Ingredientes:
100 G Manteiga
100 G farinha de Trigo
1 L Leite
QB sal
QB Noz Moscada
1 Un Cebola Pequena
02 Un Cravo da Índia
3 Un Folhas de Louro
200 Ml Creme de leite (de preferência Fresco, mas pode ser homogeneizado)
QB Pimenta do Reino
Modo de Preparo:
1- Em uma panela, coloque o leite, o cravo, louro, cebola (pode ser cortada grosseiramente) e uma pitada de noz moscada, deixe cozinhando até ferver o leite.*** Só lembrando que o leite fervente transborda, então utilize uma panela alta, ou que tenha espaço para o leite expandir. Após isso, deixe descansar um pouco e coe.
2- Prepare um ROUX CLARO(Tutorial Gastronomia/ Nomenclatura básica) com a manteiga e a farinha de trigo.
3- Adicione o leite ao roux, aos poucos,devagar e mexendo sempre para não empelotar.
4- Depois de homogêneo, adicione o creme de Leite, o sal, a pimenta..
5- Coloque um plástico sobre o molho , se não for usar imediatamente, para não criar nata.
Esse molho é um dos mais famosos do mundo, servindo de base para cremes, molhos, sopas, etc...
Segue abaixo a descrição do site Wikipédia:
O molho béchamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhando, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.
Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchamel de Noitel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes e há registros de que os molhos à base de creme de leite já existiam nesse tempo.
Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o molho branco (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na gordura antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada à maneira do roux, antes de colocar o leite.
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