COUSCOUS COLORIDO

Ingredientes:

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

100 G Amêndoas Picadas grosseiramente

100 G Damasco Seco

100 G Ameixa sem caroço

100 G Nozes picadas grosseiramente

100 G Pimenta Biquinho

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

1/2 Molho Cheiro verde Picado 

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Misture os demais ingredientes,tempere com POUCO sal e pimenta e vá adicionando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida.

Rendimento : 8 porções.

Obs 1: Ótima sugestão para colocar na sua Ceia de natal, além de ser super rápido e prático, fica muito bonito e gostoso.

Obs 2 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

Obs 3: Nozes, etc... fica à cargo da sua criatividade, use o que vc tiver em casa, é só deixar bem colorido

COUSCOUS COM BACALHAU

1/2 Kg Couscous Marroquino

em torno de : 200 Ml Azeite de Oliva 

1 Un Cebola Roxa Pequena, bem picada 

500 G Bacalhau dessalgado, escaldado e dessalgado

100 G Pimenta Biquinho

4 Un Cenoura cortada em cubinhos 

1 Un Pimentão Amarelo cortado em cubinhos bem pequenos

50 G azeitona preta fatiada

1/2 Molho Cheiro verde.

1 Col. Chá Cúrcuma (açafrão da Terra) diluído em 300 Ml de água morna

Qb Sal

QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Coloque o couscous em uma tigela grande, acrescente a água morna com cúrcuma, deixe hidratar por +/- 3 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.

2- Corte o Cheiro verde, separando a cebolinha da salsa. No caso da cenoura fica à seu gosto, se quiser uma salada mais crocante, coloque ela crua, do contrário, só dê um "susto" na água quente.

2- Misture os demais ingredientes (menos a azeitona), tempere com sal e pimenta, vá colocando o azeite aos poucos à seu gosto.... Leve à geladeira por +/- 30 Minutos e sirva em seguida, decorado com azeitonas pretas.

Rendimento : 8 porções.

Obs: a graça desse prato é a brincadeira de texturas e cores... o ideal é que tudo seja cortado bem pequeno para não perder a delicadeza do couscous...(Menos a Pimenta biquinho que deve ir inteira)

Obs 2: O bacalhau pode ser o que sobrou da Ceia !!!!

Obs 3 : A Pimenta biquinho ( para quem não conhece) NÃO ARDE !!!! Ela é vendida em conserva.... pode colocar sem medo, pois além de ter um sabor maravilhoso, dá um visual incrível.

COUSCOUS DE CARNEIRO (TUNÍSIA)

1/2 Kg Couscous Marroquino
500 Ml Azeite de Oliva
2 Un Cebola Picada
1 Kg carne de Cordeiro Picada em cubos de 3 cm
350 G Molho de Tomate Refogado (pode usar extrato de tomate, mas com o molho fica mais leve.)
1 Col. chá de Molho de Pimenta
1 Xíc. Chá Grão de bico (já de molho de um dia pro outro)
4 Un Cenoura cortada em cubinhos
1 Un Pimentão cortado em cubinhos
2 Un Batata cortada em cubinhos
Qb Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:
1- Coloque o couscous em uma tigela grande e acrescente1/2 copo de água morna,  1/2 copo de azeite de oliva extra virgem ( +/- 150 Ml), sal e pimenta do reino. Deixe hidratar por +/- 5 minutos e solte os grãos com a mão, reserve.
2- Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta, reserve.
3- Refogue a cebola no azeite restante até ficar transparente, acrescente a carne e frite até ficar douradinha. (dica, se a panela for pequena, vá colocando aos poucos, pois se colocar tudo de uma vez vai cozinhar ao invés de fritar). Acrescente o molho de tomate, o molho de pimenta e mexa por alguns minutos. Junte o Grão de bico, misture e deixe cozinhando,mexendo para não pegar no fundo, por +/- 5 minutos. Acrescente água filtrada suficiente para cobrir o conteúdo da panela. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, acrescentando mais água se necessário e mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
4- Adicione a cenoura, o pimentão e as batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 Minutos ou até que os legumes estejam cozidos (al dente), acrescente água sempre que necessário. O ponto certo é quando o grão de bico está bem cozido e a carne macia.
5- Modo de servir: Nesse caso, o couscous faz as vezes de arroz, é colocado no prato e o molho servido á parte.
Rendimento : 4 porções.

Desta vez fiz uma coisa que particularmente não gosto, copiei a receita, mas achei muito interessante.  Ela faz parte do livro : Azeite - histórias, produtores, receitas de Luciano Percussi (ed. Senac São Paulo), com algumas adaptações da minha parte .Quando olhei essa receitas de relance o que me chamou atenção foi que ela poderia ser uma receita perfeita para o Natal, mas lendo vi que se tratava de uma receita super exótica e do meu ponto de vista para o inverno, pois além de ser servida bem quente ainda tem o calor da pimenta....
Dica: Antes de colocar os legumes, veja bem o ponto do grão de bico,( o ideal é que já esteja bem al dente) pois dependendo do tamanho que vc cortar os legumes, o cozimento vai ser bem rápido.

RISOTO DE BACALHAU

140 Ml de Azeite extra virgem

1 Un Alho Poró

2 Xíc. Chá Arroz Carnaroli ou Arbóreo

100 Ml Vinho Branco Seco

150 G Bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado

2 Un tomate sem pele, sem semente 

1 Lt água

1 Cubinho caldo de peixe ou galinha

20 G azeitona fatiada preta e/ ou verde

1 Col. sopa Manteiga

50 G Queijo parmesão ralado

1/2 Molho Ciboulette ou Cebolinha

Qb Sal

Qb Pimenta

Modo de Preparo:

1- Lave bem o alho poró, separe as folhas do talo. Corte o talo em rodelas finas e pique bem pequeno.

2- Prepare o caldo, em uma panela, coloque a água, as folhas do alho poró e o cubinho , deixe o fogo ligado até ferver, dissolver o cubinho e cozinhar as folhas. Abaixe o fogo e mantenha aquecido( se quiser, e fica ainda mais gostoso, adicione 1 cebola cortada ao meio e 2 dentes de alho,  quando a cebola estiver cozida, retire as folhas do alho poró e bata tudo no liquidificador, use esse caldo para fazer o risoto)

3- Coloque um pouco do azeite em uma panela e refogue o alho poró, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho branco e espere evaporar. Junte o bacalhau, os tomates e vá regando aos poucos, com o caldo até ficar al dente, quando estiver quase pronto, adicione as azeitonas, tempere com sal e pimenta. Quando estiver no ponto, acrescente a manteiga, a ciboulette e o parmesão, misture bem e sirva em seguida.

Sugestão: 1- Para seu prato ficar mais colorido, na hora de refogar o alho poró, adicione e refogue junto1/2 pimentão amarelo cortado em quadradinhos.

2- Vc pode colocar alho e cebola também, no caso da receita acima, o alho poró faz as vezes da cebola, como eu ADORO cebola, refogo antes um dentinho de alho e 1/2 cebola bem picadinha, quando começa a ficar transparente adiciono o alho poró.

3- Vc pode usar a sobra do bacalhau da ceia de Natal para fazer esse risoto.é um ótimo prato para o dia 25 !!!!

Rendimento : 6 porções

CAPRETTO DROGADO (CABRITO AO MOLHO DE VINHO)

1 Pernil de Cabrito (traseiro)
100 Ml Azeite Extravirgem
1/2 Molho Sálvia
1/2 Molho Alecrim
6 Dentes de Alho socados ou picados
1 Un Cebola
600 Ml Vinho tinto Seco
Qb Pimenta do Reino
Qb Sal

Modo de preparo:
1- Desfolhe as ervas, triture, processe ou pique grosseiramente e reserve.
2- Rale a cebola ou processe, misture o alho, as ervas e a cebola, reserve.
3- Faça pequenos furos com o auxílio de um garfo, ou faquinha pequena, tempere a carne com sal e pimenta, em seguida com a mistura e deixe pegando gosto por pelo menos 4 horas, o ideal é de um dia para outro. Uma maneira de concentrar bem o sabor é colocar em um saco plástico ou enrolar em papel filme. (inclusive auxilia à não deixar tanto cheiro na geladeira).
4- Coloque o Pernil temperado em um tabuleiro, regue com o azeite e o vinho e deixe assar em forno pré-aquecido, regando de vez em quando com o caldo que vai se formar no tabuleiro, até que fique douradinho.

Rendimento: 6 porções
Sugestão de acompanhamento: Batata assada com alecrim  ou arroz de castanha.
É uma sugestão legal tanto para a ceia de Natal, quanto para o Ano novo.

FOCCACIA CLÁSSICA

500 G Farinha de Trigo
250 Ml de água
25 Ml Azeite Extravirgem
5 G Sal
15 G açucar
5 G Fermento biológico seco
Qb Alecrim
Qb Sal Grosso

Modo de Preparo:
1- Junte a farinha de trigo com água, azeite, sal, açucar e o fermento.
2- Sove bem a massa durante uns 5 minutos, coloque em uma vasilha e deixe descansar até dobrar de volume ( Para evitar que a massa fique ressecada, cubra a vasilha com um pano LIMPO úmido). Trabalhe a massa mais uma vez antes de abrir no tabuleiro.
3- Unte-o com azeite, abra a massa com a mão e faça pressão com a ponta dos dedos. Polvilhe o alecrim e o sal grosso por cima da massa. Regue com azeite e leve ao forno bem quente, até ficar cozida.
É uma ótima opção para uma reuniãozinha com os amigos, se for acompanhado de alguns antepastos, fica perfeito !!!!
Obs: O alecrim que vai ser usado deve ser o fresco, nada contra o seco, mas depois de ir ao forno, sua textura vai ficar ainda mais seca e vai incomodar na hora de comer....

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes
1 kg Frango Defumado desfiado
2 Un Cenoura Pequena Ralada
1/4 Molho de Manjericão desfolhado
500 G Batata Palha
200 G Palmito Pupunha Escorrido
2 Un Manga Tommy ou Rosa (descascada, sem caroço e cortada em cubos)
200 Ml Azeite
1 Col. Sopa Mostarda Amarela
20 Ml Vinagre branco
1 Alface Roxa lavada
1 Alface Crespa Lavada

Modo de Preparo:
1- Bata no liquidificador a manga, a mostarda o vinagre e o azeite da seguinte forma, coloque a manga o vinagre e a mostarda, bata, retire a tampinha pequena da tampa do liquidificador e vá adicionando o azeite aos poucos, em fio, batendo sempre, para ficar bem homogêneo e não separar depois. Reserve ( de preferência coloque em uma bisnaga).
2- Em uma vasilha, coloque o frango desfiado, misture com a cenoura e coloque um pouco do molho, misture, acrescente o majericão, misture.
3- Em uma travessa, arrume as folhas lavadas e secas, coloque o salpicão, salpique com a batata palha e decore com o Palmito cortado em Julienne( tirinhas finas) regue com o molho, sirva em seguida.
OBS: Ótima sugestão para uma ceia de Natal chic...
OBS 2: Pode ser servido unitariamente, fica ainda mais bonito...Arrume as folhas em um prato de sobremesa e arrume da maneira descrita acima..
Obs 3: Para baratear a receita, pode ser feita com 1/2 kg de frango defumado e 1/2 kg de frango desfiado.
Rendimento: 10 Porções

LOMBO DE CORDEIRO EM CROSTA DE PISTACHE

600 G Lombo de Cordeiro Limpo
2 Col. Sopa Manteiga
1 Un Dente de Alho bem picado ou socado
1 Ramo Alecrim Fresco
25 Ml Vinho Branco Seco
500 Ml Caldo de Carne
1 Col. Sopa Farinha de Trigo
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Crosta de Pistache
4 Un Dentes de Alho
1/4 Molho de Salsinha Picada (sem talo)
50 G manteiga
150 G Pistache triturado grosseiramente
Qb Sal.

Modo de Preparo:
1- Corte o Cordeiro em 4 Pedaços, tempere com Sal e Pimenta e alecrim, reserve.
2- Em uma panela pré-aquecida, coloque a manteiga e doure o alho, sele o cordeiro até ficar dourado, retire o cordeiro e faça um roux escuro com a farinha de trigo, acrescente o vinho e o caldo de carne,  mexendo sempre, quando estiver bem homogêneo, deixe reduzir pela metade, mexendo de vez em quando.Reserve.
Crosta de pistache
1- Ferva o alho em um pouco de água por 15 Minutos. Retire da água e  bata rapidamente no Mixer com a manteiga e a salsa, tempere com sal, acrescente o pistache triturado.
2- Cubra os pedaços de cordeiro com a mistura e leve ao forno Pré aquecido até dourar.É rápido!!! Cuidado para não queimar!!!
3- Sirva em seguida, regando com o molho aquecido.
Sugestão de Acompanhamento: Batata assada com Alecrim ou Purê de baroa
Obs: A Carne de Cordeiro é servida ao ponto para Mal.
Obs: Pode ser uma recitinha para um jantar à dois ou como alternativa Chic para o Natal
Rendimento: 4 Porções

MEDALHÃO DE BACALHAU GOURMET

450 G Lombo de Bacalhau
1 Lt Leite Integral
3 Un dente de Alho
1 Talo de Tomilho Fresco
2 Folhas de Louro
50 G Azeitona preta sem caroço em Fatias
50 G Azeitona Verde sem Caroço em Fatias
1 Un Cebola Cortada em Meia Lua.
2 Col. Sopa Azeite

Modo de Preparo:
1- Corte o Bacalhau em 4 pedaços e deixe de molho em água (para dessalgar), na geladeira por 24 horas. Troque a àgua se necessário (depende da concentração de Sal do Bacalhau, normalmente o lombo não vem tãop salgado quanto o inteiro)
2- Escorra o bacalhau e deixe de molho no Leite, tomilho e louro por + 24, na geladeira.Prove o bacalhau antes de colocar em molho no leite para ver a concentração de sal.
3- Leve o Bacalhau com o leite ao forno Pré aquecido 180º por 10 Minutos, retire o bacalhau e despreze o leite.
4- Em uma frigideira, coloque 1 col. sopa do Azeite, doure as cebolas e acrescente as azeitonas, reserve.
5- Em uma frigideira anti-aderente, doure os pedaços de bacalhau no azeite restante.
6- Sirva o Bacalhau com o Molho por cima.
Sugestão de Acompanhamento: Batata Cozida e Ovos Cozidos em Rodelas.
Rendimento: 4 Porções
Obs: Uma Maneira de deixar sua Ceia de Natal Mais Glamourosa.

MEDALHÃO SUÍNO COM MEL E PÁPRICA.

1 Kg Lombo de Porco
2 Col. Sopa de mel
2 Col. Chá Páprica
2 Col. Sobremesa Alecrim Fresco Picado ( no caso de usar o desidratado use o dobro da quantidade)
2 Col. Sobremesa de Azeite
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1- Limpe o lombo retirando a gordura e corte em fatias de +/- 2 cm. Tempere com Sal e Pimenta, reserve.
2- Misture o Mel, azeite, alecrim e a páprica. Tempere os medalhões com essa mistura.
3- Esquente uma frigideira anti-aderente e frite até ficar caramelizado.
Rendimento: 4 Porções

LOMBO DE PORCO ASSADO COM TANGERINA

1  Lombo de Porco com +/- 2 Kg
1 Col. Chá Manjerona fresca picada ( pode ser substituído por manjericão ou por manjerona desidratada, no caso da erva desidratada, utilize o dobro da medida).
1 Col. Sobremesa Mostarda Amarela
2 Col. Chá Casca de Tangerina Ralada
1 Col. Sopa Açúcar Mascavo ( Na falta deste use açúcar comum, mas use só 1 Col. sobremesa)
1 Xíc. Chá Suco de Tangerina
100 Ml Conhaque ( ou Cachaça)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Modo de preparo:
1- Fure o Lombo, com o auxílio de um garfo e tempere com sal, pimenta e mostarda.
2 - Faça a Marinada : Suco de Tangerina, conhaque, açúcar, e a manjerona.
3- Deixe o Lombo na marinada por +/- 2 horas, virando de vez em quando para pegar o gosto.
4- Retire o Lombo da marinada, coloque em uma assadeira, regue com 2/3 da marinada, cubra com papel alumínio e coloque no forno Pré aquecido 180º por +/- 40 Minutos.
5- Retire do Papel alumínio, cubra com a casca ralada e recoloque no forno por +/- 30 minutos ou até que esteja dourado. Não esqueça de continuar regando até terminar a marinada.
OBS: Sugestão de Acompanhamento: Arroz Branco com Alecrim e Castanha( é só adicionar um punhado de alecrim fresco picado ao Arroz com Castanha)
Rendimento : 6 à 8 porções

LOMBO DE PORCO NA CERVEJA

1 Kg Lombo Porco
50 G Margarina ou Manteiga
2 Un Cebola bem picada
1 Lt Cerveja Clara
Qb Pimenta do reino
Qb Sal

Modo de Preparo:
1- Tempere o Lombo com Sal e pimenta, reserve.
2- Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente, Coloque o lombo sele (deixe douradinho de todos os lados), Despeje por cima a cerveja e deixe cozinhando em fogo muito brando (com a panela tampada), por +/- 2 horas.
3- Retire a carne, Corte em fatias e regue com o molho. Sirva em seguida.
OBS: Pode ser feito no forno também, para isso, faça pequenos furos no lombo (com o auxílio de um garfo) tempere a carne com sal, pimenta e a cerveja. Retire a carne e coloque em uma assadeira em forno pré aquecido, regue com 2/3 da marinada e cubra com alumínio por +/- 40 min. Retire o alumínio e siga regando até terminar a marinada.Na hora que o lombo estiver moreninho está pronto. Lembre-se a gordura é sempre para cima.
Obs: Outra sugestão diferente para a Ceia de Natal
Rendimento : 6 porções
Sugestão de acompanhamento : Arroz com alho poró e açafrão.

RISOTO DE PERNIL COM PERA

500 G Pernil Suíno
2 Un Pera
1 Un Limão
1 Un Cebola Média bem picada
3 Col. Sopa Azeite
1 Lt de Caldo de carne **
2 Col. Sopa Manteiga
2 Xìc. Chá Arroz Arbóreo
1 Xíc. Chá Vinho Branco Seco
200 G Queijo Parmesão Ralado
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
** Para o Preparo do caldo de carne é só colocar um cubinho de carne em um litro de água quente à fervente e dissolver.
1- Retire as aparas do pernil ( corte em pedaços), Pique em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e 1/2 limão, reserve.
2- Lave as peras , descasque e retire o miolo, pique em quadradinhos e deixe de molho em água com a outra metade do limão para não escurecer.
3- Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a carne aos poucos, mexendo sempre, até ficar douradinha e sem nenhum líquido, enquanto isso, em outra panela, esquente o caldo de carne até ferver, quando ferver, mantenha o fogo aceso, mas bem fraquinho.Acrescente a cebola à carne e continue mexendo até ficar transparente. Adicione o arroz, e refogue por 2 minutos, coloque o vinho e cozinhe sem deixar de mexer, até evaporar, acrescente o caldo de carne ( uma concha por vez), mexendo sempre até o arroz ficar "al dente". Escorra as peras e coloque sobre o arroz, junte a manteiga, o queijo ralado , corrija o sal e vá mexendo até atingir o ponto desejado.( se necessário coloque um pouquinho mais do caldo.)
4- Sirva Imediatamente
Obs: pode ser servido como prato único ou como acompanhamento.
Uma sugestão diferente para sua ceia de Natal
Rendimento: 4 à 6 Porções

FAROFA DE FRUTAS

Ingredientes:

300 g de Farinha de mandioca torrad

2 dentes de alho socado ou espremido

1/2 Un cebola bem picadinha

200 G manteiga ou Margarina

100 G Ameixa Seca sem caroço

3 Rodelas de Abacaxi em calda (escorrida e picada em cubinhos)

50 G Passas

50 G frutas Cristalizadas à gosto.

100 G Damasco Seco

Modo de Preparo:

1- Em uma panela funda (para não sujar todo o fogão) Coloque a manteiga, deixe derreter, coloque o alho e  a cebola, deixe dourar um pouquinho, acrescente o abacaxi, deixe caramelizar um pouco, em seguida, acrescente as outras frutas, refogue um pouquinho e acrescente a farinha, misturando sempre até ficar torradinha,

Ótima receita para acompanhar Tender, Peru ou chester nesse natal

Rendimento: 10 à 12 porções

TENDER AO CHAMPANHE

1 Un Tender
750 ml Champanhe seco (pode ser substituído por vinho branco seco)
6 Col. Sopa Mel (Melado ou Karo)
300 Ml Suco de Laranja
1 Lata Abacaxi em Conserva
60 Ml de Conhaque ( pode ser substituído por cachaça)
Para decorar:
100 G Ameixa Seca
100 G Cereja em calda
150 G Fios de Ovos
Qb Cravo da Índia

Modo de Preparo:
1- Tire o Máximo possível da gordura do Tender.
Marinada: Champagne, Suco de Laranja, Conhaque e Calda do Abacaxi.
2- Deixe marinar de um dia para o outro.
3- Retire o Tender da Marinada e com uma faca, faça riscos no Tender, formando losangos. Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo.
4- Pincele o tender com Mel e coloque no forno Pré aquecido à 180º. Regue com a marinada de tempos em tempos até acabar.
5- Quando estiver pronto ( +/- 1 Hora e meia depois), retire do forno e Coloque em uma travessa. Decore com os fios de ovos e frutas e sirva.
Sugestão de Acompanhamento: Arroz de Castanha e Farofa de Frutas
Perfeito para a ceia de Natal
Rendimento: 10 Porções

FAROFA DE BANANA COM OVOS

300 g de Farinha de mandioca torrada

4 Un dente de alho socado ou espremido

1/2 Un cebola bem picadinha

200 G manteiga ou Margarina

4 Ovos

4 Bananas Prata/terra/água cortadas em rodelinhas.

Qb Sal

Qb pimenta do reino

Modo de Preparo:

1- Em uma panela funda (para não sujar todo o fogão) Coloque a manteiga, deixe derreter, coloque o alho e deixe dourar um pouquinho, acrescente a cebola e deixe dourar bem, mexendo sempre para não queimar. Quando tiver dourada, acrescente o ovo, mexa bem até estar cozido, acrescente a banana cortada e a farinha, misturando sempre, tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 8 a 10 porções

FAROFA DE ERVAS

300 g de Farinha de mandioca torrada

4 Un Dente de alho socado ou espremido

1/2 Un cebola bem picadinha

200 G manteiga ou Margarina

1/4 Molho de Alecrim fresco desfolhado

1/4 Molho Tomilho fresco desfolhado

Qb Sal

Qb pimenta do reino

Modo de Preparo:

1- Em uma panela funda (para não sujar todo o fogão) Coloque a manteiga, deixe derreter, coloque o alho e deixe dourar um pouquinho, acrescente a cebola e deixe dourar bem, mexendo sempre para não queimar. Quando tiver BEM dourada, acrescente as ervas e a farinha, misturando sempre, tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 6 a 8 porções

LOMBO DE PORCO NO VINHO

1 kg Lombo Suíno
1/2 Molho Alecrim Fresco
1/2 Molho Sálvia Fresca
1/2 Molho Tomilho Fresco
2 Un Cebola
6 Un Dente de Alho
1 Litro Vinho Tinto ou Branco Seco
Qb Sal
Qb Pimenta

Modo de Preparo:
1- Desfolhe todas as ervas (o talo vai dar um gosto muito amargo), reserve.
2- Descasque a cebola, o alho e bata no liquidificador com as ervas e o vinho.
3- Fure o lombo do Porco com um garfo, tempere com sal e pimenta, reserve.
4- Coloque em uma vasilha o porco e o tempero batido. Deixe marinar por no mínimo 3 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro SEMPRE NA GELADEIRA)
5- Pré aqueça o forno à 180º, coloque o porco em um refratário (com a gordura para cima), regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
6- Deixe por +/- 1 Hora, veja se já está cozido e retire o alumínio, coloque de volta ao forno até ficar "douradinho".
7- Sirva quente, regado com o caldo.
Obs: sugestão de acompanhamento: Batata Assada ou farofa de ervas
Uma das melhores receitas para acertar em cheio nesse Natal
Rendimento: 5 à 6 porções

EMPADÃO DE PALMITO COM CATUPIRY

Massa:

400 g margarina

600 g farinha de trigo

1 gema

Recheio

1 Col. sopa manteiga

300 g Palmito escorrido e picado

200 g Catupiry

1/2 molho Salsa

2 Un cebola média picada

2 un dente de alho picado e socado.

2 Un tomate concassé (sem pele e sem semente)

Modo de preparo:

1-Massa : Misture a farinha e a manteiga , trabalhe a massa até soltar da mão. Com a mão, forre a forma do empadão usando um pouco mais de metade da massa. A outra parte, abra com um rolo de macarrão sobre um papel filme ( vai facilitar e muito na hora de cobrir o empadão), reserve.

3-Recheio: Escorra o palmito e pique bem. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente o tomate, o palmito e deixe refogar um pouquinho. Acrescente o catupiry, a salsa e mexa até encorpar a mistura. reserve.

4- Cubra a massa com o recheio, coloque a tampa de cima , pincele com a gema e coloque em forno pré aquecido a 200 graus por +/- 40 minutos . Ou até que esteja douradinho.

Rendimento: 6 à 8 Porções.

OBS: Qualquer emenda que tenha que fazer na parte superior pode ser disfarçada, na hora de pincelar o ovo, ao invés de usar um pincel de uso culinário, use os dedos, assim você consegue "alisar" a superfície deixando seu empadão impecável.

QUICHE DE PALMITO

200 g margarina

300 g farinha de trigo

300 ml creme de leite fresco

300 ml leite

100 g queijo provolone

100 g queijo prato

4 ovos

300 g Palmito.

Modo de preparo:

1- Misture a farinha e a manteiga , trabalhe a massa até soltar da mão.

2- Abra a massa e forre a forma da quiche (forma de fundo removível).

3- Escorra o palmito e pique bem.

4- No liquidificador bata o creme de leite, os ovos, o queijo prato metade do palmito escorrido e picado e o provolone, reserve.

5- Coloque o restante do palmito picado sobre a massa.

5- Jogue o creme por cima da massa e coloque para assar em forno pré aquecido a 200 graus por +/- 40 minutos .

FRANGO CHILENO

Ingredientes: 

1 Kg Peito de Frango 

2 Latas Milho Verde Escorrido

200 Ml Creme de Leite Fresco ou homogenizado

200 G Queijo Parmesão Ralado

3 Col. Sopa Azeite ou Óleo

2 Dentes de alho socados ou picados

1/2 Cebola Pequena

2 col. Chá curry

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Qb água para cozinhar o frango

250 Gr Mussarela Fatiada ou Ralada

Modo de Preparo:

1- Coloque o frango para cozinhar em uma panela com água. Escorra, espere esfriar e desfie grosseiramente.

2- Em uma panela coloque duas colheres de sopa do azeite, doure o alho, acrescente o frango refogando sem queimar o alho, tempere com Sal e Pimenta e acrescente o curry, reserve.

3- Refogue a cebola no azeite restante e refogue o milho escorrido. Coloque no liquidificador, o creme de leite e adicione o milho refogado. Bata até ficar homogêneo, acrescente um terço do queijo parmesão ralado. 

4- Em um refratário, coloque o frango refogado e cubra com o molho batido.

5- Cubra com a mussarela e polvilhe por cima o restante do queijo parmesão, leve ao forno pré aquecido até gratinar.

Rendimento : 6 Porções

Acompanhamento: Arroz Branco

TORTA DE PALMITO COM CATUPIRY

Para Massa:

1 e 1/2 Xíc. Maizena

1 e 1/2 Xíc. Farinha de Trigo

1 Col. Chá Sal

1 Col. Café Fermento em pó

1 Xíc. Chá Óleo

1 Gema Ovo

Qb Leite para ligar a massa (vai usar aos poucos)

Recheio:

3 Col. sopa Manteiga

3 Un Cebola Média bem picada

3 Un Dente de alho socado ou bem picado

4 un Tomate Concassé (sem pele e sem semente) bem picado

1 Lata Palmito escorrido picado.

400 G Catupiry

Modo de Preparo:

1- Massa: Junte todos os ingredientes (menos a gema) e vá trabalhando com a ponta dos dedos, acrescentando o leite aos pouquinhos para dar liga. Forme uma bola e deixe descansar por 30 Minutos.

2- Recheio: Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho, acrescente o tomate e em seguida o palmito , deixe refogar um pouco e acrescente o Catupiry, cozinhe até o molho ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa em duas partes. Cubra uma assadeira média e estenda parte da massa, fure com um garfo e coloque o recheio. Cubra com o restante da massa, fure com o garfo e pincele com a gema do ovo. Leve para assar em forno pré aquecido por +/- 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Obs: Esse recheio também fica ótimo com recheio de empadão ou pastel.

BOLO TRUFADO

1 Xíc. Chá Água Morna

1 Xíc. Chá Chocolate em pó

4 Ovos

2 Xíc. Chá Açúcar

2 Xíc. Chá Farinha de Trigo

1 Xíc. Chá Óleo

1/2 Colher chá Sal

1 Col. Sopa (rasa) Fermento em pó

Qb Óleo e farinha para untar

Trufa:

1 cx Creme de leite (200 g)

300 G Chocolate ao leite Picado

1/2 Xíc. (chá) de doce de leite cremoso

2 Col. sopa de Licor de chocolate (ou sabor de sua preferência - Laranja da terra fica ótimo)

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, coloque a água morna, o chocolate em pó e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.

2- Bata no Liquidificador os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, o óleo, o sal e a a calda quente reservada até ficar homogêneo. (Dica: Coloque sempre os líquidos primeiro, mas nesse caso, deixe a calda quente por último, para evitar que cozinhe os ovos )

3- Acrescente o fermento em pó e misture com uma colher (não bata), se preferir, coloque a mistura em uma tigela e depois coloque o fermento e misture.

4- Despeje em uma forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até enfiar um palito e ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

5- Trufa: Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Transfira para o liquidificador, acrescente o chocolate ao leite picado (bata até derreter), adicione o creme de leite cremoso , o licor e bata até ficar um creme homogêneo.

5 - Corte o Bolo ao meio e recheie com 1/3 da trufa. Cubra o bolo com o restante da trufa e leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e sirva em seguida.

Rendimento : 10 a 12 fatias.

FRANGO GRELHADO À CANADENSE

1 e ½ Kg Filé de Peito de Frango

2 Latas Milho Verde Escorrido

1 Lt Molho Branco (bechamel)

300 G Queijo Parmesão Ralado

150 Ml Azeite ou Óleo

qb Sal

Qb Pimenta do Reino

100 Gr Mussarela Ralada

Modo de Preparo:

1- Tempere o frango com Sal e Pimenta

2- Grelhe em uma frigideira com Azeite, reserve.

3- Prepare o Molho Bechamel e adicione o milho verde escorrido.

4- Coloque o Frango Grelhado em um refratário, cubra com o molho.

5- Cubra com a mussarela ralada e polvilhe com o parmesão.

6- Leve ao forno até gratinar.

Rendimento : 6 à 8 Porções

MOLHO IOGURTE PARA SALADA

500 Ml Iogurte natural

20 Ml Mel

1 Un Limão

200 Ml Creme de leite (preferencialmente fresco)

Modo de Preparo:

1- Misture todos os ingrediente batendo manualmente com um Fuet ( batedor), conserve na geladeira até servir.

MAIONESE CASEIRA

3 un Gema

5 G Mostarda Amarela

5 Ml Molho inglês

15 Ml Vinagre

450 Ml Óleo

1 Un Limão ( Opcional)

Qb sal

Modo de Preparo:

1- Junte as gemas, a mostarda, o sal, vinagre e molho inglês e bata até ficar homogêneo ( pode ser manualmente com um fuet-batedor de ovos, ou com batedeira elétrica).

2- Adicione o óleo aos poucos, sem parar de bater até ficar consistente, tempere com limão se desejar.

OBS: Como você está usando ovos crus, você deve tomar cuidado para não contaminar a comida comSalmonella. Não altere a proporção dos ingredientes a não ser que esteja escrito opcional na receita. A acidez da maionese tem um motivo - segurança alimentar.

Guarde a maionese bem fechada na geladeira por até três dias. Como contém ovos crus, não é recomendado manter a maionese caseira por mais do que este tempo.

MOLHO VINAGRETE

100 Ml Vinagre

200 Ml Azeite Extra Virgem

1/2 Molho Salsa

1 Col. Sobremesa Mostarda amarela

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Acompanha muito bem um churrasquinho ou como molho de Salada.

BARBECUE ORIENTAL DO RENÉ

1 Col. sopa Molho Hoisin ( Molho Oriental à venda em mercados especializados.)

1 Col. sopa Mel

2 Col. Sopa Óleo de Gergelim

2 Un dente de alho bem picado ou socado

2 Col. sopa Gengibre bem picado

1 Col. sopa Vinagre

2 Col. sopa Shoyo

Modo de Preparo:

1- Doure o alho no óleo de gergelim, adicione o gengibre, o mel, o Hoisin, o shoyo e o vinagre, mexendo sempre até evaporar bem o vinagre e ficar um molho caramelizado.

Sirva sobre Costeleta de Porco assada.

CREME DE ESPINAFRE DO RENÉ

2 Molho de Espinafre Desfolhados

3 Col. Sopa manteiga

1 Un Cebola Média bem Picada

2 Col. Sopa Farinha de Trigo sem Fermento

2 Xíc. Chá Leite

1 Col. Sopa Parmesão Ralado

Qb Noz Moscada

Qb Sal

Qb Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1- Coloque a manteiga em uma panela para dourar. acrescente a cebola, quando esta estiver bem refogada, coloque o espinafre, deixe refogar. Retire a metade do espinafre, corte bem pequeno e reserve.

2- Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione à panela, tempere com sal, pimenta e Noz moscada, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.

3- Prove e veja se perdeu o gosto de "farinha", desligue o fogo e bata no liquidificador com o queijo ralado.

4- Volte à panela, corrija o sal, acrescente o restante do espinafre e sirva bem quente.

BOLO GELADO DE MANDIOCA

250 g Mandioca Cozida e amassada ( sem os fiapos)

1 Xíc. Chá Farinha de Trigo

4 Ovos

2 Xíc. Chá Açúcar

1 Col. Chá Essência de Baunilha

50 G Manteiga

1 e 1/2 Xícara de Leite Morno

100 G Coco Ralado (de preferência fresco)

1 Col. sopa fermento em pó

Qb Farinha e manteiga para untar

Modo de Preparo:

1- Bata todos os ingrediente no liquidificador, com excessão do fermento e do coco ralado.

2- coloque a mistura em uma tigela, acrescente o fermento, mexa com uma colher, adicione o coco ralado, mexa de novo.

3- Despeje em uma forma untada retangular e leve ao forno pré aquecido à 180º, por +/- 40 Minutos ao até dourar. Leve à geladeira por 1 Hora , desenforme e sirva em seguida.

Obs: Para facilitar a mistura e bater melhor, coloque no liquidificador primeiro os ítens líquidos e depois os sólidos.

BOLO DE COCO SEM FARINHA

4 Ovos

1 Lata de Leite Condensado

50 G Coco Ralado

2 Col. chá Fermento em pó

Qb farinha e Manteiga para untar.

Cobertura:

1 Lata Leite Condensado

2 Col. sopa Manteiga

1 Pct Coco Ralado.

Modo de Preparo:
1- Bata no Liquidificador os ovos e o Leite condensado, coloque em uma tigela, misture o Coco ralado e o Fermento. Despeje em uma forma retangular (29 cm X 17 cm) untada e enfarinhada. leve ao forno Médio 180º pré aquecido por +/- 30 minutos ou até assar., Retire, deixe esfriar e desenforme.

Cobertura:

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o Leite condensado e deixe cozinhar até que comece a soltar da panela, mexendo sempre, adicione o coco ralado, deixe cozinhando mais 3 minutos, mexendo sempre e cubra o bolo com a cobertura morna à fria.

BOLO DE CHOCOLATE CASEIRO

Bolo:

1/2 Xíc. Chá de Manteiga

1 e 1/2 Xíc. Chá Açúcar

6 Ovos

1/2 Xíc.Chá de Leite

1 e 1/2 Xíc. Chá Farinha de Trigo

1 Xíc. Chá Chocolate em pó

1/2 Col. Sopa Fermento em pó

Qb Manteiga e Farinha de Trigo para untar

Cobertura:

1/2 Xíc.Chá Açúcar

1 Xíc. Chá Chocolate em pó

50 G Manteiga

1/2 Xíc. Chá Leite

Modo de preparo:

1- Separe as Claras das Gemas

2- Em uma batedeira, bata a Manteiga e o Açúcar até que forme uma mistura esbranquiçada, junte as gemas, uma a uma, batendo sem parar até obter um creme homogêneo, coloque em uma vasilha, adicione a farinha de trigo e o chocolate aos poucos, intercalando com o leite, mexendo sempre.

3- Bata as Claras em Neve, acrescente à mistura e acrescente o fermento também, misturando delicadamente.

4- Despeje a mistura em uma forma untada, e leve ao forno Pré aquecido à 180º, por cerca de 30 Minutos.

5- Quando o bolo estiver quase pronto comece a fazer a calda: Misture todos os ingrediente,leve ao fogo baixo até ferver, deixe ferver por 2 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo, bata com uma colher, reserve.

6- Quando o bolo estiver pronto, desenforme ainda quente e regue com a calda também quente.

Rendimento: 20 Porções

MOUSSE DE CHOCOLATE

10 Col. Sopa Chocolate em Pó

12 Folhas Gelatina incolor dissolvida em banho maria com 1 Xícara de água

250 G Creme de leite

12 Claras

1 Xíc. Chá Açucar

Modo de Preparo:

1- Bata as Claras em neve, junte o açucar e continue batendo até ficar bem consistente.

2- Dissolva o Chocolate em banho maria com 1 xíc. água, acrescente a mistura de açucar e claras, junte o creme de leite e a gelatina dissolvida. Misture bem e leve à geladeira em uma forma previamente molhada até tomar consistência.

Rendimento: 6 à 8 porções

BOLO COM FRUTAS CRISTALIZADAS

1 Xíc. Chá Margarina

3 Gemas

1/2 Xíc. Açucar

3 Xíc. Chá Farinha de Trigo sem Fermento

1/2 Xícara Chá de Leite

1/2 Xíc. Chá Coco Ralado

1 Xíc. Chá Uva passa sem caroço

1 Xíc. Chá Frutas Cristalizadas de sua preferência bem picadas

1/2 Colher de Sopa fermento em pó

3 Claras batidas em neve

Qb margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:

1- Bata na Batedeira a margarina com as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem bater, junte a farinha de trigo, o leite, o coco ralado e volte a bater até ficar homogêneo.

2- Pare de bater, misture as passas, as frutas cristalizadas, o fermento e incorpore delicadamente as claras em neve.

3- Despeje a massa em uma forma média de bolo inglês untada e enfarinhada.

4- Asse em forno médio (180º) por cerca de 50 minutos ou até que esteja cozido.

Rendimento: 16 porções

Dica: Vc pode acrescentar Damasco picado e/ou nozes picadas.

Essa receita para o Natal pode servir para presentear amigos e parentes, e é gostosa à qualquer época do ano.

PÃO COM VINHO E PASSAS

4 Xíc. Chá Farinha de Trigo sem fermento

1 un envelope de Fermento biológico

1/2 Xíc. Chá Açúcar.

1 Col. Chá Canela em pó

1 Col. Chá Sal

1/2 Xíc. Chá Margarina ( 110g )

3 Ovos

1/2 xíc. Chá Vinho Branco Suave

1 Xíc. Chá passa preta sem caroço.

P/ Pincelar 1 gema e 1 Col. Chá margarina.

P/ untar Qb Margarina e farinha de trigo.

Modo de Preparo:

1- Em uma tijela, junte a farinha de trigo com o fermento, açúcar, canela, sal , margarina, ovos e vinho. Amasse bem até formar uma massa homogênea úmida e um pouco pastosa. Cubra e deixe descansar por 30 Minutos ou até que dobre de volume.

2- Misture as uvas passas e divida em duas formas para pão untadas e enfarinhadas. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

3- Pincele com a gema misturada à margarina e asse em forno médio(180º), pré aquecido por cerca de 30 Minutos ou até dourar.

4- Retire e deixe esfriar.

Rendimento : 2 pães médios de cerca de 500 G cada.

Dica: se quiser acrescente damasco picado e nozes bem picadinhas.

MOLHO MEDITERRÃNEO

2 Col. Chá Azeite

1 Un Berinjela Média

1 Un Abobrinha Média

4 Un Dente de Alho picados

1 Un Cebola média picada

1 Un Pimentão Vermelho Picado

2 Un Tomate sem pele e sem semente Picado

25 g de Uva Passa sem semente ( Opcional)

50 G Azeitonas Pretas sem caroço cortada em rodelas.

1 Un Limão

Tomilho Seco a gosto

Alecrim Fresco a gosto

Qb Sal

Qb pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Descasque a berinjela e corte em cubinhos, coloque de molho em água com limão para evitar que escureça. Corte a abobrinha em cubinhos.

2- Em uma panela, coloque o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o pimentão, refogue e em seguida o tomate, a abobrinha e a berinjela, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por +/- 15 minutos, mexendo sempre. a consistência da abobrinha e berinjela deve ser al dente.

3- adicione o restante dos ingredientes, deixe refogar mais uns 5 minutinhos, mexendo sempre e retire do fogo. Sirva com a massa da sua preferência.

Rendimento: 4 Porções

Sugestão: Sirva com o nhoque de mandioquinha ou espaguete e queijo parmesão ralado na hora

NHOQUE DE MANDIOQUINHA (BATATA BAROA)

500 G Mandioquinha ( cerca de 3 un médias)

1 Col. sopa Margarina ou manteiga

1 Ovo

cerca de 1 Xíc. Chá farinha de trigo (120 G)

Qb sal

Qb Azeite

Modo de Preparo:

1- Descasque a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia.

2- Escorra e passe pelos espremedor.

3- Misture à mandioquinha a margarina, o ovo, sal e vá adicionando farinha até ficar firme.

4- Com as mãos untadas com azeite, vá fazendo pequenas bolinhas.

5- Em uma Panela grande coloque água para ferver. Coloque as bolinhas e espere que subam até a superfície.

Rendimento : 4 Porções.

Dicas:

1- Se sua panela for muito pequena, faça aos poucos,.

2- Depois de cozidos, dê um choque térmico em água gelada para parar o cozimento e regue com bastante azeite para evitar que grudem e virem aquela "massaroca".

3- se não for utilizar na hora, mantenha na geladeira.

SALADA DE ENDÍVIAS COM FRUTAS

06 Endívias cortadas em tiras finas

01 Un Maça

01 Un Pera firme

01 Un limão

12 Un Nozes

2 Un Laranja descascada e pelada, sem sementes e cortada em cubos.

16 Un Ameixa Seca cortadas ao meio

Qb Sal

Qb Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1- Descasque a maça e a pera, corte em tiras e coloque de molho em água com o limão espremido para não escurecer.

2- Em uma tijela misture todos os ingrediente. sirva com azeite e vinagre.

Rendimento: 8 porções

Sugestão: Sob uma cestinha de parmesão, decorada com cebolinha picada.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 Un Barra(170g) de Chocolate Meio Amargo Picado

9 Col sopa Margarina ou manteiga (110g)

1 Col. Chá Essência de Baunilha

3 Ovos

1 xícara Chá Açúcar

1/2 xícara Chá Farinha de Trigo

1 Col. café de Sal

1 Xícara chá Nozes Picadas ou amêndoas ou castanha de caju e/ou passas.

Qb Margarina ou manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:

1- Derreta em banho maria o Chocolate e a Margarina. Adicione a Baunilha.

2- Bata na batedeira os ovos com açucar até obter uma mistura clara e fofa.

3- Acrescente as ovos batidos, o chocolate derretido, e a farinha de trigo previamente peneirada com sal.

4- Misture delicadamente e incorpore as Nozes.

5- Unte e polvilhe com farinha uma assadeira pequena ( 32X22 Cm) e despeje a massa.

6- Asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ele não deve assar demais.

7- Corte em quadradinhos e sirva quente.

Rendimento: 20 porções

Sugestão:

1- Assim que retirar do forno, espere esfriar um pouco e coloque no freezer, espere ficar bem gelado e corte.

2- Se quiser pode congelar, embale pedaço á pedaço em papel filme, MUITO bem embrulhado e mantenha congelado, á medida que quiser usar é só levar ao microondas por 1 minutinho e servir com sorvete.

3- Receita ideal para apresentar naquele jantarzinho especial, fica fácil se planejar antes.

BATALHA NA COZINHA

Batalha na cozinha

Líbano acusa Israel de se apropriar de pratos típicos de sua culinária e reivindica a propriedade intelectual sobre eles

Após décadas de invasões, ocupações e guerras, Líbano e Israel travam uma nova batalha. Dessa vez, no entanto, o motivo da peleja está na cozinha. O presidente da Associação das Indústrias do Líbano, Fadi Abboud, acusa Israel de se apropriar de 25 pratos que fazem parte da culinária de seu país, como o faláfel, o homus e o babaghanouj, integrá-los à cozinha judaica e comercializá- los como se fossem seus. Para evitar isso, Abboud requer a propriedade intelectual desses pratos e está disposto a brigar juridicamente. “Não basta roubarem nossas terras, estão roubando nossa cozinha”, acusa. Israel não se manifestou.

Na prática, o dirigente quer garantir ao Líbano a exclusividade de uso dos nomes. O bolinho de grão-debico, por exemplo, só poderia chamar faláfel se feito em território libanês. Dessa forma, quem o comercializasse fora com esse nome, estaria sujeito a uma ação judicial por “falsa indicação de proveniência”. “Ele pretende fazer essa reserva para tornar os pratos mais nobres, estimular o comércio e proteger seus produtores”, explica o advogado especialista em propriedade intelectual José d’Affonseca Gusmão. Para isso, Abboud prepara documentação para requerer esse direito na Organização Mundial do Comércio. Sua maior dificuldade será provar a origem dos pratos – afinal, todas as iguarias são comuns à cultura árabe.

A iniciativa é polêmica. Proprietário do restaurante Sírio Libanês, no Rio de Janeiro, Jawad Ghavi está certo de que os israelenses aprenderam a comer faláfel e homus com os árabes.

“Os judeus que se mudaram da Europa para o Oriente Médio, por conta da criação de Israel, levaram uma culinária mais adocicada, diferente desses pratos”, diz. Olinda Isper, de origem libanesa e dona do Tenda do Nilo, em São Paulo, confirma que a discussão é antiga. “O tabule é libanês, o homus pode até ser, mas garanto que o faláfel não é”, afirma. Andréa Kauffman, chef do judaico AK Delicatessen, em São Paulo, acha natural Israel cozinhar esses pratos. “Somos da mesma terra e o que há em uma cultura aparece na outra”, diz. Uma discussão, no mínimo, saborosa.

Outras disputas:

Açaí: O brasil conquistou a patente da fruta após embate com o Japão, que já havia registrado anteriormente o alimento.

Feta: Só a Grécia pode fabricar o queijo. O país conquistou o direito de exclusividade na produção do produto sobre a Dinamarca e a Alemanha.

Champanhe: A França é o único país que pode produzir espumantes com o nome Champanhe.

Reportagem extraída da Revista Isto É nº 2035 de 05/11/2008 Escrita por Claudia Jordão

MANTEIGA DE ERVAS

1 Molho Tomilho fresco
1 Molho Alecrim fresco
1 Molho Sálvia fresca
1 Molho Orégano Fresco
1 Molho Salsa
1 Molho Manjerição fresco.
1 Kg manteiga ou Margarina
1 Un Perfex Novo.

Modo de preparo:
1- Desfolhe as ervas e pique até quase virar pó, Coloque em um perfex, formando uma trouxinha e esprema até liberar o líquido, Cuidado com a força para não romper o perfex!!! faça isso aos poucos.
2- Misture á manteiga.
Pode ser congelado
Como: Em uma folha de papel filme coloque a mistura e embale tipo uma bisnaga, vá enrolando para tirar o ar. Na hora de usar vc pode cortar só o necessário e voltar ao freezer o restante.
Fica ótimo para grelhar carnes vermelhas, frango e avestruz, e claro, para colocar em cima da carne que acabou de sair da brasa.
Também pode ser usada para fazer torradinhas.

SAL TEMPERADO COM ERVAS

200 g Sal Grosso
5 G Tomilho Seco
5 G Orégano Seco
5 G Alecrim seco
5 G Pimenta rosa

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pilão e soque, pode ser feito no processador também.
Ideal para temperar churrascos e carnes grelhadas.

FUNDO CLARO DE PEIXE

3 Un Cabeça de Peixe Branco (se quiser usar salmão pode, mas o caldo vai ficar rosado.)
2 Un Cebola Grande
4 Un Dente de Alho
1/2 Un Alho Poró ( use as folhas e o final, guarde o talo para outras preparações)
1 Un Cenoura
2 Talos Aipo
2 Folhas Louro
Opcional
1/2 Molho Tomilho
250 ml Vinho Branco
1/2 Molho Salsa.

Modo de Preparo:
1- Coloque uma panela de água no fogo, quando estiver fervendo, mergulhe as cabeças e deixe escaldar por +/- 2 minutos, escorra, lave em água corrente e coloque as cabeças em água fria, adicione todos os outros ingrediente e deixe ferver até que o caldo reduza pela metade. IMPORTANTE : Não tampe a panela!!!! Se tampar caldo vai ficar turvo e escuro.
2-Depois de reduzido, espere esfriar e coe o caldo. Se preferir coloque para reduzir mais, assim facilita o congelamento e torna o caldo mais concentrado.
Pode ser congelado em pequenos recipientes, assim toda vez que quizer usar é só pegar a quantidade necessária.
Obs 1: Sugiro o uso do vinho se for usar o caldo na hora, para congelar é preferível sem.
Obs 2: Durante o tempo de fervura vc vai notar um tipo de poeirinha que vai se formar na borda da panela, isso é chamado de impureza, e deve ser retirado. A maneira mais fácil é com uma escumadeira, fazendo da seguinte forma:
Disponibilize uma vasilha com água (de preferência de vidro, pois vai ser mais fácil na hora de lavar), Mergulhe a escumadeira no caldo, e em seguida mergulhe na vasilha com água, isso vai evitar que vc leve de volta ao caldo as impurezas. Faça isso de tempos em tempos até não restar nada.

CALDO BÁSICO DE FRANGO

1 kg Carcaça de Frango Lavada em água corrente para retirar o excesso das impuresas.
2 Un Cebola Grande
5 Un Folha Louro
3 Un Dente de Alho
1 Un Alho Poró (só as folhas e o final, reserve o talo para outra preparação)
1/2 Un Aipo ( só as folhas , guarde o talo para outra preparação)
1 Un Cenoura
Opcional:
1/2 Molho Tomilho Fresco
1/2 Molho Alecrim Fresco
1/2 Molho Salsa
3 Un Cravo da índia.

Modo de preparo:
1- Coloque uma panela de água para ferver, Acrescente as carcaças, e os demais ingredientes, todos picados grosseiramente. Deixe ferver até reduzir a quantidade de líquido pela metade. IMPORTANTE !!!! Não tampe a panela, pois escurece o molho, deixa turvo.
2- Depois de reduzido, espere esfriar e coe o caldo. Se preferir coloque para reduzir mais, assim facilita o congelamento e torna o caldo mais concentrado.
Pode ser congelado em pequenos recipientes, assim toda vez que quizer usar é só pegar a quantidade necessária.
Obs: Durante o tempo de fervura vc vai notar um tipo de poeirinha que vai se formar na borda da panela, isso é chamado de impureza, e deve ser retirado. A maneira mais fácil é com uma escumadeira, fazendo da seguinte forma:
Disponibilize uma vasilha com água (de preferência de vidro, pois vai ser mais fácil na hora de lavar), Mergulhe a escumadeira no caldo, e em seguida mergulhe na vasilha com água, isso vai evitar que vc leve de volta ao caldo as impurezas. Faça isso de tempos em tempos até não restar nada.

ROUX

200 G Manteiga sem sal ou margarina
200 G farinha de trigo

Modo de preparo:
1- Derreter a manteiga, adicionar a farinha aos poucos, sempre mexendo com um fuet( vulgarmente conhecido com batedor)até Obter o ponto e tonalidade desejada.
Leia a postagem ROUX CONHECE??

ROUX CONHECE????

Já ouviu falar do roux???
Bom resolvi escrever um tópico só para ele, fiz algumas pesquisas e fiquei impressionada...Como uma coisa tão importante pode ser deixada de lado???? Vou fazer o meu papel e divulgar o ROUX.. aí vai:
Basicamente é uma preparação básica cremosa, é um dos caldos básicos ou fonds de cuisine. Seu nome deriva da palavra latina russus, significando avermelhado. O roux pode ser claro, dourado ou escuro- em francês blanc, blond ou brun dependendo do tempo da fritura da farinha.

Mais técnica:
Roux é a mistura de farinha de trigo e gordura que se usa como base para muitos molhos básicos: molho bechamel, molho espanhol, molho velouté e outras preparações. A gordura pode ser manteiga, algum azeite vegetal ou margarina, ( o mais usado é a manteiga, eu , particularmente só uso manteiga ou margarina). A elaboração é muito básica e depende da aplicação final do Roux, deixa-se ferver a matéria gordura e quando esteja bem quente se acrescenta pouco a pouco a farinha tentando evitar a formação de grumos (aquelas bolinhas, caroços). É um molho base para a elaboração de outros molhos mais complexos, ou inclusive base para sopas ou cremes, principalmente de origem francesa.
Elaboração
O processo de elaboração consiste em derreter suavemente a manteiga e agdicionar a farinha lentamente até formar uma mistura homogênea e lisa, usa-se normalmente um FUET (vulgarmente conhecido como batedor de ovos, ou simplesmente batedor) ATENÇÃO: se usar panela de alumínio, use fuet de polietileno ou silicone, se usar alumínio com alumínio o molho fica cinza e com um gosto estranho, é claro que não se usa fuet de metal em panela de teflon!!!! Para esse tipo de preparo de Preferência à panelas que não sejam de teflon, o resultado é melhor.)
Cozinha-se o tempo determinado de acordo ao tipo de roux que vc quer, e até conseguir que o amido contido na farinha se transforme em dextrina, um componente que tem a qualidade de unir o líquidos.
Tipos de Roux
Em todos os tipos de roux se emprega a manteiga e farinha (na mesma proporção), primeiro se derrete a manteiga, e depois se adiciona a farinha até que a mistura perca o sabor da farinha. A partir deste momento o roux pode ser de três tipos:
Roux Branco: Cozimento da mistura manteiga/farinha 2-3 minutos. Na preparação deste roux tem que se tomar cuidado para que a farinha não tome cor alguma. Utiliza-se para engrossar molhos brancos, como o bechamel, pode ser utilizado também na preparação do Fricassé de Frango por exemplo..
Roux Dourado: Cozimento da mistura manteiga/farinha 4-5 minutos até que adote uma cor dourada. É utilizado em molhos claros, como a velouté. Às vezes denomina-se também Roux amarelo.
Roux Escuro: Cozimento da mistura manteiga/farinha 6-8 minutos até que a mistura tenha atingido uma cor marrom escura ( cuidado para não queimar). Útil para molhos escuros, como o demiglace, e o madeira. Às vezes denomina-se também como Roux tostado ou Roux moreno.
Quanto mais claro o roux, mais ele engrossa um líquido.

FRICASSÉ DE FRANGO

Ingredientes

1 Kg Filé de Frango
12 g de Manteiga (1 Col. sopa)
100 ML Azeite de Oliva (1/3 copo americano) ou Óleo
60 g Farinha de trigo ( 2 Col. sopa)
250 Ml Vinho Branco Seco
1/2 Lt caldo de frango *****
2 Un Cebola Média
500 g Cogumelo Paris fresco
300 Ml Creme de leite fresco
1 Molho Salsa Picada
1 Col. chá de açúcar.
Qb Pimenta do Reino
Qb Sal


Modo de Preparo:
1- Corte os filés em quadrados de +/- 2 cm , tempere com sal, pimenta e 100 ml do vinho. Deixe temperando por +/- 2 horas(mexendo de vez em quando, pois o frango absorve líquido, tornado assim seu prato mais saboroso e suculento.)
2- Em uma frigideira, coloque o azeite ou óleo e frite o frango aos poucos.(se colocar tudo de uma vez ele cozinha ao invés de fritar, e nessa receita ele deve estar crocante por fora e suculento por dentro).Reserve.
3- Em uma panela, coloque a manteiga, em seguida os cogumelos, deixe refogar um pouco e retire os cogumelos (reserve), deixando a gordura. Nessa gordura, doure as cebolas com o açúcar. Adicione o caldo de frango e a farinha de trigo diluída. ( coloque a farinha de trigo em um copo com água e misture até ficar homogêneo.), Mexendo sempre espere engrossar um pouco, corrija o sal, se necessário, acrescente o vinho, deixe ferver bem até evaporar o álcool por completo. Acrescente o frango frito. Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente os cogumelos, deixe cozinhar por + 10 minutos, Acrescente a salsa picada e o creme de leite, mexa até levantar fervura e sirva em seguida.
OBS: O Caldo de frango pode ser feito com a carcaça (Ver postagem Caldos básicos no Bate papo), ou com um cubinho de frango. Claro que o de carcaça fica muito mais gostoso, mas se for pensar em praticidade, use o cubinho pronto.
Essa receita é um clássico e DELICIOSA, podendo ser servida também como entradinha, coloque em uma travessa redonda, e para acompanhar, uma cesta com torradinhas...( a Torradinha pode ser decorada com páprica)
Rendimento : 6 porções
Sugestão de acompanhamento : Arroz Branco.