Ingredientes:
1 Cebola Grande
4 Dentes de alho
4 Col Sopa de Azeite ou Óleo
1 Molho de Agrião
100 Ml Vinho tinto (Opcional)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino
Qb Água (Até cobrir a rabada)
Pré-Preparo:
1- Limpe bem a rabada (TUTORIAL GASTRONOMIA). Tempere com Sal e Pimenta e deixe pegando tempero por +/- 1 Hora.
2- Corte a cebola em Brunoise (bem pequenininho)
3- Lave bem o agrião, desfolhe e separe as folhas dos talos. Corte os Talos em rodelinhas bem fininhas, desprezando unicamente as partes ressecadas. ***
4- Corte o Alho bem picadinho, ou soque.
5- Descasque e corte as batatas em 4 (deixe na água até o uso para evitar que escureçam)
Modo de preparo:
1- Doure o alho e a cebola na panela de pressão, em seguida, acrescente a Rabada, aos poucos (Se colocar tudo de uma vez ela não vai dourar) O ideal é ir colocando aos poucos, deixe dourar bem, e vá retirando e deixando reservado até que ela toda esteja douradinha. Dá trabalho, mas o resultado final vale á pena.
2- Depois de Dourada, acrescente os talinhos de agrião,o vinho, deixe ferver até acrescentar a água. Deixe cozinhar por uma hora ou até que esteja bem macia.. Reserve o caldo (se quiser mais sabor bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho). Para uma rabada mais “magra”, coloque a mesma na geladeira ou freezer até que suba a gordura toda, retire esta e volte ao processo.
3- Eu particularmente não gosto de colocar a batata para cozinhar na pressão, pois ela vai acabar desmanchando. Depois de pronta a rabada, acrescente as batata e deixe a panela tampada, (mas sem pressão com a tampa só cobrindo até a batata estar cozida. Corrija o Sal e só coloque as folhas agrião na finalização. Ele vai ficar bem verdinho e crocante. Mas se preferir, deixe ferver um pouquinho. Sirva bem quente.
Rendimento: 4 á 6 porções
OBS1: Você pode servir com arroz branco ou usar os talinhos *** para fazer um risoto de agrião (ARROZ E RISOTOS), básico para acompanhar, nesse caso o uso das batatas fica a seu critério.
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