MOLHO DE TOMATE I

Ingredientes:

2 kg Tomate
200 g Cebola (equivale a 2 unid grandes)
15 g Alho (equivale a 3 unid grandes)
100 g Extrato de Tomate
200 ml Azeite
100 g Manteiga sem Sal
1 Molho Manjericão Fresco
QB sal
QB Pimenta do reino
1 cubinho Caldo Galinha
500 ml Água

Pré Preparo:

Existe a opção de fazer o tomate concassé (sem pele e semente ou só sem semente) segue o link abaixo.
http://tomilhoreceitas.blogspot.com.br/search?q=tomate+concass%C3%A9
A diferença basicamente seria a pele do tomate que fica aparente. eu particularmente não me incomodo, mas muitas pessoas não gostam.
1- Corte os tomates retirando as sementes, reserve. Quanto menor melhor.
2- Descasque e corte as cebolas em brunoise (quadradinhos bem pequenos)
3- Descasque e pique ou alho ou triture (não deixe virar pasta, o ideal é que fique em pedaços pequenos.
4- Lave o manjericão, deixe secar e reserve.
5- Coloque a água para ferver e dissolva o cubinho até que vire um caldo homogêneo. reserve.

Modo de Preparo:

1 - Refogue a cebola e o alho bem picados na manteiga. até que a cebola fique transparente.
2- Acrescente os tomates picados e refogue até que os tomates estejam bem amolecidos.
3- Adicione o extrato de tomate , o manjericão (nessa receita o manjericão é retirado no final, então utilize ele com os talos, o ideal é que amarre com um barbante para facilitar depois a retirada) e o caldo de galinha.Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até que reduza pela metade ou esteja bem consistente.
4- Retire o amarrado de manjericão, tempere com sal e pimenta á gosto.

Rendimento : rende me média 400 ou 500 ml de molho, isso serve bem 4 pessoas.
Esse molho serve para massa, e pode até ser usado para pizza.