Aos amigos, leitores e seguidores...

Recentemente houve um aumento bem significativo de visitas internacionais e vi a necessidade de esclarecer uma coisa: Bem, todos nós sabemos, que apesar de muito mais fácil por causa da globalização, etc... muitos produtos ainda são muito específicos de cada localidade, e muitas vezes deixamos de fazer aquela receita que queremos por não conseguir encontrar esse ou outro ingrediente. Praticamente qualquer ingrediente pode ser substituído, ou adaptado. E o mais legal de cozinhar é justamente dar a sua cara á sua comida. Por isso mais uma vez disponibilizo o endereço para esclarecer qualquer dúvida ou pergunta.

Recently, has been a significant increase of international visitors and I noticed the need to clarify few things: Well, we all know that, although much easier because of globalization, etc ... many products are still location-specific, and sometimes is difficult to follow a recipe that we cannot find some of the ingredients. Almost any ingredient can be replaced or upgraded. And the cool thing about cooking is to give your own taste to the food. So once again I will provide my contacts to clarify any questions or concerns.

s.a.l.tomilho@gmail.com

4 de out. de 2011

COMO FAZER?? BASE PARA CREMES EM GERAL

Essa é uma base usada para cremes de palmitos, aspargos, alho poró, etc... é o que há quando se  trata de caldos e cremes, base usada em restaurantes refinados e na culinária internacional. Por aqui, sempre buscamos dar o nosso jeitinho....deixando o molho mais consistente utilizando a farinha de trigo, ou similares. Vale á pena experimentar...

Ingredientes:
5 Xícaras de Aipo (ou Salsão) Picado (sem as folhas, só a parte nobre, para não escurecer o caldo- essa quantidade equivale á praticamente 1 aipo inteiro)
1 Un Cebola Média
150 G Manteiga
4 Un Batatas Médias
1 L Caldo de Frango ( pode ser 1 cubinho diluído em 1 litro de Água)
200 G Creme de Leite Fresco ( ou Homogeneizado)
QB Sal

Modo de Preparo:
1- Em uma panela refogue o aipo e a cebola na manteiga até ficar transparente.Acrescente o caldo de frango, a batata descascada crua ****(pode ser inteira mesmo).  Deixe cozinhando até a abatata ficar bem cozida.
2- Acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhando até levantar fervura, quando isso acontecer deixe mais uns 2 minutos. (por isso a preferência é pelo creme de leite fresco, que não talha, sem falar no sabor que dá)
3- Para deixar sua base homogênea, bata no liquidificador ou coloque no pulsar... Coe e volte o líquido á panela.
4- Tempere com sal e reserve.

Rendimento: 4 á 6 porções

OBS:
1- No caso de fazer um creme de Palmito com o palmito enlatado, cozinhe a base normalmente e só adicione o palmito na panela pouco antes de bater, quando a batata já estiver bem cozida para não deixar seu caldo escuro. No caso de aspargos em conserva independe da ordem, mas é claro que com aspargos frescos fica muito mais gostoso.
2- Caso não utilize o creme de leite fresco e sim o homogeneizado, opte por acrescentar o creme de leite após bater e coar. só na hora da finalização.

*** Só não esqueça de deixar a batata descascada de molho em água até a hora de utilizar, para não escurecer.

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