Ingredientes:
1 Un Paio
1 Un Lingüiça Calabresa
2 Un Tomate Concassé (Nomenclatura básica)
1 Molho Cheiro Verde
3 Col. Sopa Manteiga
2 Col. Sopa Azeite Extra Virgem
1 Un Cebola Pequena ( cortada em cubinhos - Brunoise )
2 Un dente de Alho picados ou Socados
2 Xícaras de Arroz Arbóreo / Carnaroli
100 Ml aguardente
QB Sal
QB Pimenta do Reino
300 Gr Queijo Parmesão Ralado
Pré Preparo:
1- Dessalgue a Carne Seca, cozinhe na pressão por +/- 40 Minutos, escorra e corte em cubinhos de +/- 1,5 cm , reserve.Corte o Paio e a lingüiça em 4 no sentido do comprimento e depois em pedaços de +/- 1 cm , reserve. Corte a carne em cubos de +/- 2 cm , tempere com sal e pimenta e reserve.
2- Corte o cheiro verde já lavado grosseirante, inclusive os talos Pique o tomate em cubinhos pequenos, Reserve ambos.
3- ***Dissolva 1 cubinho de Carne em um litro de água, reserve.
Modo de Preparo:
1- Em uma panela grande, aqueça 1 col. sopa de azeite e 1 de manteiga, frite bem a lingüiça e o paio, quando estiverem bem fritinho, retire e reserve. Na mesma panela, frite a carne na gordura que restou, até que fique bem douradinha, reserve. Ainda na mesma panela, acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Adicione o tomate picadinho, o arroz e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, regue com a aguardente e deixe cozinhar, mexendo sempre até o evaporar. Despeje o caldo, aos poucos, mexendo sempre, à medida que for secando.
2- Acrescente as carnes e linguiças, e tempere com sal e pimenta (CUIDADO COM O SAL). Cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
3- Misture o azeite restante, a manteiga restante, o cheiro verde e 1/3 do queijo ralado. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
4- Sirva quente e com parmesão polvilhado por cima.
Rendimento: 6 á 8 porções
OBS:A aguardente pode ser substituída por vinho branco.
OBS 2: Para dar mais charme ainda, sirva em cestinhas de parmesão.
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