Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

17 de ago. de 2011

BRUNOISE


Se você reparar bem, praticamente toda  receita com cebola, tem esse nome no meio... Bom... nos meus tempos de aprendiz, só ouvir esse nome me dava calafrios... mas hoje em dia é tão natural que... acho até o nome bonitinho...
O que é?
É o nome de um corte onde os pedaços tem aproximadamente 0,3 cm, ou seja muito pequeno... , e na França (país de origem é cortado ainda menor)
Os legumes cortados dessa forma normalmente não são cozidos, e sim refogados (ou salteados) na manteiga. Eu uso esse corte principalmente para cebola, mas pode ser usado para outros legumes também, no caso de enfeites, pimentões coloridos e alho porró ficam muito bem.... mas dou preferência para usá-los crus.
Legumes como batata,cenoura, abobrinha e outros também podem ser usados, mas quanto menores e mais cozidos, menos nutrientes...
No caso de outros legumes como cenoura, abobrinha, pimentão , etc.... esse corte parte de outro chamado Julienne ( ou juliana) aqueles palitinhos bem fininhos... 
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