...

MOCOTÓ COM FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

3 kg Mocotó cortado

500 Gramas Feijão Branco

500 Gramas Bacon Magro

300 Gramas Cenoura

350 Gramas Cebola ( 2 unidades Grandes)

40 Gramas Alho (8 Dentes)

1 Molho Cheiro Verde

150 Gramas Linguiça Calabresa

1 col. sopa Azeite

Qb Água

Qb. Sal

2 Folhas Louro

2 Un Limão

Pré-Preparo:

1- Mocotó: Lave bem o Mocotó, de Preferência com uma escovinha, ou na falta desta, lave MUITO BEM EM ÁGUA CORRENTE e esfregue c/ 1 limão. Deixe o mocotó já lavado de molho em água c/ limão por 1 hora (pelo menos) Lave novamente e coloque o Mocotó para ferver. Escorra a água e reserve. (TUTORIAL GASTRONOMIA)

2- Corte as linguiças em rodelas e depois em 4.

3-Corte o Bacon em quadradinhos pequenos.

4- Lave o cheiro verde e corte ele todo, inclusive os talinhos

5- Descasque e corte a cenoura em quadradinhos pequenos.

A retirada da casca da cenoura é opcional.

6- Corte 1 das cebolas em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) , a outra corte só descasque. Reserve ambas separadas. Amasse / soque / pique os dentes de alho.

7- Lave o Feijão e coloque de molho por 30 Minutos

Modo de Preparo:

1- Coloque o mocotó já aferventado na panela de pressão por pelo menos 2 horas, com o louro, a cebola inteira e metade do alho. e um pouquinho de sal (coloque bastante água !!!!!) Se sua panela de pressão for muito pequena, diminua a receita pela metade ou ainda :

Faça em duas partes ou deixe o mocotó ferver bastante (pelo menos 4 horas na panela normal e finalize na pressão. Quanto mais ela cozinhar, mais vai diminuir de tamanho.

2- Quando o Mocotó estiver literalmente desmanchando, escorra (reservando o caldo, com cebola cozida, só não esqueça de desprezar o louro), e retire o osso. (descarne o mocotó, com a mão mesmo ou c/ o auxílio de um garfo ou faca), só lembre que ele faz uma lambança.... Corte as partes maiores em quadrados pequenos.

3- Na panela de pressão, doure o bacon, e a linguiça na própria gordura, reserve, na mesma panela, com a gordura do bacon e da linguiça, acrescente o azeite e doure o alho e a cebola., acrescente o feijão junto com o caldo do mocotó, a cenoura cortada e uma pitada de sal, se necessário adicione um pouco mais de água .Deixe na pressão por 20 minutos ou até que esteja cozido.

4- Acrescente  o mocotó em pedaços, o bacon e a linguiça fritas e metade do cheiro verde. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Corrija o sal e finalize com o restante do cheiro verde picado.

Rendimento: 8 á 10 porções.

OBS:  Pode ser congelado.

Coloque em potinhos e congele, descongele por 1 minutinho no microondas. Para ficar mai saboroso, retempere c/ cebola e alho o caldinho na hora de comer, pois quando congelado, ele pode perder um pouco o gostinho de tempero.

Sirva C/ Arroz Branco ou Arroz Salsado

CALDO DE MOCOTÓ

Ingredientes:

3 kg Mocotó cortado
500 Gramas Bacon Magro

300 Gramas Cenoura

300 Gramas Batata

350 Gramas Cebola (2 unidades Grandes)

40 Gramas Alho (8 Dentes)

1 Molho Cheiro Verde

150 Gramas Linguiça Calabresa

1 col. sopa Azeite

Qb Água

Qb. Sal

2 Folhas Louro

2 Un Limão

Pré-Preparo:

1- Mocotó: Lave bem o Mocotó, de Preferência com uma escovinha, ou na falta desta, lave MUITO BEM EM ÁGUA CORRENTE e esfregue c/ 1 limão. Deixe o mocotó já lavado de molho em água c/ limão por 1 hora (pelo menos) Lave novamente e coloque o Mocotó para ferver. Escorra a água e reserve. (TUTORIAL GASTRONOMIA)

2- Corte as linguiças em rodelas e depois em 4.

3-Corte o Bacon em quadradinhos pequenos.

4- Lave o cheiro verde e corte ele todo, inclusive os talinhos

5- Descasque e corte a cenoura e a batata em quadradinhos pequenos.

*** Lembre de colocar a batata na água para não escurecer.

A retirada da casca da cenoura é opcional.

6- Corte 1 das cebolas em Brunoise (NOMENCLATURA BÁSICA) , a outra corte só descasque. Reserve ambas separadas. Amasse / soque / pique os dentes de alho.

Modo de Preparo:

1- Coloque o mocotó já aferventado na panela de pressão por pelo menos 2 horas, com o louro, a cebola inteira e metade do alho. e um pouquinho de sal (coloque bastante água !!!!!) Se sua panela de pressão for muito pequena, diminua a receita pela metade ou ainda :

Faça em duas partes ou deixe o mocotó ferver bastante (pelo menos 4 horas na panela normal e finalize na pressão. Quanto mais ela cozinhar, mais vai diminuir de tamanho.

2- Quando o Mocotó estiver literalmente desmanchando, escorra (reservando o caldo, com cebola cozida, só não esqueça de desprezar o louro), e retire o osso. (descarne o mocotó, com a mão mesmo ou c/ o auxílio de um garfo ou faca), só lembre que ele faz uma lambança.... Corte as partes maiores em quadrados pequenos. e bata Metade da Carne com o caldo reservado..

3- Em uma panela alta, doure o bacon, e a linguiça na própria gordura, reserve, na mesma panela, com a gordura do bacon e da linguiça, acrescente o azeite e doure o alho e a cebola. refogue a cenoura e a batata e adicione o caldo batido.Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

4- Quando a batata e a cenoura estiverem quase no ponto, acrescente o mocotó picado, o bacon e a linguiça fritas e metade do cheiro verde. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Corrija o sal e finalize com o restante do cheiro verde picado.

Rendimento: 4 á 6 porções ou até 25 mini porções.

OBS: Se for fazer para congelar, evite colocar a batata.

Você pode porcionar em 200 ml ou em potinhos e congelar, descongele por 1 minutinho no microondas. Para ficar mai saboroso, retempere c/ cebola e alho o caldinho na hora de comer, pois quando congelado, ele pode perder um pouco o gostinho de tempero.

Sirva c/ Torradinhas e Para finalizar você pode polvilhar alho frito