1,5 Kg Aipim
400 G Carne Seca (Charque de Lagarto)
1 e 1/2 Un Cebola Média
2 Dentes de Alho
1/2 Molho de Salsa ou Cheiro Verde
1 Col. Sopa Azeite ou Manteiga
300 G Queijo Parmesão Ralado
100 Ml Leite
1 Col. Sopa Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do Reino
Modo de Preparo:
1- Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos e cozinhe em água, sal junto com meia cebola picada grosseiramente e os dois dentes de alho. Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e bata no liquidificador os pedaços, com um pouco da água do cozimento. Pode também utilizar um processador, ou espremedor de batatas.
OBS: antes de bater, retire os fiapos duros.
Coloque em uma panela o aipim, o leite e a manteiga e misture até ficar homogêneo, corrija o sal se necessário e reserve.
OBS 2: Se preferir, ao invés de bater todo o aipim, reserve uma parte e deixe em pedaços pequenos, para dar um tom mais rústico.
2- Corte em a Carne Seca em cubos grandes e de molho, trocando a água de 30 em 30 min. pelo menos 4 vezes. Cozinhe em uma panela de pressão por +/- 1 Hora. (Ficará mais Fácil desfiar). Depois de Cozida, escorra, veja como está o sal, (se estiver muito salgada ainda,coloque para ferver de novo em água limpa até estar a seu gosto). Desfie manualmente ou utilize o processador, Reserve.
3- Corte a Cebola restante em meia lua, bem fino. Corte a cheiro verde e reserve ambos.
4- Em uma frigideira ou panela, aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente a carne seca desfiada e o cheiro verde, tempere com sal e pimenta a seu gosto , quando estiver bem refogadinho, desligue o fogo e reserve.
Montagem:
Em um refratário, coloque metade do aipim, espalhe a carne seca acebolada, e cubra com o restante do aipim. Polvilhe o queijo parmesão e coloque em forno médio pré aquecido por 20 Minutos ou até que o queijo esteja derretido.
Rendimento: 5 á 6 porções
Obs: Como eu adoro utilizar os talos de vegetais, adicionei junto ao recheio talo de couve cortado bem pequenininho.
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